專利名稱：一種玫瑰花甜白酒飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體地，涉及一種以天然含淀粉谷物和玫瑰花的混合發(fā)酵為基礎(chǔ)，加入純蜂蜜、水、甜味劑、酸味劑和食鹽制成的色澤柔和、清亮透明、口感純正的玫瑰花甜白酒飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
甜白酒是我國一種傳統(tǒng)的特色低酒精度飲料，營養(yǎng)成分豐富。糯米又名江米、元米，其質(zhì)柔粘。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。糯米是釀酒的上等原料，經(jīng)過釀制，糯米的營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。甜白酒以糯米為原料拌入酒曲發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富、味香微甜、酒精度低，飲后能開胃提神，具有舒經(jīng)活血、滋陰補(bǔ)腎、健胃潤肺、鎮(zhèn)靜安神和祛風(fēng)除濕等功效。玫瑰(Rosa rugosa Thunb)是薔薇科薔薇屬植物，多年生常綠或落葉灌木，玫瑰花為薔薇科灌木植物玫瑰初放的花，別名徘徊花、筆頭花、湖花、刺玫瑰等。據(jù)現(xiàn)代藥理分析，玫瑰花含有揮發(fā)油、酯類、苯乙醇、橙花醇、有機(jī)酸、紅色素、黃色素、蠟質(zhì)，胡蘿卜素等幾十種對人體有益的成分。鮮玫瑰花蕾約含有0.03%的揮發(fā)精油，精油的主要成分為香茅醇、甲基異丁子香酚，其次為香葉醇、橙花醇、苯乙醇等40多種成分。玫瑰花還含有較高的Vc和豐富的多酚類和黃酮類物質(zhì)。體外試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，玫瑰花可抑制腫瘤細(xì)胞，對癌細(xì)胞的生長有抑制作用?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)，玫瑰花的水煎劑具有分解毒素、抗病毒的作用；玫瑰花油有促進(jìn)膽汁分泌的作用?；ㄩ_季節(jié)，民間常有人將玫瑰花用白糖或冰糖水腌制飲用，以理氣、解暑、養(yǎng)顏，或?qū)⒒ò辍⒒ɡ訇幐裳心グ枞敫恻c(diǎn)的餡中食用，即可增香增色，又可調(diào)理脾胃。目前未見將玫瑰花與糯米配比，并采用分別加入糖化劑和發(fā)酵劑進(jìn)行分段混合發(fā)酵，再加以調(diào)配制成玫瑰 花甜白酒飲料的報道。甜白酒產(chǎn)業(yè)的振興不僅要豐富和發(fā)展出各類新型米酒產(chǎn)品，更在于產(chǎn)品良好的色、香、味、體是否符合大多數(shù)人追求健康、美麗、自然的需要。所以，整個新型米酒產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的科學(xué)化、規(guī)范化、透明化也將是我們研究者今后工作的重點(diǎn)。玫瑰花甜白酒飲料既保留了玫瑰花和甜白酒的營養(yǎng)成分，又含有玫瑰花格清香，并具有玫瑰花的保健功能，具有廣闊的市場前景?；ɑ苄惋嬃鲜墙陙沓霈F(xiàn)的一種新型天然保健飲料，該飲料不含刺激性物質(zhì)，不僅顏色、香味令人賞心悅目，而且具有滋潤肌膚，美容養(yǎng)顏和提神明目之功效，特別受到女性消費(fèi)者的青睞。申請?zhí)枮?01210197860.X的中國專利公開了一種玫瑰鮮花醪糟，它是有玫瑰鮮花和糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、混合發(fā)酵等工藝釀造而成，其產(chǎn)品固然具備玫瑰花和甜白酒的風(fēng)味和營養(yǎng)，但口感上難以統(tǒng)一且比較混沌，難以實(shí)現(xiàn)清亮透明、色澤柔和及令人賞心悅目的效果
發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有技術(shù)中難以將玫瑰花和甜白酒的風(fēng)味與營養(yǎng)充分結(jié)合，混合發(fā)酵產(chǎn)品外觀渾濁，口感難以統(tǒng)一的問題，本發(fā)明提供一種色澤柔和、清亮透明、口感純正的玫瑰花甜白酒飲料，具體是采用分別加糖化劑和發(fā)酵劑，進(jìn)行分段混合發(fā)酵，將混合發(fā)酵液進(jìn)行過濾，再與純蜂蜜、甜味劑、酸味劑、食鹽進(jìn)行調(diào)配，制成的一種天然保健飲料。本發(fā)明的下述技術(shù)方案是用來解決上述的技術(shù)問題的:一種玫瑰花甜白酒飲料，按重量百分比該飲料由以下組分組成:玫瑰花甜白酒發(fā)酵液25% 32%，純蜂蜜0 5%，水55% 70%，甜味劑0 18%，酸味劑0 1%，食鹽0 0.01%;所述玫瑰花甜白酒發(fā)酵液按重量百分比由以下組分組成:玫瑰花4% 17%，糖化劑2% 5%，發(fā)酵劑0.5% 2%，余量為糯米。所述的玫瑰花甜白酒飲料中，甜味劑為白砂糖或甜蜜素或果葡糖漿或蛋白糖，酸味劑為檸檬酸或蘋果酸或酒石酸；所述玫瑰花甜白酒發(fā)酵液中的糖化劑為純種根霉菌或市售安琪甜酒曲，發(fā)酵劑為純種酵母菌或市售安琪釀酒酵母。所述的玫瑰花甜白酒飲料的制備方法，包括如下步驟:
(1)糯米浸泡:將除雜的糯米置于水中浸泡6 12小時，不能浸爛或出現(xiàn)白心；(2)蒸煮:將浸泡好的糯米常壓蒸煮15 30分鐘，蒸至米粒無硬心、不粘連；(3)淋冷:采用冷開水沖淋糯米米飯，使飯粒分散且溫度降至25 35°C ；(4)糖化:在冷卻后的飯粒中加入2% 5%的糖化劑，拌勻后將其松散的放在發(fā)酵容器內(nèi)，加入適量的水；(5)搭窩:將飯粒搭成凹圓窩，然后將發(fā)酵容器的蓋子蓋嚴(yán)，置于26 32°C中；(6)玫瑰花的處理:將洗凈的玫瑰花剔除枯萎的花瓣，漂燙后打碎，在步驟5完成后的40 52小時期間按4% 17%的比例加入到容器中混勻；(7)發(fā)酵:在步驟6完成后立即加入0.5% 2%的發(fā)酵劑，攪拌均勻后在26 32°C溫度條件下發(fā)酵，從步驟4至7糖化發(fā)酵的總時間為72 100小時；(8)過濾:將步驟7發(fā)酵得到的產(chǎn)物進(jìn)行過濾，得到清亮透明的玫瑰花甜白酒發(fā)酵液；(9)調(diào)配:將步驟8得到的玫瑰花甜白酒發(fā)酵濾液與其他配料按照以下重量百分比組配:玫瑰花甜白酒發(fā)酵液25% 32%，純蜂蜜0 5%，水55% 70%，甜味劑0 18%，酸味劑0 1%，食鹽0 0.01%，在常溫下進(jìn)行調(diào)配、混合并攪拌均勻；(10)灌裝、殺菌、冷卻:將步驟9調(diào)配好的混合液進(jìn)行灌裝裝瓶、封口，然后置于80 95°C的溫度條件下保持15 25分鐘殺菌，然后再冷卻至30°C以下，包裝。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所具有的有益效果如下:1、本發(fā)明采用玫瑰花和糯米的組合，既保留玫瑰花的香氣與藥用價值，又保留了甜白酒的清甜可口與營養(yǎng)，二者結(jié)合不僅提升藥用和營養(yǎng)價值，而且口感更加溫和，更迎合人們的消費(fèi)需求。2、本發(fā)明采用分別加入糖化劑和發(fā)酵劑，進(jìn)行分段混合發(fā)酵，不僅利于控制整個發(fā)酵過程，還可以提高糯米的糖化和酒化程度，從而提高玫瑰花甜白酒發(fā)酵液的得率與酒度。3、本發(fā)明在玫瑰花甜白酒發(fā)酵液的基礎(chǔ)上，采用過濾后與純蜂蜜、水、甜味劑、酸味劑和食鹽進(jìn)行調(diào)配，不僅可以控制飲料的口感，改善飲料的外觀，而且產(chǎn)率高，效果更佳，降低了生產(chǎn)成本。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例對本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容做進(jìn)一步說明，但并不以此來限定本發(fā)明。實(shí)施例1:一種玫瑰花甜白酒飲料，由玫瑰花15%，糖化劑2.5%，發(fā)酵劑1%，糯米:81.5%，在此混合發(fā)酵中得到的發(fā)酵液經(jīng)過濾而得的玫瑰花甜白酒發(fā)酵濾液，再與純蜂蜜、水、白砂糖、檸檬酸和食鹽組成，各組份占玫瑰花甜白酒飲料總量的質(zhì)量百分比為:玫瑰花甜白酒發(fā)酵濾液25%，純蜂蜜3.5%，水56.299%，白砂糖15%，檸檬酸0.2%，食鹽0.001%。該玫瑰花甜白酒的生產(chǎn)工藝如下:步驟一、糯米浸泡:將除雜的糯米置于水中浸泡8小時；步驟二、蒸煮:將浸泡好的糯米常壓蒸煮15分鐘，蒸至米粒無硬心、不粘連為宜；步驟三、淋冷:采用冷開水沖淋糯米米飯，使飯粒分散且溫度降至25°C ；步驟四、糖化:在冷卻后的飯粒中加入2.5%的糖化劑，拌勻后將其松散的放在發(fā)酵缸內(nèi)并壓平,加入適量的水；步驟五、搭窩:將缸內(nèi)的飯粒搭成凹圓窩，然后將發(fā)酵缸的蓋子蓋嚴(yán)，置于26°C的恒溫環(huán)境；步驟六、玫瑰花的處理:將洗凈的玫瑰花剔除枯萎的花瓣，漂燙后打碎，在步驟五完成后的48小時，按15%的比例加入到`缸中并混勻；步驟七、發(fā)酵:在步驟六完成后立即加入1%的發(fā)酵劑，攪拌均勻后在26 32°C溫度條件下發(fā)酵，從步驟4至7糖化發(fā)酵的總時間為96小時；步驟八、過濾:將步驟七發(fā)酵得到的產(chǎn)物進(jìn)行過濾，得到清亮透明的玫瑰花甜白酒發(fā)酵濾液；步驟九、調(diào)配:將步驟八得到的玫瑰花甜白酒發(fā)酵濾液與其他配料按照以下質(zhì)量百分比:玫瑰花甜白酒發(fā)酵濾液25%，純蜂蜜3.5%，水56.299%，白砂糖15%，檸檬酸0.2%，食鹽0.001%，在常溫下進(jìn)行調(diào)配、混合并攪拌均勻；步驟十:灌裝、殺菌、冷卻:將步驟九調(diào)配好的混合液進(jìn)行灌裝裝瓶、封口，然后置于95°C的溫度條件下保持15分鐘，對裝瓶后的混合物進(jìn)行殺菌，然后再冷卻至30°C以下，包裝后即制得玫瑰花甜白酒飲料。實(shí)施例2:一種玫瑰花甜白酒飲料，由玫瑰花10%，糖化劑3%，發(fā)酵劑1.5%，糯米85.5%，在此混合發(fā)酵中得到的發(fā)酵液經(jīng)過濾而得的玫瑰花甜白酒發(fā)酵濾液，再與純蜂蜜、水、白砂糖、檸檬酸和食鹽組配，各組份占玫瑰花甜白酒飲料總量的質(zhì)量百分比為:玫瑰花甜白酒發(fā)酵濾液30%,純蜂蜜4%，水53.398%，白砂糖12.5%，檸檬酸0.1%，食鹽0.002%。該玫瑰花甜白酒的生產(chǎn)工藝如下:步驟一、糯米浸泡:將除雜的糯米置于水中浸泡10小時；步驟二、蒸煮:將浸泡好的糯米常壓蒸煮30分鐘，蒸至米粒無硬心、不粘連為宜；步驟三、淋冷:采用冷開水沖淋糯米米飯，使飯粒分散且溫度降至35°C ；
步驟四、糖化:在冷卻后的飯粒中加入3%的糖化劑，拌勻后將其松散的放在發(fā)酵缸內(nèi)并壓平，加入適量的水；步驟五、搭窩:將缸內(nèi)的飯粒搭成凹圓窩，然后將發(fā)酵缸的蓋子蓋嚴(yán)，置于32°C的恒溫環(huán)境；步驟六、玫瑰花的處理:將洗凈的玫瑰花剔除枯萎的花瓣，漂燙后打碎，在步驟五完成后的40小時，按10%的比例加入到缸中并混勻；步驟七、發(fā)酵:在步驟六完成后立即加入1.5%的發(fā)酵劑，攪拌均勻后在32°C溫度條件下發(fā)酵，從步驟4至7糖化發(fā)酵的總時間為80小時；步驟八、過濾:將步驟七發(fā)酵得到的產(chǎn)物進(jìn)行過濾，得到清亮透明的玫瑰花甜白酒發(fā)酵濾液；步驟九、調(diào)配:將步驟八得到的玫瑰花甜白酒發(fā)酵濾液與其他配料按照以下質(zhì)量百分比:玫瑰花甜白酒發(fā)酵濾液30%，純蜂蜜4%，水53.398%，白砂糖12.5%，檸檬酸0.1%，食鹽0.002%，在常溫下進(jìn)行調(diào)配、混合并攪拌均勻；步驟十:灌裝、殺菌、冷卻:將步驟九調(diào)配好的混合液進(jìn)行灌裝裝瓶、封口，然后置于90°C的溫度條件下保持20分鐘，對裝瓶后的混合物進(jìn)行殺菌，然后再冷卻至30°C以下，包裝后即制得玫瑰花甜白酒飲料。實(shí)施例3:一種玫瑰花甜白酒飲料，由玫瑰花12%，糖化劑5%，發(fā)酵劑2%，糯米81%，在此混合發(fā)酵中得到的發(fā)酵液經(jīng)過濾而得的玫瑰花甜白酒發(fā)酵濾液，再與純蜂蜜、水、白砂糖、檸檬酸和食鹽組配，各組份占玫瑰花甜白酒飲料總量的質(zhì)量百分比為:玫瑰花甜白酒發(fā)酵濾液28%，純蜂蜜5%，水48.495%，白砂糖18%，檸檬酸0.5%，食鹽0.005%。該玫瑰花甜白酒的生產(chǎn)工藝如下:步驟一、糯米浸泡:將除雜的糯米置于水中浸泡11小時，不能浸爛或出現(xiàn)白心為
且；步驟二、蒸煮:將浸泡好的糯米常壓蒸煮20分鐘，蒸至米粒無硬心、不粘連為宜；步驟三、淋冷:采用冷開水沖淋糯米米飯，使飯粒分散且溫度降至30°C ；步驟四、糖化:在冷卻后的飯粒中加入5%的糖化劑，拌勻后將其松散的放在發(fā)酵缸內(nèi)并壓平，加入適量的水；步驟五、搭窩:將缸內(nèi)的飯粒搭成凹圓窩，然后將發(fā)酵缸的蓋子蓋嚴(yán)，置于30°C的恒溫環(huán)境；步驟六、玫瑰花的處理:將洗凈的玫瑰花剔除枯萎的花瓣，漂燙后打碎，在步驟五完成后的44小時，按12%的比例加入到缸中并混勻；步驟七、發(fā)酵:在步驟六完成后立即加入2%的發(fā)酵劑，攪拌均勻后在26 32°C溫度條件下發(fā)酵，從步驟4至7糖化發(fā)酵的總時間為86小時；步驟八、過濾:將步驟七發(fā)酵得到的產(chǎn)物進(jìn)行過濾，得到清亮透明的玫瑰花甜白酒發(fā)酵濾液；步驟九、調(diào)配:將步驟八得到的玫瑰花甜白酒發(fā)酵濾液與其他配料按照以下質(zhì)量百分比:玫瑰花甜白酒發(fā)酵濾液28%，純蜂蜜5%，水48.495%，白砂糖18%，檸檬酸0.5%，食鹽
.0.005%，在常溫下進(jìn)行調(diào)配、混合并攪拌均勻；
步驟十:灌裝、殺菌、冷卻:將步驟九調(diào)配好的混合液進(jìn)行灌裝裝瓶、封口，然后置于85°C的溫度條件下保持25分鐘，對裝瓶后的混合物進(jìn)行殺菌，然后再冷卻至30°C以下，包裝后即制得玫瑰花甜白酒飲料。本發(fā)明的上述實(shí)施例所述的方法均制備得到清亮透明、口感純正的玫瑰花甜白酒飲料，實(shí)現(xiàn)了本 發(fā)明的目的。
權(quán)利要求
1.一種玫瑰花甜白酒飲料，按重量百分比該飲料由以下組分組成:玫瑰花甜白酒發(fā)酵液25% 32%，純蜂蜜O 5%，水55% 70%，甜味劑0 18%，酸味劑0 1%，食鹽0 0.01%;所述玫瑰花甜白酒發(fā)酵液按重量百分比由以下組分組成:玫瑰花4% 17%，糖化劑2% 5%，發(fā)酵劑0.5% 2%，余量為糯米。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰花甜白酒飲料，其特征在于所述甜味劑為白砂糖或甜蜜素或果葡糖漿或蛋白糖，酸味劑為檸檬酸或蘋果酸或酒石酸；所述玫瑰花甜白酒發(fā)酵液中的糖化劑為純種根霉菌或市售安琪甜酒曲，發(fā)酵劑為純種酵母菌或市售安琪釀酒酵母。
3.權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花甜白酒飲料的制備方法，包括如下步驟: (1)糯米浸泡:將除雜的糯米置于水中浸泡6 12小時，不能浸爛或出現(xiàn)白心； (2)蒸煮:將浸泡好的糯米常壓蒸煮15 30分鐘，蒸至米粒無硬心、不粘連； (3)淋冷:采用冷開水沖淋糯米米飯，使飯粒分散且溫度降至25 35°C； (4)糖化:在冷卻后的飯粒中加入2% 5%的糖化劑，拌勻后將其松散的放在發(fā)酵容器內(nèi)，加入適量的水； (5)搭窩:將飯粒搭成凹圓窩，然后將發(fā)酵容器的蓋子蓋嚴(yán)，置于26 32°C中； (6)玫瑰花的處理:將洗凈的玫瑰花剔除枯萎的花瓣，漂燙后打碎，在步驟5完成后的40 52小時期間按4% 17%的比例加入到容器中混勻； (7)發(fā)酵:在步驟6完成后立即加入0.5% 2%的發(fā)酵劑，攪拌均勻后在26 32°C溫度條件下發(fā)酵，從步驟4至7糖化發(fā)酵的總時間為72 100小時； (8)過濾:將步驟7發(fā)酵得到的產(chǎn)物進(jìn)行過濾，得到清亮透明的玫瑰花甜白酒發(fā)酵液； (9)調(diào)配:將步驟8得到的玫瑰花甜白酒發(fā)酵濾液與其他配料按照以下重量百分比組配:玫瑰花甜白酒發(fā)酵液25% 32%，純蜂蜜0 5%，水55% 70%，甜味劑0 18%，酸味劑0 1%，食鹽0 0.01 %，在常溫下進(jìn)行調(diào)配、混合并攪拌均勻； (10)灌裝、殺菌、冷卻:將步驟9調(diào)配好的混合液進(jìn)行灌裝裝瓶、封口，然后置于80 95°C的溫度條件下保持15 25分鐘殺菌，然后再冷卻至30°C以下，包裝。
全文摘要
一種玫瑰花甜白酒飲料及其制備方法。按重量百分比該飲料由以下組分組成玫瑰花甜白酒發(fā)酵液25%～32%，純蜂蜜0～5%，水55%～70%，甜味劑0～18%，酸味劑0～1%，食鹽0～0.01%。其制備方法取糯米與玫瑰花充分混合，在26～32℃恒溫72～100小時，在此期間分別加入糖化劑和發(fā)酵劑，發(fā)酵結(jié)束后，在其濾液中加入水、甜味劑、酸味劑、食鹽和純蜂蜜進(jìn)行二次調(diào)配，攪拌均勻、灌裝、殺菌和冷卻后完成制備。該飲料將玫瑰花和甜白酒各自的風(fēng)味和營養(yǎng)有機(jī)結(jié)合起來，飲料營養(yǎng)豐富、具有一定的抗氧化作用，其色澤柔和、清亮透明、口感純正、具有玫瑰花和甜白酒特有的滋味，生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)成本較低。
文檔編號C12G3/06GK103194352SQ20131012308
公開日2013年7月10日 申請日期2013年4月10日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月10日
發(fā)明者劉云, 闞歡, 趙平, 李永和 申請人:西南林業(yè)大學(xué)