專(zhuān)利名稱(chēng)：兔頭食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，具體地說(shuō)是一種兔頭食品的加工方法。
背景技術(shù)：
兔肉是一種美味的肉制品原料，但由于人們的飲食偏見(jiàn)，通常人們只取兔子身體 軀干部分的肉食用，兔子頭因?yàn)槿馍?、毛多作為廢料拋棄。例如中國(guó)專(zhuān)利02133528. 1名稱(chēng) 為“兔肉的加工方法”，公開(kāi)了一種兔肉在烹調(diào)前的加工整理方法，即在兔子身體軀干部分 的特殊部位開(kāi)剝?nèi)舾傻?；又例如中?guó)專(zhuān)利02133529. X名稱(chēng)為“兔丁的加工方法”公開(kāi)了一 種采用兔子肉加工即食肉丁的方法。上述已經(jīng)公開(kāi)的專(zhuān)利技術(shù)均是采用剝皮去頭的百條兔 為原料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種美味可口的兔頭食品的加工方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案
本發(fā)明所述兔頭食品的加工方法，包括如下步驟，宰殺去皮、清水浸泡、開(kāi)水煮沸、內(nèi)外 清理、加料煮沸、晾曬、加料干炒，其特征在于所述步驟是將活兔宰殺、放血、去皮以后，取 去皮無(wú)耳的兔子頭備用；所述內(nèi)外清理步驟是將兔子眼皮上的殘留毛發(fā)剔除、并刮舌苔、清 除口中的雜質(zhì)，將支撐架塞進(jìn)口中；所述加料煮沸過(guò)程，包括在含有花椒、八角、香葉、白芷 的沸水中煮1-2小時(shí)，然后立即取出放進(jìn)-20°C至-30°C的冷凍箱中速凍1-2小時(shí)，從冷凍 箱中取出兔頭原料用微波爐化凍并浙凈凍水后再次放進(jìn)含有花椒、八角、香葉、白芷的沸水 中煮，進(jìn)入另一煮沸_冷凍循環(huán)，上述煮沸_冷凍循環(huán)重復(fù)3-5次，最后一次煮沸后，跳過(guò)冷 凍過(guò)程，直接進(jìn)入晾曬步驟；所述晾曬是將加料煮沸后的兔頭原料懸掛在通風(fēng)背陰的地方 晾曬5-10天；所述加料干炒是將晾曬后的兔頭原料，去除口中的支撐架，將色拉油在炒鍋 中加熱至沸騰，再加入蔥、姜、蒜和醬湯，將兔頭原料放進(jìn)炒鍋中干炒10-20分鐘。所述支撐架是外表面帶有鏤空孔的球體。所述支撐架是環(huán)狀體。采用上述方法加工的兔頭食品肉質(zhì)酥爛、味道可口，適合工廠化大規(guī)模生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖
和具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。實(shí)施例1
兔頭食品的加工方法包括如下步驟，宰殺去皮、清水浸泡、開(kāi)水煮沸、內(nèi)外清理、加料煮 沸、晾曬、加料干炒。其中所述步驟是將4-5月齡的活兔宰殺、放血、去皮以后，取去皮無(wú)耳 的兔子頭備用；所述內(nèi)外清理步驟是將兔子眼皮上的殘留毛發(fā)剔除、并刮舌苔、清除口中的 雜質(zhì)，將支撐架塞進(jìn)口中，所述支撐架是外表面帶有鏤空孔的球體，可以根據(jù)不同的口味要 求，在球體中放入調(diào)味料，這樣加工出來(lái)的兔頭更加入味，當(dāng)然，也可以使用空的支撐架，還可以采用金屬絲或者硬塑料圈成的環(huán)狀體作為支撐架，塞進(jìn)兔頭的上、下頌之間，將兔子嘴 撐開(kāi)，以便于后續(xù)步驟受熱更均勻、更入味；所述加料煮沸過(guò)程，包括在含有花椒、八角、香 葉、白芷的沸水中煮1-2小時(shí)，然后立即取出放進(jìn)-20°C至-30°C的冷凍箱中速凍1-2小時(shí)， 從冷凍箱中取出兔頭原料用微波爐化凍并浙凈凍水后再次放進(jìn)含有花椒、八角、香葉、白芷 的沸水中煮，進(jìn)入另一煮沸_冷凍循環(huán)，上述煮沸_冷凍循環(huán)重復(fù)3-5次，最后一次煮沸 后，跳過(guò)冷凍過(guò)程，直接進(jìn)入晾曬步驟，在此過(guò)程中花椒、八角、香葉、白芷和水的比例可以 根據(jù)口味做適當(dāng)調(diào)整，還可以添加鹽、糖等其他食品調(diào)味料，經(jīng)過(guò)反復(fù)冷凍、加熱的兔頭上 的肉徹底酥爛，調(diào)味料的味道可以滲透到骨頭中，使味道更鮮美；所述晾曬是將加料煮沸后 的兔頭原料懸掛在通風(fēng)背陰的地方晾曬5-10天，使兔頭原料外表面的水份完全晾干；所述 加料干炒是將晾曬后的兔頭原料，去除口中的支撐架，將色拉油在炒鍋中加熱至沸騰，再加 入蔥、姜、蒜和醬湯，將兔頭原料放進(jìn)炒鍋中干炒10-20分鐘，所謂干炒是在炒鍋中只有食 用油、調(diào)味料和兔頭原料、沒(méi)有水的高溫度炒制過(guò)程，干炒的工藝步驟在很多食譜中都有介 紹，是食品加工行業(yè)的公知技術(shù)，在此不詳細(xì)敘述。干炒后的兔頭即可食用。
實(shí)施例2:
同實(shí)施例1，將干炒后的兔頭經(jīng)過(guò)冷卻、消毒殺菌、包裝、冷藏等工藝步驟，成為冷藏包 裝食品。食用前拆包、加熱即可食用。
權(quán)利要求
1.兔頭食品的加工方法，包括如下步驟，宰殺去皮、清水浸泡、開(kāi)水煮沸、內(nèi)外清理、加 料煮沸、晾曬、加料干炒，其特征在于所述步驟是將活兔宰殺、放血、去皮以后，取去皮無(wú)耳 的兔子頭備用；所述內(nèi)外清理步驟是將兔子眼皮上的殘留毛發(fā)剔除、并刮舌苔、清除口中 的雜質(zhì)，將支撐架塞進(jìn)口中；所述加料煮沸過(guò)程，包括在含有花椒、八角、香葉、白芷的沸水 中煮1-2小時(shí)，然后立即取出放進(jìn)-20°c至-30°c的冷凍箱中速凍1-2小時(shí)，從冷凍箱中取 出兔頭原料用微波爐化凍并浙凈凍水后再次放進(jìn)含有花椒、八角、香葉、白芷的沸水中煮， 進(jìn)入另一煮沸_冷凍循環(huán)，上述煮沸_冷凍循環(huán)重復(fù)3-5次，最后一次煮沸后，跳過(guò)冷凍過(guò) 程，直接進(jìn)入晾曬步驟；所述晾曬是將加料煮沸后的兔頭原料懸掛在通風(fēng)背陰的地方晾曬 5-10天；所述加料干炒是將晾曬后的兔頭原料，去除口中的支撐架，將色拉油在炒鍋中加 熱至沸騰，再加入蔥、姜、蒜和醬湯，將兔頭原料放進(jìn)炒鍋中干炒10-20分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的兔頭食品的加工方法，其特征在于所述支撐架是外表面帶 有鏤空孔的球體。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的兔頭食品的加工方法，其特征在于所述支撐架是環(huán)狀體。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，具體地說(shuō)是一種兔頭食品的加工方法。包括宰殺去皮、清水浸泡、開(kāi)水煮沸、內(nèi)外清理、加料煮沸、晾曬、加料干炒等步驟，其中內(nèi)外清理步驟是將兔子眼皮上的殘留毛發(fā)剔除、并刮舌苔、清除口中的雜質(zhì)，將支撐架塞進(jìn)口中；所述加料煮沸過(guò)程包括重復(fù)進(jìn)行沸水煮和速凍的過(guò)程。采用上述方法加工的兔頭食品肉質(zhì)酥爛、味道可口，適合工廠化大規(guī)模生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/312GK102132887SQ20111005902
公開(kāi)日2011年7月27日 申請(qǐng)日期2011年3月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月12日
發(fā)明者馬紹愛(ài) 申請(qǐng)人:馬紹愛(ài)