專(zhuān)利名稱(chēng)：一種茉莉花茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶的加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及ー種茉莉花茶的制備方法。
背景技術(shù)：
茶飲料是中國(guó)人最喜愛(ài)的ー種飲品，在世界上也頗受青睞。其中花茶以其茶液濃醇，香氣果腹而備受歡迎，花茶中又以茉莉花茶及其飲料最為暢銷(xiāo)。隨著人們生活水平的提聞，對(duì)茶文化提出更聞的要求，制茶技術(shù)有了飛快的提聞和進(jìn)步。目前，采用傳統(tǒng)エ藝依然是生產(chǎn)茉莉花茶的主要方式，整個(gè)エ藝至少需要12-15天才能完成。該技術(shù)以茶坯的物理吸附為主要依據(jù)，香味保持能力差，并且要經(jīng)過(guò)多次復(fù)火 エ序，不僅費(fèi)エ、費(fèi)時(shí)，而且消耗能量大。因此，開(kāi)發(fā)一種新的茉莉花茶制備エ藝就成為迫切的研究方向，而“連窨”加工エ藝的發(fā)展就為其開(kāi)辟了一條新途徑。茉莉花茶的連窨加工エ藝是建立在“濕坯”窨制理論基礎(chǔ)之上，在該エ藝中，茶坯在第一窨前無(wú)須復(fù)火，以精制好的茶坯直接進(jìn)行加工，與傳統(tǒng)エ藝相比，連窨エ藝節(jié)省時(shí)間
4-5天左右，減少了兩次復(fù)火干燥エ序，降低了加工成本。但是，現(xiàn)有的窨花エ藝中還存在許多不足，例如復(fù)火溫度太高易導(dǎo)致花茶出現(xiàn)火攻味，連窨后再進(jìn)行提花的效果不明顯等。而目前關(guān)于連窨エ藝過(guò)程中的各個(gè)影響因素的優(yōu)化以及改進(jìn)的工作還比較少。因此，為了進(jìn)一步提聞榮莉花茶的質(zhì)量，有必要對(duì)各個(gè)加工參數(shù)及整體エ藝進(jìn)行進(jìn)一步的研究和創(chuàng)新。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供了一種生產(chǎn)周期短，復(fù)火溫度低，香味保持力好的茉莉花茶的制備方法，對(duì)已有的連窨窨花中的參數(shù)條件進(jìn)行了優(yōu)化，對(duì)窨花エ藝進(jìn)行了改進(jìn)，從而使榮莉花茶的品質(zhì)得到提聞。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為該茉莉花茶的制備方法包括其以茶葉和茉莉花為原料，采用連窨窨花加工エ藝制備而成；所述的連窨窨花加工エ藝為以1-10 (w/w)的新鮮白玉蘭花打底，第一次和第二次連窨窨花后，采用微波對(duì)第二次窨花出花的茶葉復(fù)火，控制溫度為60-80°C，當(dāng)茶葉水分含量為15-17% (w/w)吋，復(fù)火結(jié)束，再以1-10%(w/w)新鮮白玉蘭花打底，進(jìn)行第三次和第四次連窨窨花，殺菌，包裝，即得茉莉花茶。進(jìn)ー步，所述的制備方法包括其以茶葉和茉莉花為原料，采用連窨窨花加工エ藝制備而成；所述的連窨窨花加工エ藝為以5%(w/w)的新鮮白玉蘭花打底，第一次和第二次連窨窨花后，采用微波對(duì)第二次窨花出花的茶葉復(fù)火，控制溫度為60-80°C，當(dāng)茶葉水分含量為15-17% (w/w)吋，復(fù)火結(jié)束，再以5%(w/w)新鮮白玉蘭花打底，進(jìn)行第三次和第四次連窨窨花，殺菌，包裝，即得茉莉花茶。所述的茶葉為早春產(chǎn)福安大白茶香豪級(jí)素胚茶葉。所述的茉莉花為福安本地產(chǎn)茉莉花。
本發(fā)明采用以上技術(shù)方案通過(guò)采用連窨前先用鮮白玉蘭花打底的エ藝，可以調(diào)節(jié)花茶濃度，從而彌補(bǔ)了連窨窨花エ藝因火功不足而濃度欠佳的弊病，使茉莉花茶的鮮靈度大大提高。采用微波對(duì)茶葉進(jìn)行復(fù)火，微波干燥由于是直接作用于水分子等極性分子，穿透力強(qiáng)，溫度易于控制，可以在較低溫度下快速蒸發(fā)大量水分，有利于香味的保持，可以明顯提高茶葉的花香，并且與傳統(tǒng)的復(fù)火手段相比，還可以避免產(chǎn)生火攻味，從而保證了茉莉花茶的品質(zhì)。本發(fā)明放棄了在連窨窨花結(jié)束后的提花步驟，達(dá)到了應(yīng)有的效果的同時(shí)，簡(jiǎn)化了加工エ藝。本發(fā)明具有生產(chǎn)周期短、降低能耗，茉莉花茶的品質(zhì)得到提高等優(yōu)點(diǎn)。


圖I為不同エ藝制得的茉莉花茶的香精油含量對(duì)比。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的技術(shù)方案為本發(fā)明制得的茉莉花茶以茶葉和茉莉花為原料，采用連窨窨花加工エ藝制備而成；所述的連窨窨花加工エ藝為以l-10%(w/w)的新鮮白玉蘭花 打底，第一次和第二次連窨窨花后，采用微波對(duì)第二次窨花出花的茶葉復(fù)火，控制溫度為60-80°C，當(dāng)茶葉水分含量為15-17% (w/w)時(shí)，復(fù)火結(jié)束，再以l-10%(w/w)新鮮白玉蘭花打底，進(jìn)行第三次和第四次連窨窨花，殺菌，包裝，即得茉莉花茶。所述的方法包括其以茶葉和茉莉花為原料，采用連窨窨花加工エ藝制備而成；所述的連窨窨花加工エ藝為以5%(w/w)的新鮮白玉蘭花打底，第一次和第二次連窨窨花后，采用微波對(duì)第二次窨花出花的茶葉復(fù)火，控制溫度為60-80°C，當(dāng)茶葉水分含量為15-17% (w/w)吋，復(fù)火結(jié)束，再以5%(w/w)新鮮白玉蘭花打底，進(jìn)行第三次和第四次連窨窨花，殺菌，包裝，即得茉莉花茶。所述的茶葉為早春產(chǎn)福安大白茶香豪級(jí)素胚茶葉。所述的茉莉花為福安本地產(chǎn)茉莉花。本發(fā)明采用的儀器、檢測(cè)手段如下本發(fā)明應(yīng)用微波干燥儀，快速水分測(cè)定儀等設(shè)備，實(shí)現(xiàn)對(duì)茉莉花茶制備方法的研制。利用氣相色譜儀(HP-6890，Angilient Co. U. S. A)測(cè)定茉莉花茶中香精油以及主要的香氣成分。本發(fā)明的連窨窨花加工エ藝的條件為以白玉蘭打底，茶坯含水量為5-35% (w/W)、堆溫為18-58±2°C，窨制時(shí)間為4-16h，以微波手段進(jìn)行復(fù)火，第一次和第二次連窨窨花下花量為10-50% (w/w)，第三次和第四次連窨窨花下花量為0-40% (w/w)0優(yōu)選的窨花條件為每次連窨前以5%白玉蘭打底、茶坯含水量為15% (w/w)、堆溫為38±2°C，窨制時(shí)間為12h，復(fù)火溫度控制在60-80°C，第一次和第二次連窨窨花下花量為30% (w/w)，第三次和第四次連窨窨花下花量為20% (w/w)為了實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)方案，本發(fā)明采取的具體步驟如下(I)連窨窨花加工エ藝中窨花條件的優(yōu)化采用單因素實(shí)驗(yàn)，分別對(duì)茶坯含水量(5%，15%，25%和35%，w/w)、堆溫(18 土。C，28±2°C，38±2°C和 48±2°C，58±2°C )、窨制時(shí)間(4h、8h、12h 和 16h)和第一次和第二次連窨窨花下花量(10%，20%, 30%, 40%和50%，w/w)四個(gè)窨花參數(shù)進(jìn)行考察。將茶坯和茉莉鮮花均勻混合，裝入用不吸濕的紙板制作的紙盒中進(jìn)行窨花，窨制后將茶、花分離，并對(duì)制得的茉莉花茶進(jìn)行感官評(píng)定。得到具有最佳感官品質(zhì)的窨花條件是茶坯含水量為15%、堆溫是38±2°C、窨制時(shí)間為12小時(shí)、第一次和第二次連窨窨花下花量為30%，第三次和第四次連窨窨花下花量為20%。 (2)連窨窨花加工エ藝中窨花エ藝步驟的改進(jìn)采用對(duì)比試驗(yàn)，分別對(duì)是否以白玉蘭花打底，采用烘焙法還是微波法進(jìn)行復(fù)火，窨花結(jié)束后是否進(jìn)行提花三項(xiàng)窨花エ藝步驟進(jìn)行考察。得到使感官指標(biāo)明顯提高的窨花改進(jìn)步驟是連窨開(kāi)始前先用5%的白玉蘭花打底，采用微波法進(jìn)行復(fù)火以及省略窨花結(jié)束后的提花步驟。(3)連窨窨花加工エ藝中窨花エ藝的實(shí)施首先將白玉蘭花均勻攤放ー層，將茶葉與茉莉花混勻后再均勻攤放白玉蘭花上，開(kāi)始第一次窨花，控制堆溫為38±2°C，經(jīng)12小時(shí)出花后攤涼冷卻；接著再進(jìn)行第二次窨花，茶葉與茉莉花均勻攤放，控制堆溫為38±2°C，經(jīng)12小時(shí)出花后攤涼冷卻；使用微波對(duì)第二次窨花出花的茶葉進(jìn)行復(fù)火，控制溫度為60-80°C，當(dāng)茶葉水分含量為15-17% (w/w)吋，復(fù)火結(jié)束；然后進(jìn)行第三次窨花，先將白玉蘭花均勻攤放ー層，將茶葉與茉莉花混勻后再均勻攤放白玉蘭花上，控制堆溫為38±2°C，經(jīng)12小時(shí)出花后攤涼冷卻；最后進(jìn)行第四次窨花，茶葉與茉莉花均勻攤放，控制堆溫為38±2°C，經(jīng)12小時(shí)出花，然后再攤涼冷卻。對(duì)采用該方法制備的茉莉花茶中的主要茉莉花香氣成分進(jìn)行分析，并對(duì)感官指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。(4)茉莉花茶各主要香氣物質(zhì)及香精油含量的測(cè)定采用同時(shí)蒸餾萃取(SDE)法進(jìn)行香精油提取。采用氣相色譜(GC)分析香氣組分及含量；參照標(biāo)樣、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)進(jìn)行香氣組分定性；利用內(nèi)標(biāo)物峰面積定量計(jì)算各香氣組分及精油總量的相對(duì)含量。色譜柱HP-INN0WAX石英毛細(xì)管柱(30mX0. 25mmX0. 25 μ m)；程序升溫條件500°C(3min) — 800°C (10°C /min，維持 2min) — 215°C (3°C /min),維持 7min ；檢測(cè)器FID ;載氣氮?dú)?；進(jìn)量樣:1 μ I ;分流比10 :1。茉莉花茶感官品質(zhì)的評(píng)定采用加權(quán)評(píng)分法，具體程序?yàn)槿右辉u(píng)外形一稱(chēng)樣一沖泡一出茶湯一聞香氣一嘗滋味一看葉底。由5人評(píng)分,取平均值。評(píng)審因子權(quán)數(shù)分別為外形20%，香氣60%，湯色10%，液底10%。下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)ー步說(shuō)明實(shí)施例I準(zhǔn)備新鮮福安產(chǎn)臺(tái)灣單瓣種茉莉花100公斤和寧德本地產(chǎn)白玉蘭花10公斤，分別將茉莉花和白玉蘭花篩分去除雜物、未開(kāi)的青花、枯萎化，然后養(yǎng)花。準(zhǔn)備早春產(chǎn)福安大白茶香豪級(jí)素胚茶葉100公斤，先進(jìn)行增濕作用，使其水分含量為15%。接著開(kāi)始窨花エ藝先取5公斤新鮮白玉蘭花，將白玉蘭花均勻攤放ー層，再取處理好的茉莉花30公斤，與茶葉100公斤充分混勻后攤放白玉蘭花上，開(kāi)始第一次窨花，控制堆溫為38±2°C，經(jīng)12小時(shí)出花，第一次窨花出花后的茶葉不經(jīng)復(fù)火，經(jīng)10小時(shí)攤涼后，準(zhǔn)備第二次窨花；第二次窨花，也即第一次連窨窨花，取茉莉花30公斤，與第一次窨花出花攤涼后茶葉充分混合均勻攤放，控制堆溫為38±2°C，保持12h，出花；第二次窨花出花后的茶葉進(jìn)入復(fù)火エ序，使用微波對(duì)其進(jìn)行復(fù)火，控制溫度為60-80°C，當(dāng)茶葉水分含量為15-17%(w/w)吋，復(fù)火結(jié)束；復(fù)火結(jié)束后進(jìn)行第三次窨花，取5公斤新鮮白玉蘭花，先將白玉蘭花均勻攤放ー層，再取處理好的茉莉花20公斤，與復(fù)火后的茶葉充分混勻后攤放在白玉蘭花上，控制堆溫為38±2°C，保持12h，出花。茶葉不經(jīng)復(fù)火，經(jīng)10小時(shí)攤涼后，準(zhǔn)備第四次窨花；第四次窨花，也即第二次連窨窨花，取原料茉莉鮮花20公斤，與第三次窨花出花攤涼后的茶葉充分混合均勻攤放，控制堆溫為38±2°C，保持12h，出花。最后殺囷，包裝，得到榮利花茶成品。對(duì)其進(jìn)行香氣成分分析，結(jié)果顯示本方法制作的茉莉花茶的香精油和主要茉莉花香氣成分含量顯著高于傳統(tǒng)エ藝制作的茉莉花茶(圖I和表I)。表I不同エ藝制得的茉莉花茶的主要茉莉花香氣成分含量對(duì)比
權(quán)利要求
1.ー種茉莉花茶的制備方法，其特征在于其制備方法包括以重量比1:1的茶葉和茉莉花為原料，采用連窨加工エ藝制備而成；所述的連窨加工エ藝包括四次窨花，四次窨花茉莉花的下花量順序分配為30%，30%, 20%和20%，第一次窨花以茶葉重量的1-10%的新鮮白玉蘭花打底，不經(jīng)復(fù)火，進(jìn)入第二次窨花，第二次窨花結(jié)束后，采用微波對(duì)第二次窨花出花的茶葉復(fù)火，微波功率為650-850W，控制溫度為60-80°C，當(dāng)茶葉水分含量為15-17%吋，復(fù)火結(jié)束，再以茶葉重量的1-10%的新鮮白玉蘭花打底，進(jìn)行第三次窨花，結(jié)束后不經(jīng)復(fù)火，進(jìn)入第四次窨花，再經(jīng)殺菌，包裝，即得茉莉花茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種茉莉花茶的制備方法，其特征在于其制備方法包括以重量比1:1的茶葉和茉莉花為原料，采用連窨加工エ藝制備而成；所述的連窨加工エ藝包括四次窨花，四次窨花茉莉花的下花量順序分配為30%，30%，20%和20%，第一次窨花以茶葉重量的5%的新鮮白玉蘭花打底，不經(jīng)復(fù)火，進(jìn)入第二次窨花，第二次窨花結(jié)束后，采用微波對(duì)第二次窨花出花的茶葉復(fù)火，微波功率為650-850W，控制溫度為60-80°C，當(dāng)茶葉水分含量為15-17%吋，復(fù)火結(jié)束，再以茶葉重量的5%的新鮮白玉蘭花打底，進(jìn)行第三次窨花，結(jié)束后不經(jīng)復(fù)火，進(jìn)入第四次窨花，再經(jīng)殺菌，包裝，即得茉莉花茶。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的ー種茉莉花茶的制備方法，其特征在于所述的茶葉為福安大白茶。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的ー種茉莉花茶的制備方法，其特征在于所述的茉莉花為福安產(chǎn)臺(tái)灣單瓣茉莉花。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茉莉花茶的制備方法，其以重量比1:1的茶葉和茉莉花為原料，采用連窨加工工藝制備而成；所述的連窨加工工藝包括四次窨花，第一次窨花以新鮮白玉蘭花打底，不經(jīng)復(fù)火，進(jìn)入第二次窨花，第二次窨花結(jié)束后，采用微波對(duì)第二次窨花出花的茶葉復(fù)火，當(dāng)茶葉水分含量為15-17%時(shí)，復(fù)火結(jié)束，再以新鮮白玉蘭花打底，進(jìn)行第三次窨花，結(jié)束后不經(jīng)復(fù)火，進(jìn)入第四次窨花，再經(jīng)殺菌，包裝，即得茉莉花茶。本發(fā)明通過(guò)采用連窨前先用鮮白玉蘭花打底的工藝，使茉莉花茶的鮮靈度大大提高。采用微波對(duì)茶葉進(jìn)行復(fù)火，有利于香味的保持，還可避免產(chǎn)生火攻味，保證茉莉花茶的品質(zhì)。本發(fā)明具有生產(chǎn)周期短、降低能耗，茉莉花茶的品質(zhì)得到提高等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23F3/40GK102860398SQ201210377628
公開(kāi)日2013年1月9日 申請(qǐng)日期2012年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月29日
發(fā)明者周紹遷, 郭洪濤 申請(qǐng)人:福建仙洋洋食品科技有限公司