專利名稱：一種蠔味醬及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蠔味醬及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
蠔，是沿海常見的一種珍貴的貝類，它滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅 含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、?；撬岬葼I養(yǎng)成分，還有豐富的糖原，具 有很好的抗氧化抗衰老功效，有"海底牛奶，，的美稱。由于蠔肉鮮嫩， 不易保存，除了一部分用來生吃之外，其他主要加工成蠔干和蠔油。蠔 油味道鮮美，頗受廣大消費(fèi)者的喜愛，但用蠔制作的調(diào)味品目前只局限 于蠔油一種，品種單一，不能滿足市場的需求。因此擴(kuò)大蠔在調(diào)味品中 的應(yīng)用，增加蠔的使用范圍，能夠更好地促進(jìn)蠔養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，并能夠 豐富蠔類產(chǎn)品的品種。醬類產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，而 具有蠔味的醬類產(chǎn)品能夠滿足不同消費(fèi)的需求，擴(kuò)大調(diào)味品的品種。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種蠔味醬，該種蠔味醬蠔香濃郁，口感鮮香。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種上述蠔味醬的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明提供的蠔味醬，采用以下重量份的原料為主要原料 蠔汁l~40f>;
鹽3 15份；
淀粉2~5份；
味精2 8份；
白糖3 1(H分。
以蠔汁為主并+，加入鹽用來增加咸味，起調(diào)味、防腐效果；加入白 糖，增強(qiáng)圓潤的口感；加入味精，提高蠔味醬的鮮味；加入淀粉，起到調(diào)節(jié)蠔味醬體態(tài)的效果。
優(yōu)選地，上述蠔味醬還包括重量份為0.5-20份的鮮p未汁、0.1~3份的 色素，0 3份的香辛料作為輔助原料，所述香辛料為花椒、八角、桂皮、 沙姜、陳皮、姜中的至少一種。加入鮮味汁，進(jìn)一步增強(qiáng)蠔味醬的鮮味； 加入色素，使蠔味醬色澤誘人，激發(fā)食用者的食名爻。加入香辛料，增加 蠔味醬的香味，使香味更濃郁、持久。其中，鮮味汁可選用海藻類、植 物類、動(dòng)物類蛋白水解液的一種或多種。
優(yōu)選地，所述蠔味醬還包括0~5份重量份的香辛料作為輔助原料， 所述香辛料為辣椒。
優(yōu)選地，所述蠔味醬還包括0~5份重量份的香辛料作為輔助原料， 所述香辛料為鮮蒜。
本發(fā)明還提供一種蠔味醬的生產(chǎn)方法，以重量份為1 40份的蠔汁、 3 15份的鹽、2-5份的淀粉、2 8份的味精、3 10份的白糖為原料，包 括如下步驟
1) 稱取原料；
2) 將淀粉加水?dāng)嚢杈鶆颍@得淀粉液；
3) 將蠔汁、食鹽、白糖混合，攪拌均勻后獲得混合液，加熱混合液 至75。C 85。C，然后加入淀粉液，獲得醬坯；
4) 對醬坯繼續(xù)加熱至沸騰，保持10 min 15min，然后冷卻至 80。C 7(TC，獲得蠔味醬。
其中，步驟2)中，在淀粉液中還加入0 3份重量份的香辛料；所述 香辛料選自花椒、八角、桂皮、沙姜、陳皮、姜中的至少一種。
其中，步驟3)中，混合液中還加入0.5-20份重量份的鮮味汁、0.1-3 份重量份的色素。
其中，步驟4)中，在沸騰前，向醬坯中加入0 5份重量份的粒狀鮮蒜。
其中，步驟4)中，加熱至85。C 卯。C時(shí)，加入鮮蒜。其中，步驟4)中，沸騰前，在醬坯中加入0-5份重量份的辣椒。 其中，步驟4)中，加熱至85。C 90。C時(shí)，加入辣才權(quán)。 本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)
1、 將蠔味的元素融入到醬類的產(chǎn)品中，解決現(xiàn)有技術(shù)中蠔類品種單 一的問題；
2、 直接利用蠔汁來提供蠔味醬的蠔香風(fēng)味，具有蠔香真實(shí)，風(fēng)味濃 郁，營養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)；
3、 作為更優(yōu)選的技術(shù)方案，在生產(chǎn)過程中加入其他增香原料，如辣 椒，鮮蒜，經(jīng)過調(diào)配，所得的蠔味醬口感鮮香，能夠滿足不同消費(fèi)群體 的要求。


圖1為本發(fā)明蠔味醬的生產(chǎn)方法流程圖。
具體實(shí)施例方式
為了更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述， 但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于實(shí)施例所述的范圍。 本發(fā)明純^未醬的實(shí)施例如下 實(shí)施例1
蠔汁20kg，食鹽7kg，淀粉4kg，味精4kg，白糖5kg,海藻蛋白水 解液0，5kg,辣才權(quán)3kg，色素0.5kg。 實(shí)施例2
蠔汁lkg，食鹽5kg,淀粉2kg，味精2kg，白糖4kg，大豆蛋白水解 液4kg，辣椒5kg，色素0.5kg。 實(shí)施例3
蠔汁15kg，食鹽6kg,淀粉3kg，味精5kg，白糖3kg，鱈魚蛋白水 解液10kg，鮮蒜3kg，色素0.7kg,花椒0.2kg、八角0.2kg。
實(shí)施例4
蠔汁30kg，食鹽3kg，淀粉5kg,味精8kg,白糖7kg,雞肉蛋白水解液20kg,鮮蒜5kg，色素2kg,花椒0.9kg、八角O.lkg。 實(shí)施例5
蠔汁40kg,食鹽15kg,淀粉5kg, ^未精6kg，白糖10kg,大豆蛋白 水解液15kg,鮮蒜4kg,色素3kg,姜0.3kg、八角lkg。
本發(fā)明蠔味醬的生產(chǎn)方法參見圖1,本發(fā)明蠔，朱醬的生產(chǎn)方法包括如 下步驟先稱取各原料，將原料中的蠔汁、鮮味汁、食鹽、白糖、色素 混合，攪拌均勻后加熱，在加熱期間加入淀粉液，繼續(xù)加熱，期間加入 辣椒或蒜，煮沸后保持一段時(shí)間，即獲得蠔味醬。
具體蠔味醬所用各原料及生產(chǎn)方法中的步驟、工藝條件請參見以下 生產(chǎn)方法實(shí)施例1 5:
生產(chǎn)方法實(shí)施例1
1 稱取蠔汁20kg，食鹽7kg，淀粉4kg，味精4kg，白糖5kg,海藻 蛋白水解液0.5kg，辣椒3kg,色素0.5kg
2) 將蛇汁、鮮味汁、食鹽、白糖、色素混合，攪拌均勻，獲得混合 液，力口熱混合液；
3) 將淀粉用少量7JC攪拌均勻后在混合液溫度達(dá)到75口時(shí)加入；
4) 當(dāng)溫度達(dá)到85t時(shí)加入辣椒，攪拌均勻，煮沸，保持10min,獲 得純味醬；
5 )將蠔味醬冷卻到70t ,進(jìn)行灌裝。 本實(shí)施例生產(chǎn)的蠔味醬，顏色誘人，口感鮮香，具有鮮蠔特有的海鮮 風(fēng)味，結(jié)合鮮紅的辣椒，具有增進(jìn)食欲的效果。 生產(chǎn)方法實(shí)施例2
1) 稱取蠔汁lkg，食鹽5kg,淀粉2kg，味精2kg,白糖4kg，大豆 蛋白水解液4kg，辣4權(quán)5kg,色素0.5kg;
2) 將蠔汁、鮮味汁、食鹽、白糖、色素混合，攪拌均勻，獲得混合 液，力口熱混合液；
3) 將淀粉用少量水?dāng)嚢杈鶆蚝笤诨旌弦簻囟冗_(dá)到80》時(shí)加入；4)繼續(xù)加熱當(dāng)溫度達(dá)到9(fC時(shí)加入辣椒，攪拌均勻，煮沸，保持 12min,獲得蠔味醬；
5 )再將蠔味醬冷卻到75°C ，進(jìn)行灌裝。 本實(shí)施例生產(chǎn)的蠔味醬，顏色誘人，口感鮮香，具有鮮蠔特有的海鮮
風(fēng)味，結(jié)合鮮紅的辣椒，具有增進(jìn)食欲的效果。 生產(chǎn)方法實(shí)施例3
1) 稱取蠔汁15kg,食鹽6kg,淀粉3kg,味精5kg,白糖3kg，鱈魚 蛋白水解液10kg,鮮蒜3kg，色素0.7kg,花椒0.2kg、八角0.2kg;
2) 將鮮蒜用切粒機(jī)切碎成粒狀，備用；
3) 將蠔汁、食鹽、白糖、味精、鮮味汁、色素混合，攪拌均勻，獲 得混合液，加熱混合液；
4) 將淀粉和花椒、八角混合加入適量水?dāng)嚢杈鶆?，在混合液溫度達(dá) 到78。C時(shí)加入；
5) 繼續(xù)加熱，當(dāng)溫度達(dá)到87。C時(shí)加入步驟2)中的粒狀鮮蒜，攪拌 均勻，煮沸，保持l4min，獲得蠔味醬；
6 )再將蠔味醬冷卻到75"C ,進(jìn)行灌裝。
本實(shí)施例的蠔味醬，從外觀上可看出粒粒鮮蒜懸浮于醬體中，香氣 中充滿了鮮蒜和蠔的風(fēng)味，與炭燒生蠔的香氣較接近，口感鮮美，蒜粒 爽脆，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和誘人的香味。
生產(chǎn)方法實(shí)施例4
1) 稱取蠔汁30kg，食鹽3kg，淀粉5kg,味精8kg,白糖7kg，雞肉 蛋白水解液20kg，鮮蒜5kg，色素2kg，花椒0.1kg、八角O.lkg;
2) 將鮮蒜用切粒機(jī)切碎成粒狀，備用；
3) 將蠔汁、食鹽、白糖、味精、鮮味汁、色素混合，攪拌均勻，獲 得混合液，力口熱混合液；
4) 將淀粉和花椒、八角混合加入適量水?dāng)嚢杈鶆?，在混合液溫度達(dá) 到85'C時(shí)加入；5)繼續(xù)加熱，當(dāng)溫度達(dá)到88。C時(shí)加入步驟2)中的粒狀鮮蒜，攪拌 均勻，煮沸，保持15min，獲得蠔味醬；
6 )再將蠔味醬冷卻到75°C ，進(jìn)行灌裝。 生產(chǎn)方法實(shí)施例5
1) 稱取蠔汁40kg,食鹽15kg,淀粉5kg,味精6kg，白糖10kg，大 豆蛋白水解液15kg，鮮蒜4kg，色素3kg，姜0.3kg、八角O.lkg;
2) 將鮮蒜用切粒機(jī)切碎成粒狀，備用；
3) 將蠔汁、食鹽、白糖、味精、鮮味汁、色素混合，攪拌均勻，獲 得混合液，加熱混合液；
4) 將淀粉和姜、八角混合加入適量水?dāng)嚢杈鶆?，在混合液溫度達(dá)到 85。C時(shí)加入；
5) 繼續(xù)加熱，當(dāng)溫度達(dá)到88。C時(shí)加入步驟2)中的粒狀鮮蒜，攪拌 均勻，煮沸，保持l5min,獲得蠔味醬；
6) 再將蠔味醬冷卻到75°C，進(jìn)行灌裝。
以上對本發(fā)明所提供的蠔味醬及其生產(chǎn)方法進(jìn)行了詳細(xì)介紹。需要 指出的是，具體實(shí)施方式
所描述的內(nèi)容是為更好的實(shí)施本發(fā)明而優(yōu)選的 實(shí)施方式，本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于上述實(shí)施方式所述的技術(shù)方案，而 應(yīng)以權(quán)利要求書所述的實(shí)質(zhì)內(nèi)容為準(zhǔn)，任何可能的組成、含量及工藝上 的改變只要不脫離本發(fā)明權(quán)利要求的實(shí)質(zhì)內(nèi)容均屬本發(fā)明所保護(hù)的范 圍。
權(quán)利要求
1、一種蠔味醬，其特征在于，采用以下重量份的原料為主要原料蠔汁1～40份；鹽3～15份；淀粉2～5份；味精2～8份；白糖3～10份。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蠔味醬，其特征在于，還包括重量份為 0.5 20份的鮮味汁、0.1-3份的色素，0-3份的香辛料作為輔助原料，所 述香辛料為花椒、八角、桂皮、沙姜、陳皮、姜中的至少一種。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蠔味醬，其特征在于，還包括重量份為0 5 份的香辛料作為輔助原料，所述香辛料為辣椒。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蠔味醬，其特征在于，還包括重量份為0~5 份的香辛料作為輔助原料，所述香辛料為鮮蒜。
5、 一種蠔味醬的生產(chǎn)方法，以重量份為1 40份的蠔汁、3~15份的 鹽、2 5份的淀粉、2 8份的味精、3-10份的白糖為原料，其特征在于， 包括如下步驟1) 稱取原料；2) 將淀粉加水?dāng)嚢杈鶆?，獲得淀粉液；3) 將蠔汁、食鹽、白糖混合，攪拌均勻后獲得混合液，加熱混合液 至75。C 85。C，然后加入淀粉液，獲得醬坯；4) 對醬坯繼續(xù)加熱至沸騰，保持10 min 15min，然后冷卻至 80。C 70。C，獲得蠔味醬。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟2)中，在 淀粉液中還加入0~3份重量份的香辛料；所述香辛料選自花椒、八角、 桂皮、沙姜、陳皮、姜中的至少一種。
7、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟3)中，混合液中還加入0.5 20份重量份的鮮味汁、0.1~3份重量^f分的色素。
8、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟4)中，在 沸騰前，向醬坯中加入0 5份重量份的粒狀鮮蒜。
9、 根據(jù)權(quán)利要求8所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟4)中，加 熱至85。C 90。C時(shí)，力口入鮮蒜。
10、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟4)中，沸 騰前，在醬坯中加入0 5份重量份的辣才權(quán)。
11、 根據(jù)權(quán)利要求IO所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟4)中， 加熱至85 。C 90 。C時(shí)，加入辣才權(quán)。
全文摘要
本發(fā)明公開一種蠔味醬，以重量份為1～40份的蠔汁、3～15份的鹽、2～5份的淀粉、2～8份的味精、3～10份的白糖為主要原料。本發(fā)明的蠔味醬，將蠔味的元素融入到醬類的產(chǎn)品中，解決了現(xiàn)有技術(shù)中蠔類產(chǎn)品品種單一的問題，由于直接利用蠔汁來提供蠔味醬的蠔香風(fēng)味，具有蠔香真實(shí)，風(fēng)味濃郁，營養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)，本發(fā)明還提供該蠔味醬的生產(chǎn)方法。
文檔編號A23L1/24GK101579109SQ20091014795
公開日2009年11月18日 申請日期2009年6月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月11日
發(fā)明者吳榮輝, 麗 鄧, 鄧嫣容 申請人:佛山市海天調(diào)味食品有限公司;佛山市海天(高明)調(diào)味食品有限公司