專利名稱：麥精在月餅中的應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其是麥精在月餅中的應(yīng)用。
背景技術(shù)：
麥精是從大麥和麥芽中通過酶解提取的富含麥芽糖、果糖、氨基酸、小分子肽、多種維生素、微量元素以及多種促生長因子的純天然營養(yǎng)物質(zhì)。液體麥精是大麥、麥芽為原料先制成麥汁，麥汁經(jīng)真空濃縮成為麥精。外觀黃色至深褐色的，粘稠的，略顯渾濁的液體， 但無外來雜質(zhì)。氣味具有典型的令人愉快的麥芽香味。滋味具有典型的甜中微苦的麥芽香味，無異味。麥精在國際上已經(jīng)應(yīng)用到乳品、飲料、餅干與巧克力等食品中。目前在月餅工業(yè)生產(chǎn)中所使用的糖漿主要采用白砂糖加入一定量的水和檸檬酸在一定溫度下熬制而成，但自制糖漿需要放置較長時(shí)間才能使用，不易控制糖漿色度易返砂，且做出的產(chǎn)品糖度較高，多食用會發(fā)膩易返砂。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種將麥精應(yīng)用到月餅生產(chǎn)中，使月餅的生產(chǎn)效率更高， 成本更低，提高月餅品質(zhì)的方法。其生產(chǎn)步驟如下1，配料；低筋粉100%，糖漿67%，麥精(液體)8%，花生油30%，堿水0.8% ；2，攪拌；混合均勻；3，成型；置入模具中成型；4，烘烤；5，冷卻；6，包裝。本生產(chǎn)方法與傳統(tǒng)生產(chǎn)方法步驟一致，只是在配料中加入麥精，加入麥精后，由于麥精中含有還原糖、麥芽糖會使產(chǎn)品糖度降低，不會影響產(chǎn)品上色，且可以防止產(chǎn)品返砂， 由于麥精中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)可以提高產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值，對面團(tuán)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品的風(fēng)味有所改
口 ο綜上所述，本發(fā)明在月餅工業(yè)生產(chǎn)中加入麥精，經(jīng)過烘烤后，產(chǎn)品糖度降低，多食不膩，較易回軟，易返油，有麥香味，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，并可以縮短生產(chǎn)時(shí)間，提高工業(yè)
生產(chǎn)率。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的生產(chǎn)步驟如下1，配料；低筋粉100%，糖漿67%，麥精8%，花生油30%，堿水0.8% ；2，攪拌；混合均勻；3，成型；置入模具中成型；
4，烘烤；5，冷卻；6，包裝。加入麥精后，由于麥精中含有還原糖、麥芽糖會使產(chǎn)品糖度降低，不會影響產(chǎn)品上色，且可以防止產(chǎn)品返砂，由于麥精中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)可以提高產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值，對面團(tuán)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品的風(fēng)味有所改善。
權(quán)利要求
1.麥精在月餅中的應(yīng)用，其生產(chǎn)步驟如下1，配料；低筋粉100%，糖漿67%，麥精(液體)8%，花生油30%，堿水0.8% ；·2，攪拌；混合均勻； ·3，成型；置入模具中成型； ·4，烘烤; ·5，冷卻；·6，包裝。
全文摘要
本發(fā)明的目的是要提供一種將麥精應(yīng)用到月餅生產(chǎn)中，使月餅的生產(chǎn)效率更高，成本更低，提高月餅品質(zhì)的方法。其生產(chǎn)步驟如下1，配料低筋粉100％，糖漿67％，麥精(液體)8％，花生油30％，堿水0.8％；2，攪拌混合均勻；3，成型置入模具中成型；4，烘烤；5，冷卻；6，包裝。
文檔編號A21D13/08GK102524329SQ201010581628
公開日2012年7月4日 申請日期2010年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月9日
發(fā)明者孫?，?申請人:上海金啤生物科技有限公司