降脂槐花辣醬菜的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明降脂槐花辣醬菜提供了食用領(lǐng)域更廣闊的創(chuàng)新食品，本項(xiàng)食品原料中用椒目仁油替代了近一半普通植物食用油，加工降脂槐花辣醬菜的生產(chǎn)步驟分為材料購置、鮮料處理、油制煎熬、加油浸漬、灌裝滅菌五道工藝，加工降脂槐花辣醬菜的方法新穎，不添加抗腐劑，能使槐花辣醬菜保持原有的辛香麻辣口味，而且獨(dú)具降血脂的作用，消費(fèi)人群更廣泛，且生產(chǎn)成本低廉，保質(zhì)期更長。
【專利說明】 降脂槐花辣醬菜
所屬【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明降脂槐花辣醬菜涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及具有強(qiáng)身健體作用的菜肴及其加工方法。
技術(shù)背景
[0002]利用洋槐樹結(jié)的槐花和香菇、野小蒜、香椿分別加工辣醬菜的技術(shù)已得到廣泛應(yīng)用，由于本類產(chǎn)品具有辛香麻辣口味，加之營養(yǎng)豐富色美價(jià)廉，市場(chǎng)在迅速擴(kuò)大，但美中不足的是同類產(chǎn)品都用普通植物食用油為載體，且油量富足，長期食用易增肥加胖，近年來高血脂大肚皮人群不斷擴(kuò)大，廣大消費(fèi)者期盼能降血脂的辣醬菜。
[0003]本企業(yè)利用國家發(fā)明專利技術(shù)加工的“椒目仁油”，已于2001年獲準(zhǔn)批量生產(chǎn)，食用批文號(hào):Q/HJIY000252011，經(jīng)眾多科研院所動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)，椒目仁油中富含a_亞麻酸，a-亞麻酸具有獨(dú)特的降血脂功能，用椒目仁油研制的一批降血脂、降血糖創(chuàng)新藥物已進(jìn)入臨床應(yīng)用，給開發(fā)具有降血脂作用的辣醬菜開辟了新途徑。
[0004]技術(shù)方案
[0005]本項(xiàng)發(fā)明的目的是:選用槐花為主原料，添加椒目仁油替代近一半普通植物食用油加工生產(chǎn)辣醬菜，不僅要保持辛香麻辣的口味，而且要獨(dú)具降低血脂的作用，促使槐花辣醬菜銷售市場(chǎng)更廣闊。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:以繼續(xù)保持產(chǎn)品辛香麻辣口味為前提，以增用椒目仁油為技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)，降脂槐花辣醬菜原材料重量比例分別為椒目仁油20 %、普通食用油26%、鮮槐花25 %、鮮紅辣椒15 %、鮮大蔥5%、光瓣大蒜2%、干芝麻3.5%、食鹽1.3%、味精0.2%、醬油I %和調(diào)味品“十三香”1 %。加工降脂槐花辣醬菜的工序分為材料購置、鮮料處理、油制煎熬、加油浸潰、灌裝滅菌五道工藝，油制前先將槐花、紅辣椒、大蔥、大蒜去雜清洗，再將槐花、紅辣椒、大蔥分別用切菜機(jī)切碎備用，將光瓣大蒜和干芝麻分別用碎菜機(jī)擠碎備用，油制時(shí)將備用普通食用油加溫至160°C，先加入備用槐花，再加入備用大蔥，再加入備用大蒜，煎熬半小時(shí)后加入備用紅辣椒和備用芝麻，繼續(xù)煎熬半小時(shí)后放入味精、食鹽、醬油和調(diào)味品，再經(jīng)煎熬10分鐘后出鍋，出鍋料降溫至100°C時(shí)加入備用椒目仁油攪拌均勻呈浸潰狀，待溫度降低至40°C以下時(shí)進(jìn)行灌裝滅菌后得降脂槐花辣醬菜。
[0007]本項(xiàng)產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)是用椒目仁油替代了近一半普通食用油，低溫用于辣醬菜后期浸潰中，確保椒目仁油中揮發(fā)性藥用成分不丟失，由于椒目仁油中富含a-亞麻酸，其中脂肪酸中亞麻酸甲脂含量大于50%，亞油酸甲脂含量大于30%，飽和脂肪酸低于10%，現(xiàn)代生物技術(shù)研究已經(jīng)證實(shí)，a-亞麻酸在人體可以脫氫延生成EPA和DHA，具有降血脂、降血糖、溶血栓的功能，亞油酸具有降低血漿中膽固醇和甘油三脂的作用，醫(yī)學(xué)界也已證實(shí)椒目仁油可以降低血脂，改善血液流變性、增強(qiáng)體內(nèi)抗氧化酶活性、調(diào)節(jié)體力自由基代謝，抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，在目前已開發(fā)的《椒目仁油軟膠囊》中，人日口服量為1-2克，當(dāng)人們食用10克降脂槐花辣醬菜時(shí)，即得到了同樣藥物的效果，在椒目仁油揮發(fā)性成分中，所含薄荷酮相對(duì)含量大于3%，薄荷酮具有很強(qiáng)的抗腐、抗氧化作用，在降脂槐花辣醬菜的加工中，再不添加抗腐、抗氧劑，就能確保延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:利用椒目仁油替代了近一半普通植物油和抗腐劑輔料加工生產(chǎn)的辣醬菜，不僅能保持辛香麻辣口味，而且獨(dú)具降血脂、降血糖的作用，消費(fèi)人群更廣泛，且生產(chǎn)成本低廉，保質(zhì)期更長。
【具體實(shí)施方式】
[0009]1、原材料購置:
[0010]確定加工量后按配方比例購備椒目仁油、普通食用油、鮮槐花、鮮紅辣椒、鮮大蔥、薄皮光瓣大蒜、干芝麻、食鹽、味精、醬油、調(diào)味Si種原材料，其中調(diào)味品選用“十三香”，鮮大蔥為去掉根葉的大蔥段。
[0011]2、鮮料處理:
[0012]①先將鮮槐花、鮮紅辣椒、鮮大蔥分別去雜洗凈。
[0013]②將鮮槐花、鮮紅辣椒、鮮大蔥分別用切菜機(jī)切碎備用。
[0014]③將光瓣大蒜和干芝麻分別用碎菜機(jī)擠碎備用。
[0015]3、油制煎熬
[0016]將普通食用油加溫至160°C時(shí)先加入備用槐花，再加入備用大蔥，再加入備用大蒜，煎熬半小時(shí)后加入備用紅辣椒和備用芝麻，繼續(xù)煎熬半小時(shí)后放入味精、食鹽、醬油、調(diào)味品，再煎熬10分鐘后出鍋，在油制過程中，油溫掌握在130-160°c之間。
[0017]4、加油浸潰
[0018]將出鍋料降溫至100°C以下時(shí)再加入備用椒目仁油，攪拌均勻得油制品。
[0019]5、灌裝滅菌:
[0020]待油制品溫度降至40°C以下時(shí)進(jìn)行灌裝滅菌，得降脂槐花辣醬菜。
【權(quán)利要求】
1.一種降脂槐花辣醬菜、其特征是:降脂槐花辣醬菜原材料重量比例分別為椒目仁油20%、普通食用油26%、鮮槐花25%、鮮紅辣椒15%、鮮大蔥5%、光瓣大蒜2%、干芝麻3.5%、食鹽1.3%、味精0.2%、醬油1%和調(diào)味品“十三香”1%。
2.如權(quán)利要求1所述降脂槐花辣醬菜的生產(chǎn)工藝，其特征是:加工降脂槐花辣醬菜的工序分為材料購置、鮮料處理、油制煎熬、加油浸潰、灌裝滅菌五道工藝，油制前先將槐花、紅辣椒、大蔥、大蒜去雜清洗，再將槐花、紅辣椒、大蔥分別用切菜機(jī)切碎備用，將光瓣大蒜和干芝麻分別用碎菜機(jī)擠碎備用，油制時(shí)將備用普通食用油加溫至160°C，先加入備用槐花，再加入備用大蔥，再加入備用大蒜，煎熬半小時(shí)后加入備用紅辣椒和備用芝麻，繼續(xù)煎熬半小時(shí)后放入味精、食鹽、醬油和調(diào)味品，再經(jīng)煎熬10分鐘后出鍋，出鍋料降溫至100°C時(shí)加入備用椒目仁油攪拌均勻呈浸潰狀，待溫度降低至40°C以下時(shí)進(jìn)行灌裝滅菌后得降脂槐花辣醬菜。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103478651SQ201310360035
【公開日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年8月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月16日
【發(fā)明者】程慶軍 申請(qǐng)人:韓城市金太陽花椒油脂藥料有限責(zé)任公司