專利名稱：一種熟凍干黑土豆夾心巧克力的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品領(lǐng)域，具體涉及一種熟凍干黑土豆夾心巧克力的制備方法。
背景技術(shù)：
黑土豆含有豐富的花青素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能有效清除人體內(nèi)的自由基， 被廣泛用于藥品、保健品、食品、美容及化妝品等。黑土豆能有效的改善人體的抗疲勞能力， 被譽(yù)為“黑色人參”其中的花青素可提高人體免疫力，抗癌，但青花素極易被氧化與破壞，黑土豆是目前剛開發(fā)的新品種，它的開發(fā)目前僅限于黑土豆片的油炸或烘烤，溫度均超過去時(shí)120°C以上，花青素大多被破壞，而且有許多有害物質(zhì)形成，可以說是把好原料加工成了壞東西讓人們食用，很不可取。另外就是土豆淀粉的加工，對于淀粉，純的淀粉從黑土豆或一般土豆中提取沒有區(qū)別，所以說如果只是用來提取淀粉對于黑土豆加工是一種浪費(fèi)，所以只有采用帶皮整個(gè)土豆蒸熟然后再進(jìn)行凍干的方法制作巧克力才是最佳的選擇之一，利用凍干技術(shù)對熟黑土豆進(jìn)行加工并制成黑土豆夾心巧克力既克服了黑土豆的不良口味，又巧妙的保存了黑土豆中的花青素，同時(shí)巧克力能降低壓力和克服沮喪情緒，提高免疫系統(tǒng)功能，增強(qiáng)人體的肌肉強(qiáng)度，提高體能，在運(yùn)動(dòng)保健方面具有良好的作用。木糖醇不但可改善口味，而且可清潔口腔，防口腔疾病，所以說將木糖醇、黑土豆、巧克力做成一款產(chǎn)品是一種非常完美的結(jié)合，并且填補(bǔ)了國內(nèi)外對黑土豆加工上的空白，具有深遠(yuǎn)的意義。另外，熟黑土豆凍干渣也可用來制成黑土豆凍干粉，將凍干粉加入牛奶中做成黑土豆牛奶飲料，也可以用來粉碎后做成黑土豆粉，還可以配合其它輔料制成黑土豆壓片糖等，達(dá)到綜合利用， 無費(fèi)棄物、無殘?jiān)募庸?。這一技術(shù)的利用屬國內(nèi)外首創(chuàng)，不但可以帶動(dòng)工業(yè)發(fā)展，更主要的是可帶動(dòng)農(nóng)民種植發(fā)展，同時(shí)可以帶動(dòng)與提高我國種植方面GAP基地的發(fā)展與基因工程的發(fā)展等。本發(fā)明的目的是提供一種熟凍干黑土豆夾心巧克力的制備方法，由黑土豆制成的巧克力美味可口，使用方便，便于攜帶，貯存方法簡單，保質(zhì)期長。本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種熟凍干黑土豆夾心巧克力的制備，其主要原料包括黑土豆、巧克力和甜味劑。所述甜味劑以木糖醇為例。以重量計(jì)，上述黑土豆巧克力的主要原料配比為巧克力為10 98份，黑土豆為 0. 2 90份，甜味劑為5 30份。(1)將黑土豆洗干凈，整個(gè)蒸熟；(2)放涼，去皮；(3)切成0. 3 3cm，優(yōu)選邊長1. 5cm的方塊，或用儀器做成直徑為1. 5cm的圓型塊，放入凍干用盤子中；(4)將盤子放入凍干設(shè)備，攪拌均勻；(7)將混合好的巧克力漿倒至模具體積的三分之一；(8)快速加入已凍干的黑土豆塊到模具的正中央；
(9)將巧克力漿再加滿模具的整個(gè)體積；(10)冷卻五個(gè)小時(shí)后成型；(11)包裝。本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明利用黑土豆的功能特點(diǎn)，直接把熟黑土豆凍干塊加入到巧克力中，美味可口，使用方便，便于攜帶，貯存方法簡單，保質(zhì)期長；2、應(yīng)用本發(fā)明的配方生產(chǎn)的黑土豆巧克力，富含花青素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、硒、維生素C、硫氨素、核黃素、煙酸等有益于人體的物質(zhì)，同時(shí)巧克力中含有豐富的鉀、磷、維他命、 抗氧化物質(zhì)和苯乙胺，其中的苯乙胺可使人產(chǎn)生欣快感，而抗氧化物質(zhì)可抗老化，對于抗老化保持年輕很有幫助。所以每天食用黑土豆巧克力不但可補(bǔ)充能量，還可則可起到補(bǔ)充營養(yǎng)，抗疲勞、抗自由基、抗癌防癌的作用。3、木糖醇是天然的甜味劑，具有防齲齒的作用。4、制備方法簡單，容易操作推廣。具體實(shí)施方法下面通過具體實(shí)施方法的詳細(xì)描述來進(jìn)一步闡明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制，僅作示例說明。實(shí)施例一制備黑土豆巧克力，其各原料的重量百分比如下熟凍干黑土豆塊 30kg木糖醇IOkg巧克力半成品 60kg黑土豆可以是市售的，也可以從寧夏、內(nèi)蒙、黑龍江等種植基地購得，木糖醇和巧克力半成品均可從市場上購買。用上述原料制備本發(fā)明黑土豆巧克力的步驟如下(1)將黑土豆洗干凈，整個(gè)蒸熟；(2)放涼，去皮；(3)切成0. 3 3cm，優(yōu)選邊長1. 5cm的方塊，或用儀器做成直徑為1. 5cm的圓型塊，放入凍干用盤子中；(4)將盤子放入凍干設(shè)備，真空條件下凍干，稱取黑土豆塊30kg ；(5)稱取60kg的半成品巧克力于觀 32°C的條件下融化成巧克力漿；(6)稱取IOkg的木糖醇加入巧克力漿里，攪拌均勻，并溶解；(7)將混合好的巧克力倒入模具體積的三分之一；(8)快速將每個(gè)大小均勻的黑土豆凍干塊植入已盛有三分之一體積巧克力的模具正中央；(9)再將已熔化好的巧克力再加滿模具的整個(gè)體積；(10)冷卻六個(gè)小時(shí)成型拆除模具，再冷卻；(11)包裝。實(shí)施例二 原料組成及含量如下黑土豆IOkg
木糖醇IOkg巧克力半成品80kg用上述原料制備黑土豆巧克力的步驟與實(shí)施例1的相同。實(shí)施例三原料組成及含量如下黑土豆5kg白沙糖15kg巧克力半成品80kg用上述原料制備黑土豆巧克力的步驟與實(shí)施例1的相同。實(shí)施例四原料組成及含量如下黑土豆15kg三氯蔗糖IOkg巧克力半成品75kg用上述原料制備黑土豆巧克力的步驟與實(shí)施例1的相同。實(shí)施例五原料組成及含量如下黑土豆50kg木糖醇^g巧克力半成品45kg用上述原料制備黑土豆巧克力的步驟與實(shí)施例1的相同。實(shí)施例六山茱吏20kg木糖醇IOkg巧克力半成品70kg山茱吏味甜中帶酸，略帶苦澀味，可用曬干的山茱吏做夾心巧克力，也可以用鮮山茱吏凍干后加工夾心巧克力，但最好是凍干品，因?yàn)閮龈善房梢猿萃馔暾谋４嬖a(chǎn)品內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，也可以將其先蒸熟后凍干再做巧克力，這樣就可以取掉山茱吏本身的苦澀味，另外，因?yàn)樯杰锢趔w積小，可以放入一個(gè)做芯，也可以放入多個(gè)做芯，可根據(jù)情況與需要制備，其它程序與實(shí)施例一相同。
權(quán)利要求
1.一種熟凍干黑土豆夾心巧克力的制備方法，其特征在于其主要原料包括熟黑土豆凍干塊、巧克力和甜味劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑土豆巧克力，其特征在于所述甜味劑優(yōu)選為糖尿病人及健康人通用的木糖醇，但也包括其他所有的可食用糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種熟凍干黑土豆夾心巧克力，其特征在于以重量計(jì)，其主要原料配比為巧克力為10 90份，黑土豆為2 80份，甜味劑為0. 5 30份。
4.一種權(quán)利要求1所述的熟凍干黑土豆夾心巧克力的制備方法，其特征在于包含以下順序步驟(1)將黑土豆洗干凈，整個(gè)蒸熟；(2)放涼，去皮；(3)切土豆成0.3-3cm，優(yōu)選邊長1. 5cm的方塊，或用儀器做成直徑為1. 5cm左右的圓型塊，放入凍干用盤子中；(4)將盤子放入凍干設(shè)備，真空條件下凍干；(5)將半成品巧克力融化成巧克力漿；(6)將甜味劑加入巧克力漿里，攪拌均勻；(7)將混合好的巧克力倒入模具體積的三分之一；(8)快速加入已凍干的黑土豆塊；(9)將巧克力再加滿模具的整個(gè)體積；(10)冷卻成型；(11)包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于第(1)步中，將半成品巧克力融化， 其溫度不超過32 °C。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于第(10)步中，將黑土豆巧克力晾涼后冷藏5小時(shí)后才可包裝。
7.此法還可用于紫紅薯、紅薯、山藥、芋頭等巧克力的制備，同時(shí)還適用于水果巧克力的制備方法，不同的是水果不用蒸熟可直接根據(jù)形狀進(jìn)行切割或直接置入凍干設(shè)備進(jìn)行凍干，然后再進(jìn)行巧克力的制備，可分別做木瓜、蘋果、芒果、草霉、?？?、山茱吏、桃子、梨、杏等夾心巧克力。
全文摘要
一種熟凍干黑土豆夾心巧克力的制備方法，其主要原料包括熟黑土豆凍干方塊或圓塊、甜味劑和巧克力，制備方法包括黑土豆的熟化、切塊、凍干、巧克力融化、甜度調(diào)節(jié)、對凍干黑土豆的巧克力上漿包裹、冷卻、包裝，制備方法簡單，容易操作推廣。本發(fā)明的黑土豆巧克力制備方法，不但有效的保護(hù)了黑土豆中的花青素成份，而且使黑土豆中除水分外的無機(jī)礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等有益成份全保存了下來，花青素具有較強(qiáng)的抗氧化作用，能有效清除人體內(nèi)的自由基、抗癌、提高人體免疫力，同時(shí)巧克力中含有豐富的鉀、磷、維他命、抗氧化物質(zhì)和苯乙胺，可使人產(chǎn)生欣快感，二者的結(jié)合可以在抗氧化的同時(shí)抗抑郁，且使黑土豆非常的香甜可口，便于攜帶，貯存簡單，保質(zhì)期長。
文檔編號A23G1/40GK102232456SQ20101015268
公開日2011年11月9日 申請日期2010年4月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月22日
發(fā)明者王堯 申請人:王堯