專利名稱：九味滋補(bǔ)調(diào)和油制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用油技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種九味滋補(bǔ)調(diào)和油制作工藝。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的逐漸提高，人們不僅越來(lái)越重視食品的營(yíng)養(yǎng)與安全，而且對(duì)美食文化的追求成為一種時(shí)尚，體現(xiàn)在對(duì)食品色香味全面的品味的追求，為滿足人們?nèi)找嫣籼薜目谖缎枨?，在現(xiàn)代菜肴制作中重要的食用油成為技術(shù)人員研究改進(jìn)的重要對(duì)象。然而，目前的食用油的改進(jìn)出現(xiàn)均是在對(duì)食用油營(yíng)養(yǎng)成分單方面的改進(jìn)，其技術(shù)方案均是對(duì)本身營(yíng)養(yǎng)成分有所區(qū)別的現(xiàn)有的食用油進(jìn)行簡(jiǎn)單的勾兌調(diào)和，對(duì)食用油的口味完全依靠油品自身的香味，不能滿足人們生活的需要。再者人們?cè)谥谱鞑穗葧r(shí)，為了達(dá)到菜肴的味道鮮美，經(jīng)常需要除去或者減輕菜肴原料本身的異味或者比較強(qiáng)烈的原味，為此，需要多在制菜工序上下功夫，例如，可以通過(guò)增加自主工序達(dá)到上述目的，然而，有時(shí)盡管在制菜工序進(jìn)行改進(jìn)，所達(dá)到的效果仍不理想，當(dāng)然也可以在制菜時(shí)加入其他除味原料，但此種方法不僅需要單獨(dú)備置除味原料，而且普通廚藝人員很難掌握用量和用法，該方法尤其不適合家庭做菜。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種九味滋補(bǔ)調(diào)和油制作工藝，該工藝制作的調(diào)和油，不僅保持了傳統(tǒng)食用油的營(yíng)養(yǎng)成分，而且具備中藥的滋補(bǔ)功效，更為重要的是大大提升了傳統(tǒng)食用油的味覺(jué)效果，使用該調(diào)和油不僅使制作各類菜肴更簡(jiǎn)單，而且使制作的菜肴香味濃郁豐滿。 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案 本發(fā)明的九味滋補(bǔ)調(diào)和油制作工藝采用九種調(diào)味原料與花生油分別熬制調(diào)味油，
調(diào)味原料采用八角茴香、花椒、生姜、丁香、肉桂、蔥、白芷、三奈和雞肉粉； 其中，八角茴香和花椒同時(shí)熬制，熬制時(shí)，八角茴香與花椒的重量比例為1.5 : 1，
八角茴香和花椒的總重量與熬制時(shí)使用的花生油的重量百分比為5 10%，熬制溫度
110 130°C，時(shí)間45 50分鐘，過(guò)濾后得調(diào)味油； 生姜和三奈同時(shí)熬制，生姜與三奈的重量比例為2.2 : l，生姜和三奈的總重量與熬制時(shí)使用的花生油的重量百分比為2 6%，熬制溫度130 145°C，時(shí)間10 15分鐘，過(guò)濾后得調(diào)味油； 丁香和肉桂同時(shí)熬制，丁香與肉桂的重量比例為0.8 : 2，丁香和肉桂的總重量與熬制時(shí)使用的花生油的重量百分比為3 7%，熬制溫度85 IO(TC，時(shí)間20 25分鐘，過(guò)濾后得調(diào)味油； 蔥和白芷同時(shí)熬制，蔥與白芷的重量比例為0.8 : 2，白芷和蔥的總重量與熬制時(shí)使用的花生油的重量百分比為3 7%，熬制溫度110 120°C，時(shí)間30 40分鐘，過(guò)濾后得調(diào)味油；
雞肉粉為選用柴雞并經(jīng)殺洗、清蒸、烘干、制粉程序制得，熬制調(diào)味油時(shí)，將雞肉粉
與花生油按重量百分比2 7%的比例配比熬制熔油，過(guò)濾后得調(diào)味油； 將上述各步驟所得調(diào)味油取等份混合均勻制成調(diào)配花生油，然后取大豆油與所
述調(diào)配花生油勾兌成成品油，成品油中調(diào)配花生油占總重量的65%，大豆油占總重量的
35%。 本發(fā)明的有益效果是 傳統(tǒng)的調(diào)和油改良方法要么是采用不同油料混配志在改善油品本身的脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分的比例；要么采用不同味覺(jué)的食用油原料勾兌利用原料油本身的味道改善油品味覺(jué)，結(jié)果成品油卻不僅失去了原料油的香味，而且本身也沒(méi)有任何味覺(jué)特色。本發(fā)明脫離傳統(tǒng)改良食用調(diào)和油的技術(shù)思路，從改善調(diào)和油的味覺(jué)效果出發(fā)，采用適當(dāng)?shù)姆椒ㄒ牒线m的非油性味覺(jué)元素，提高了食用油的味覺(jué)檔次，豐富了食用油的味覺(jué)效果。具體講，本發(fā)明采用八角茴香、花椒、生姜、丁香、肉桂、蔥、白芷、三奈、雞肉粉等藥材或調(diào)味原料熬制成的調(diào)味油本身具備區(qū)別于傳統(tǒng)食用油的芳香特點(diǎn)，因此改變了傳統(tǒng)食用油的品質(zhì)，使本發(fā)明成為傳統(tǒng)調(diào)和油的更新替代品。發(fā)明人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的試驗(yàn)，找到了針對(duì)不同調(diào)味原料或藥材在熬制調(diào)味油過(guò)程中最為恰當(dāng)?shù)陌局茰囟群蜁r(shí)間設(shè)定，只有符合規(guī)定的熬制溫度和熬制時(shí)間，調(diào)味原料和藥材的有益成分才能更好的擴(kuò)散到花生油中，熬制出來(lái)的調(diào)味油的品質(zhì)也才更加穩(wěn)定，不僅味道濃郁，而且容易長(zhǎng)期貯存不變質(zhì)；調(diào)味原料不僅能改善味覺(jué)，有的原料本身就是中藥材，具備滋補(bǔ)功效，如肉桂，其性大熱，味辛、甘，具有補(bǔ)火助陽(yáng)、引火歸源、散寒止痛、活血通經(jīng)的功效，常用于治療陽(yáng)痿、宮冷、心腹冷痛、虛寒吐瀉、經(jīng)閉、痛經(jīng)、溫經(jīng)通脈等癥狀的藥方內(nèi)；再如白芷，其性辛、溫，具有祛風(fēng)濕、活血排膿、生肌止痛功效，常用于治療頭痛、牙痛、鼻淵、腸風(fēng)痔漏、赤白帶下、癰疽瘡瘍、皮膚瘙癢等癥狀的藥方內(nèi)；再如三奈又名沙姜、山辣，其味芳香，藥溫、辛，具有溫中化濕、行氣止痛之功效，常用于治療急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等癥狀的藥方內(nèi)。本發(fā)明采用適量的肉桂、白芷、三奈等具有藥性的調(diào)味原料，經(jīng)過(guò)精心配比熬制成調(diào)味油，然后又勾兌成成品的調(diào)和油，不僅保留了其作為藥物的滋補(bǔ)功效，而且又不至于由于過(guò)量食用藥物成分使得成品調(diào)和油對(duì)不同體質(zhì)人群的不適于長(zhǎng)期食用。本發(fā)明制作的調(diào)和油香味濃郁豐滿，方便制作不同菜肴，有時(shí)可以簡(jiǎn)化制作工序，使制作菜肴更加方便簡(jiǎn)單，如其八角茴香成分，香味濃郁，用于制作素菜及豆制品類最好；做牛、羊肉等哺乳動(dòng)物肉品菜肴時(shí)，其白芷成分可去除肉的膻氣，增加鮮味，使肉質(zhì)細(xì)嫩；做魚肉菜肴時(shí)，三奈和生姜成分既能解除魚腥，又可使魚鮮嫩相宜香氣橫溢；肉桂和生姜成分對(duì)雞鴨等禽肉菜肴也具有很好的提味效果。直接使用本發(fā)明方法制作的食用油，由于油品本身含有適當(dāng)?shù)恼{(diào)味成分，不僅制作出的菜肴味道好掌握，而且避免了價(jià)格較高的調(diào)味原料的浪費(fèi)。 本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征在某種程度上將在隨后的說(shuō)明書中進(jìn)行闡述，并且在某種程度上，基于對(duì)下文的考察研究對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見(jiàn)的，或者可以從本發(fā)明的實(shí)踐中得到教導(dǎo)。本發(fā)明的目標(biāo)和其他優(yōu)點(diǎn)可以通過(guò)下面的說(shuō)明書，權(quán)利要求書，所特別指出的內(nèi)容來(lái)實(shí)現(xiàn)和獲得。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一
本實(shí)施例的九味滋補(bǔ)調(diào)和油制作工藝采用九種調(diào)味原料與花生油分別熬制調(diào)味 油，調(diào)味原料采用八角茴香、花椒、生姜、丁香、肉桂、蔥、白芷、三奈和雞肉粉；其中，八角茴 香和花椒同時(shí)熬制，熬制時(shí)，八角茴香與花椒的重量比例為1.5 : l，八角茴香和花椒的總 重量與熬制時(shí)使用的花生油的重量百分比為5%，熬制溫度ll(TC，時(shí)間45分鐘，過(guò)濾后得 調(diào)味油；生姜和三奈同時(shí)熬制，生姜與三奈的重量比例為2.2 : l，生姜和三奈的總重量與 熬制時(shí)使用的花生油的重量百分比為2^，熬制溫度13(TC，時(shí)間10分鐘，過(guò)濾后得調(diào)味油； 丁香和肉桂同時(shí)熬制，丁香與肉桂的重量比例為0.8 : 2，丁香和肉桂的總重量與熬制時(shí)使 用的花生油的重量百分比為3%，熬制溫度85°C，時(shí)間20分鐘，過(guò)濾后得調(diào)味油；蔥和白芷 同時(shí)熬制，蔥與白芷的重量比例為0.8 : 2，白芷和蔥的總重量與熬制時(shí)使用的花生油的重 量百分比為3%，熬制溫度ll(TC，時(shí)間30分鐘，過(guò)濾后得調(diào)味油；雞肉粉為選用柴雞并經(jīng)殺 洗、清蒸、烘干、制粉程序制得，熬制調(diào)味油時(shí)，將雞肉粉與花生油按重量百分比2%的比例 配比熬制熔油，過(guò)濾后得調(diào)味油；將上述各步驟所得調(diào)味油取等份混合均勻制成調(diào)配花生 油，然后取大豆油與所述調(diào)配花生油勾兌成成品油，成品油中調(diào)配花生油占總重量的65%， 大豆油占總重量的35%。
實(shí)施例二 本實(shí)施例的九味滋補(bǔ)調(diào)和油制作工藝采用九種調(diào)味原料與花生油分別熬制調(diào)味 油，調(diào)味原料采用八角茴香、花椒、生姜、丁香、肉桂、蔥、白芷、三奈和雞肉粉；其中，八角茴 香和花椒同時(shí)熬制，熬制時(shí)，八角茴香與花椒的重量比例為1.5 : l，八角茴香和花椒的總 重量與熬制時(shí)使用的花生油的重量百分比為10% ，熬制溫度130°C ，時(shí)間50分鐘，過(guò)濾后得 調(diào)味油；生姜和三奈同時(shí)熬制，生姜與三奈的重量比例為2.2 : l，生姜和三奈的總重量與 熬制時(shí)使用的花生油的重量百分比為6X，熬制溫度145t:，時(shí)間15分鐘，過(guò)濾后得調(diào)味油； 丁香和肉桂同時(shí)熬制，丁香與肉桂的重量比例為0.8 : 2，丁香和肉桂的總重量與熬制時(shí)使 用的花生油的重量百分比為7^，熬制溫度10(TC，時(shí)間25分鐘，過(guò)濾后得調(diào)味油；蔥和白芷 同時(shí)熬制，蔥與白芷的重量比例為0.8 : 2，白芷和蔥的總重量與熬制時(shí)使用的花生油的重 量百分比為7% ，熬制溫度120°C ，時(shí)間40分鐘，過(guò)濾后得調(diào)味油；雞肉粉為選用柴雞并經(jīng)殺 洗、清蒸、烘干、制粉程序制得，熬制調(diào)味油時(shí)，將雞肉粉與花生油按重量百分比7%的比例 配比熬制熔油，過(guò)濾后得調(diào)味油；將上述各步驟所得調(diào)味油取等份混合均勻制成調(diào)配花生 油，然后取大豆油與所述調(diào)配花生油勾兌成成品油，成品油中調(diào)配花生油占總重量的65%， 大豆油占總重量的35%。
實(shí)施例三 本實(shí)施例的九味滋補(bǔ)調(diào)和油制作工藝采用九種調(diào)味原料與花生油分別熬制調(diào)味 油，調(diào)味原料采用八角茴香、花椒、生姜、丁香、肉桂、蔥、白芷、三奈和雞肉粉；其中，八角茴 香和花椒同時(shí)熬制，熬制時(shí)，八角茴香與花椒的重量比例為1.5 : l，八角茴香和花椒的總 重量與熬制時(shí)使用的花生油的重量百分比為8%，熬制溫度12(TC，時(shí)間48分鐘，過(guò)濾后得 調(diào)味油；生姜和三奈同時(shí)熬制，生姜與三奈的重量比例為2.2 : l，生姜和三奈的總重量與 熬制時(shí)使用的花生油的重量百分比為5X，熬制溫度135t:，時(shí)間12分鐘，過(guò)濾后得調(diào)味油； 丁香和肉桂同時(shí)熬制，丁香與肉桂的重量比例為0.8 : 2，丁香和肉桂的總重量與熬制時(shí)使 用的花生油的重量百分比為5%，熬制溫度9(TC，時(shí)間23分鐘，過(guò)濾后得調(diào)味油；蔥和白芷 同時(shí)熬制，蔥與白芷的重量比例為0.8 : 2，白芷和蔥的總重量與熬制時(shí)使用的花生油的重量百分比為5X，熬制溫度115t:，時(shí)間35分鐘，過(guò)濾后得調(diào)味油；雞肉粉為選用柴雞并經(jīng)殺 洗、清蒸、烘干、制粉程序制得，熬制調(diào)味油時(shí)，將雞肉粉與花生油按重量百分比5%的比例 配比熬制熔油，過(guò)濾后得調(diào)味油；將上述各步驟所得調(diào)味油取等份混合均勻制成調(diào)配花生 油，然后取大豆油與所述調(diào)配花生油勾兌成成品油，成品油中調(diào)配花生油占總重量的65%， 大豆油占總重量的35%。 最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通 技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案 的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
九味滋補(bǔ)調(diào)和油制作工藝，其特征在于，該工藝包括以下步驟采用九種調(diào)味原料與花生油分別熬制調(diào)味油，調(diào)味原料采用八角茴香、花椒、生姜、丁香、肉桂、蔥、白芷、三奈和雞肉粉；其中，八角茴香和花椒同時(shí)熬制，熬制時(shí)，八角茴香與花椒的重量比例為1.5∶1，八角茴香和花椒的總重量與熬制時(shí)使用的花生油的重量百分比為5～10％，熬制溫度110～130℃，時(shí)間45～50分鐘，過(guò)濾后得調(diào)味油；生姜和三奈同時(shí)熬制，生姜與三奈的重量比例為2.2∶1，生姜和三奈的總重量與熬制時(shí)使用的花生油的重量百分比為2～6％，熬制溫度130～145℃，時(shí)間10～15分鐘，過(guò)濾后得調(diào)味油；丁香和肉桂同時(shí)熬制，丁香與肉桂的重量比例為0.8∶2，丁香和肉桂的總重量與熬制時(shí)使用的花生油的重量百分比為3～7％，熬制溫度85～100℃，時(shí)間20～25分鐘，過(guò)濾后得調(diào)味油；蔥和白芷同時(shí)熬制，蔥與白芷的重量比例為0.8∶2，白芷和蔥的總重量與熬制時(shí)使用的花生油的重量百分比為3～7％，熬制溫度110～120℃，時(shí)間30～40分鐘，過(guò)濾后得調(diào)味油；雞肉粉為選用柴雞并經(jīng)殺洗、清蒸、烘干、制粉程序制得，熬制調(diào)味油時(shí)，將雞肉粉與花生油按重量百分比2～7％的比例配比熬制熔油，過(guò)濾后得調(diào)味油；將上述各步驟所得調(diào)味油取等份混合均勻制成調(diào)配花生油，然后取大豆油與所述調(diào)配花生油勾兌成成品油，成品油中調(diào)配花生油占總重量的65％，大豆油占總重量的35％。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種九味滋補(bǔ)調(diào)和油制作工藝，該工藝采用九種調(diào)味原料與花生油分別熬制調(diào)味油，調(diào)味原料采用八角茴香、花椒、生姜、丁香、肉桂、蔥、白芷、三奈和雞肉粉；將所得調(diào)味油取等份混合均勻制成調(diào)配花生油，然后取大豆油與所述調(diào)配花生油勾兌成成品油，成品油中調(diào)配花生油占總重量的65％，大豆油占總重量的35％，該工藝制作的調(diào)和油，不僅保持了傳統(tǒng)食用油的營(yíng)養(yǎng)成分，而且具備中藥的滋補(bǔ)功效，更為重要的是大大提升了傳統(tǒng)食用油的味覺(jué)效果，使用該調(diào)和油不僅使制作各類菜肴更簡(jiǎn)單，而且使制作的菜肴香味濃郁豐滿，該工藝適用于食用油脂工廠、作坊，所生產(chǎn)的調(diào)和油廣泛用于酒店、飯店及家庭廚房。
文檔編號(hào)A23D9/04GK101697758SQ20091017253
公開(kāi)日2010年4月28日 申請(qǐng)日期2009年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月11日
發(fā)明者趙留旺 申請(qǐng)人:趙留旺