專利名稱：一種海參老鴨滋補湯及其制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明主要涉及食品加工領域，屬于滋補湯類食品的加工制作及其方法，具體涉及一種海參老鴨滋補湯及其制作方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，對生活質(zhì)量提高的需求日益高漲。目前各種滋補品，營養(yǎng)品名浪滿目，各式各樣。海參是我國一個傳統(tǒng)的滋補食品，海參的食用方法也是大都沿用傳統(tǒng)的蘸取醬料 的方式進行，同吋，大部分人喜歡早上吃海參。由于海參需要冷藏保存，剛拿出來的海參直接吃，比較不符合現(xiàn)代健康的理念，因此有人用熱水將海參燙ー下，再食用，這樣的做法，也會對海參的營養(yǎng)造成一定的損失；為此，市場需要ー種非常適合與海參一起搭配組合的湯食?！侗静菥V目》記載鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇?！兵喨馊胨帲晕断唐?，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的功效，主治勞熱骨蒸、咳嗽、水腫。鴨是餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優(yōu)良食品。但是一般餐飲及家庭燉制鴨湯，普遍存在味道不夠鮮美、準備不方便的問題。蟲草花，又稱蛹蟲草，是近年來，我國新興的ー種滋補食材，營養(yǎng)豐富，功效明顯，具有壯陽補腎，增強體力、精力、提高大腦記憶力的功效等，同時，色澤明亮，制作的食品顏色自然，可增強食欲。市場需要ー種將海參與老鴨、蟲草花進行搭配，經(jīng)過科學合理的加工制作，成為ー個海參深加工的新品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于經(jīng)過對原料品種的精選、搭配、配比的研究和產(chǎn)品生產(chǎn)和產(chǎn)品的嚐試的試驗，最終選定本申請的原料配方。本發(fā)明提供一種老鴨蟲草湯，再配上海參進行食用，是ー款新穎的海參制品，填補了市場空白。為達到本發(fā)明的目的所采用的技術(shù)方案ー種海參老鴨滋補湯，其由以下重量配比的成分組成
鴨塊300-500 g
海參2~4只
干蟲草花5~20 g
水1500-2000g姜片5~15g
料酒10~20g
鹽上述原料總質(zhì)量的2~5wt%。作為食品的開發(fā)，本發(fā)明中只選擇比較適合作為食品制品的大連海參、梅花參、葉瓜參等。不同的海參品種，對本產(chǎn)品的最終品質(zhì)影響較小，本領域技術(shù)人員可以依據(jù)本發(fā)明實施例所列舉的實例，對其進行等效替換。 本發(fā)明所用的海參大小，重量，品質(zhì)等等，對終產(chǎn)品品質(zhì)的影響略有不同，并且都是本領域技術(shù)人員能夠靈活掌握的。本領域技術(shù)人員可以依據(jù)本發(fā)明實施例所列舉的實例，對其進行等效替換。本發(fā)明的另外一方面，在于保護ー種上述海參老鴨滋補湯的制作方法，其包括以下操作步驟①取活鴨，宰殺、去除頭、內(nèi)臟后，凈毛，切成2cm見方的鴨塊；②將步驟①所得鴨塊，放入清水中，大火燒開水后煮5 lOmin，撈出，洗凈備用；③取鮮活海參剖腸后洗浄；④將步驟③所得海參放入清水中，燒開水后煮10 20min，撈出備用；⑤按照權(quán)利要求I中所述的原料及組成進行配比；⑥將步驟⑤所得配料置于不銹鋼容器內(nèi)，大火燒開水后，轉(zhuǎn)入小火煮I 3h ;⑦將步驟⑥所得的湯中加入總質(zhì)量2 5wt%的鹽，混勻后，燒開即可；⑧將步驟⑦所得的湯直接進行分裝后，殺菌即可。其中，對于上述所有的技術(shù)方案中，優(yōu)選的情況下，所述的海參為大連海參、葉瓜
參、梅花參等。對于上述所有的技術(shù)方案中，優(yōu)選的情況下，所述的干蟲草花為人工種植的蛹蟲
草干品。有益效果I.本品能充分發(fā)揮幾種原料的色、香、味。2.本品營養(yǎng)豐富、滋補效果明顯，對于體質(zhì)虛弱的人有非常好的滋補作用。本品具有補肺益腎、止血化痰的作用。3.本品的生產(chǎn)エ藝簡單，易于擴大規(guī)模生產(chǎn)，エ藝條件容易控制，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定易控。4.本品只加清除異味的姜、料酒，無鴨腥味，不添加各種調(diào)味劑，利用老鴨湯純天然的味道制備出純天然的食品，老少皆宜。
具體實施例方式下述非限制性實施例可以使本領域的普通技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。本發(fā)明實施例I 3所用的干蟲草花，是北方人工種植的蛹蟲草。本發(fā)明實施例I 3所用的海參，選用大連海參、梅花參、葉瓜參等都可以。實施例II、取活鴨，進行宰殺、去除頭、內(nèi)臟等邊角料后，凈毛，切成2cm見方的鴨塊。
2、將處理后的鴨塊，放入清水中，上火慢慢燒開，煮5min后，撈出，洗浄后，備用。3、取鮮活海參，剖腸后，將海參逐個清洗干凈。4、將清洗干凈的海參放入清水中，上火慢慢燒開，煮lOmin，撈出備用。5、按照鴨塊300g、海參2只、干蟲草花5g、清水1500g，姜片5g，料酒IOg的比例進行配比。6、將上述配料置于不銹鋼容器內(nèi)，大火燒開，轉(zhuǎn)入小火慢煮lh。7、將煮好后的海參老鴨湯中加入步驟5原料總質(zhì)量2wt%的鹽，混勻后，燒開即
可。 8、將上述海參老鴨湯直接進行分裝后，采用高溫殺菌，在121°C下，殺菌40分鐘即可作為商品。本品的湯汁呈奶白色，配上桔紅色的蟲草花，呈現(xiàn)出較強的食欲，無鴨腥味，同時具有滋補湯品應有的香味。實施例2I、取活鴨，進行宰殺、去除頭、內(nèi)臟等邊角料后，凈毛，切成2cm見方的鴨塊。2、將處理后的鴨塊，放入清水中，上火慢慢燒開，煮8min后，撈出，洗浄后，備用。3、取鮮活海參，剖腸后，將海參逐個清洗干凈。4、將清洗干凈的海參放入清水中，上火慢慢燒開,煮15min,撈出備用。5、按照鴨塊400g、海參3只、干蟲草花10g、清水1800g，姜片10g，料酒20g的比例進行配比。6、將上述配料置于不銹鋼容器內(nèi)，大火燒開，轉(zhuǎn)入小火慢煮2h。7、將煮好后的海參老鴨湯中加入步驟5原料總質(zhì)量4wt%的鹽，混勻后，燒開即可。8、將上述海參老鴨湯直接進行分裝后，采用高溫殺菌，在121°C下，殺菌30分鐘即可。本品的湯汁呈奶白色，配上桔紅色的蟲草花，呈現(xiàn)出較強的食欲，無鴨腥味，同時具有滋補湯品應有的香味。實施例3I、取活鴨，進行宰殺、去除頭、內(nèi)臟等邊角料后，凈毛，切成2cm見方的鴨塊。2、將處理后的鴨塊，放入清水中，上火慢慢燒開，煮IOmin后，撈出，洗浄后，備用。3、取鮮活海參，剖腸后，將海參逐個清洗干凈。4、將清洗干凈的海參放入清水中，上火慢慢燒開，煮20min，撈出備用。5、按照鴨塊500g、海參4只、干蟲草花20g、清水2000g，姜片15g，料酒20g的比例進行配比。6、將上述配料置于不銹鋼容器內(nèi)，大火燒開，轉(zhuǎn)入小火慢煮3h。7、將煮好后的海參老鴨湯中加入步驟5原料總質(zhì)量5wt%的鹽，混勻后，燒開即可。8、將上述海參老鴨湯直接進行分裝后，殺菌即可作為商品。采用高溫殺菌，在110°C下，殺菌60分鐘即可。本品的湯汁呈奶白色，配上桔紅色的蟲草花，呈現(xiàn)出較強的食欲，無鴨腥味，同時具有滋補湯品應有 的香味。
權(quán)利要求
1.一種海參老鴨滋補湯，其特征在于由以下重量配比的成分組成 ㈣塊300-500 g海參2~5只 千蟲草花5~20 g 水1500 2000g 姜片5~15g 料酒10~20g鹽上述原料總質(zhì)量的2~5 wt% ^
2.如權(quán)利要求I所述的海參老鴨滋補湯的制作方法，其特征在于包括以下操作步驟， ①取活鴨，宰殺、去除頭、內(nèi)臟后，凈毛，切成2cm見方的鴨塊； ②將步驟①所得鴨塊，放入清水中，大火燒開水后煮5 lOmin，撈出，洗凈備用； ③取鮮活海參剖腸后洗凈； ④將步驟③所得海參放入清水中，燒開水后煮10 20min，撈出備用； ⑤按照權(quán)利要求I中所述的原料及組成進行配比； ⑥將步驟⑤所得配料置于不銹鋼容器內(nèi)，大火燒開水后，轉(zhuǎn)入小火煮I 3h; ⑦將步驟⑥所得的湯中加入總質(zhì)量2 5wt%的鹽，混勻后，燒開即可； ⑧將步驟⑦所得的湯直接進行分裝后，殺菌即可。
3.如權(quán)利要求2所述的海參老鴨滋補湯的制作方法，其特征在于所述的海參為大連海參、葉瓜參、梅花參中的一種。
4.如權(quán)利要求2或3所述的海參老鴨滋補湯的制作方法，其特征在于所述的干蟲草花為人工種植的蛹蟲草干品。
全文摘要
本發(fā)明屬于滋補湯類食品的加工制作領域，具體公開一種海參老鴨滋補湯及其制作方法。將按照鴨塊300～500g、海參2～4只、干蟲草花5～20g、清水1500～2000g，姜片5～15g，料酒10～20g的比例進行配比；本品只添加清除異味的姜、料酒，不添加各種調(diào)味劑，通過蒸煮的方法，生產(chǎn)工藝簡單，易于擴大規(guī)模生產(chǎn)，工藝條件容易控制，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定易控。而且本品能充分發(fā)揮幾種原料的色、香、味；營養(yǎng)豐富、滋補效果明顯，對于體質(zhì)虛弱的人有非常好的滋補作用。是一款新穎的海參制品，填補了市場空白。
文檔編號A23L1/315GK102823898SQ20121035041
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月19日
發(fā)明者焦健, 邵俊杰 申請人:大連海晏堂生物有限公司