專利名稱：一種添加小麥汁及鮮姜汁的冷凍飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種添加小麥汁及鮮姜汁的冷凍飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，市場上供應(yīng)的冷凍飲品的種類繁多，但大都在包裝、結(jié)構(gòu)、口感上尋求新的突破點(diǎn)，冷凍飲品的口味上和實(shí)質(zhì)組成成分上沒有太多改變，目前的冷凍飲品(以棒冰為例)的配料組分為白砂糖、果葡糖漿(淀粉糖漿)等，添加微量的穩(wěn)定劑、香精以及色素， 調(diào)配成各種口味的棒冰?，F(xiàn)有的冷凍飲品配料除了比例、所用香精、色素等添加劑不同外， 幾乎沒有顯著的差異。因此，導(dǎo)致現(xiàn)有的冷凍飲品口味單一，僅僅作為解暑的固體飲料起到消夏的作用。中國中醫(yī)學(xué)自古以來就有“藥食同源”(又稱為“醫(yī)食同源”)理論。這一理論認(rèn)為 許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。在古代原始社會中，人們在尋找食物的過程中發(fā)現(xiàn)了各種食物和藥物的性味和功效，認(rèn)識到許多食物可以藥用，許多藥物也可以食用，兩者之間很難嚴(yán)格區(qū)分。這就是“藥食同源”理論的基礎(chǔ)，也是食物療法的基礎(chǔ)。小麥汁，是一種純天然不含任何防腐劑及人工色素的果蔬汁。小麥汁的營養(yǎng)成分豐富，有維生素Β1、Β2、Β6、β-胡蘿卜素，多飲用小麥汁可明目、提振精神，生津止渴，礦物質(zhì)中小麥汁含有鉀、鈣、鎂適合貧血者飲用可預(yù)防心血管疾病。小麥草宜生食，打汁，以免煮過后水溶性維生素消失殆盡?！侗静菥V目》即這樣記載麥苗氣味辛、寒、無毒、主治消酒毒， 暴熱，酒疽、目黃，并搗爛絞汁口飲之，又解毒，除煩悶解時疾狂熱，退胸隔熱利小腸、甚益顏色。小麥汁具有改善血液循環(huán)、降血壓的作用，同時還含有豐富的礦物質(zhì)，而某些礦物質(zhì)更是人體不可或缺的物質(zhì)。冬吃蘿卜夏吃姜，這句俗語大家再熟悉不過，生姜以其獨(dú)特的辛辣香味和多種多樣的功效作用，受到很多人的青睞。生姜性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強(qiáng)，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。 吃過生姜后，人會有身體發(fā)熱的感覺，這是因?yàn)樗苁寡軘U(kuò)張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出，生姜同時還具有抑制癌細(xì)胞活性的作用。隨著生活水平日益提高消費(fèi)者更希望開發(fā)研制出具有解渴解暑功能以外更加能提高人體健康的新型冷凍飲品。但是，一般認(rèn)為，生姜的辛辣香味很難應(yīng)用于冷凍飲品。作為消費(fèi)者，很難接受生姜的辛辣味道。因此，目前市場尚未發(fā)現(xiàn)使用鮮姜汁的冷凍飲品。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，同時使用小麥汁和鮮姜汁，可以使得冷凍飲品具有優(yōu)異的口感，所得到的冷凍飲品能夠被消費(fèi)者所接受。另外，如果使用小麥汁過多，會存在麥草腥味。而通過添加鮮姜汁，則可以克服該缺陷。 而且，同時含有小麥汁和鮮姜汁的冷凍飲品還能夠符合“醫(yī)食同源”原理，有益于消費(fèi)者的身體健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種添加小麥汁及鮮姜汁的冷凍飲品。本發(fā)明一種添加小麥汁及鮮姜汁的冷凍飲品，所述冷凍飲品包含小麥汁30 40 重量份、鮮姜汁5 20重量份、甜味物質(zhì)10 30重量份、穩(wěn)定劑0. 05 0. 5重量份、酸度調(diào)節(jié)劑0. 1 0.5重量份。所述甜味物質(zhì)可以為選自蔗糖、糖漿、甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜的一種或多種。所述穩(wěn)定劑可以為選自羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、黃原膠、阿拉伯膠中的一種或多種。如果穩(wěn)定劑的含量低于0. 05重量份，則老化階段料液分層嚴(yán)重， 組織疏松，凍結(jié)冰晶大，產(chǎn)品極易融化；如果穩(wěn)定劑的含量高于0. 5重量份，老化階段不分層，但料液澄清度不夠，顯渾濁，組織狀態(tài)完好，產(chǎn)品不易融化。在本發(fā)明的冷凍飲品中穩(wěn)定劑優(yōu)選黃原膠，其他類型的穩(wěn)定劑需要更高的添加量才能達(dá)到同樣的效果且組織狀態(tài)不易穩(wěn)定。所述酸度調(diào)節(jié)劑可以為選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸、檸檬酸鈉中的一種或多種。如果酸度調(diào)節(jié)劑的含量低于0.1重量份，則酸甜失調(diào)，甜味過大；如果酸度調(diào)節(jié)劑的含量高于0.5重量份，則酸味過大，口味不協(xié)調(diào)。在本發(fā)明的冷凍飲品中酸味劑優(yōu)選檸檬酸。本發(fā)明所述的小麥汁為由小麥草加水打漿制成的漿液，其具體制取工藝為小麥草一挑選一清洗一浙干一冷藏一手工榨取(以保證原始風(fēng)味及確保營養(yǎng)流失降至最低)。 該1重量份的小麥汁折合成原料小麥草的量為0. 02 0. 035重量份，優(yōu)選1重量份的小麥汁漿折合成原料小麥草的量為0. 025重量份。具體方法例如可以為將1重量份小麥草用 30-50重量份的水，優(yōu)選大約40重量份水打漿濾汁，得到的汁液即為本發(fā)明采用的小麥汁。鮮姜汁是采用新鮮姜塊通過榨取得到的，其榨取工藝為新鮮姜塊挑選一去皮一浸泡清洗一用姜磨將姜磨成姜茸一用紗布去渣留汁，得到原姜汁。將1重量份原姜汁加入 2-5重量份水，優(yōu)選4重量份水混合，加熱至70-80°C，然后冷卻至常溫備用。上述冷凍飲品的組合物配方中，所采用的甜味物質(zhì)包括本領(lǐng)域(食品領(lǐng)域，尤其是冷凍飲品領(lǐng)域)熟知的各種增加甜味的產(chǎn)品，例如，蔗糖、糖漿、甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜中任意一種或其組合；當(dāng)產(chǎn)品的開發(fā)針對特殊人群的時候，該甜味物質(zhì)可以選擇阿斯巴甜，針對大眾消費(fèi)的甜味物質(zhì)優(yōu)選蔗糖和/或糖漿，該糖漿優(yōu)選果葡糖漿、淀粉糖漿等；在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式中，從甜度最適宜和最符合大眾口味的角度，上述組合物配方中的甜味物質(zhì)更優(yōu)選蔗糖和糖漿的混合物，其中蔗糖也稱為白砂糖，該糖漿包括果葡糖漿或淀粉糖漿或其他可用于食品尤其是冷凍食品的糖漿，該糖漿優(yōu)選為果葡糖漿，糖漿的加入以及糖漿與蔗糖的合適的比例使得本發(fā)明的產(chǎn)品具有適宜的甜度和柔和的口感，與直接添加蔗糖(白砂糖)的同類產(chǎn)品相比較更加具有風(fēng)味和優(yōu)勢。1)、常規(guī)冷凍飲品的生產(chǎn)步驟為配料一均質(zhì)一殺菌(85°C、15秒)一冷卻 (2-4°C )—灌注一插筷一凍結(jié)一脫模一包裝(以棒冰為例)。2)、含有小麥汁及鮮姜汁的冷凍飲品的制造方法配料(溫度70-80°C優(yōu)選75°C時加入小麥汁及鮮姜汁)一均質(zhì)一殺菌一(80-90°C優(yōu)選85°C 15秒)一冷卻)—灌注 —插筷一凍結(jié)一脫模一包裝。(以棒冰為例)
本發(fā)明制備的冷凍飲品將白砂糖、糖漿及穩(wěn)定劑加入配料鍋中進(jìn)行加熱熬煮，溫度達(dá)75°C時再將小麥汁及鮮姜汁加入，攪拌均勻后均質(zhì)殺菌等常規(guī)步驟。因?yàn)樾←溨磅r姜汁不適宜長時間熬煮，否則破壞自身風(fēng)味及其營養(yǎng)價(jià)值。上述加熱溫度均優(yōu)選75°C，殺菌溫度85°C 15秒-30秒，冷卻溫度為2-4°C。本發(fā)明的原料符合本領(lǐng)域(食品領(lǐng)域)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過檢測，本發(fā)明的冷凍飲品衛(wèi)生指標(biāo)符合本領(lǐng)域的相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明的上述冷凍飲品的配方除了常用的配料組分外，主要的特點(diǎn)就是添加了小麥汁及鮮姜汁的成分。通過本發(fā)明的穩(wěn)定劑的合理搭配保持了小麥汁及鮮姜汁固有的保健作用和食用療效，因此本發(fā)明的冷凍飲品具有防心血管病，改善血液循環(huán)、解毒殺菌、振奮胃功能、降血壓增強(qiáng)人體抵抗力等保健功效，在食用該冷凍飲品的同時就起到了一定的食療效果。而且，同時使用小麥汁和鮮姜汁，可以使得冷凍飲品具有優(yōu)異的口感，所得到的冷凍飲品不具有生姜的辛辣味道以及小麥汁的麥草腥味，更容易被消費(fèi)者所接受。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的冷凍飲品可以通過以下方法制備配料(溫度達(dá)到70 80°C，優(yōu)選75°C時加入小麥汁及鮮姜汁)一均質(zhì)一殺菌 (80 90°C，優(yōu)選85°C，15 30S)—冷卻O 4°C )—灌注一插筷(或者省略該步驟)一凍結(jié)一脫模一包裝。若產(chǎn)品的最終形式為帶有筷子的類型，例如冰棒等，則在灌注(或者稱為注模)的步驟之后加插筷的步驟即可。本發(fā)明的發(fā)明人考察了不同添加量的小麥汁及鮮姜汁對冷凍飲品的口感影響，同時考察了其他原料，包括甜味物質(zhì)、穩(wěn)定劑和酸度調(diào)節(jié)劑的種類和含量對冷凍飲品的口感影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表1所示。
權(quán)利要求
1.一種添加小麥汁及鮮姜汁的冷凍飲品，其特征在于，所述冷凍飲品包含小麥汁 30 40重量份、鮮姜汁5 20重量份、甜味物質(zhì)10 30重量份、穩(wěn)定劑0. 05 0. 5重量份、酸度調(diào)節(jié)劑0. 1 0. 5重量份。
2.如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其特征在于，所述甜味物質(zhì)為選自蔗糖、糖漿、甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜的一種或多種。
3.如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為選自羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、黃原膠、阿拉伯膠中的一種或多種，優(yōu)選黃原膠。
4.如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其特征在于，所述酸度調(diào)節(jié)劑為選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸、檸檬酸鈉中的一種或多種，優(yōu)選檸檬酸。
5.如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其特征在于，所述小麥汁為由小麥草加水打漿制成的漿液，優(yōu)選通過手工榨取得到所述小麥汁。
6.如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其特征在于，所述鮮姜汁是用下述方法得到采用新鮮姜塊通過榨取得到原姜汁，將1重量份所述原姜汁加入2-5重量份水，優(yōu)選4重量份水混合，加熱至70-80°C，然后冷卻至常溫，得到所述鮮姜汁。
7.如權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述的冷凍飲品的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟將甜味物質(zhì)、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑加熱熬煮；在70-80°C的溫度下加入小麥汁及鮮姜汁，攪拌均勻，得到冷凍飲品用組合物；將所述冷凍飲品用組合物加工成所述冷凍飲品。
8.如權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，在75°C以下加入小麥汁及鮮姜汁。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種添加小麥汁及鮮姜汁的冷凍飲品及其制備方法，所述冷凍飲品包含小麥汁30～40重量份、鮮姜汁5～20重量份、甜味物質(zhì)10～30重量份、穩(wěn)定劑0.05～0.5重量份、酸度調(diào)節(jié)劑0.1～0.5重量份。
文檔編號A23G9/42GK102415472SQ20111040563
公開日2012年4月18日 申請日期2011年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月8日
發(fā)明者胡春剛, 陳建民 申請人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司