專利名稱：一種白酒釀造窖池的制作方法
技術(shù)領域：
一種白酒釀造窖池技術(shù)領域[0001 ] 本實用新型涉及一種白酒釀造窖池，屬于白酒釀造生產(chǎn)設備技術(shù)領域。
背景技術(shù)：
[0002]濃香型白酒釀造的發(fā)酵容器為泥窖窖池。所述的窖池通常都為處于地面以下的泥坑。在窖池建造過程中，先壘砌土坯，做成墻形，即窖墻，然后在窖墻和窖底上敷貼一層窖泥，從而形成窖池。在濃香型白酒釀造過程中，窖池產(chǎn)生香味成分，賦予白酒獨特的窖香風格。在窖池釀造過程中，窖池容易變干，尤其窖壁泥，由于泥質(zhì)含水量逐漸下降而變干，從而導致窖泥質(zhì)量和產(chǎn)香能力的下降，此即為窖池的退化現(xiàn)象。這是由于，窖壁中的水分逐漸沉積于底部，從而致使窖池上部水分減少，進而影響窖泥中釀酒功能微生物的繁殖及代謝活動，導致泥質(zhì)硬化現(xiàn)象及香味降低的現(xiàn)象。故此，在釀造過程中，保持窖池泥中的水分，避免窖泥變干、硬化，是窖池養(yǎng)護的關鍵。然而，目前普遍采用的方式，是在窖池起空時向窖泥上潑灑水液，但由于潑灑水液時僅有窖泥表面吸附少量水分，以及由于潑灑水液時間較短、間隔時間很長，故而對于窖壁泥變干、硬化問題熱仍不能解決。[0003]黃水是窖池發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物，內(nèi)含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、有機酸、乙醇、酯類以及微生物菌群等成分，有利于為窖泥補充營養(yǎng)和水分，調(diào)節(jié)窖泥的PH酸度，促進窖泥的微生物繁殖及代謝，具有重要資源利用價值。但目前的白酒生產(chǎn)企業(yè)都是將其作為發(fā)酵后的尾渣廢物排出。實用新型內(nèi)容[0004]本實用新型所要解決的技術(shù)問題是提供一種在任何時候都能很方便的對窖池內(nèi)側(cè)壁上的窖泥進行補水保濕的白酒釀造窖池。[0005]為解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種白酒釀造窖池，包括窖泥和含有窖池側(cè)壁的窖池本體，在窖池側(cè)壁上附著有所述的窖泥，還包括窖泥養(yǎng)護保濕結(jié)構(gòu)，窖泥養(yǎng)護保濕結(jié)構(gòu)布置在窖池側(cè)壁與窖泥的結(jié)合處。[0006]進一步的是，所述窖泥養(yǎng)護保濕結(jié)構(gòu)為沿垂直方向，相互間隙的布置在窖池側(cè)壁與窖泥接合處的多個注水孔。[0007]上述方案的優(yōu)選方式是，窖泥養(yǎng)護保濕結(jié)構(gòu)還包括注水渠，注水渠設置在窖池本體頂部的窖池側(cè)壁與窖泥的接合處，并將所述各個注水孔的頂部連接起來。[0008]進一步的是，所述注水孔的直徑為9 Ilcm，相鄰兩個注水孔之間的距離為22 28cm。[0009]本實用新型的有益效果是通過在窖池側(cè)壁與窖泥之間的結(jié)合處設置窖泥養(yǎng)護保濕結(jié)構(gòu)，這樣，當需要對窖泥進行補水保濕時，直接通過所述的窖泥養(yǎng)護保濕結(jié)構(gòu)向窖泥內(nèi)注入窖泥養(yǎng)護保濕液體，使窖泥始終處于窖泥養(yǎng)護保濕液體的滋養(yǎng)和保護環(huán)境中。這樣，通過所述結(jié)構(gòu)的白酒釀造窖池和采用所述步驟的補水保濕方法對窖池進行補水保濕，能在需要補水保濕的任何時，方便的對窖泥進行補水保濕，從而使得補水保濕后的窖泥能夠長期的處在保濕液的滋養(yǎng)下，使泥質(zhì)與水系的接觸更加密切，進而有效的提高了窖壁泥的水分含量，避免了窖泥變干、硬化等退化現(xiàn)象，提高了窖泥的質(zhì)量。


[0010]圖I為本實用新型一種白酒釀造窖池的主視圖；[0011]圖2為圖I的A-A剖視圖。[0012]圖中標記為窖池本體I、窖泥2、窖池側(cè)壁4、窖泥養(yǎng)護保濕結(jié)構(gòu)5、注水孔6、注水渠7。
具體實施方式
[0013]如圖I、圖2所示是本實用新型提供的一種在任何時，都能很方便的對窖池內(nèi)側(cè)壁上的窖泥進行補水保濕的白酒釀造窖池。所述白酒釀造窖池包括窖泥2和含有窖池側(cè)壁4 的窖池本體1，在窖池側(cè)壁4上附著有所述的窖泥2，還包括窖泥養(yǎng)護保濕結(jié)構(gòu)5，窖泥養(yǎng)護保濕結(jié)構(gòu)5布置在窖池側(cè)壁4與窖泥2的結(jié)合處。這樣，在需要對窖泥2進行補水保濕時， 通過所述的窖泥養(yǎng)護保濕結(jié)構(gòu)5，向窖泥2內(nèi)注入窖泥養(yǎng)護保濕液體，使窖泥2始終處于窖泥養(yǎng)護保濕液體的滋養(yǎng)和保護環(huán)境中，這樣便完成了對白酒釀造窖池的補水保濕。上述通過在窖池側(cè)壁4與窖泥2之間的結(jié)合處設置窖泥養(yǎng)護保濕結(jié)構(gòu)5，這樣，當需要對窖泥2進行補水保濕時，直接通過所述的窖泥養(yǎng)護保濕結(jié)構(gòu)5向窖泥2內(nèi)注入窖泥養(yǎng)護保濕液體，從而使窖泥2始終處于窖泥養(yǎng)護保濕液體的滋養(yǎng)和保護環(huán)境中。通過所述結(jié)構(gòu)的白酒釀造窖池和采用所述步驟的補水保濕方法，對窖池的窖泥2進行補水保濕，能在需要補水保濕的任何時，方便的對窖泥2進行補水保濕，從而使得補水保濕后的窖泥2能夠長期的處在保濕液的滋養(yǎng)下，使泥質(zhì)與水系的接觸更加密切，進而有效的提高了窖壁泥的水分含量，避免了窖泥變干、硬化等退化現(xiàn)象，提高了窖泥的質(zhì)量。[0014]上述實施方式中，為簡化窖泥養(yǎng)護保濕結(jié)構(gòu)5的結(jié)構(gòu)，方便在窖池側(cè)壁4與窖泥2 的結(jié)合處進行布置，所述窖泥養(yǎng)護保濕結(jié)構(gòu)5為沿垂直方向，相互間隙的布置在窖池側(cè)壁4 與窖泥2接合處的多個注水孔6 ;而且，為了便于向各個注水孔6中注入所述的窖泥養(yǎng)護保濕液體，窖泥養(yǎng)護保濕結(jié)構(gòu)5還包括注水渠7，注水渠7設置在窖池本體I頂部的窖池側(cè)壁 4與窖泥2的接合處，并將所述各個注水孔6的頂部連接起來。這樣，在需要向各個注水孔 6中注入窖泥養(yǎng)護保濕液體時，不需要分別從每一個注水孔6的頂部向注水孔6內(nèi)注入窖泥養(yǎng)護保濕液體，只而通過一個點向注水渠7內(nèi)注入窖泥養(yǎng)護保濕液體即可實現(xiàn)對所述注水孔6中注入所述的窖泥養(yǎng)護保濕液體。操作方便，快捷，效率高。[0015]由于窖池發(fā)酵過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物黃水，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、有機酸、乙醇、 酯類以及微生物菌群等成分，能給窖泥補充營養(yǎng)和水分，調(diào)節(jié)窖泥的PH酸度，促進窖泥的微生物繁殖及代謝。為了充分利用這種副產(chǎn)物，提高窖池的發(fā)酵效果，以及保濕效果，所述注水孔6的直徑為9 11cm，相鄰兩個注水孔6之間的距離為22 28cm ;所述的窖泥養(yǎng)護保濕液體為窖池生產(chǎn)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物黃水。[0016]實施例I[0017]以容積為20立方的2年濃香型釀造泥窖窖池為研究對象。采用本實用新型結(jié)構(gòu)的泥窖窖池和補水保濕方法，先在窖池四周窖泥2與窖池側(cè)壁4結(jié)合處開設一條注水渠7，然后在注水渠7底部設置一排注水孔6，并使注水孔6直徑為10cm，直抵窖池本體的底部。在窖池使用過程中，注水渠7和注水孔6內(nèi)一直保持為注滿黃水，進行連續(xù)釀造生產(chǎn)6個月。[0018]以相同容器、相同窖齡的同等窖池作為對照，沒有采用注水渠7和注水孔6，窖泥與窖池側(cè)壁保持原有的緊密接觸，采用相同的工藝方法釀造生產(chǎn)6個月。[0019]取上述兩個窖池中上、中、下層窖泥樣品，檢測其含水量，以及感官鑒定窖泥的質(zhì)量。結(jié)果如下表I。[0020]表I上、中、下層窖壁泥的含水量情況[0021]
權(quán)利要求1.一種白酒釀造窖池，包括窖泥(2)和含有窖池側(cè)壁(4)的窖池本體(I )，在窖池側(cè)壁(4)上附著有所述的窖泥(2)，其特征在于還包括窖泥養(yǎng)護保濕結(jié)構(gòu)(5)，窖泥養(yǎng)護保濕結(jié)構(gòu)布置在窖池側(cè)壁(4)與窖泥(2)的結(jié)合處。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種白酒釀造窖池，其特征在于所述窖泥養(yǎng)護保濕結(jié)構(gòu)(5) 為沿垂直方向，相互間隙的布置在窖池側(cè)壁(4)與窖泥(2)接合處的多個注水孔(6)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種濃香型白酒釀造窖池，其特征在于窖泥養(yǎng)護保濕結(jié)構(gòu)(5)還包括注水渠(7)，注水渠(7)設置在窖池本體(I)頂部的窖池側(cè)壁(4)與窖泥(2)的接合處，并將所述各個注水孔(6)的頂部連接起來。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種白酒釀造窖池，其特征在于所述注水孔(6)的直徑為9 11cm，相鄰兩個注水孔(6)之間的距離為22 28cm。
專利摘要本實用新型公開了一種白酒釀造窖池，屬于白酒釀造設備技術(shù)領域。提供一種在任何時候都能很方便的對窖泥進行補水保濕的白酒釀造窖池。所述白酒釀造窖池包括窖泥和含有窖池側(cè)壁的窖池本體，在窖池側(cè)壁上附著有所述的窖泥，還包括窖泥養(yǎng)護保濕結(jié)構(gòu)，窖泥養(yǎng)護保濕結(jié)構(gòu)布置在窖池側(cè)壁與窖泥的結(jié)合處。
文檔編號C12L11/00GK202744531SQ20122037863
公開日2013年2月20日 申請日期2012年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月1日
發(fā)明者劉小剛, 吳曉燕, 盧中明, 涂飛勇, 任劍波, 敖靈 申請人:瀘州品創(chuàng)科技有限公司