專利名稱：一種用艾根、狐貍尾根制備香雞的方法
一種用艾根、狐貍尾根制備香雞的方法本發(fā)明是一種用艾根、狐貍尾根制備香雞的方法，屬食品制備加工技術(shù)。雞性溫，味甘。其成分含量有蛋白質(zhì)、脂肪鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯氧化鎂、氧化鐵、 氧化鈣、維生素，尼克酸等。其中蛋白質(zhì)最高占23%，功能補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣補(bǔ)血，補(bǔ)腎填精。艾根別名叫五月艾，也稱冰臺、醫(yī)草、黃草、艾高。頌說艾到處都有，初春遍地生 苗，艾用來主治百病，利陰氣，生肌肉。辟風(fēng)寒，使人有生育能力，功非小補(bǔ)，婦女經(jīng)常用艾根 來煲雞，味道芳香，補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)腎安胎、除風(fēng)濕保健功效顯著。狐貍尾別名叫貓尾射、虎尾輪、狗尾射，石參、流天草，分布在云南、廣東、廣西、 福建等地。狐貍尾的功效是甘、平、活血通胳、消腫、解毒、治十二指腸潰瘍、胃炎、肺結(jié)核、 肺氣腫、支氣管炎，是一種潤肺止咳良藥。味道芳香、香味獨(dú)特，我們客家人稱它為石參，經(jīng) 常用來煲雞、煲豬骨頭湯進(jìn)行飲用。自改革開放以來，人們生活水平不斷提高，人們對一種 食療保健湯飲的傳統(tǒng)和飲食文化習(xí)慣顯得越來越重視。特別近幾年來成為了廣東客家酒樓 的湯譜，供顧客飲用。本發(fā)明的主要目的是解決舊傳統(tǒng)和舊習(xí)慣。用艾根、狐貍尾根單一只 用來煲雞、煲豬骨頭湯的方法限制，因此要解決艾根、狐貍尾根在食品深加工的范圍，增加 食品風(fēng)味的特色，解決人們在生活市場上的消費(fèi)需求，通過研究本發(fā)明用艾根及狐貍尾根 的有益成份及其獨(dú)特方香氣味，提取其有益成份，加工香雞制備方法，保持雞肉香嫩，原汁 原味、營養(yǎng)豐富，食用攜帶方便。是投資少，工藝簡單，成本低的一種用艾根、狐貍尾根制備 香雞的方法。是家庭、酒樓、旅游產(chǎn)品及送禮之佳品。本發(fā)明方法通過下述方案來實現(xiàn)首先選用優(yōu)質(zhì)三黃雞、廣黃雞、江西雞、果園雞 為主料。以天然植物中草藥艾根、狐貍尾根(客家人俗稱石參根)制備香雞調(diào)味香料，將配 料摻入鮮雞體內(nèi)進(jìn)行烘烤等工藝制備而成，其主要部份包括主料雞、艾根、狐貍尾根調(diào)味香 料的制備和艾根、狐貍尾根香雞調(diào)味香料的配料以及艾根、狐貍尾根香雞的制備工藝步驟 為一、主料是雞的制備、其工藝制備流程看圖(1)所示其制備工藝步驟為(1)選雞 是選用健康、無傷、無病、毛重1. 3-1. 4公斤左右、未生蛋的本地三黃雞、廣黃雞、江西雞、果 園雞等青年母雞為主料。( 將活雞宰殺、放血、雞體未涼時放入60-80度熱水浸燙、提起來 拔凈雞毛、去掉雞內(nèi)臟、用水沖洗干凈。( 將宰殺好鮮雞懸掛涼干雞體表面水分備用。二、艾根或狐貍尾根或艾根狐貍尾根香雞調(diào)味香料濃縮液的制備工藝看圖(2)所 示。其制備工藝步驟為(1)選料精選未受過病蟲害、新鮮艾根、狐貍尾根用凈水沖洗干 凈，分別切成小段、分別曬干備用。(2)把上述所選原料進(jìn)行制備成濃縮液，將原曬干艾根、 狐貍尾根、艾根與狐貍尾根，用清水洗干凈，然后投入不銹鋼鍋內(nèi)，一次加入物料總重量配 4-6倍的水，用電自動加熱，煲煮5-8小時后?；?，待冷卻后去掉料渣，將煮好液料用多層紗 布進(jìn)行過濾沉淀，然后將沉淀好藥液倒入鍋內(nèi)加熱煲煮濃縮，每投100公斤物料可提取濃 縮液20-30公斤，然后將濃縮液取出用不銹桶裝好放涼，放涼后入冰箱貯存保鮮備用。三、艾根或狐貍尾根或艾根狐貍尾根制備香雞調(diào)味香料的配料以及工藝流程看圖 (3)所示，艾根或狐貍尾根或艾根狐貍尾根香雞調(diào)味香料配料比重百分比(％ )為1、艾根或狐貍尾根或艾根狐貍尾根濃縮液30-50%
2、雞精粉3、食鹽4、食用香料量
35-26% 30-21% 5-3%配料工藝步驟為(1)先按配料將雞精粉、食鹽、食用香料配料比均合好加入艾根 或狐貍尾根或艾根狐貍尾根濃縮液進(jìn)行攪拌均勻，攪拌均勻成糊狀后，即成為艾根或狐貍 尾根或艾根狐貍尾根香雞調(diào)味香料，可直接使用。( 也可把混合好成糊狀調(diào)味香料放入 烘箱進(jìn)行烘成干料，烘干溫度60-85度，烘干時間2-3小時，烘干后取出冷卻，冷卻后用粉碎 機(jī)粉碎成粉狀。(4)按加工每只鮮雞配入香料，調(diào)味香料用量為糊狀30-50克粉狀為30-40 克用包裝袋密封包裝，取成為艾根或狐貍尾根或艾根狐貍尾根香雞調(diào)味料成品。四、艾根或狐貍尾根或艾根狐貍尾根香雞的制備工藝如下、其制備工藝流程圖⑷ 所示，其制備工藝步驟為1、將上述已制備好的涼干水分鮮雞1. 3-1. 4公斤左右白條雞一只.2、將上述已制備好的涼干艾根或狐貍尾根或艾根狐貍尾根香雞調(diào)味香料成品糊 狀30-50克或粉狀30-35克。3、擦料。按量取其1/2調(diào)味香料擦入鮮雞體內(nèi)外(雞胸、大腿內(nèi)、因肉厚多擦幾 次)使香料滲入雞肉內(nèi)腌20-30分鐘后。4、烘烤.將擦好料的鮮雞，放入800瓦微波爐中用高檔功率烘烤7-14分鐘，烘烤 后取出將雞番轉(zhuǎn)另一邊再放入微波爐烘烤8-14分鐘、然后取出冷卻后再將1/2香雞料調(diào) 味擦入香雞體內(nèi)，腌20-25分鐘后進(jìn)行第二次烘烤(烘烤方法與第一次相同)，烘烤后取出 冷卻，即制成黃金色、美味鮮嫩可口、香味風(fēng)味獨(dú)特艾根或狐貍尾或艾跟根狐貍尾根香雞成 品?？芍苯邮秤没蛴谜婵瞻b后放入冰箱保鮮貯存。本發(fā)時與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下的優(yōu)點(diǎn)和有益效果1、本發(fā)明能改變原來僅僅用艾根煲雞，用狐貍尾根煲雞湯或豬骨頭湯食用方法局 限性，擴(kuò)大了艾根、狐貍尾根食用范圍和產(chǎn)品、品種范圍，增加調(diào)味香料資源品種食用方法。2、本發(fā)明加工艾根或狐貍尾根或艾根狐貍尾根香雞，不但具有天然、獨(dú)特香味，而 且營養(yǎng)豐富、美味可口、皮脆肉嫩、食而不厭、風(fēng)味清香、攜帶食用方便、易保存。3、本發(fā)明加工制作艾根或狐貍尾根或艾根狐貍尾根香雞的方法，食用廣泛，是家 庭、酒樓、旅游、宴請送禮的物色美味佳品。4、用本發(fā)明方法加工制作的艾根或狐貍尾根或艾根狐貍尾根香雞具有益氣、補(bǔ) 脾、補(bǔ)腎填精保健之功效。本發(fā)明加工制作的香雞具有補(bǔ)肝腎，補(bǔ)精氣、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕的保 健功效。5、本發(fā)明方法加工制作的香雞是選用純天然植物香料精制加工綠色保健食品，食 用安全、攜帶方便、無副作用，常年均可食用。6、本發(fā)明方法加工制作香雞、能迅速提高肉雞產(chǎn)品市場價值，符合國家產(chǎn)品產(chǎn)業(yè) 政策，能帶動山區(qū)人民種植艾根、狐貍尾根種植業(yè)，養(yǎng)雞飼養(yǎng)業(yè)，食品加工業(yè)，飲食業(yè)等相關(guān) 產(chǎn)業(yè)同步發(fā)展，解決山區(qū)人民勞動就業(yè)的困難，是一種脫貧致富的好方法，具有良好的社會 效益和經(jīng)濟(jì)效益。7、本發(fā)明方法加工制作艾根或狐貍尾根或艾根狐貍尾根香雞投資少，設(shè)備簡單、 操作方便簡單，原材料易得，成本低、產(chǎn)值高、利潤大、適合家庭、個體工商戶、酒樓、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)食品加工廠，進(jìn)行加工生產(chǎn)，是一個短平快，投資少的理想發(fā)展項目。下面對說明書進(jìn)一步說明如下1、

圖1是主料雞制備工藝流程圖。2、圖2是艾根或狐貍尾根或是艾根狐貍尾根香雞調(diào)味香料濃縮制備工藝流程圖。3、圖3是艾根或狐貍尾根或是艾根狐貍尾根香雞調(diào)味香料配料工藝流程圖。4、圖4是艾根或狐貍尾根或是艾根狐貍尾根香雞制備工藝流程圖。本發(fā)明的實施方法比較簡單，實施本發(fā)明制作艾根香雞、狐貍尾根香雞、或艾根狐 貍尾根香雞。經(jīng)申請人反復(fù)試驗，經(jīng)取得非常成功實施例。制備出有天然艾根和狐貍尾根 獨(dú)特香味，美味可口的香雞產(chǎn)品。下面僅舉例如實施例如表1-表2圖所示。表1、艾根或狐貍尾或艾根狐貍尾根香雞調(diào)味香料配備，實例圖。
權(quán)利要求
1. 一種用艾根、狐貍尾根制備香雞的方法。其特征為選用優(yōu)質(zhì)雞作為主料，用天然植 物中草藥艾根、狐貍尾根制備香雞調(diào)味香料，經(jīng)過配料、烘烤工藝制備而成，主要包括主料 雞、艾根、狐貍根香雞調(diào)味香料的配料和艾根、狐貍尾根香雞的制作工藝步驟一、主料雞的制備其制備工藝步驟為(1)選雞是選用健康、無傷、無病、毛重1.3-1. 4 公斤左右、未生蛋的本地三黃雞、廣黃雞、江西雞、果園雞等青年母雞為主料。( 將活雞宰 殺、放血、雞體未涼時放入60-80度熱水浸燙、提起來拔凈雞毛、去掉雞內(nèi)臟、用清水沖洗干 凈。( 將宰殺好鮮雞懸掛涼干雞體表面水分備用。二、艾根或狐貍尾根或艾根狐貍尾根香雞調(diào)味香料濃縮液的制備其制備工藝步驟為 (1)選料精選未受過病蟲害、新鮮艾根、狐貍尾根用凈水沖洗干凈，分別切成小段、分別曬 干備用。( 把上述所選原料進(jìn)行制備成濃縮液，將原曬干艾根或狐貍尾根或艾根與狐貍尾 根，用清水洗干凈，然后投入不銹鋼鍋內(nèi)，一次加入物料總重量配4-6倍的水，用電自動加 熱，煲煮5-8小時后停火，待冷卻后去掉料渣，將煮好液料用多層紗布進(jìn)行過濾沉淀，然后 將沉淀好藥液倒入鍋內(nèi)加熱煲煮濃縮，每投100公斤物料可提取濃縮液20-30公斤，然后將 濃縮液取出用不銹桶裝好放涼，放涼后入冰箱貯存保鮮備用。三、艾根或狐貍尾根或艾根狐貍尾根制備香雞調(diào)味香料的配料艾根或狐貍尾根或艾 根狐貍尾根調(diào)味香料配料比重百分比(% )為.1、艾根或狐貍尾根或艾根狐貍尾根濃縮液30-50%.2、雞精粉35-26%.3、食鹽30-21%.4、食用香料量5-3%配料工藝步驟為(1)先按配料將雞精粉、食鹽、食用香料配料比均合好加入艾根或狐 貍尾根或艾根狐貍尾根濃縮液進(jìn)行攪拌均勻，攪拌均勻成糊狀后，即成為艾根或狐貍尾根 或艾根狐貍尾根調(diào)味香料，可直接使用。( 也可把混合好成糊狀調(diào)味香料放入烘箱進(jìn)行烘 成干料，烘干溫度60-85度，烘干時間2-3小時，烘干后取出冷卻，冷卻后用粉碎機(jī)粉碎成粉 狀。(4)按加工每只鮮雞配入香料，調(diào)味香料用量為糊狀30-50克粉狀為30-40克用包裝袋 密封包裝，取成為艾根或狐貍尾根或艾根狐貍尾根香雞調(diào)味料成品。四、艾根或狐貍尾根或艾根狐貍尾根香雞的制備工藝其制備工藝步驟為.1、將上述已制備好的涼干水分鮮雞1.3-1. 4公斤左右白條雞一只..2、將上述已制備好的涼干艾根或狐貍尾根或艾根狐貍尾根香雞調(diào)味香料成品糊狀 30-50克或粉狀30-35克。.3、擦料按量取其1/2調(diào)味香料擦入鮮雞體內(nèi)外(雞胸、大腿內(nèi)、因肉厚，多擦幾次)使 香料滲入雞肉內(nèi)腌20-30分鐘后。.4、烘烤將擦好料的鮮雞，放入800瓦微波爐中用高檔功率烘烤7-14分鐘，烘烤后取出 將雞番轉(zhuǎn)另一邊再放入微波爐烘烤8-14分鐘、然后取出冷卻后再將1/2調(diào)味香料擦入雞體 內(nèi)外，腌20-30分鐘后進(jìn)行第二次烘烤(烘烤方法與第一次相同)，烘烤后取出冷卻，即制成 黃金色、美味鮮嫩可口、香味風(fēng)味獨(dú)特艾根香雞或狐貍尾根香雞或艾根狐貍尾根香雞成品。 可直接食用或用真空包裝后放入冰箱保鮮貯存。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用艾根、狐貍尾根制備香雞的方法，屬于食品加工技術(shù)。本發(fā)明選用優(yōu)質(zhì)健康雞為主料，以艾根、狐貍尾根制備香雞調(diào)味香料，配其他輔助調(diào)料，經(jīng)過配料、烘烤制備而成，包括主料雞、艾根、狐貍尾根調(diào)味香料濃縮液的制備、香雞調(diào)味香料的配料和香雞的制作工藝步驟。本發(fā)明擴(kuò)大了艾根、狐貍尾根的食用應(yīng)用范圍，豐富了產(chǎn)品品種。本發(fā)明制作設(shè)備簡單、投資少、容易操作、原料易得、成本低，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，香味天然、濃郁，營養(yǎng)豐富，而且攜帶、食用方便。
文檔編號A23L1/30GK102058107SQ20091010970
公開日2011年5月18日 申請日期2009年11月17日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月17日
發(fā)明者王竻, 郭英銳 申請人:郭英銳