專利名稱：一種葛根棗香茶的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)是ー種葛根棗香茶的制造方法。
背景技術(shù)：
葛根，多年生豆科作物葛的根莖，我國(guó)南北荒山野嶺均有分布。葛根不僅含有豐富的淀粉、植物蛋白以及鐵、磷、鋅、硒等多種微量元素，還含有葛根異黃酮、葛根素等，具有很好降血糖、治療冠心病、改善腦血液循環(huán)、提高學(xué)習(xí)記憶作用。由于食藥用價(jià)值較高，近年來(lái)，作為保健品開(kāi)發(fā)，市場(chǎng)出現(xiàn)有葛粉、葛飲料等多種用葛根深加工的食品。
薄荷具有解熱、抗炎作用，常用于食品、牙膏，入茶飲，其清涼香氣，可以健胃利膽、降低血壓、提振精神、滋補(bǔ)心臟。紅棗自古以來(lái)就是民間常用的養(yǎng)生佳品，紅棗中含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、鐵、鈣以及多種氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，具有補(bǔ)中益氣、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲等功效。由于葛根、薄荷、紅棗食藥用價(jià)值較高，國(guó)家衛(wèi)生部分別將其列為“既是食品又是藥品”物品。近年來(lái)，作為保健品開(kāi)發(fā)，市場(chǎng)出現(xiàn)有葛片茶、薄荷茶、紅棗茶等多種以其為單一原料經(jīng)清洗、干制而成的代用茶以及復(fù)配型飲料。雖ロ感不同，但均屬配方茶類，其有一定的保健功能，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，因其直接干制，成分単一，外觀、貯藏、適ロ性、綜合保健功能均欠佳。用葛根為原料發(fā)酵制醪再配以薄荷、紅棗制作出罐裝方便飲用的葛根棗香茶，目前還未見(jiàn)其報(bào)道和上市產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要選用具藥食兩用的葛根、薄荷、紅棗為主要原料，通過(guò)給定的エ藝,生產(chǎn)出ー種即食保健型葛根清涼茶。本發(fā)明能過(guò)以下エ藝得以實(shí)現(xiàn)
A.培菌發(fā)酵釀制葛根醪糟取葛根干片80-100重量份，秈糯米25-50重量份，將葛根干片經(jīng)機(jī)械破碎至通過(guò)40目網(wǎng)篩，分別加水浸泡20-22小時(shí)至吸水飽和時(shí)，浙水后混合均勻，送入蒸汽箱用蒸汽蒸熟，取出后風(fēng)冷至28-30°C吋，將0. 2-0. 3重量份甜酒藥曲撒入拌勻后及時(shí)下缸，在28-30°C條件中糖化30-32小時(shí)，制得葛根醪糟；稱取葛根醪糟200-250重量份，加水4000-5000重量份，攪拌均勻后在浸泡釜中再浸泡0. 5-1小時(shí)，送入壓濾機(jī)經(jīng)壓濾制得葛根醪糟液，經(jīng)20-24小時(shí)沉淀后，取上清液，制得葛根醪糟上清液；
B.制取薄荷汁取中藥飲片薄荷3-5重量份，加水25-30重量份，浸泡4-5小吋，入夾層鍋煮制8-15分鐘，后送入立式分離機(jī)進(jìn)行漿渣分離，制得薄荷原汁；將薄荷原汁加入8-10倍水稀釋，制得薄荷汁；
C.制取紅棗汁取市售的優(yōu)質(zhì)紅棗9-12重量份，清洗后加水75-100重量份，浸泡4-5小時(shí)，入夾層鍋煮制25-30分鐘，后送入立式分離機(jī)進(jìn)行漿渣分離，制得紅棗原汁；將紅棗原汁加5-8倍水稀釋，制得紅棗汁；
D.配料、裝罐取葛根醪糟上清液3500-3600重量份、薄荷汁160-200重量份、紅棗汁320-350重量份，倒入混合機(jī)混合均勻，再入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，后加熱至110-112°C，保溫20-30分鐘后裝瓶，按常規(guī)飲料殺菌方法作殺菌處理，即得成品葛根棗香茶飲料。本發(fā)明是將葛根切片，拌以米曲按醪糟釀造生產(chǎn)エ藝，釀制出甘綿的葛根醪液，再配以清涼味的薄荷、養(yǎng)生佳品的紅棗，生產(chǎn)出具清涼、甘綿、棗香味柔的葛根棗香茶。成品葛根棗香茶具有甜潤(rùn)的紅棗甘香，薄荷的清涼味，同時(shí)具有清熱潤(rùn)喉、益智醒腦、健胃利膽、降血糖、改善血液循環(huán)等保健功效，開(kāi)罐即飲，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，老幼皆宜，可作為人們便捷的日常代用茶。 以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例，一種葛根棗香茶的制造方法，采用以下步驟
1.培菌發(fā)酵釀制葛根醪糟取葛根干片80公斤，秈糯米25公斤，將葛根干片經(jīng)機(jī)械破碎至通過(guò)40目網(wǎng)篩，分別加水浸泡20小時(shí)至吸水飽和時(shí)，浙水后混合均勻，送入蒸汽箱用蒸汽蒸熟，取出后風(fēng)冷至28°C時(shí)，將0.2公斤甜酒藥曲撒入拌勻后及時(shí)下缸，在30°C條件中糖化32小吋，制得葛根醪糟；稱取葛根醪糟200公斤，加水4000公斤，攪拌均勻后在浸泡釜中再浸泡0. 5小時(shí)，送入壓濾機(jī)經(jīng)壓濾制得葛根醪糟液，經(jīng)24小時(shí)沉淀后，取上清液，制得葛根醪糟上清液；
2.制取薄荷汁取中藥飲片薄荷3公斤，加水25公斤，浸泡4小時(shí)，入夾層鍋煮制8分鐘，后送入立式分離機(jī)進(jìn)行漿渣分離，制得薄荷原汁；將薄荷原汁加入8倍水稀釋，制得薄荷汁；
3.制取紅棗汁取市售的優(yōu)質(zhì)紅棗9公斤，清洗后加水75公斤，浸泡4小時(shí)，入夾層鍋煮制25分鐘，后送入立式分離機(jī)進(jìn)行漿渣分離，制得紅棗原汁；將紅棗原汁加5倍水稀釋，制得紅棗汁；
4.配料、裝罐取葛根醪糟上清液3520公斤、薄荷汁160公斤、紅棗汁320公斤，倒入混合機(jī)混合均勻，再入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，后加熱至110°C，保溫20分鐘后裝瓶，在30分鐘內(nèi)按常規(guī)飲料殺菌方法作殺菌處理，即得成品葛根棗香茶飲料，成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中貯存。通過(guò)上述方法生產(chǎn)的葛根棗香茶飲料糖度為5 6度，酸度小于0. 03，在常溫條件
下可貯存一年。以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
權(quán)利要求
1.一種葛根棗香茶的制造方法，其特征在于采用以下步驟 A.培菌發(fā)酵釀制葛根醪糟取葛根干片80-100重量份，秈糯米25-50重量份，將葛根干片經(jīng)機(jī)械破碎至通過(guò)40目網(wǎng)篩，分別加水浸泡20-22小時(shí)至吸水飽和時(shí)，浙水后混合均勻，送入蒸汽箱用蒸汽蒸熟，取出后風(fēng)冷至28-30°C時(shí)，將0. 2-0. 3重量份甜酒藥曲撒入拌勻后及時(shí)下缸，在28-30°C條件中糖化30-32小時(shí)，制得葛根醪糟；稱取葛根醪糟200-250重量份，加水4000-5000重量份，攪拌均勻后在浸泡釜中再浸泡0. 5-1小時(shí)，送入壓濾機(jī)經(jīng)壓濾制得葛根醪糟液，經(jīng)20-24小時(shí)沉淀后，取上清液，制得葛根醪糟上清液； B.制取薄荷汁取中藥飲片薄荷3-5重量份，加水25-30重量份，浸泡4-5小時(shí)，入夾層鍋煮制8-15分鐘，后送入立式分離機(jī)進(jìn)行漿渣分離，制得薄荷原汁；將薄荷原汁加入8-10倍水稀釋，制得薄荷汁； C.制取紅棗汁取市售的優(yōu)質(zhì)紅棗9-12重量份，清洗后加水75-100重量份，浸泡4-5小時(shí)，入夾層鍋煮制25-30分鐘，后送入立式分離機(jī)進(jìn)行漿渣分離，制得紅棗原汁；將紅棗原汁加5-8倍水稀釋，制得紅棗汁； D.配料、裝罐取葛根醪糟上清液3500-3600重量份、薄荷汁160-200重量份、紅棗汁320-350重量份，倒入混合機(jī)混合均勻，再入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，后加熱至110-112°C，保溫20-30分鐘后裝瓶，按常規(guī)飲料殺菌方法作殺菌處理，即得成品葛根棗香茶飲料。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種葛根棗香茶的制造方法，是將葛根切片，拌以米曲按醪糟釀造生產(chǎn)工藝，釀制出甘綿的葛根醪液，再配以清涼味的薄荷、養(yǎng)生佳品的紅棗，生產(chǎn)出具清涼、甘綿、棗香味柔的葛根棗香茶。成品葛根棗香茶具有甜潤(rùn)的紅棗甘香，薄荷的清涼味，同時(shí)具有清熱潤(rùn)喉、益智醒腦、健胃利膽、降血糖、改善血液循環(huán)等保健功效，開(kāi)罐即飲，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，老幼皆宜，可作為人們便捷的日常代用茶。
文檔編號(hào)A23F3/34GK102763750SQ20121028412
公開(kāi)日2012年11月7日 申請(qǐng)日期2012年8月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月11日
發(fā)明者劉海燕, 彭常安, 汪盛明 申請(qǐng)人:劉海燕