專利名稱：一種百合粉的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種粉劑的制作方法，屬于食品保健領域，具體地說是一種百合粉的制作方法。
背景技術：
百合粉，是一種營養(yǎng)豐富的夏令冷飲，有開胃生津、消煩止渴的功能，老人、病人、小孩皆宜，市場上很暢銷。百合粉是從野生或人工栽培的百合鱗莖中加工提取的，其地下鱗莖含淀粉量70%以上；這種淀粉屬于比較有名的冷飲?！侗静菥V目》記載:百合有清熱、寧心、安神的作用，降火氣，驅百合花陰毒，潤肺止咳，是夏天不可多得的調養(yǎng)佳品.特別針對長期在太陽底下工作，以及更年期容易煩躁的人群，健康者不定期食用，還可起到調理腸胃，美容養(yǎng)顏的功效。該產品的傳統(tǒng)制作方法的主要過程包括百合的篩選烘干、破瓣、堿液浸泡、熱燙、粗粉碎、配料煮漿、低壓及高壓均質和噴霧干燥。其中堿液浸泡是指用0.2
0.5%的NHCO3溶液浸泡12 16h,而后用80 85°C的熱水浸燙，目的是使百合脫澀和除腥，但此過程由于使用了堿，同時也使百合中的堿可溶性固形物損失較多，營養(yǎng)成分在一定程度上被破壞；而燙百合時間要求2 4min，更加深入的研究結果表明，燙百合的時間過長，使百合中的蛋白質發(fā)生變性，影響百合原料的利用率及產品的溶解度。在一定范圍內，因為漿料中固形物含量越低，離心噴霧干燥產物的顆粒越細，速溶性越差，具有一定流動性的百合漿可達到的最高濃度是16%左右，濃度再高，則流動性很差，所以使噴出的產物有較好的速溶性，無法適用于純百合粉的制造。

發(fā)明內容
本發(fā)明旨在提供一種百合粉的制作方法，該方法制出的百合粉具有較好速溶性和流動性，同時強化了產品營養(yǎng)成分，并是產品具有較長的保質期。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所述一種百合粉的制作方法，包括對百合進行篩選、烘干、破瓣、清洗等前處理，其特征在于:將百合在不高于100°c的溫度下以熱風烘干至含水量為6 7%，然后風冷卻至40°C以下；然后將經破瓣和清洗后的百合瓣用水浸泡,浸泡后的百合瓣在80 85°C熱燙5 60s，并迅速冷卻至40°C以下，加水將百合瓣粗粉碎成百合漿并置于煮漿罐中，加入配料進行煮漿，煮至100°C沸騰后勻質；勻質后的百合漿進行噴霧干燥，噴霧塔的進風溫度120 150°C，排風溫度不高于70°C，收集噴霧產物并過20目篩，冷卻后包裝得成品。所述百合在100°C下烘干，烘干溫度過高，會使百合過熱產生蛋白質變性，導致最終產品溶解度降低，所以烘干溫度最好不超過70°C，烘干時間視百合的含水量而定，一般百合原料含水量為60 80%，70°C下烘干6小時，可降至6 7%。百合瓣在浸泡后進行燙熱，要求在80 85°C時燙熱5 60s,燙百合的目的是為了鈍化百合中的氧化酶，避免產品在保存期間因氧化酶而產生腐敗味，熱燙時間不宜過長，否則會引起百合中的蛋白質發(fā)產生變性，使最終產品的溶解度降低，所最好是30 45s。
本發(fā)明所述一種百合粉的制作方法，其有益效果在于:以水泡百合，避免百合中堿可溶性固形物的損失，最大可能地保留百合中的營養(yǎng)成分，提高百合原料的出品率；縮短燙百合時間，避免蛋白質的受熱變性，提高了原料的出品率和產品的溶解度，混加碘鹽，進一步提高噴霧產物的速溶性。
具體實施例方式以下實施例為本發(fā)明作進一步闡述。實施例11.將IOOg百合在90°C的溫度下以熱風烘干6h至含水量為6 7%，然后風冷卻至40°C以下；2.然后將經破瓣和清洗后的百合瓣用水浸泡,浸泡后的百合瓣在80°C熱燙20s，并迅速冷卻至40°C，加水將百合瓣粗粉碎成百合漿并置于煮漿罐中，加入配料進行煮漿，煮至100°C沸騰后勻質；3.勻質后的百合漿進行噴霧干燥，噴霧塔的進風溫度120°C，排風溫度不高于70°C，收集噴霧產物并過20目篩，冷卻后包裝得成品。
權利要求
1.一種百合粉的制作方法，包括對百合進行篩選、烘干、破瓣、清洗等前處理，其特征在于:將百合在不高于100°c的溫度下以熱風烘干至含水量為6 7%，然后風冷卻至40°C以下；然后將經破瓣和清洗后的百合瓣用水浸泡，浸泡后的百合瓣在80 85°C熱燙5 60s,并迅速冷卻至40°C以下，加水將百合瓣粗粉碎成百合漿并置于煮漿罐中，加入配料進行煮漿，煮至100°c沸騰后勻質；勻質后的百合漿進行噴霧干燥，噴霧塔的進風溫度120 150°C，排風溫度不高于70°C，收集噴霧產物并過20目篩，冷卻后包裝得成品。
2.如權利要求1所述一種百合粉的制作方法，其特征在于:百合在100°C下烘干，優(yōu)選為 90。。。
3.如權利要求1所述一種百合粉的制作方法，其特征在于:百合瓣進行燙熱溫度為80 85°C，時間5 60s。
全文摘要
本發(fā)明公開一種百合粉的制作方法，涉及一種粉劑的制作方法，屬于食品保健領域。該方法將百合在不高于100℃的溫度下以熱風烘干至含水量為6～7％，然后風冷卻至40℃以下；然后將經破瓣和清洗后的百合瓣用水浸泡，浸泡后的百合瓣在80～85℃熱燙5～60s，并迅速冷卻至40℃以下，加水將百合瓣粗粉碎成百合漿并置于煮漿罐中，加入配料進行煮漿，煮至100℃沸騰后勻質；勻質后的百合漿進行噴霧干燥，噴霧塔的進風溫度120～150℃，排風溫度不高于70℃，收集噴霧產物并過20目篩，冷卻后包裝得成品。具有較好速溶性和流動性，同時強化了產品營養(yǎng)成分，并是產品具有較長的保質期。
文檔編號A23L1/212GK103156136SQ20111043067
公開日2013年6月19日 申請日期2011年12月19日 優(yōu)先權日2011年12月19日
發(fā)明者李健 申請人:李健