專利名稱：魷魚加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海產(chǎn)品加工工藝，特別是一種魷魚加工工藝，屬于海產(chǎn)品加工工藝技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的海產(chǎn)品。魷魚中含有的鈣磷鐵元素對(duì)骨骼發(fā)戶和造血十分有益，可以預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量?；撬岬囊环N低熱量食品，可以抑制血中的膽固醇含量，預(yù)防成人疾病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線等作用。目前，現(xiàn)有的魷魚產(chǎn)品的食用比較單一，多是新鮮魷魚烹制、燒烤加工，也有將魷魚冷藏或加工成魷魚干品進(jìn)行儲(chǔ)備和銷售，其營(yíng)養(yǎng)和口感遠(yuǎn)不及新鮮魷魚，而且生產(chǎn)者為了提高產(chǎn)品的出成率，加工過程中輔料添加過多，導(dǎo)致魷魚原有的營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，同時(shí)失去了原有的鮮美口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種口味獨(dú)物、形狀美觀，能夠保持魷魚本身形狀且在保證營(yíng)養(yǎng)不流失的前提下開袋即食的魷魚加工工藝。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
魷魚加工工藝，特殊之處在于包括的工藝流程有
去頭去臟一清洗一蒸煮一配料一調(diào)理入味一烘干。更進(jìn)一步，上述工藝流程包括
原料驗(yàn)收一去頭去臟一清洗一蒸煮一配料一調(diào)理入味一烘干一內(nèi)包裝一高壓滅菌一外包裝。上述加工工藝的具體步驟包括
1、原料驗(yàn)收
選用無雜質(zhì)無異味的鮮活或冷凍的新鮮全魷魚，保證魚體外表整潔，不影響感官；
2、去頭去臟
將魷魚去頭去臟，保證無殘留無雜質(zhì)；
3、清洗
用流動(dòng)的清水進(jìn)行清洗，保證清洗后的魷魚干凈無異物、無雜質(zhì)；
4、蒸煮
將清洗干凈的魷魚放入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行煮，鍋內(nèi)水的溫度80-100°C，蒸煮時(shí)間3-5分鐘，取出后再次清洗除雜；5、配料、調(diào)理入味
將上述清洗后的魷魚置入配料中進(jìn)行腌制，所述配料中以魷魚重量計(jì)包括食用鹽
O.5-2%、味精1-3%，白砂糖3-5%，海參湯5-8%，將魷魚與上述比例的配料充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，持續(xù)腌制時(shí)間為2-5小時(shí)，每30分鐘攪拌一次；
所述海參湯的配制方法為將清洗干凈的海參投入清水中煮制20-40分鐘，海參與水的配比為I :1. 1，待自然冷卻后，過濾除雜取湯備用；
6、烘干 將腌制入味后的魷魚放在烘干機(jī)內(nèi)烘干，烘箱內(nèi)部溫度70±2°C，烘干時(shí)間3-5小時(shí)，注意回潮，使魚體受熱均勻，保證烘干以后的魷魚含水量為50-55% ；
7、內(nèi)包裝
將魷魚定量分裝于包裝袋內(nèi)，在真空下抽真空封口包裝，要求包裝嚴(yán)密無漏氣；
8、聞溫聞壓滅囷
經(jīng)內(nèi)包裝后的魷魚送入高壓滅菌鍋內(nèi)，均勻鋪開后進(jìn)行高溫高壓滅菌，壓力條件為2_4pa，溫度110°C _130°C，時(shí)間15-20分鐘，殺菌后的魷魚取出，把包裝袋表面的水分擦拭干凈，放置冷卻；
9、外包裝
將滅菌后的魷魚進(jìn)行精確稱量，裝入外包裝袋并放到冷藏庫存放。本發(fā)明一種魷魚加工工藝，整個(gè)加工過程中沒有過多的輔料添加劑，保證了魷魚原有的營(yíng)養(yǎng)成分不被流失，同時(shí)保持了原有的鮮美口感，從原料的驗(yàn)收到最后的包裝過程均保持了原料的原有形態(tài)，所用原料魷魚不但味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等營(yíng)養(yǎng)成份，整個(gè)加工過程具有操作簡(jiǎn)單，節(jié)約能源，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，其中加入的海參湯在原有魷魚的口味上增加了一種獨(dú)特的口味，形狀美觀，味道鮮美。
具體實(shí)施例方式以下給出本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，用來對(duì)本發(fā)明的構(gòu)成進(jìn)行進(jìn)一步說明。實(shí)施例I
本實(shí)施例的魷魚加工工藝，其工藝流程為去頭去臟一清洗一蒸煮一配料、調(diào)理入味一烘干。具體步驟包括
1、去頭去臟
將魷魚去頭去臟，保證無殘留無雜質(zhì)；
2、清洗
用流動(dòng)的清水進(jìn)行清洗，保證清洗后的魷魚干凈無異物、無雜質(zhì)；
3、蒸煮
將清洗干凈的魷魚放入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行煮，鍋內(nèi)水的溫度80-100°C，蒸煮時(shí)間3-5分鐘，取出后再次清洗除雜；
4、配料、調(diào)理入味
將上述清洗后的魷魚置入配料中進(jìn)行腌制，所述配料中以魷魚重量計(jì)包括食用鹽
O.5%、味精1%，白砂糖3%，海參湯5%，將魷魚與上述比例的配料充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，持續(xù)腌制時(shí)間為2小時(shí)，每30分鐘攪拌一次；
所述海參湯的配制方法為將清洗干凈的海參投入清水中煮制20-40分鐘，海參與水的配比為I :1. 1，待自然冷卻后，過濾除雜取湯備用；
5、烘干
將腌制入味后的魷魚放在烘干機(jī)內(nèi)烘干，烘箱內(nèi)部溫度70±2°C，烘干時(shí)間3-5小時(shí)，注意回潮，使魚體受熱均勻，保證烘干以后的魷魚含水量為20-55%。實(shí)施例2
本實(shí)施例與實(shí)施例I的不同之處在于，對(duì)實(shí)施例I的加工工藝更進(jìn)一步的優(yōu)化。具體 步驟包括
1、原料驗(yàn)收
選用無雜質(zhì)無異味的鮮活或冷凍的新鮮全魷魚，保證魚體外表整潔，不影響感官；
2、去頭去臟
將魷魚去頭去臟，保證無殘留無雜質(zhì)；
3、清洗
用流動(dòng)的清水進(jìn)行清洗，保證清洗后的魷魚干凈無異物、無雜質(zhì)；
4、蒸煮
將清洗干凈的魷魚放入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行煮，鍋內(nèi)水的溫度80-100°C，蒸煮時(shí)間3-5分鐘，取出后再次清洗除雜；
5、配料、調(diào)理入味
將上述清洗后的魷魚置入配料中進(jìn)行腌制，所述配料中以魷魚重量計(jì)包括食用鹽2%、味精3%，白砂糖5%，海參湯8%，將魷魚與上述比例的配料充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，持續(xù)腌制時(shí)間為2-5小時(shí)，每30分鐘攪拌一次；
所述海參湯的配制方法為將清洗干凈的海參投入清水中煮制20-40分鐘，海參與水的配比為I :1. 1，待自然冷卻后，過濾除雜取湯備用；
6、烘干
將腌制入味后的魷魚放在烘干機(jī)內(nèi)烘干，烘箱內(nèi)部溫度70±2°C，烘干時(shí)間3-5小時(shí)，注意回潮，使魚體受熱均勻，保證烘干以后的魷魚含水量為50-55% ；
7、內(nèi)包裝
將魷魚定量分裝于包裝袋內(nèi)，在真空下抽真空封口包裝，要求包裝嚴(yán)密無漏氣；
8、聞溫聞壓滅囷
經(jīng)內(nèi)包裝后的魷魚送入高壓滅菌鍋內(nèi)，均勻鋪開后進(jìn)行高溫高壓滅菌，壓力條件為2_4pa，溫度110°C _130°C，時(shí)間15-20分鐘，殺菌后的魷魚取出，把包裝袋表面的水分擦拭干凈，放置冷卻；
9、外包裝
將滅菌后的魷魚進(jìn)行精確稱量，裝入外包裝袋并放到冷藏庫存放。實(shí)施例3
本實(shí)施例與實(shí)施例2的不同之處在于，所述調(diào)味料的添加比例為食用鹽1%，味精I(xiàn). 5%，白砂糖3. 5%，海參湯8%。實(shí)施例4本實(shí)施例與實(shí)施例2的不同之處在于，所述調(diào)味料的添加比例為食用鹽O. 5%，味精1%，白砂糖3%，海參湯6%。本發(fā)明一種魷魚加工工藝，整個(gè)加工過程中沒有過多的輔料添加劑，保證了魷魚原有的營(yíng)養(yǎng)成分不被流失，同時(shí)保持了原有的鮮美口感，從原料的驗(yàn)收到最后的包裝過程均保持了原料的原有形態(tài)，所用原料魷魚不但味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等營(yíng)養(yǎng)成份，整個(gè)加工過程具有操作簡(jiǎn)單，節(jié)約能源，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，其中加入的海參湯在原有魷魚的口味上增加了一種獨(dú)特的口味，形狀美觀，味道鮮美。本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對(duì)本發(fā)明 的實(shí)施方式的限定，對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)，這里無法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉，凡是屬于本發(fā)明的技術(shù)方案所引伸出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。
權(quán)利要求
1.魷魚加工工藝，特征在于其工藝流程包括去頭去臟一清洗一蒸煮一配料一調(diào)理入味一烘干。
2.如權(quán)利要求I所述魷魚加工工藝，其特征在于具體步驟包括I )、去頭去臟將魷魚去頭去臟，保證無殘留無雜質(zhì)；2)、清洗用流動(dòng)的清水進(jìn)行清洗，保證清洗后的魷魚干凈無異物、無雜質(zhì)；3)、蒸煮將清洗干凈的魷魚放入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行煮，鍋內(nèi)水的溫度80-100°C，蒸煮時(shí)間3-5分鐘，取出后再次清洗除雜；4)、配料、調(diào)理入味將上述清洗后的魷魚置入配料中進(jìn)行腌制，所述配料中以魷魚重量計(jì)包括食用鹽O.5-2%、味精1-3%，白砂糖3-5%，海參湯5-8%，將魷魚與上述比例的配料充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，持續(xù)腌制時(shí)間為2-5小時(shí)，每30分鐘攪拌一次；所述海參湯的配制方法為將清洗干凈的海參投入清水中煮制20-40分鐘，海參與水的配比為I :1. 1，待自然冷卻后，過濾除雜取湯備用；5)、烘干將腌制入味后的魷魚放在烘干機(jī)內(nèi)烘干，烘箱內(nèi)部溫度70±2°C，烘干時(shí)間3-5小時(shí)，注意回潮，使魚體受熱均勻，保證烘干以后的魷魚含水量為50-55%。
3.如權(quán)利要求I或2所述魷魚加工工藝，其特征在于所述去頭去臟步驟之前還包括原料驗(yàn)收步驟選用無雜質(zhì)無異味的鮮活或冷凍的新鮮全魷魚，保證魚體外表整潔，不影響感官。
4.如權(quán)利要求I或2所述魷魚加工工藝，其特征在于所述烘干步驟之后還包括內(nèi)包裝步驟將魷魚定量分裝于包裝袋內(nèi)，抽真空封口包裝，要求包裝嚴(yán)密無漏氣。
5.如權(quán)利要求4所述魷魚加工工藝，其特征在于所述內(nèi)包裝步驟之后還包括高溫高壓滅菌步驟經(jīng)內(nèi)包裝后的魷魚送入高壓滅菌鍋內(nèi)，均勻鋪開后進(jìn)行高溫高壓滅菌，壓力條件為2_4pa，溫度110°C _130°C，時(shí)間15-20分鐘，殺菌后的魷魚取出，把包裝袋表面的水分擦拭干凈，放置冷卻。
6.如權(quán)利要求5所述魷魚加工工藝，其特征在于所述高溫高壓滅菌步驟之后還包括外包裝步驟將滅菌后的魷魚進(jìn)行精確稱量，裝入外包裝袋并放到冷藏庫存放。
全文摘要
本發(fā)明涉及海產(chǎn)品加工工藝，特別是一種即食魷魚的加工工藝，屬于海產(chǎn)品及其加工藝技術(shù)領(lǐng)域。魷魚加工工藝，特征在于其工藝流程為原料驗(yàn)收—去頭去臟—清洗—蒸煮—配料—調(diào)理入味—烘干—內(nèi)包裝—高壓滅菌—外包裝。本發(fā)明一種魷魚加工工藝，加工過程中沒有過多的輔料添加劑，保證了魷魚原有的營(yíng)養(yǎng)成分不被流失，同時(shí)保持了原有的鮮美口感，加入的海參湯在原有魷魚的口味上增加了一種獨(dú)特的口味，形狀美觀，味道鮮美。
文檔編號(hào)A23L1/333GK102630981SQ20121011238
公開日2012年8月15日 申請(qǐng)日期2012年4月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月17日
發(fā)明者姜森, 李曉東, 江聲海, 趙學(xué)政 申請(qǐng)人:煙臺(tái)泰華海珍品有限公司