專利名稱：一種泡椒根菜及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及其加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種泡椒根菜及其制備方法。
背景技術(shù)：
根菜類蔬菜是以肥大的肉質(zhì)直根器官為食用對(duì)象的蔬菜植物，根菜類蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不但含有人體不可缺少的多種氨基酸和礦物質(zhì)，還普遍具有藥用功效；而且其風(fēng)味獨(dú)特、口感極佳，是人們餐桌上的常見蔬菜，典型代表為蘿卜、胡蘿卜、西蘭花等。根菜類蔬菜可供炒、煮和生食，貯運(yùn)方便，不僅是冬春主要蔬菜，而且可四季栽培。泡椒是川菜中特有的調(diào)味料，泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)；泡椒可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收，用其制作的泡椒系列菜在中國(guó)很受歡迎。但目前市場(chǎng)上尚無(wú)開袋即食的泡椒根菜類蔬菜產(chǎn)品，無(wú)法滿足快節(jié)奏生活工作的人們方便快捷食用根菜類蔬菜的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種開袋即食的泡椒味型根菜類蔬菜新產(chǎn)品，能常溫儲(chǔ)存， 能在各大超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售，消費(fèi)者購(gòu)買方便，食用方便。為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明創(chuàng)造采用如下技術(shù)方案一種泡椒根菜，其原料按重量百分比配比如下
根菜85%-90%泡椒5%-10%花椒粉2%-3%白糖0.5%-1%食鹽2%-3%雞精0.1%-0.2%。一種泡椒根菜的制作方法，包括根菜驗(yàn)收、清洗的步驟，將根菜分散為便于食用的大小塊、段或絲的步驟，將各原料混合、分裝、蒸煮及滅菌的步驟。進(jìn)一步的，所述根菜為蘿卜、胡蘿卜或西蘭花的一種或任幾種的混合。進(jìn)一步的，所述根菜驗(yàn)收、清洗，是選擇新鮮、無(wú)蟲、無(wú)霉變的根菜原料，刮去外皮用清水洗凈。進(jìn)一步的,將根菜切成2-3mm的片或掰成2_5cm的段或切成O. 5-0. 7cm的絲。進(jìn)一步的，還包括將根菜分散為便于食用的大小塊或段后，焯水1-3分鐘，撈出過(guò)涼冷卻至室溫的步驟。
進(jìn)一步的，將充分混合后的原料分裝于蒸煮袋中，在115-121 下高溫滅菌20-30 分鐘，滅菌后冷卻至室溫。本發(fā)明所述泡椒為常見調(diào)味料，可由市場(chǎng)上購(gòu)得，也可按照常規(guī)方法自制；如選用原料小米辣椒、食鹽、白酒適量，制作時(shí)，將小米辣椒洗凈晾干；取泡菜壇反復(fù)用開水洗凈，消毒；將食鹽放鍋中，加水，燒沸使鹽溶化成為鹵法，將干透的小米辣椒放入壇內(nèi)倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入高度白酒密封好常溫腌泡I個(gè)月左右即可食用。本發(fā)明所述花椒粉、白糖、食鹽和雞精均從市場(chǎng)購(gòu)得。本發(fā)明的泡椒根菜的優(yōu)點(diǎn)在于I、加工時(shí)間短，加工步驟簡(jiǎn)單易行。2、加工工藝參數(shù)量化，可保障產(chǎn)品質(zhì)量，具有工業(yè)化生產(chǎn)前景。3、所制備的泡椒根菜色、香、味俱佳，味道酸辣，色澤鮮艷，清爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。4、由于經(jīng)高溫滅菌，且冷卻至室溫后入庫(kù)封存，所制備的泡椒根菜耐儲(chǔ)存，在常溫條件下可保存6-9個(gè)月。5、產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》SB/T10439-2007 《醬腌菜》、和GB2714-2003《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明(一 )泡椒西蘭花實(shí)施例I :I)、選擇新鮮、無(wú)蟲，無(wú)霉變的西蘭花900g，清洗掉上面的雜質(zhì)；2)、將西蘭花掰成或切成2_5cm的塊，焯水1_2分鐘，撈出過(guò)涼冷卻至室溫；3)、將900g的西蘭花、50g的泡椒、20g的花椒粉、6g的白糖、22g的食鹽和2g的雞精充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)、剔除有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品，將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品裝入包裝箱密封包裝直至入庫(kù)封存待售。在常溫條件下可保存6-9個(gè)月。實(shí)施例2 I)、選擇新鮮、無(wú)蟲，無(wú)霉變的西蘭花850g，清洗掉上面的雜質(zhì)；2)、將西蘭花掰成或切成2_5cm的塊，焯水1_2分鐘，撈出過(guò)涼冷卻至室溫；3)、將850g的西蘭花、IOOg的泡椒、20g的花椒粉、5g的白糖、23g的食鹽和2g的雞精充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)、剔除有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品，將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品裝入包裝箱密封包裝直至入庫(kù)封存待售。在常溫條件下可保存6-9個(gè)月。上述方法制備的泡椒西蘭花色、香、味俱佳，制備的泡椒西蘭花顏色翠綠，味道香辣，咸淡適中，口感極佳，且回味悠久。(二)泡椒白蘿卜實(shí)施例I :I)、選擇新鮮的白蘿卜900g，洗凈，去掉老皮；
2)、將白蘿卜切成0. 5-0. 7cm的絲；3)、將900g的白蘿卜、50g的泡椒、20g的花椒粉、6g的白糖、22g的食鹽和2g的雞精充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)、剔除有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品，將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品裝入包裝箱密封包裝直至入庫(kù)封存待售。在常溫條件下可保存6-9個(gè)月。實(shí)施例2:I)、選擇新鮮的白蘿卜850g，洗凈，去掉老皮；2)、將白蘿卜切成0. 5-0. 7cm的絲；3)、將850g的白蘿卜、IOOg的泡椒、20g的花椒粉、5g的白糖、23g的食鹽和2g的雞精充分混合后，分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；4)、剔除有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品，將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品裝入包裝箱密封包裝直至入庫(kù)封存待售。在常溫條件下可保存6-9個(gè)月。上述方法制備的泡椒白蘿卜、香、味俱佳，制備的泡椒白蘿卜味道香辣，咸淡適中， 口感極佳，且回味悠久。以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1. 一種泡椒根菜，其特征是其原料按重量百分比配比如下根菜85%-90%泡椒5%-10%花椒粉2%-3%白糖0.5%-1%食鹽2%-3%雞精0.1%-0.2%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的泡椒根菜，其特征是所述根菜為蘿卜、胡蘿卜或西蘭花的一種或任幾種的混合。
3.—種泡椒根菜的制作方法，其特征是包括根菜驗(yàn)收、清洗的步驟，將根菜分散為便于食用的大小塊、段或絲的步驟，將各原料混合、分裝、蒸煮及滅菌的步驟。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的泡椒根菜的制作方法，其特征是所述根菜驗(yàn)收、清洗，是選擇新鮮、無(wú)蟲、無(wú)霉變的根菜原料，刮去外皮用清水洗凈。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的泡椒根菜的制作方法，其特征是將根菜切成2-3mm的片或掰成2-5cm的段或切成O. 5-0. 7cm的絲。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的泡椒根菜的制作方法，其特征是還包括將根菜分散為便于食用的大小塊或段后，焯水1-3分鐘，撈出過(guò)涼冷卻至室溫的步驟。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的泡椒根菜的制作方法，其特征是將充分混合后的原料分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的泡椒根菜的制作方法，其特征是包括根菜驗(yàn)收、清洗的步驟，將根菜分散為便于食用的大小塊、段或絲的步驟，焯水1-3分鐘，撈出過(guò)涼冷卻至室溫的步驟，將充分混合后的原料分裝于蒸煮袋中，在115-121°C下高溫滅菌20-30分鐘，滅菌后冷卻至室溫；其中，原料按重量百分比配比如下根菜85%-90%泡椒5%-10%花椒粉2%-3%白糖0.5%-1%食鹽2%-3%雞精0.1%-0.2%。
全文摘要
本發(fā)明公開的一種泡椒根菜，其原料按重量百分比配比如下根菜、85％-90％；泡椒、5％-10％；花椒粉、2％-3％；白糖、0.5％-1％；食鹽、2％-3％；雞精、0.1％-0.2％。本發(fā)明還公開了一種泡椒根菜的制作方法，包括根菜驗(yàn)收、清洗的步驟，將根菜分散為便于食用的大小塊、段或絲的步驟，將各原料混合、分裝、蒸煮及滅菌的步驟。本發(fā)明提供了一種開袋即食的泡椒味型根菜類蔬菜新產(chǎn)品，能常溫儲(chǔ)存，能在各大超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售，消費(fèi)者購(gòu)買方便，食用方便。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102578514SQ20121004821
公開日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月28日
發(fā)明者楊永慶 申請(qǐng)人:楊永慶