專利名稱：茉莉花茶及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茉莉花茶及其生產(chǎn)方法，屬于茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)茉莉花茶生產(chǎn)工藝主要包括以下步驟茶坯處理、鮮花維護(hù)、窨花、通花、收堆續(xù)窨、起花、復(fù)火、轉(zhuǎn)窨、復(fù)火冷卻、提花、勻堆得成品。其中，窨花為茉莉花茶生產(chǎn)工藝中的重要步驟之一?；ú璧鸟恐圃頌榛ú桉恐七^(guò)程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過(guò)程。茉莉鮮花的吐香是生物化學(xué)變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開(kāi)放，而不斷的吐出香氣來(lái)。茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時(shí)也吸收大量水份，由于水的滲透作用，產(chǎn)生了化學(xué)吸附，在濕熱作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味?；ú璧鸟恐苽鹘y(tǒng)工藝程序?yàn)椴枧摺⒒ㄆ春投疡?、通花、收堆、起花、烘焙、冷卻、轉(zhuǎn)窨或提花、勻堆、裝箱。傳統(tǒng)的窨花工藝主要有箱窨、屯窨、塊窨方法。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，有采用真空干燥進(jìn)行窨花的相關(guān)報(bào)道，如徐長(zhǎng)宜.花茶真空窨制技術(shù)初探，《福建茶葉》2000年第04期公開(kāi)了一種用真空干燥進(jìn)行窨花的工藝，其控制真空度為700mmHg左右，相比傳統(tǒng)窨花工藝，其可以節(jié)省用花量，而且減少了窨次和烘焙次數(shù)，縮短了窨花周期。但是該工藝還存在如下缺陷①該工藝任然需要通花散熱，收堆起花，復(fù)火干燥等工序，未能有效解決花茶窨制周期長(zhǎng)的突出問(wèn)題。②復(fù)火干燥工序?qū)е挛愫蟮牟枧飨銡鈸p失嚴(yán)重，影響產(chǎn)品品質(zhì)，且起花工序易損壞高檔茶葉外形，導(dǎo)致產(chǎn)品碎末較多。③該工藝將茶、花拌合，容易造成農(nóng)殘污染(茉莉花農(nóng)殘較高，容易造成農(nóng)殘污染茶坯，數(shù)據(jù)分析見(jiàn)表一)，影響花茶產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量安全。④茶坯含水量要求10 15wt%，這明顯增加了后續(xù)烘焙干燥能耗，增加花茶企業(yè)生產(chǎn)成本。⑤該工藝未能控制箱體內(nèi)溫度和濕度，有可能造成茉莉花不能正常開(kāi)放釋香，從而影響窨花效果。本發(fā)明工藝能有效解決目前茉莉花茶生產(chǎn)工藝中存在的工藝繁瑣耗時(shí)長(zhǎng)、農(nóng)殘污染嚴(yán)重、產(chǎn)品碎末較多、生產(chǎn)能耗和人力成本高等突出問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的第一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是提供一種節(jié)能高效生產(chǎn)成本更低的生產(chǎn)茉莉花茶的方法。本發(fā)明生產(chǎn)茉莉花茶的方法，包括窨花步驟，其采用下述步驟進(jìn)行窨花a、于密閉箱體中，按重量比O. 6 1:1將茉莉花和茶坯分層平鋪于相鄰網(wǎng)篩上，花在下層，茶坯在上層，如此交替放置> 2層；b、控制箱體內(nèi)的真空度為一 15 一 5kPa，溫度34 38°C，相對(duì)濕度70 85RH%，直至茶葉吸香吸濕至含水量為7. 5 8wt%’結(jié)束窨花。其中，a步驟中所述的茶坯優(yōu)選為綠茶坯，進(jìn)一步的，為了使窨花完畢后，即得到茉莉花茶成品，不再進(jìn)行后續(xù)干燥處理，從而減少工序、降低生產(chǎn)成本，所采用的茶坯含水量?jī)?yōu)選為2. 5 3. 5wt%。當(dāng)采用的茶坯含水量為2. 5 3. 5wt%時(shí)，結(jié)束窨花時(shí)的茶葉含水量為7. 5 8wt%，窨花完畢后，不需要再進(jìn)行后續(xù)干燥處理，直接可得到茉莉花茶成品。進(jìn)一步的，為了使產(chǎn)品的香氣更柔和，以提高產(chǎn)品品質(zhì)，上述方法的a步驟中的茶還優(yōu)選每IOOkg還加入O. 2 O. 5kg玉蘭花打底。其中，為了提高產(chǎn)品的品質(zhì)，所采用的茉莉花的鮮花優(yōu)選在真空度為一 30 一IOkPa條件下養(yǎng)花至開(kāi)放率為75 85%。其中，a步驟中，茉莉花和茶坯分層平鋪于相鄰網(wǎng)篩上，花在下層，茶坯在上層，根據(jù)具體需要可以如此交替放置多層，優(yōu)選如此交替放置8層或10層。進(jìn)一步的，為了茶坯有效吸濕吸香，上述方法的a步驟中，所述的相鄰網(wǎng)篩的間距優(yōu)選為O. 2 1cm。其中，上述方法的b步驟中茶葉含水量為7. 5 8wt%時(shí)，結(jié)束窨花步驟，取出茶葉混勻裝袋即可得到茉莉花茶成品。進(jìn)一步的，可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要，在窨花完畢后，按茶坯重量的0.5 1%配上干茉莉花瓣，得到茉莉花茶成品。優(yōu)選按茶還重量的1%配上干茉莉花瓣，得到茉莉花茶成品。本發(fā)明所要解決的第二個(gè)技術(shù)問(wèn)題是提供一種由上述方法生產(chǎn)的茉莉花茶。本發(fā)明具有如下有益效果①本發(fā)明工藝在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中茉莉鮮花與茶不接觸，可有效防止茉莉花表面農(nóng)藥殘留污染茶坯，保證了花茶產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量安全。農(nóng)殘對(duì)比分析結(jié)果見(jiàn)表一。②本發(fā)明工藝在保證茉莉花最佳開(kāi)放釋香的溫度和濕度范圍的前提下，窨花過(guò)程在負(fù)壓下進(jìn)行，有利于提高茉莉花的香氣釋放強(qiáng)度，增強(qiáng)窨花質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。③茶坯在負(fù)壓下吸附香氣后，產(chǎn)品在常壓下香氣能持久保留，并且本發(fā)明工藝窨花控制茶坯含水量7. 5%左右，無(wú)需復(fù)火干燥(現(xiàn)有工藝都需復(fù)火干燥導(dǎo)致花茶香氣損失嚴(yán)重)，保證了茶坯吸香后香氣不散失，茉莉花香濃郁，進(jìn)一步提升了產(chǎn)品品質(zhì)。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)結(jié)果見(jiàn)表二。④本發(fā)明工藝窨花結(jié)束后，將茶坯取出混勻裝袋即得成品茉莉花茶，也可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況，按lwt%配上干茉莉花瓣混勻裝袋。較傳統(tǒng)工藝，無(wú)需通花、收堆、起花、烘焙、冷卻、轉(zhuǎn)窨或提花等，該技術(shù)推廣應(yīng)用后能顯著降低花茶企業(yè)的能源消耗及勞動(dòng)力成本，對(duì)高檔花茶保持外形完整有顯著作用。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明生產(chǎn)茉莉花茶的方法，包括窨花步驟，其采用下述步驟進(jìn)行窨花a、于密閉箱體中，按重量比O. 6 1:1將茉莉花和茶坯分層平鋪于相鄰網(wǎng)篩上，花在下層，茶坯在上層，如此交替放置> 2層；b、控制箱體內(nèi)的真空度為一 15 一 5kPa，溫度34 38°C，相對(duì)濕度70 85RH%，直至茶葉吸香吸濕至含水量為7. 5 8wt%’結(jié)束窨花。其中，a步驟中所述的茶坯優(yōu)選為綠茶坯，進(jìn)一步的，為了使窨花完畢后，即得到茉莉花茶成品，不再進(jìn)行后續(xù)干燥處理，從而減少工序、降低生產(chǎn)成本，所采用的茶坯含水量?jī)?yōu)選為2. 5 3. 5wt%。當(dāng)采用的茶坯含水量為2. 5 3. 5wt%時(shí)，結(jié)束窨花時(shí)的茶葉含水量為7. 5 8wt%，窨花完畢后，不需要再進(jìn)行后續(xù)干燥處理，直接可得到茉莉花茶成品。進(jìn)一步的，為了使產(chǎn)品的香氣更柔和，以提高產(chǎn)品品質(zhì)，上述方法的a步驟中的茶還優(yōu)選每IOOkg還加入O. 2 O. 5kg玉蘭花打底。其中，為了提高產(chǎn)品的品質(zhì)，所采用的茉莉花的鮮花優(yōu)選在真空度為一 30 一IOkPa條件下養(yǎng)花至開(kāi)放率為75 85%。其中，a步驟中，茉莉花和茶坯分層平鋪于相鄰網(wǎng)篩上，花在下層，茶坯在上層，根據(jù)具體需要可以如此交替放置多層，優(yōu)選如此交替放置8層或10層。進(jìn)一步的，為了茶坯有效吸濕吸香，上述方法的a步驟中，所述的相鄰網(wǎng)篩的間距優(yōu)選為O. 2 1cm。其中，上述方法的b步驟中茶葉含水量為7. 5 8wt%時(shí)，結(jié)束窨花步驟，取出茶葉混勻裝袋即可得到茉莉花茶成品。進(jìn)一步的，可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要，在窨花完畢后，按茶坯重量的0.5 1%配上干茉莉花瓣，得到茉莉花茶成品。優(yōu)選按茶還重量的1%配上干茉莉花瓣，得到茉莉花茶成品。本發(fā)明還提供了 一種由上述方法生產(chǎn)的茉莉花茶。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
做進(jìn)一步的描述，并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。實(shí)施例1茶坯干燥處理至含水量2. 5wt%, -1OkPa負(fù)壓下養(yǎng)花至茉莉花開(kāi)放度80%后，茉莉花和茶坯按重量比O. 6:1分層平鋪于相鄰網(wǎng)篩上，網(wǎng)篩間距O. 5cm?？刂葡潴w真空度一5kPa，溫度34°C，相對(duì)濕度70RH%，直至茶葉吸香吸濕至含水量為7. 5wt%，結(jié)束窨制，取出茶坯混勻裝袋即得成品茉莉花茶。實(shí)施例2茶坯干燥處理至含水量3. 0wt%, - 20kPa負(fù)壓下養(yǎng)花至茉莉花開(kāi)放度85%后，茉莉花和茶坯按重量比O. 8:1分層平鋪于相鄰網(wǎng)篩上，網(wǎng)篩間距O. 5cm。控制箱體真空度一IOkPa,溫度36°C，相對(duì)濕度80RH%，直至茶葉吸香吸濕至含水量為7. 7wt%,結(jié)束窨制，取出茶坯，按lwt%配上干茉莉花瓣，混勻裝袋即得成品茉莉花茶。實(shí)施例3茶坯干燥處理至含水量3. 5wt%, - 30kPa負(fù)壓下養(yǎng)花至茉莉花開(kāi)放度85%后，茉莉花和茶坯按重量比1:1分層平鋪于相鄰網(wǎng)篩上，網(wǎng)篩間距O. 5cm。控制箱體真空度一 15kPa，溫度38°C，相對(duì)濕度85RH%，直至茶葉吸香吸濕至含水量為8. 0wt%,結(jié)束窨制，取出茶坯混勻裝袋即得成品茉莉花茶。經(jīng)GC-MS檢測(cè)和產(chǎn)品審評(píng)(表一和表二 )，實(shí)施例1 3能有效防止茉莉鮮花農(nóng)殘污染花茶產(chǎn)品，且所生產(chǎn)的花茶產(chǎn)品外形潔凈均勻、顯毫，香氣鮮靈濃郁、沖泡3次后花香依舊明顯，湯色黃亮，葉底完整。在香氣持久性、耐沖泡次數(shù)以及產(chǎn)品完整性等指標(biāo)上較對(duì)比文獻(xiàn)產(chǎn)品具有明顯優(yōu)勢(shì)。農(nóng)殘污染對(duì)比實(shí)驗(yàn)和花茶產(chǎn)品審評(píng)結(jié)果見(jiàn)表一和表二。表一茉莉花茶農(nóng)殘?jiān)黾訉?duì)比實(shí)驗(yàn)
農(nóng)殘含量丁子香酸(ppm) 三氯殺螨醇(ppm) 氯氰菊酯(ppm)
權(quán)利要求
1.生產(chǎn)茉莉花茶的方法，包括窨花步驟，其特征在于采用下述步驟進(jìn)行窨花a、于密閉箱體中，按重量比O.6 1:1將茉莉花和茶坯分層平鋪于相鄰網(wǎng)篩上，花在下層，茶坯在上層，如此交替放置> 2層；b、控制箱體內(nèi)的真空度為一15 一 5kPa，溫度34 38°C，相對(duì)濕度70 85RH%，直至茶葉吸香吸濕至含水量為7. 5 8wt%’結(jié)束窨花。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)茉莉花茶的方法，其特征在于a步驟中所述的茶坯為綠茶還，含水量為2. 5 3. 5wt%0
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生產(chǎn)茉莉花茶的方法，其特征在于a步驟中的茶坯每 IOOkg還先加入O. 2 O. 5kg玉蘭花打底。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的生產(chǎn)茉莉花茶的方法，其特征在于所述的茉莉花的鮮花在真空度為一 30 一 IOkPa條件下養(yǎng)花至開(kāi)放率為75 85%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1 4任一項(xiàng)所述的生產(chǎn)茉莉花茶的方法，其特征在于a步驟中，茉莉花和茶坯分層平鋪于相鄰網(wǎng)篩上，花在下層，茶坯在上層，如此交替放置8層或10層。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的生產(chǎn)茉莉花茶的方法，其特征在于a步驟中，所述的相鄰網(wǎng)篩的間距為O. 2 1cm。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)茉莉花茶的方法，其特征在于窨花完畢后，取出茶坯混勻裝袋，即得到茉莉花茶成品；也可根據(jù)需要按茶坯重量的O. 5 1%配上干茉莉花瓣。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)茉莉花茶的方法，其特征在于窨花完畢后，按茶坯重量的1%配上干茉莉花瓣，即得到茉莉花茶成品。
9.由權(quán)利要求1 8任一項(xiàng)所述的方法生產(chǎn)的茉莉花茶。
全文摘要
本發(fā)明涉及茉莉花茶及其生產(chǎn)方法，屬于茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題是提供了一種節(jié)能高效生產(chǎn)成本更低的生產(chǎn)茉莉花茶的方法。本發(fā)明生產(chǎn)茉莉花茶的方法，包括窨花步驟，其采用下述步驟進(jìn)行窨花a、于密閉箱體中，按重量比0.6～1:1將茉莉花和茶坯分層平鋪于相鄰網(wǎng)篩上，花在下層，茶坯在上層，如此交替放置≥2層；b、控制容器內(nèi)的真空度為－15～－5kPa，溫度34～38℃，相對(duì)濕度70～85RH%，直至茶葉吸香吸濕至含水量為7.5～8wt%，結(jié)束窨花，取出茶坯混勻裝袋即得茉莉花茶成品。
文檔編號(hào)A23F3/14GK102986943SQ20121029073
公開(kāi)日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2012年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月15日
發(fā)明者譚和平, 李懷平, 陳孝勇, 管馳, 冉莉萍, 許洋, 唐宇 申請(qǐng)人:重慶市天崗玉葉茶業(yè)有限公司