專利名稱：一種鵝脖子及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種禽肉食品及其加工方法，確切地說是一種鵝脖子及其加工方法。
背景技術(shù)：
鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比 例，從生物學(xué)價值上來看，鵝肉是全價蛋白聘，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較 低，僅比雞肉高一點，比其他禽肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好， 不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他禽肉類，對人體健康有利。 鵝肉脂肪的熔點亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。中醫(yī)認為，鵝肉具有養(yǎng) 胃止渴、補氣、能解五臟之熱，補陰益氣，暖胃開津和緩解鉛毒之功效。
鵝是家喻戶曉的膳食品，目前食用鵝的方法多為燒烤、油炸、腌臘、醬囪等， 迄今為止，還沒有深加工的鵝脖子供人們享用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是給人們提供一種可通過規(guī)?；a(chǎn)進行深加工的色香味俱佳、 食用衛(wèi)生的鵝脖子及其加工方法。
本發(fā)明它是以鵝脖子為原料，以食鹽、辨椒、五香粉、生抽、花椒、生姜、 大蒜、白糖、味精、水為配料，經(jīng)清洗、腌制、微波處理、煮制、瀝干、冷卻、滅 菌后制成；其特征在于配料的重量份為食鹽7 9，辣椒3 4，五香粉0.5 1.5， 生抽0.5 1.5，花椒0.4 0.6，生姜0.3 0.5，大蒜0.2 0.4，白糖0.2 0.4，味精 0.15 0.25，水適量。
本發(fā)明加工方法的具體步驟如下
(1) 清洗將鵝脖子放入30 4(TC的溫水中漂洗，除去鵝脖子上的血跡和雜 物直至洗凈；
(2) 腌制將清洗干凈后的鵝脖子放入由水、食鹽和白酒按100: 8: 2重量比
配成的腌制液中腌制30 40分鐘，腌制液溫度為4(TC 5(TC;(3) 微波處理將腌制好的鵝脖子進行微波加熱預(yù)煮20 35分鐘；
(4) 煮制按上述重量組分將食鹽、辣椒、五香粉、生抽、花椒、生姜、大蒜、 白糖、味精放入適量水中，加熱至沸騰后再將腌制好的鵝脖子投入水中，先大火煮
制10 15分鐘，再小火燜煮45 50分鐘；
(5) 瀝干、冷卻將煮制好的鵝脖子撈出瀝干，并冷卻至室溫；
(6) 滅菌將瀝干、冷卻后的鵝脖子進行紫外線滅菌55 65分鐘后包裝、待售。
本發(fā)明的效果
1、 本發(fā)明不僅給人們提供一種可通過規(guī)?；a(chǎn)進行深加工的色香味倶佳、食 用衛(wèi)生的鵝脖子食品，而且由于在加工過程中由于使用了微波技術(shù)，使煮制過程產(chǎn) 品易入味，縮短了加工時間，提高了生產(chǎn)率。
2、 本發(fā)明不僅加工方法合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
具體實施例方式
實施例1-
將待加工的鵝脖子放在30 40。C的溫水漂洗2 3次，除去鵝脖子上的血跡和
雜物直至洗凈；將清洗干凈后的鵝脖子放入由水、食鹽和白酒按100: 8: 2重量比
配成的腌制液中腌制30 40分鐘，腌制液溫度為40'C 5(TC;將腌制好的鵝脖子
進行微波加熱預(yù)煮20 35分鐘；稱取食鹽7kg、辣椒3kg、五香粉0.5kg、生抽0.5kg、
花椒0.4kg、生姜0.3kg、大蒜0.2kg、白糖0.2kg、味精0.15kg放入1000kg水中，
加熱至沸騰后再將腌制好的鵝脖子投入水中，.先大火煮制10 15分鐘，再小火燜煮
45 50分鐘；將煮制好的鵝脖子撈出瀝干，并冷卻至室溫；將瀝干、冷卻后的鵝脖
子進行紫外線滅菌55 65分鐘后包裝、待售。 實施例2:
將待加工的鵝脖子放在30 4(TC的溫水漂洗2 3次，除去鵝脖子上的血跡和 雜物直至洗凈；將清洗干凈后的鵝脖子放入由水、食鹽和白酒按100: 8: 2重量比 配成的腌制液中腌制30 40分鐘，腌制液溫度為40°C 50°C;將腌制好的鵝脖子進行微波加熱預(yù)煮20 35分鐘；稱取食鹽8kg、辣椒3.5kg、五香粉lkg、生抽lkg、花椒0.5kg、生姜0.4kg、大蒜0.3kg、白糖0.3kg、味精0.2kg放入1000kg水中，加熱至沸騰后再將腌制好的鵝脖子投入水中，先大火煮制10 15分鐘，再小火炯煮45 50分鐘；將煮制好的鵝脖子撈出瀝干，并冷卻至室溫；將瀝干、冷卻后的鵝脖子進行紫外線滅菌55 65分鐘后包裝、待售。實施例3:
將待加工的鵝脖子放在30 4(TC的溫水漂洗2 3次，除去鵝脖子上的血跡和雜物直至洗凈；將清洗干凈后的鵝脖子放入由水、食鹽和白酒按100: 8: 2重量比配成的腌制液中腌制30 40分鐘，腌制液溫度為40°C 50°C;將腌制好的鵝脖子進行微波加熱預(yù)煮20 35分鐘；稱取食鹽9kg、辣椒4kg、五香粉1.5kg、生抽1.5kg、花椒0.6kg、生姜0.5kg、大蒜0.4kg、白糖0.4kg、味精0.25kg放入1000kg水中，加熱至沸騰后再將腌制好的鵝脖子投入水中，先大火煮制10 15分鐘，再小火炯煮45 50分鐘；將煮制好的鵝脖子撈出瀝干，并冷卻至室溫；將瀝干、冷卻后的鵝脖子進行紫外線滅菌55 65分鐘后包裝、待售。
權(quán)利要求
1、一種鵝脖子及其加工方法，它是以鵝脖子為原料，以食鹽、辣椒、五香粉、生抽、花椒、生姜、大蒜、白糖、味精、水為配料，經(jīng)清洗、腌制、微波處理、煮制、瀝干、冷卻、滅菌后制成；其特征在于配料的重量份為食鹽7～9，辣椒3～4，五香粉0.5～1.5，生抽0.5～1.5，花椒0.4～0.6，生姜0.3～0.5，大蒜0.2～0.4，白糖0.2～0.4，味精0.15～0.25，水適量。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鵝脖的加工方法，其特征在于具體加工步驟如下(1) 清洗將鵝脖子放入30 4(TC的溫水中漂洗，除去鵝脖子上的血跡和雜 物直至洗凈；(2) 腌制將清洗干凈后的鵝脖子放入由水、食鹽和白酒按100: 8: 2重量比配成的腌制液中腌制30 40分鐘，腌制液溫度為40°C 50°C;(3) 微波處理將腌制好的鵝脖子進行微波加熱預(yù)煮20 35分鐘；(4) 煮制按上述重量組分將食鹽、辣椒、五香粉、生抽、花椒、生姜、大蒜、白糖、味精放入適量水中，加熱至沸騰后再將腌制好的鵝脖子投入水中，先大火煮開10 15分鐘，再小火燜煮45 50分鐘；(5) 瀝干、冷卻將煮制好的鵝脖子撈出瀝干，并冷卻至室溫；(6) 滅菌將瀝干、冷卻后的鵝脖子進行紫外線滅菌55 65分鐘后包裝、待售。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鵝脖子及其加工方法，它是以鵝脖子為原料，以食鹽、辣椒、五香粉、生抽、花椒、生姜、大蒜、白糖、味精、水為配料，經(jīng)清洗、腌制、微波處理、煮制、瀝干、冷卻、滅菌后制成；其特征在于配料的重量份為食鹽7～9，辣椒3～4，五香粉0.5～1.5，生抽0.5～1.5，花椒0.4～0.6，生姜0.3～0.5，大蒜0.2～0.4，白糖0.2～0.4，味精0.15～0.25，水適量。本發(fā)明不僅給人們提供一種可通過規(guī)模化生產(chǎn)進行深加工的色香味俱佳、食用衛(wèi)生的鵝脖子食品，而且由于在加工過程中由于使用了微波技術(shù)，使煮制過程產(chǎn)品易入味，縮短了加工時間，提高了生產(chǎn)率。本發(fā)明不僅加工方法合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
文檔編號A23L1/315GK101637273SQ20091014438
公開日2010年2月3日 申請日期2009年8月5日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月5日
發(fā)明者陳先保 申請人:洽洽食品股份有限公司