專利名稱：一種以雞肉為原料生產(chǎn)面條的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉面條的制備方法，特別是涉及一種以雞肉為原料生產(chǎn)面條的方法。
背景技術(shù)：
雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用，并適合多種烹調(diào)方法。 雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需 氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸極為相似，為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。去皮雞肉和其他肉類 相比較，具有低熱量的特點。
雞肉的食用方式很多，傳統(tǒng)的燒雞、扒雞、白斬雞，西式的肉丸等，產(chǎn)品琳瑯滿目， 豐富人們生活。考慮如今人們生活水平的提高，我們考慮產(chǎn)品的多元化，把產(chǎn)品以肉糜利用 擠壓成型為各種粗細(xì)不同的條狀產(chǎn)品，從產(chǎn)品形式上與消費者視覺的新鮮沖擊。由于產(chǎn)品 柔軟，口感細(xì)嫩，爽滑，可以做成各種菜肴、或旅游方面食品。
由于肉糜中以細(xì)條形態(tài)出現(xiàn)要求肉糜有高的黏彈性能，因此，本技術(shù)在此基礎(chǔ)上 解決此問題。為生產(chǎn)新品提供支撐。產(chǎn)品以冷凍的形式銷售，適合家居生活所用。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明涉及一種肉面條的制備方法，特別是涉及一種以雞肉為原料生產(chǎn)面條的方 法，產(chǎn)品以肉糜利用擠壓成型為各種粗細(xì)不同的條狀產(chǎn)品，從產(chǎn)品形式上與消費者視覺的 新鮮沖擊。由于產(chǎn)品柔軟，口感細(xì)嫩，爽滑，可以做成各種菜肴、或旅游方面食品。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種以雞肉為原料生產(chǎn)面條的方法， 其特征在于，去皮雞肉經(jīng)5毫米孔徑的絞肉機絞碎，0 4°C放置5 10分鐘后在低速條件 下斬拌3 5分鐘，加入0. 3 1. 2% (w/w)食鹽和0. 3% (w/w)磷酸鹽后再在高速下斬拌 8 10分鐘；加入0. 1 0. 5% (w/w)海藻酸鈉、0. 5% -1. 0%魔芋膠和0. 2 0. 4% (w/ w)殼聚糖；將3 5% (w/w)蠟質(zhì)玉米變性淀粉和4-6%谷朊粉，加入其他調(diào)味料在中速下 斬拌3-5分鐘；斬拌完畢的雞肉糜后在0 4°C冷置1 3小時；用各種孔徑的擠壓成型機 擠出，成型肉面條浸入0 0C冰水中5-10分鐘，撈出，水煮8 10分鐘，浙干，冷卻，單凍，包裝 即成成品。
分段斬拌，前期低速斬拌3 5分鐘，加入0. 3 1. 2% (w/w)食鹽和0. 3% (w/w) 磷酸鹽；后期高速斬拌8 10分鐘，并加入3 5% (w/w)蠟質(zhì)玉米變性淀粉和4-6%谷朊 粉和調(diào)味料。加入0. 1 0. 5% (w/w)海藻酸鈉、0. 5% -1. 0%魔芋膠和0. 2 0. 4% (w/ w)殼聚糖。
產(chǎn)品以各種塊型模具水煮方式熟化成型可根據(jù)市場和消費者的接受程度很容易 變化產(chǎn)品花型，同時以低溫形式保存較大限度保存產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和風(fēng)味。
一種以雞肉為原料生產(chǎn)面條的方法，去皮雞肉經(jīng)5毫米孔徑的絞肉機絞碎，0 4°C放置5 10分鐘后在低速條件下斬拌3 5分鐘，加入0. 3 1. 2% (w/w)食鹽和0. 3%(w/w)磷酸鹽后再在高速下斬拌8 10分鐘。
一種以雞肉為原料生產(chǎn)面條的方法，加入0. 1 0.5% (w/w)海藻酸鈉、 0. 5% -1. 0%魔芋膠和0. 2 0. 4% (w/w)殼聚糖。
一種以雞肉為原料生產(chǎn)面條的方法，將3 5% (w/w)蠟質(zhì)玉米變性淀粉和4-6% 谷朊粉加入。
一種以雞肉為原料生產(chǎn)面條的方法，用各種孔徑的擠壓成型機擠出。
一種以雞肉為原料生產(chǎn)面條的方法，成型肉面條浸入0°C冰水中5-10分鐘，撈出， 水煮8 10分鐘。
具體實施方式
實施例1 去皮雞肉經(jīng)5毫米孔徑的絞肉機絞碎，0 4°C放置5 10分鐘后在低 速條件下斬拌3 5分鐘，加入0. 3 1. 2% (w/w)食鹽和0. 3% (w/w)磷酸鹽后再在高速 下斬拌8 10分鐘；加入0. 5% (w/w)海藻酸鈉、0. 5% %魔芋膠和0. 4% (w/w)殼聚糖；將 3 5% (w/w)蠟質(zhì)玉米變性淀粉和4-6%谷朊粉，加入其他調(diào)味料在中速下斬拌3-5分鐘； 斬拌完畢的雞肉糜后在0 4°C冷置1 3小時；用各種孔徑的擠壓成型機擠出，成型肉面 條浸入0°C冰水中5-10分鐘，撈出，水煮8 10分鐘，浙干，冷卻，單凍，包裝即成成品。
實施例2 去皮雞肉經(jīng)5毫米孔徑的絞肉機絞碎，0 4°C放置5 10分鐘后在低 速條件下斬拌3 5分鐘，加入0. 3 1. 2% (w/w)食鹽和0. 3% (w/w)磷酸鹽后再在高速 下斬拌8 10分鐘；加入0. 5% (w/w)海藻酸鈉、1. 0%魔芋膠和0. 2% (w/w)殼聚糖；將 3 5% (w/w)蠟質(zhì)玉米變性淀粉和4-6%谷朊粉，加入其他調(diào)味料在中速下斬拌3-5分鐘； 斬拌完畢的雞肉糜后在0 4°C冷置1 3小時；用各種孔徑的擠壓成型機擠出，成型肉面 條浸入0°C冰水中5-10分鐘，撈出，水煮8 10分鐘，浙干，冷卻，單凍，包裝即成成品。
實施例3 去皮雞肉經(jīng)5毫米孔徑的絞肉機絞碎，0 4°C放置5 10分鐘后在低 速條件下斬拌3 5分鐘，加入0. 3 1. 2% (w/w)食鹽和0. 3% (w/w)磷酸鹽后再在高速 下斬拌8 10分鐘；加入0. 1% (w/w)海藻酸鈉、1. 0%魔芋膠和0. 4% (w/w)殼聚糖；將 3 5% (w/w)蠟質(zhì)玉米變性淀粉和4-6%谷朊粉，加入其他調(diào)味料在中速下斬拌3-5分鐘； 斬拌完畢的雞肉糜后在0 4°C冷置1 3小時；用各種孔徑的擠壓成型機擠出，成型肉面 條浸入0°C冰水中5-10分鐘，撈出，水煮8 10分鐘，浙干，冷卻，單凍，包裝即成成品。
權(quán)利要求
1.一種以雞肉為原料生產(chǎn)面條的方法，其特征在于，去皮雞肉經(jīng)5毫米孔徑的絞肉 機絞碎，0-4°C放置5-10分鐘后在低速條件下斬拌3-5分鐘，加入0. 3-1.2% (w/w)食鹽 和0.3% (w/w)磷酸鹽后再在高速下斬拌8-10分鐘；加入0. 1-0.5% (w/w)海藻酸鈉、 0. 5%-1. 0%魔芋膠和0. 2-0. 4% (w/w)殼聚糖；將3-5% (w/w)蠟質(zhì)玉米變性淀粉和4_6% 谷朊粉，加入其他調(diào)味料在中速下斬拌3-5分鐘；斬拌完畢的雞肉糜后在0-4°C冷置1-3小 時；用各種孔徑的擠壓成型機擠出，成型肉面條浸入0°C冰水中5-10分鐘，撈出，水煮8 10分鐘，浙干，冷卻，單凍，包裝即成成品。產(chǎn)品以各種孔徑擠壓冰水成型，水煮方式熟化，可根據(jù)市場和消費者的接受程度很容 易變化產(chǎn)品類型，同時以低溫形式保存較大限度保存產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和風(fēng)味。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，去皮雞肉經(jīng)5毫米孔徑的絞肉機絞碎， 0_4°C放置5 10分鐘后在低速條件下斬拌3-5分鐘。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，加入0.1-0.5% (w/w)海藻酸鈉、 0. 5% -1. 0%魔芋膠和 0. 2-0. 4% (w/w)殼聚糖。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，將3 5%(w/w)蠟質(zhì)玉米變性淀粉和 4-6%谷朊粉加入。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，用各種孔徑的擠壓成型機擠出。
6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，成型肉面條浸入0°C冰水中5-10分鐘， 撈出，水煮8 10分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以雞肉為原料生產(chǎn)面條的方法，其特征在于，去皮雞肉經(jīng)5毫米孔徑的絞肉機絞碎，0-4℃放置5-10分鐘后在低速條件下斬拌3-5分鐘，加入0.3-1.2％(w/w)食鹽和0.3％(w/w)磷酸鹽后再在高速下斬拌8-10分鐘；加入0.1-0.5％(w/w)海藻酸鈉、0.5％-1.0％魔芋膠和0.2-0.4％(w/w)殼聚糖；將3-5％(w/w)蠟質(zhì)玉米變性淀粉和4-6％谷朊粉，加入其他調(diào)味料在中速下斬拌3-5分鐘；斬拌完畢的雞肉糜后在0-4℃冷置1-3小時；用各種孔徑的擠壓成型機擠出，成型肉面條浸入0℃冰水中5-10分鐘，撈出，水煮8～10分鐘，瀝干，冷卻，單凍，包裝即成成品。產(chǎn)品以各種孔徑擠壓冰水成型，水煮方式熟化，可根據(jù)市場和消費者的接受程度很容易變化產(chǎn)品類型，同時以低溫形式保存，較大限度保存產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和風(fēng)味。
文檔編號A23L1/314GK102028244SQ20101054798
公開日2011年4月27日 申請日期2010年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月18日
發(fā)明者吳立根, 王岸娜, 王曉曦, 竹建德 申請人:河南工業(yè)大學(xué)