專利名稱：一種金茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種金茶的加工方法。
背景技術(shù)：
目前茶葉分類主要有紅、綠、黃、黑、青、白等六類，不同的茶類其加工方法有所不同，除涼青、干燥各茶類都需要外，其它工序各有不同。紅茶是全發(fā)酵的茶類，它的制作工序?yàn)轷r葉經(jīng)萎凋一揉捻(揉切)一發(fā)酵一干燥等工序，用制出的茶葉泡茶，水色和葉底均為紅色；綠茶是不發(fā)酵的茶類，需要經(jīng)過鮮葉一攤涼一殺青一揉捻一干燥等工序加工而成，用制出的茶葉泡茶，水色和葉底均為綠色；黃茶屬輕發(fā)酵的茶類，經(jīng)過鮮葉一殺青一揉捻一慪堆一干燥五道工序制出的茶葉，用制出的茶葉泡茶，水色和葉底均為黃色；青茶以烏龍茶為代表，青茶需要經(jīng)過曬青、做青、殺青等工序制作而成，它綜合了綠茶和紅茶的制法；黑茶屬全發(fā)酵茶，需要經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵工序加工而成；白茶屬輕微發(fā)酵茶，需要經(jīng)過萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。當(dāng)前的茶類研究中，未見有融合青、紅和黃茶主要工序制備出的新茶。而且目前福云6號(hào)茶樹品種在廣西40多個(gè)地、市、縣、場(chǎng)種植引進(jìn)、推廣面積超過20多萬畝，雖然為茶葉品種調(diào)整、提高茶葉整體產(chǎn)業(yè)效益起到了促進(jìn)作用，但福云6號(hào)茶樹品種的傳統(tǒng)綠茶難于開拓新的市場(chǎng)，市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)力較弱，市場(chǎng)占有率十分低，經(jīng)濟(jì)價(jià)值低。同時(shí)長(zhǎng)期以來廣西很多種植區(qū)出現(xiàn)了只采名優(yōu)綠茶，造成茶園采摘一芽一葉后，其余較好的2 4葉鮮葉原料每畝約產(chǎn)生200公斤未被利用白白浪費(fèi)，致使茶葉花式品種單調(diào)，畝產(chǎn)值經(jīng)濟(jì)效益偏低。按廣西20萬畝福云6號(hào)茶園被廢棄的原料約4萬噸，能生產(chǎn)干茶將9000噸，造成了資源的極大浪費(fèi)。為了解決福云6號(hào)品種生產(chǎn)綠茶后部分鮮茶資源浪費(fèi)和茶葉資源利用問題，提高福云6號(hào)茶樹品種的價(jià)值及產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率。本發(fā)明采用福云6號(hào)茶樹采摘一芽一葉后的2 4葉鮮葉為原料，融合了曬青、做青、發(fā)酵、悶堆等青、紅和黃三種茶類主要工序，加工出一種新茶，具有外形勻整，色澤紅褐烏潤(rùn)；湯色金黃，香氣濃郁、滋味濃厚鮮爽，葉底紅勻明亮的品質(zhì)特征，既具有青茶的花香，又有紅茶的濃厚鮮爽和黃茶的醇和，滿足了不同消費(fèi)者的需要，深受消費(fèi)者的歡迎，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)福云6號(hào)茶樹品種茶葉花式品種單調(diào)、經(jīng)濟(jì)效益不高的不足，制茶花式品種豐富、品質(zhì)穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種金茶的加工方法，融合了青、紅和黃三種茶類的主要工序，即曬青、發(fā)酵、悶堆，加工出的金茶產(chǎn)品口感好、滋味濃厚鮮爽，湯色金黃，香氣濃郁，檔次高、品質(zhì)好，既具有青茶的花香，又有紅茶的濃厚鮮爽和黃茶的醇和。本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種金茶的加工方法，其特征在于它的加工步驟包括采青、曬青、涼青、做青、萎凋、初揉捻、發(fā)酵、毛火、悶堆、復(fù)揉、足火、冷藏醇化、提香攤涼得到金茶成品；金茶的加工步驟按上述先后順序進(jìn)行。所述采青是采摘福云6號(hào)茶樹品種新梢一芽一葉后的2 4葉。所述曬青是將采青得到的茶葉用簸箕盛裝置于室外曬青30 40min，茶青減重率為6 9% ；曬青溫度控制為25°C ^°C，時(shí)辰選擇在下午3:30 5:30分，曬青厚度掌握在3 5cm，曬青要求在下午陽光不太強(qiáng)烈時(shí)進(jìn)行，如果陽光太強(qiáng)，氣溫超過32°C以上時(shí)加蓋遮陽網(wǎng)。所述涼青是將曬青后的茶葉放置室內(nèi)，薄攤在陰涼的水篩上，室溫控制為18 23°C，涼青時(shí)間為60 90min，使葉溫下降，并平衡鮮葉內(nèi)部的水分，恢復(fù)葉細(xì)胞生機(jī)。溫度采用空調(diào)嚴(yán)格控制。涼青是曬青的補(bǔ)充，目的是散失熱量，使梗脈水份重新分布均勻，這有利于茶品質(zhì)的提高。所述做青包括搖青和攤青，將涼青后的茶葉采用搖青機(jī)進(jìn)行搖青，搖青次數(shù)為 2 3次；第1次搖4 6min，轉(zhuǎn)速6 10r/min，攤青40 60min ；第2次搖9 llmin， 轉(zhuǎn)速6 10r/min，攤青60 90min ；第3次搖14 16min，轉(zhuǎn)速8 12r/min，然后攤青， 攤青至茶青散發(fā)濃厚清香氣時(shí)即可，做青總時(shí)間為3 4h。三次搖青的強(qiáng)度是逐漸增加的， 搖青適度葉片為黃綠透明，稍有紅邊，細(xì)胞破損率10%左右，這時(shí)香氣四溢，搖青葉含水量為67 70%，但要根據(jù)茶青狀況靈活掌握，應(yīng)注意避免葉邊明顯發(fā)酵而大面積發(fā)紅，以保持金茶湯色。所述萎凋是做青后的茶葉放置于室溫為18 23°C的室內(nèi)，萎凋時(shí)間8 12h。萎凋過程中采用空調(diào)嚴(yán)格控溫。目前，市場(chǎng)上的紅茶大多數(shù)都是采用自然室溫(30°C以上高溫)快速萎凋，這樣加工出來的紅茶，普遍滋味偏青，不夠醇和，香氣的層次也相對(duì)不夠豐富。金茶萎凋必須低溫萎凋，使萎凋葉葉質(zhì)柔軟，嫩梗萎軟，折而不斷，葉表面失去光澤，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，青草氣減退，透發(fā)清香即可，特別是隨著茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的多元化發(fā)展， 造就了茶市場(chǎng)味純、色亮、香高的品質(zhì)新趨。所述初揉捻是將萎凋后的茶葉采取“空、輕、重、輕”的加壓原則，揉捻30 35min。所述發(fā)酵是初揉捻后的茶葉在室溫為18 23°C，相對(duì)濕度85 95%下發(fā)酵4 6h。所述毛火是將發(fā)酵后的茶葉在溫度為95 105°C下烘2 3min，含水量控制在 45 55%，手模有柔軟感即可。所述悶堆是將毛火處理攤涼后的茶葉在室溫18 23°C下悶堆4 6h，悶堆以發(fā)出濃郁甜香，葉色由綠黃轉(zhuǎn)黃紅為適度。悶堆過程中采用空調(diào)嚴(yán)格控溫。所述復(fù)揉是將悶堆后的茶葉復(fù)揉15 25min，成條率控制為85 95%。所述足火將悶堆后的茶葉在溫度為90 110°C，葉溫控制為75 85°C下烘3 5min，保持茶葉含水率為5% 6%。所述冷藏醇化是將足火后的茶葉包裝好放入16°C以下的冷庫(kù)或空調(diào)房中冷藏 15 20天，使茶葉進(jìn)一步醇化。所述提香攤涼是將足火后的茶葉先在90 100°C提香60 80min，然后將溫度提高到105 110°C，提香20 35min，總的提香時(shí)間控制為1. 5 池；然后將提香后的毛茶攤涼至25°C以下即可得到金茶成品。本發(fā)明的金茶具有舒筋解乏、益思去燥、潤(rùn)喉解渴、靜心凝神、消食去膩、減緩衰老、減少輻射的危害的功效。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1、本發(fā)明能充分利用采摘一芽一葉后留在茶樹上2 4葉原料生產(chǎn)金茶，解決福云6號(hào)品種生產(chǎn)綠茶后部分鮮茶資源浪費(fèi)和茶葉資源利用問題。2、本發(fā)明融合了青、紅和黃茶中主要加工工序一曬青、發(fā)酵、悶堆等工序，采用輕度發(fā)酵、毛火后悶堆、提香等工序，使加工出來的金茶融合了三大茶類優(yōu)良品質(zhì)，既具有青茶的花香，又有紅茶的濃厚鮮爽和黃茶醇和，色澤紅褐烏潤(rùn)，湯色金黃，香氣濃郁。3、在金茶加工過程采用空調(diào)嚴(yán)格控溫，減緩由于自然環(huán)境氣溫差異對(duì)金茶造成的色澤、口感、香氣等品質(zhì)因素的影響。4、金茶加工的成功，改變傳統(tǒng)僅有6大茶類的格局，為社會(huì)多提供了一種好茶，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。


圖1為本發(fā)明的加工工藝流程圖
具體實(shí)施例實(shí)施例1本發(fā)明的金茶的加工方法按著如下步驟的先后順序進(jìn)行1.采青采摘福云6號(hào)茶樹新梢一芽一葉后的2 4葉及同等嫩度時(shí)對(duì)夾葉。2.曬青將采摘得到的茶葉用簸箕盛裝置于室外，曬青30 40分鐘，茶青減重率控制在6% 9% ；曬青要求在下午陽光不太強(qiáng)烈時(shí)進(jìn)行，以下午3:30 5:30分，氣溫 25°C 為宜，陽光太強(qiáng)，氣溫超過32°C以上時(shí)加蓋遮陽網(wǎng)，厚度掌握在3 5cm。3.涼青將曬青完成后的茶葉移置在18 23°C的室內(nèi)，室溫由空調(diào)控制，攤涼時(shí)間60 90分鐘。4.做青涼青完成后，將茶葉進(jìn)行搖青3次，第1次搖5min，轉(zhuǎn)速8轉(zhuǎn)/min，攤青 40 60min ；第2次搖lOmin，轉(zhuǎn)速8轉(zhuǎn)/min，攤青60 90min，且攤青厚度稍比前一次厚。 第3次搖15min，轉(zhuǎn)速10轉(zhuǎn)/min ；然后攤青，攤青至茶青散發(fā)濃厚清香氣時(shí)即可。整個(gè)做青總時(shí)間共需要3 4h。三次搖青的強(qiáng)度是逐漸增加的，搖青適度葉片為黃綠透明，稍有紅邊，細(xì)胞破損率10%左右，這時(shí)香氣四溢，搖青葉含水量為67 70%。5.萎凋做青完成后，將茶葉放置在室溫控制為18 23°C左右的室內(nèi)萎凋10 12小時(shí)。6.初揉捻萎凋之后的茶葉采取“空、輕、重、輕”的加壓原則，揉35分鐘，使葉張初
卷成條。7.發(fā)酵將初卷成條的茶葉放置在溫度為18 25°C，相對(duì)濕度為85 95%的室內(nèi)發(fā)酵3 4小時(shí)。8.毛火將發(fā)酵后的茶葉在溫度控制為95 105°C的環(huán)境下，采用高溫、快速”的方法烘2分鐘，烘至含水量為45% 55%之間。9.悶堆復(fù)揉成條的茶葉在室溫為18 23°C的室內(nèi)悶堆4小時(shí)。10.復(fù)揉將毛火處理后的茶葉，采用“輕、重、輕”的加壓原則，揉15分鐘，使成條
5率達(dá)90%左右為標(biāo)準(zhǔn)。11.足火悶堆之后的茶葉在溫度在95°C 100°C進(jìn)行烘干，烘3 5min，烘至干茶葉含水約5% 6%。12.冷藏醇化將足火攤涼后的干茶放進(jìn)紙箱包裝好放入16°C以下冷庫(kù)或空調(diào)房冷藏15 20天使茶葉更進(jìn)一步醇化，得到毛茶。13.提香攤涼最后將毛茶在90°C 100°C左右提香1小時(shí)，再提高溫度到110°C 再提香20 30min，全程1. 5小時(shí)左右，最后用簸箕將攤涼至25°C以下得到金茶成品。實(shí)施例2本發(fā)明的金茶的加工方法按著如下步驟的先后順序進(jìn)行1.采青采摘福云6號(hào)茶樹新梢一芽一葉后的2 4葉及同等嫩度時(shí)對(duì)夾葉；2.曬青將采摘得到的茶葉用簸箕盛裝置于室外，曬青35分鐘，茶青減重率控制在7% 8% ；曬青要求在下午陽光不太強(qiáng)烈時(shí)進(jìn)行，以下午3:30 4:30分，氣溫25°C
為宜，陽光太強(qiáng)，氣溫超過32°C以上時(shí)加蓋遮陽網(wǎng)，厚度掌握在4 5cm。3.攤涼將曬青完成后的茶葉移置在18 22°C的室內(nèi)，室溫由空調(diào)控制，攤涼時(shí)間80 90分鐘；4.做青攤涼完成后，將茶葉進(jìn)行搖青3次，第1次搖6min，轉(zhuǎn)速6轉(zhuǎn)/min，攤青 50min ；第2次搖llmin，轉(zhuǎn)速8轉(zhuǎn)/min，攤青70 80min，且攤青厚度稍比前一次厚。第3 次搖Hmin，轉(zhuǎn)速8轉(zhuǎn)/min;然后攤青，攤青至茶青散發(fā)濃厚清香氣時(shí)即可。整個(gè)做青總時(shí)間共需要3 3. 5h，做青過程中采用空調(diào)嚴(yán)格控溫。三次搖青的強(qiáng)度是逐漸增加的，搖青適度葉片為黃綠透明，稍有紅邊，細(xì)胞破損率10%左右，這時(shí)香氣四溢，搖青葉含水量為67 70%。5.萎凋做青完成后，將茶葉放置在室溫控制為23°C左右的室內(nèi)萎凋8 10小時(shí)。6.初揉捻萎凋之后的茶葉采取“空、輕、重、輕”的加壓原則，揉35分鐘，使葉張初
卷成條。7.發(fā)酵將初卷成條的茶葉放置在溫度為18 23°C，相對(duì)濕度為85 95%的室內(nèi)發(fā)酵3 4小時(shí)。8.毛火將發(fā)酵后的茶葉在溫度控制為110°C 125°C的環(huán)境下，采用高溫、快速” 的方法烘2分鐘，烘至含水量為45% 55%之間。9.悶堆復(fù)揉成條的茶葉在室溫為18 23°C的室內(nèi)悶堆6小時(shí)。10.復(fù)揉將毛火處理后的茶葉，采用“輕、重、輕”的加壓原則，揉25分鐘，使成條率達(dá)95%左右為標(biāo)準(zhǔn)。11.足火悶堆之后的茶葉在溫度在95°C 100°C進(jìn)行烘干，烘4 5min，烘至干茶葉含水約6%。12.冷藏醇化將足火攤涼后的干茶放進(jìn)紙箱包裝好放入16°C以下冷庫(kù)或空調(diào)房冷藏16 18天使茶葉更進(jìn)一步醇化得到毛茶。13.提香攤涼最后將毛茶在90°C 100°C左右提香80分鐘，再提高溫度到105°C 再提香25 35min，全程2小時(shí)，最后用簸箕將攤涼至25°C以下得到金茶成品。實(shí)施例3
本發(fā)明的金茶的加工方法按著如下步驟的先后順序進(jìn)行1.采青采摘福云6號(hào)茶樹新梢一芽一葉后的3 4葉及同等嫩度時(shí)對(duì)夾葉。2.曬青將采摘得到的茶葉用簸箕盛裝置于室外，曬青30 35分鐘，茶青減重率控制在6% 8% ；曬青要求在下午陽光不太強(qiáng)烈時(shí)進(jìn)行，以下午4:00 5:00分，氣溫
為宜，陽光太強(qiáng)，氣溫超過32°C以上時(shí)加蓋遮陽網(wǎng)，厚度掌握在3 km。3.涼青將曬青完成后的茶葉移置在18 23°C的室內(nèi)，室溫由空調(diào)控制，攤涼時(shí)間65 85分鐘。4.做青涼青完成后，將茶葉進(jìn)行搖青3次，第1次搖5min，轉(zhuǎn)速10轉(zhuǎn)/min，攤青 45 55min ；第2次搖9min，轉(zhuǎn)速10轉(zhuǎn)/min，攤青65 85min，且攤青厚度稍比前一次厚。 第3次搖Hmin，轉(zhuǎn)速12轉(zhuǎn)/min ；然后攤青，攤青至茶青散發(fā)濃厚清香氣時(shí)即可。整個(gè)做青總時(shí)間共需要池。三次搖青的強(qiáng)度是逐漸增加的，搖青適度葉片為黃綠透明，稍有紅邊，細(xì)胞破損率10%左右，這時(shí)香氣四溢，搖青葉含水量為67 70%。5.萎凋做青完成后，將茶葉放置在室溫控制為23°C左右的室內(nèi)萎凋10 12小時(shí)。6.初揉捻萎凋之后的茶葉采取“空、輕、重、輕”的加壓原則，揉30分鐘，使葉張初
卷成條。7.發(fā)酵將初卷成條的茶葉放置在溫度為18 25°C，相對(duì)濕度為85 95%的室內(nèi)發(fā)酵3. 5小時(shí)。8.毛火將發(fā)酵后的茶葉在溫度控制為95 105°C的環(huán)境下，采用高溫、快速”的方法烘3分鐘，烘至含水量為50% 55%之間。9.悶堆復(fù)揉成條的茶葉在室溫為18 23°C的室內(nèi)悶堆5小時(shí)。10.復(fù)揉將毛火處理后的茶葉，采用“輕、重、輕”的加壓原則，揉20分鐘，使成條率達(dá)90%左右為標(biāo)準(zhǔn)。11.足火悶堆之后的茶葉在溫度在95°C 100°C進(jìn)行烘干，烘％iin，烘至干茶葉含水約5% 6%。12.冷藏醇化將足火攤涼后的干茶放進(jìn)紙箱包裝好放入16°C以下冷庫(kù)或空調(diào)房冷藏17天使茶葉更進(jìn)一步醇化，得到毛茶。13.提香攤涼最后將毛茶在90°C 100°C左右提香75min，再提高溫度到110°C 再提香20 25min，全程1. 5小時(shí)，最后用簸箕將攤涼至25°C以下得到金茶成品。
權(quán)利要求
1.一種金茶的加工方法，其特征在于它的加工步驟包括采青、曬青、涼青、做青、萎凋、初揉捻、發(fā)酵、毛火、悶堆、復(fù)揉、足火、冷藏醇化、提香攤涼得到金茶成品；所述曬青是將采青得到的茶葉置于室外曬青3(T40min，茶青減重率為6 9%;曬青溫度控制為25°C 28°C， 時(shí)辰選擇在下午3:3(Γ5:30分，曬青厚度掌握在3 5cm ；所述發(fā)酵是初揉捻后的茶葉在室溫為18 23°C，相對(duì)濕度85、5%下發(fā)酵3 4 h ；所述悶堆是將復(fù)揉后的茶葉在室溫18 23°C下悶堆4 6 h。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于所述采青是采摘福云6號(hào)茶樹品種新梢一芽一葉后的2、葉；所述涼青是將曬青后的茶葉放置室內(nèi)，室溫控制為 18 23°C，涼青時(shí)間為6(T90min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于所述做青包括搖青和攤青，將涼青后的茶葉采用搖青機(jī)進(jìn)行搖青，搖青次數(shù)為2 3次；第1次搖Γ6 min，攤青 4(T60min;第2次搖9 11 min，攤青6(T90min ；第3次搖14 16 min，然后攤青至茶青散發(fā)濃厚清香氣，做青總時(shí)間為;Γ4 h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于所述萎凋是做青后的茶葉放置于室溫為1纊23°C的室內(nèi)，萎凋時(shí)間纊12 h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于所述初揉捻是將萎凋后的茶葉揉30 35min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于所述毛火是將發(fā)酵后的茶葉在溫度為95 105°C下烘2 ;3min，含水量控制在45 55%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于所述復(fù)揉是將悶堆后的茶葉復(fù)揉15 25min，成條率控制為85 95%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于所述足火將復(fù)揉后的茶葉在溫度為9(TllO°C下烘3 5 min，茶葉含水率為5% 6%。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于所述冷藏醇化是將足火后的茶葉包裝好放入16°C以下的冷庫(kù)或空調(diào)房中冷藏15 20天，使茶葉進(jìn)一步醇化。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金茶的加工方法，其特征在于所述提香攤涼是將足火后的茶葉先在9(T10(TC提香6(T80min，然后將溫度提高到105 110°C，提香2(T35min，總的提香時(shí)間控制為1. 5^2 h ；然后將提香后的毛茶攤涼至25°C以下即可得到金茶成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種金茶的加工方法，它的加工步驟包括采青、曬青、涼青、做青、萎凋、初揉捻、發(fā)酵、毛火、悶堆、復(fù)揉、足火、冷藏醇化、提香攤涼得到金茶成品。本發(fā)明充分利用采摘一芽一葉后留在茶樹上的2~4葉為原料生產(chǎn)金茶，解決福云6號(hào)品種生產(chǎn)綠茶后部分鮮茶資源浪費(fèi)和茶葉資源利用問題。同時(shí)本發(fā)明融入了青、紅和黃茶的主要加工工序，既提高了金茶內(nèi)質(zhì)特征，使其金茶外形勻整，色澤紅褐烏潤(rùn)；湯色金黃，香氣濃郁、滋味鮮醇，葉底紅勻明亮的品質(zhì)特征，金茶泡出的茶口感好、滋味濃厚鮮爽，既具有青茶的花香，又有紅茶的濃厚鮮爽和黃茶的醇和，深受消費(fèi)者的歡迎，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102415453SQ20111040615
公開日2012年4月18日 申請(qǐng)日期2011年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月8日
發(fā)明者梁家熙, 黃秀蘭 申請(qǐng)人:廣西樂業(yè)縣顧式茶有限公司