專利名稱：一種新型膏狀料酒調味品的制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品調味品技術領域，特別涉及一種新型膏狀料酒調味品的制備方法。
背景技術：
黃酒糟是黃酒釀造中的主要副產物，其中主要成分有乙醇、淀粉、糖、豐富的蛋白質、纖維素和一些風味物質(揮發(fā)性和非揮發(fā)性物質)等，其中含有30%左右的蛋白質，氨基酸種類齊全，營養(yǎng)價值豐富。黃酒是我國比較古老的釀造酒之一，每年的產量巨大，因此，黃酒糟的數量也相當可觀，但對于黃酒糟的深加工利用，并沒有引起太大的重視，多數企業(yè)僅把黃酒糟作為飼料處理或者作為廢棄物白白丟掉，這樣不僅附加值不高，限制了黃酒企業(yè)效益的提高，而且會污染生態(tài)環(huán)境，造成了資源浪費?！け景l(fā)明的目的在于克服現有技術中的不足之處而提供一種利用黃酒糟制備膏狀料酒調味品的方法，充分利用黃酒糟中豐富的營養(yǎng)成分，具有成本低，綜合利用效益高的特點。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種新型膏狀料酒調味品的制備方法。本發(fā)明制得的調味品產品可保持料酒獨特的香味、顯著增加產品的營養(yǎng)價值和醇厚感。本發(fā)明通過以下技術方案實現一種新型膏狀料酒調味品的制備方法，包括如下步驟取黃酒糟，投入高壓反應釜中，加入水，升溫至100°C 130°C蒸煮，保溫I 2小時，冷卻降溫至55°C，向反應釜內加入混合酶，控制溫度在50°C 55°C，開始酶解，酶解時間3 4小時，酶解結束后降至室溫，得黃酒糟酶解物，備用；按照質量份數，取黃酒糟酶解物100份，加入氨基酸5-10份，還原糖10-20份，香辛料0-44份，水20-30份放入反應釜中，調pH值為5. O 7. 0，控制溫度100 120°C，保溫反應I 2小時，得新型膏狀料酒調味品。優(yōu)選地，所述黃酒糟酶解物制備過程中黃酒槽和水的質量比為I :1。優(yōu)選地，所述混合酶為酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶質量比為I :0. 5-2的混合物。優(yōu)選地,所述混合酶的添加量為反應爸中反應液質量的O. 1% 0.5%。優(yōu)選地，所述香辛料為花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜中的一種或兩種以上的混合物，其中O <花椒< 5份，O <大料< 10份，O <桂皮< 10份、O <丁香< 8份、O <砂仁< 6份、O <姜< 5份，上述份數為質量份數。優(yōu)選地，所述氨基酸為甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸中的一種或兩種以上的混合物。優(yōu)選地，所述還原糖為葡萄糖、木糖中的一種或兩種的混合物。本發(fā)明所具有的有益效果本發(fā)明方法制備的新型膏狀料酒調味品可保持料酒獨特的香味，香氣醇厚，營養(yǎng)豐富，成本低，綜合利用效益高，也可適用于面食、菜肴的調味。
具體實施例方式為了理解本發(fā)明，下面以具體實施例進一步說明本發(fā)明，但不限制本發(fā)明的保護范圍。實施例I :一種新型膏狀料酒調味品的制備方法，包括如下步驟取新鮮黃酒糟lOOOg，投入高壓反應釜中，加入水lOOOg，升溫至120°C蒸煮，保溫2h,冷卻降溫至55°C,向反應爸內加入酸性蛋白酶2g、木瓜蛋白酶2g,加熱并控制溫度為55°C，開始酶解，酶解時間3h，酶解結束后降至室溫，得黃酒糟酶解物，備用；
取黃酒糟酶解物100g，加入葡萄糖10g，木糖4g,半胱氨酸2g,丙氨酸4g,花椒3g,大料7g，桂皮8g, 丁香4g,砂仁4g,姜3g,水25g放入反應爸中，用適量的磷酸鹽緩沖溶液調PH值為5. 5，升溫至溫度110°C，開始美拉德反應，反應時間lh，所得產物即為新型膏狀料酒調味品。實施例I得到的新型膏狀料酒調味品具有料酒獨特香氣和淡淡肉香，營養(yǎng)豐富，可適用于面食、菜肴的調味。實施例2 一種新型膏狀料酒調味品的制備方法，包括如下步驟取新鮮黃酒糟lOOOg，投入高壓反應釜中，加入水lOOOg，升溫至130°C蒸煮，保溫2h,冷卻降溫至55°C ;再向反應爸內加入酸性蛋白酶2g、木瓜蛋白酶Ig,加熱并控制溫度為55°C，開始酶解，酶解時間4h，酶解結束后降至室溫，得黃酒糟酶解物，備用；取黃酒糟酶解物IOOg,加入葡萄糖10g，木糖4g,甘氨酸3g,丙氨酸3g,花椒4g,大料6g，桂皮9g，丁香5g，砂仁5g，姜5g，水25g放入反應釜中，用適量的磷酸鹽緩沖溶液調PH值為6. 5，升溫至溫度120°C，開始美拉德反應。反應時間lh，所得產物即為新型膏狀料酒調味品。實施例2所得新型膏狀料酒調味品具有獨特的料酒風味，香氣醇厚，可適用于面食和炒菜的調味。實施例3 一種新型膏狀料酒調味品的制備方法，包括如下步驟取新鮮黃酒糟lOOOg，投入高壓反應釜中，加入水lOOOg，升溫至120°C蒸煮，保溫Ih,冷卻降溫至55°C,向反應爸內加入酸性蛋白酶lg、木瓜蛋白酶2g,加熱并控制溫度為55°C，開始酶解，酶解時間3h，酶解結束后降至室溫，得黃酒糟酶解物，備用；取黃酒糟酶解物100g，加入葡萄糖10g，木糖4g,甘氨酸4g,丙氨酸4kg,花椒2g,大料7g，桂皮5g, 丁香3g,砂仁4g,姜3g,水28g放入反應爸中，用適量的磷酸鹽緩沖溶液調pH值為5. 0，升溫至溫度100°C，開始美拉德反應，反應時間I. 5h，所得產物即為新型膏狀料酒調味品。實施例3得到料酒具有獨特、醇厚的料酒風味，可廣泛應用于面食和菜肴調味。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術方案作任何形式上的限制，凡是依據本發(fā)明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術方案的范圍內?！?br> 權利要求
1.一種新型膏狀料酒調味品的制備方法，其特征在于包括如下步驟 取黃酒糟，投入高壓反應釜中，加入水，升溫至100°c 130°c蒸煮，保溫I 2小時，冷卻降溫至55°C，向反應釜內加入混合酶，控制溫度在50°C 55°C，開始酶解，酶解時間3 4小時，酶解結束后降至室溫，得黃酒糟酶解物，備用； 按照質量份數，取黃酒糟酶解物100份，加入氨基酸5-10份，還原糖10-20份，香辛料0-44份，水20-30份放入反應釜中，調pH值為5. O 7. 0，控制溫度100 120°C，保溫反應I 2小時，得新型膏狀料酒調味品。
2.根據權利要求I所述制備方法，其特征在于所述黃酒糟酶解物制備過程中黃酒槽和水的質量比為1:1。
3.根據權利要求I所述制備方法，其特征在于所述混合酶為酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶質量比為I :0. 5-2的混合物。
4.根據權利要求I所述制備方法，其特征在于所述混合酶的添加量為反應釜中反應液質量的O. I % 0.5%。
5.根據權利要求1-4任一項所述制備方法，其特征在于所述香辛料為花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜中的一種或兩種以上的混合物，其中O <花椒< 5份，O <大料< 10份，O<桂皮< 10份、O <丁香< 8份、O <砂仁< 6份、O <姜< 5份，上述份數為質量份數。
6.根據權利要求1-5任一項所述制備方法，其特征在于所述氨基酸為甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸中的一種或兩種以上的混合物。
7.根據權利要求1-6任一項所述制備方法，其特征在于所述還原糖為葡萄糖、木糖中的一種或兩種的混合物。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種新型膏狀料酒調味品的制備方法，其特征在于包括如下步驟取黃酒糟，投入高壓反應釜中，加入水，升溫至100℃～130℃蒸煮，保溫1～2小時，冷卻降溫至55℃，向反應釜內加入混合酶，控制溫度在50℃～55℃，開始酶解，酶解時間3～4小時，酶解結束后降至室溫，得黃酒糟酶解物，備用；按照質量份數，取黃酒糟酶解物100份，加入氨基酸5-10份，還原糖10-20份，香辛料0-44份，水20-30份放入反應釜中，調pH值為5.0～7.0，控制溫度100～120℃，保溫反應1～2小時，得新型膏狀料酒調味品。本發(fā)明制備的新型膏狀料酒調味品可保持料酒獨特的香味，香氣醇厚，營養(yǎng)豐富。
文檔編號A23L1/226GK102871092SQ20121039814
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月19日 優(yōu)先權日2012年10月19日
發(fā)明者苗志偉 申請人:天津春發(fā)生物科技集團有限公司