凍干海膽黃的制造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了凍干海膽黃的制造方法，是由以下步驟來實(shí)現(xiàn)：清洗并除凈內(nèi)臟、熟制、速凍、真空干燥、碾壓、經(jīng)包裝制成成品。用本發(fā)明方法制造凍干海膽黃，很好地保持了海腸的營養(yǎng)和鮮味，且保存期長、食用方便。
【專利說明】凍干海膽黃的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品、水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤指凍干海膽黃的制造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海膽黃是最鮮美的海味之一，海膽黃味道之鮮美是現(xiàn)代調(diào)味品、所不能替代，其營養(yǎng)與天然美味使其有著很好的市場(chǎng)，可做為調(diào)味品，也可做湯。
[0003]干海膽黃的傳統(tǒng)制造方法，是去除內(nèi)臟、清洗、煮熟、曬干、磨粉。不但加工時(shí)間長，而且營養(yǎng)、風(fēng)味損失多。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明凍干海膽黃的制造方法，其目的旨在解決現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供凍干海膽黃的制造方法，其技術(shù)方案由以下步驟來實(shí)現(xiàn):
[0005]A.清洗并除凈內(nèi)臟
[0006]將海膽用水清洗干凈，將其內(nèi)臟除盡；
[0007]B.熟制
[0008]將上述海膽置壓力鍋中蒸20-30分鐘，撈出浙干后，將海膽黃用小勺取出備用；
[0009]C.速凍
[0010]將上述海膽黃置不銹鋼盤中放入冷凍干燥器內(nèi)，在_30°C以下冷凍12小時(shí)；
[0011]D.真空干燥
[0012]凍結(jié)后的海膽黃在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為:用20分鐘時(shí)間在40-100PA的壓力下升溫至80°C，保持6-8小時(shí)，然后用0.5-2.0小時(shí)將溫度降至50°C，保持2小時(shí)，將海膽黃取出，得到含水量不大于2%的凍干海膽黃；
[0013]E.碾壓
[0014]將凍干海膽黃用對(duì)輥機(jī)碾壓至粒狀；
[0015]F.包裝
[0016]在濕度不大于50%的環(huán)境下，用鋁箔包裝上述凍干海膽黃。
[0017]本發(fā)明與傳統(tǒng)技術(shù)比較有以下顯著特點(diǎn)和積極效果:速凍后真空冷凍干燥技術(shù)保持了凍干海膽黃的品質(zhì)和特點(diǎn)，很好地保持了海膽的營養(yǎng)和鮮味，且保存期長、食用方便。
【具體實(shí)施方式】
[0018]將海膽用水清洗干凈，將其內(nèi)臟除盡；
[0019]將上述海膽置壓力鍋中蒸20-30分鐘，撈出浙干后，將海膽黃用小勺取出備用；
[0020]將上述海膽黃置不銹鋼盤中放入冷凍干燥器內(nèi)，在_30°C以下冷凍12小時(shí)；
[0021]凍結(jié)后的海膽黃在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為:用20分鐘時(shí)間在40-100PA的壓力下升溫至80°C，保持6-8小時(shí)，然后用0.5-2.0小時(shí)將溫度降至50°C，保持2小時(shí)，將海膽黃取出，得到含水量不大于2%的凍干海膽黃；[0022]將凍干海膽黃用對(duì)輥機(jī)碾壓至粒狀；在濕度不大于50%的環(huán)境下，用鋁箔包裝上述凍干海膽黃。
[0023]以上所述，實(shí)施方式僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明技術(shù)的精神的前提下，本領(lǐng)域工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.凍干海膽黃的制造方法，其特征是:它是由以下步驟來實(shí)現(xiàn)的: A.清洗并除凈內(nèi)臟 將海膽用水清洗干凈，將其內(nèi)臟除盡； B.熟制 將上述海膽置壓力鍋中蒸20-30分鐘，撈出浙干后，將海膽黃用小勺取出備用； C.速凍 將上述海膽黃置不銹鋼盤中放入冷凍干燥器內(nèi)，在-30°C以下冷凍12小時(shí)； D.真空干燥 凍結(jié)后的海膽黃在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為:用20分鐘時(shí)間在40-100PA的壓力下升溫至80°C，保持6-8小時(shí)，然后用0.5-2.0小時(shí)將溫度降至50°C，保持2小時(shí)，將海膽黃取出，得到含水量不大于2%的凍干海膽黃； E.碾壓 將凍干海膽黃用對(duì)輥機(jī)碾壓至粒狀； F.包裝 在濕度不大于50%的環(huán)境下，用鋁箔包裝上述凍干海膽黃。
【文檔編號(hào)】A23L3/44GK103892349SQ201210596742
【公開日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2012年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月26日
【發(fā)明者】劉振東 申請(qǐng)人:劉振東