一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品及其制備方法。以大豆渣為主要原料，添加水、椰漿粉、白砂糖、食鹽、穩(wěn)定劑、食用香精，經(jīng)配料、研磨、罐裝、高溫殺菌等工藝加工制成的大豆膳食纖維糊類(lèi)食品。本發(fā)明直接高效的利用豆制品加工過(guò)程中的副產(chǎn)品鮮豆渣，無(wú)需烘干過(guò)程，在降低成本的基礎(chǔ)上，能夠有效去除豆渣的腥味并改善其粗糙的口感，生產(chǎn)制備得到一種味道香醇、口感細(xì)膩、低脂健康的新型大豆膳食纖維糊食品。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單易行，產(chǎn)品形式新穎獨(dú)特，開(kāi)蓋即食，食用方便，適用于普通人群及有相應(yīng)健康訴求的人群食用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，從而導(dǎo)致高血脂、高血糖、胃腸功能紊亂等文明病的概率也在不斷上升，與此同時(shí)，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)保健功能的要求也越來(lái)越高，希望通過(guò)食用某種食品對(duì)身體健康產(chǎn)生促進(jìn)作用，于是就出現(xiàn)了具有營(yíng)養(yǎng)保健功能及生理調(diào)節(jié)功能的食品。膳食纖維是食品中重要的功能性成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠等。大量資料表明，膳食纖維可以顯著降低便秘、腸癌、肥胖、冠心病等慢性病的發(fā)病率，是現(xiàn)代生活中不可或缺的重要營(yíng)養(yǎng)素，因而被列為具有機(jī)體調(diào)節(jié)功能的“第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素”。
[0003]中國(guó)是世界上種植大豆的主要國(guó)家，大豆制品加工量很大。大豆加工工藝中主要的副產(chǎn)物是豆渣，隨著大豆加工量的增加，豆渣的產(chǎn)量也日趨增加。按每加工I噸大豆產(chǎn)生2噸濕豆渣計(jì)算，目前國(guó)內(nèi)大豆食品行業(yè)每年約產(chǎn)出2000萬(wàn)噸濕豆渣。豆渣不僅價(jià)格低廉，來(lái)源廣泛。而且豆渣中含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等，而且熱量很少，是良好的膳食纖維原料。大豆膳食纖維具有降血糖、降脂、降低膽固醇的保健作用；另外，膳食纖維可以充實(shí)腸胃，使食用者有飽腹感，具有減肥功能；也可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，利于排便，防止便秘和腸癌的發(fā)生。
[0004]目前，有許多關(guān)于大豆膳食纖維作為一種食品添加劑的報(bào)道，用它制成了含膳食纖維的面包、面條、餅干和飲料等食品。但其制作工藝復(fù)雜，成本較高，對(duì)工藝條件不易控制，難以大規(guī)模生產(chǎn)，故價(jià)格昂貴，無(wú)法滿足大多數(shù)人的需求。因此，利用豆渣開(kāi)發(fā)工藝簡(jiǎn)單、效率高、投資少、收效快的膳食纖維類(lèi)食品是食品領(lǐng)域亟待解決的問(wèn)題。本發(fā)明對(duì)鮮豆渣直接加以利用，解決資源浪費(fèi)的問(wèn)題，并通過(guò)添加椰漿粉、白砂糖、香精、穩(wěn)定劑等，結(jié)合研磨處理，有效改善豆渣的口感及風(fēng)味，制備得到一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品，口感細(xì)膩，椰香、豆香濃郁醇厚。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于解決資源浪費(fèi)問(wèn)題，克服豆渣深加工利用中存在的不足之處，創(chuàng)新大豆纖維食品的形式及豆渣的應(yīng)用形式，提供一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品及其制備方法。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案概述如下:
一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品。包括各組成以重量百分比計(jì):鮮豆渣28%-33%、水72%-67%、椰漿粉1.5%-2.0%、白砂糖4%_5%，食鹽0.1%-0.3%,羧甲基纖維素鈉0.08%-0.12%，椰子香精0.04%。-0.06%。，牛奶香精0.02%。-0.04%。，其中按照豆渣和水總重量為基礎(chǔ)，計(jì)算其余組分的重量百分比。
[0007]一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品的制備方法，包括如下步驟: (1)按重量百分比分別稱(chēng)取鮮豆渣28%-33%，水72%-67%，椰漿粉1.5%_2.0%,白砂糖4%-5%，食鹽0.1%-0.3%，羧甲基纖維素鈉0.08%-0.12%，椰子香精0.04%。-0.06%。，牛奶香精0.02%。-0.04%。，備用；
(2)將鮮豆渣、椰漿粉、白砂糖和食鹽混合，攪拌均勻，制備成均一穩(wěn)定的物料，備用；
(3)取稱(chēng)量后的水少量，加熱至60°C，溶解羧甲基纖維素鈉，使其形成均一穩(wěn)定的液體，備用;
(4)將剩余的水、椰子香精、牛奶香精，加入(2)中預(yù)混合后的物料，攪拌均勻，形成均一的糊狀料，備用；
(5)將(4)中制備得到的糊狀料和(3)中的液體混合，攪拌均勻，經(jīng)膠體磨研磨至細(xì)膩、均一的糊狀，罐裝、高溫滅菌，制備而成一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品。
[0008]本發(fā)明涉及的大豆膳食纖維食品不添加任何色素和防腐劑，安全性好。生產(chǎn)工藝先進(jìn)簡(jiǎn)單，主原料成本低，罐裝膳食纖維糊的形式攜帶及食用方便，開(kāi)蓋即食，口感細(xì)膩，椰香豆香味濃郁，富含膳食纖維、蛋白等營(yíng)養(yǎng)素，具有調(diào)節(jié)腸道、減肥降脂等作用，適用于普通及有健康訴求的人群食用。

【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0010]實(shí)施例1:
一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品，采用下述方法制備而成:
(O分別稱(chēng)取鮮豆渣285g、水715g、椰漿粉20g、白砂糖50g，食鹽1.0g,椰子香精0.05g，牛奶香精0.03g，羧甲基纖維素鈉1.2g;
(2)將鮮豆渣、椰漿粉、白砂糖和食鹽攪拌均勻，制備成均一穩(wěn)定的物料，備用；
(3)取稱(chēng)量后的水50g，加熱至60°C，溶解羧甲基纖維素鈉，使其形成均一穩(wěn)定的液體，備用;
(4)將剩余的水、椰子香精、牛奶香精，加入(2)中預(yù)混合后的物料，攪拌均勻，形成均一的糊狀料，備用；
(5)將(4)中制備得到的糊狀料和(3)中的液體混合，攪拌均勻，經(jīng)膠體磨研磨至細(xì)膩、均一的糊狀，罐裝、高溫滅菌，制備而成一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品。
[0011]實(shí)施例2:
一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品，采用下述方法制備而成:
(1)分別稱(chēng)取鮮豆渣300g、水700g、椰漿粉18g、白砂糖45g，食鹽2g，椰子香精0.06g,牛奶香精0.04g，羧甲基纖維素鈉l.0g;
(2)將鮮豆渣、椰漿粉、白砂糖和食鹽攪拌均勻，制備成均一穩(wěn)定的物料，備用；
(3)取稱(chēng)量后的水50g，加熱至60°C，溶解羧甲基纖維素鈉，使其形成均一穩(wěn)定的液體，備用;
(4)將剩余的水、椰子香精、牛奶香精，加入(2)中預(yù)混合后的物料，攪拌均勻，形成均一的糊狀料，備用；
(5)將(4)中制備得到的糊狀料和(3)中的液體混合，攪拌均勻，經(jīng)膠體磨研磨至細(xì)膩、均一的糊狀，罐裝、高溫滅菌，制備而成一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品。
[0012]實(shí)施例3:
一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品，采用下述方法制備而成:
(1)分別稱(chēng)取鮮豆渣330g、水670g、椰漿粉16g、白砂糖48g，食鹽1.5g，椰子香精0.05g，牛奶香精0.03g，羧甲基纖維素鈉0.8g ；
(2)將鮮豆渣、椰漿粉、白砂糖和食鹽攪拌均勻，制備成均一穩(wěn)定的物料，備用；
(3)取稱(chēng)量后的水50g，加熱至60°C，溶解羧甲基纖維素鈉，使其形成均一穩(wěn)定的液體，備用;
(4)將剩余的水、椰子香精、牛奶香精，加入(2)中預(yù)混合后的物料，攪拌均勻，形成均一的糊狀料，備用；
(5)將(4)中制備得到的糊狀料和(3)中的液體混合，攪拌均勻，經(jīng)膠體磨研磨至細(xì)膩、均一的糊狀，罐裝、高溫滅菌，制備而成一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品。
【權(quán)利要求】
1.一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品及其制備方法，由大豆渣、水、椰漿粉、白砂糖、食鹽、穩(wěn)定劑(羧甲基纖維素鈉)、食用香精組成，其特征包括其所述原料各組成以重量百分比計(jì):鮮豆渣28%-33%，水72%-67%，椰漿粉1.5%-2.0%,白砂糖4%_5%，食鹽0.1%-0.3%,羧甲基纖維素鈉0.08%-0.12%，椰子香精0.04%。-0.06%。，牛奶香精0.02%。-0.04%。，其中按照豆渣和水總重量為基礎(chǔ)，計(jì)算其余組分的重量百分比。
2.一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品及其制備方法，其特征是包括如下步驟: Cl)按重量百分比分別稱(chēng)取鮮豆渣28%-33%、水72%-67%，椰漿粉1.5%_2.0%、白砂糖4%-5%，食鹽0.1%-0.3%，羧甲基纖維素鈉0.08%-0.12%，椰子香精0.04%。-0.06%。，牛奶香精.0.02%。-0.04%。，備用； (2)將鮮豆渣、椰漿粉、白砂糖和食鹽混合，攪拌均勻，制備成均一穩(wěn)定的物料，備用； (3)取稱(chēng)量后的水少量，加熱至60°C，溶解羧甲基纖維素鈉，使其形成均一穩(wěn)定的液體，備用; (4)將剩余的水、椰子香精、牛奶香精，加入(2)中預(yù)混合后的物料，攪拌均勻，形成均一的糊狀料，備用； (5)將(4)中制備得到的糊狀料和(3)中的液體混合，攪拌均勻，經(jīng)膠體磨研磨至細(xì)膩、均一的糊狀，罐裝、高溫滅菌，制備而成一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品。
【文檔編號(hào)】A23L1/20GK104273460SQ201310291297
【公開(kāi)日】2015年1月14日 申請(qǐng)日期:2013年7月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月12日
【發(fā)明者】蘇曉雨, 趙陽(yáng), 楊福明, 楊雪 申請(qǐng)人:九三糧油工業(yè)集團(tuán)有限公司