專利名稱：用于制作奶酪的無(wú)脂干奶生產(chǎn)方法
用于制作奶酪的無(wú)脂干奶生產(chǎn)方法相關(guān)申請(qǐng)的交叉引用不適用。
背景技術(shù)：
制造莫澤雷勒干酪(mozzarella cheese)的傳統(tǒng)方法通常如下首先對(duì)奶?；蛘?水牛的牛奶進(jìn)行巴氏殺菌，加入奶酪培養(yǎng)基，酸化牛奶使其轉(zhuǎn)化成奶酪，使所述奶酪凝固以 獲得凝固物，切割所述凝固物以獲得凝乳和乳清，并且將所述液體乳清與所述固體奶酪凝 乳分離。然后將所述奶酪凝乳加熱、揉捏和拉伸，直到其成為纖維狀的熱處理奶酪塊。然后 可使該纖維狀奶酪塊成形或擠壓成型，并冷卻成更堅(jiān)硬的固體。然后可根據(jù)使用奶酪的方 式將所述固體奶酪進(jìn)一步處理。例如，如果將奶酪涂布在比薩上，則可使所述纖維狀的熱處 理奶酪成形為帶狀或者塊狀并在鹽水中冷卻。然后可將冷卻后變硬的奶酪切成方形或矩形 的厚片，這些厚片被供給切片設(shè)備，其將每個(gè)厚片切成用于比薩的碎片奶酪。以上所概述的工藝通常被稱為“帕斯塔菲拉塔工藝(pasta filataprocess) ”?？?使用該工藝的各種變化來(lái)制作多種奶酪，比如莫澤雷勒系列奶酪(其包括傳統(tǒng)的莫澤雷勒 奶酪)、菠蘿伏洛干酪(provolone cheese)、斯卡莫扎奶酪(scamorze cheese)、帕斯塔菲拉 塔奶酪(pasta filata cheese)和用在比薩上的奶酪(即比薩奶酪)，以及其它種類和等級(jí) 的奶酪。在傳統(tǒng)的帕斯塔菲拉塔奶酪制作中，可以通過(guò)在凝固發(fā)生之前向流體奶中加入無(wú) 脂干奶(non-fat dry milk, NFDM)來(lái)增加從奶中獲得的奶酪的量。在替代性方法中，也可 在所述加熱、揉捏和拉伸的步驟前、步驟中或者步驟后加入NFDM。然而，在該替代性方法中， NFDM中的乳蛋白缺少奶酪凝乳中乳蛋白的一些已被粗制凝乳酶酶促作用所改變的結(jié)構(gòu)和 紋理特性。在其它問(wèn)題中，NFDM蛋白質(zhì)沒(méi)有賦予奶酪終產(chǎn)品以任何顯著的硬度或結(jié)構(gòu)，這 使其更難以被切割和切碎。因此，需要制備NFDM的新方法，所述方法提供在組成性質(zhì)方面 與傳統(tǒng)奶酪凝乳中的經(jīng)處理蛋白質(zhì)更相似的乳蛋白。本發(fā)明致力于這些和其他需要。發(fā)明簡(jiǎn)述本發(fā)明的實(shí)施方案包括制作粉末化乳品組合物的方法。所述方法可包括以下步 驟向奶組合物中加入鈣螯合劑和粗制凝乳酶以制備經(jīng)處理的奶，以及使所述經(jīng)處理的奶 制形成奶粉。本發(fā)明的實(shí)施方案還包括制作粉末化乳品組合物的方法。所述方法可包括向流體 奶組合物中加入緩沖劑化合物以使所述奶組合物的PH值為約5. 5或更高的步驟。它們還 可包括向所述奶組合物中加入氧化還原酶，以及向所述奶組合物中加入鈣螯合劑和粗制凝 乳酶以制備經(jīng)處理的奶的步驟。所述方法可進(jìn)一步包括使所述經(jīng)處理的奶形成奶粉。本發(fā)明的實(shí)施方案還可進(jìn)一步包括制作奶酪產(chǎn)品的方法。所述方法可包括使奶酪 凝乳形成均勻的奶酪塊，將乳粉(dairy powder)混合進(jìn)所述均勻的奶酪塊中，使所述均勻 的奶酪塊成形，以及冷卻所述均勻的奶酪塊和形成奶酪產(chǎn)品的步驟。所述乳粉可通過(guò)以下 步驟制得向流體奶組合物中加入螯合劑和粗制凝乳酶以制得經(jīng)處理的奶，以及干燥所述經(jīng)處理的奶以形成乳粉。本發(fā)明的實(shí)施方案還可進(jìn)一步包括制作奶酪制品的方法。所述方法可包括以下步 驟提供漿，將乳粉以及任選地其它成分混合進(jìn)漿中，將所述漿與乳酪前體混合以形成混合 物，以及處理所述混合物以形成奶酪產(chǎn)品。所述乳粉可通過(guò)以下步驟制得向流體奶組合物 中加入螯合劑和粗制凝乳酶以制得經(jīng)處理的奶，以及干燥所述經(jīng)處理的奶以形成乳粉。本發(fā)明的實(shí)施方案還可包括制作奶酪產(chǎn)品的其它方法。所述方法可包括以下步 驟提供漿，將乳粉和任選地其它成分混合進(jìn)所述漿中，將所述漿與乳酪前體混合以形成混 合物，處理所述混合物以形成奶酪產(chǎn)品。所述乳粉可通過(guò)以下步驟制得向流體奶組合物中 加入緩沖劑、氧化還原酶、螯合劑和粗制凝乳酶以制得經(jīng)處理的奶，以及干燥所述經(jīng)處理的 奶以形成乳粉。本發(fā)明的實(shí)施方案還可進(jìn)一步包括粉末化的無(wú)脂干奶產(chǎn)品。所述產(chǎn)品可包含一種 或更多種已被酶促改變的乳蛋白，其中所述被酶促改變的乳蛋白并未凝固。所述產(chǎn)品還可 包含一種或更多種螯合劑以結(jié)合所述粉末化產(chǎn)品中的鈣離子。另一些實(shí)施方案和特征部分在接下來(lái)的說(shuō)明書(shū)中進(jìn)行闡述，部分對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù) 人員而言通過(guò)閱讀說(shuō)明書(shū)將變得顯而易見(jiàn)，或者可通過(guò)實(shí)施本發(fā)明而得知。本發(fā)明的特征 和優(yōu)點(diǎn)可通過(guò)本說(shuō)明書(shū)中所述的各種手段、組合和方法而認(rèn)識(shí)和獲得。


通過(guò)參考說(shuō)明書(shū)和附圖的其余部分可進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到本發(fā)明的本質(zhì)和優(yōu)點(diǎn)，其中在 各附圖中使用的同樣附圖標(biāo)記指相似的組件/組分。在一些情況下，與附圖標(biāo)記相連且后 面跟著連字符的子標(biāo)簽表示多個(gè)相似組件/分中的一個(gè)。當(dāng)參考附圖標(biāo)記而未具體存在子 標(biāo)簽時(shí)，其旨在參考所有這些相似的多個(gè)組件/組分。圖1顯示根據(jù)本發(fā)明實(shí)施方案制作經(jīng)處理的NFDM的步驟的簡(jiǎn)化流程圖。圖2顯示制作具有降低水平還原糖的NFDM產(chǎn)品的步驟的流程圖。圖3顯示根據(jù)本發(fā)明實(shí)施方案制作具有降低水平還原糖的經(jīng)處理NFDM的步驟的 另一個(gè)流程圖。圖4顯示根據(jù)本發(fā)明實(shí)施方案在帕斯塔菲拉塔工藝的不同階段加入經(jīng)處理的 NFDM的示例性步驟的簡(jiǎn)易流程圖。圖5顯示根據(jù)本發(fā)明實(shí)施方案在帕斯塔菲拉塔工藝的不同階段加入含有經(jīng)處理 的NFDM的漿的示例性步驟的簡(jiǎn)易流程圖。圖6顯示根據(jù)本發(fā)明實(shí)施方案在用于制作經(jīng)處理的NFDM的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中采用的工 藝步驟的流程圖。發(fā)明詳述描述了制作無(wú)脂干奶(NFDM)組合物的方法，其中組合物中的一種或者多種乳蛋 白(例如酪蛋白)已被凝結(jié)酶(例如凝乳酶，粗制牛凝乳酶中的主要凝結(jié)酶)酶促改變。 在奶中已發(fā)現(xiàn)兩類蛋白質(zhì)(1)球狀的乳清蛋白，其在乳清相里是可溶的；和(2)酪蛋白， 其為以穩(wěn)定的膠體懸浮物形式存在的磷蛋白。在奶牛的牛奶中，所述酪蛋白包括四種不同 的基因產(chǎn)物，分別是asl-、as2-、β-和κ-酪蛋白。他們合起來(lái)占牛奶蛋白質(zhì)的約80%， 并且發(fā)現(xiàn)近似的濃度比例為asl-酪蛋白as2-酪蛋白β-酪蛋白κ-酪蛋白為4:1:4:1。κ-酪蛋白的突出特征是它被糖基化以及它的序列上幾乎完全缺失磷酸 絲氨酰殘基。κ -酪蛋白在Ca2+離子濃度高達(dá)約15mM時(shí)依然可溶，防止鈣離子引發(fā)的其它 酪蛋白類型的沉淀反應(yīng)，代之以產(chǎn)生膠體懸浮物。其它的酪蛋白分子(例如，asl-、as2-、 β-酪蛋白)對(duì)鈣引起的沉淀要敏感得多。奶酪制作過(guò)程(例如，凝固成凝乳和乳清)利用鈣敏感性不穩(wěn)定機(jī)制建立了膠體 體系，例如，通過(guò)使用天然的凝結(jié)酶凝乳酶。凝乳酶在κ-酪蛋白的Pheltl5-Metltl6鍵上進(jìn)行 水解，使得一旦足夠數(shù)量的κ-酪蛋白已經(jīng)進(jìn)行水解，所述暴露的鈣敏感性膠體核(aal-、 032-、0-酪蛋白)就開(kāi)始聚集。聚集導(dǎo)致越來(lái)越大的聚合團(tuán)，直到最終排列形成固體樣凝 膠結(jié)構(gòu)。實(shí)驗(yàn)證據(jù)表明，在明顯的聚集和凝膠可能發(fā)生之前，約60-80 % (甚至高達(dá)約90 % ) 的κ-酪蛋白可被水解。影響凝乳酶誘導(dǎo)的聚集和凝膠化作用的速率和程度的環(huán)境因素包 括溫度和鈣離子(Ca2+)濃度等。在本發(fā)明的方法中，奶中的鈣離子濃度可通過(guò)鈣螯合劑控制。然后可用凝乳酶和 /或其它凝固劑處理其中螯合劑已經(jīng)鍵合了鈣離子的奶。當(dāng)水解Pheltl5-Metltl6鍵時(shí)，凝乳酶 的活性會(huì)無(wú)阻礙地進(jìn)行。然而，即使基本上全部的κ-酪蛋白水解并暴露出所述鈣敏感性 α sl_、α s2-、β -酪蛋白膠體核，聚集作用也未以任何可察覺(jué)的程度發(fā)生。未形成凝膠結(jié)構(gòu)。 甚至，該“抗凝固”過(guò)程可容易地逆轉(zhuǎn)，使得受控和幾乎即刻的凝固反應(yīng)發(fā)生。當(dāng)將含有凝乳酶改變的蛋白質(zhì)的NFDM粉依次加入到奶、奶酪凝乳、奶酪混合物、 纖維奶酪塊等中時(shí)，在帕斯塔菲拉塔工藝的一個(gè)或多個(gè)階段中，環(huán)境條件可允許蛋白質(zhì)凝 固。例如，如果將所述經(jīng)處理的NFDM引入到ρΗ足夠低的酸性環(huán)境中，則所述螯合劑鍵合的 鈣離子可從所述螯合劑中釋放出。所述游離的鈣然后可促進(jìn)所述經(jīng)處理的蛋白質(zhì)凝固。在 另一些實(shí)例中，可將所述經(jīng)處理的NFDM引入到鈣離子濃度高到足夠提供凝固所需要的鈣 的環(huán)境中，或者，還可選加入鈣離子來(lái)引發(fā)凝固。當(dāng)所述經(jīng)處理的NFDM在游離鈣離子的存在下凝固的時(shí)候，其賦予所述奶酪以紋 理和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。例如，凝固的NFDM增加了冷卻后奶酪的硬度，使其便于被切成丁、切割和/ 或切碎。因?yàn)橛么种颇槊父淖兊鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)的耗時(shí)過(guò)程已經(jīng)發(fā)生，所以鈣引發(fā)的經(jīng)處理的 NFDM的凝固迅速發(fā)生。這樣就可以在帕斯塔菲拉塔工藝的任何階段加入經(jīng)處理的NFDM粉 或漿，包括在所述加熱、揉捏和拉伸過(guò)程之前、之間以及之后加入?，F(xiàn)參照?qǐng)D1，其顯示舉例說(shuō)明了根據(jù)本發(fā)明實(shí)施方案的制作經(jīng)處理的NFDM的方法 100的選用步驟的流程圖。所述方法100包括提供全脂奶102，其包括天然乳脂、蛋白質(zhì)(例 如酪蛋白)和碳水化合物(例如還原糖)的混合物。然后可從全脂奶中分離脂肪以形成低 (或無(wú))脂脫脂奶104和用乳脂濃縮形成的乳脂106。乳脂106可進(jìn)一步被加工成為乳脂 產(chǎn)品108，如甜味乳脂、黃油、可塑乳脂以及無(wú)水乳脂。乳脂106的一部分還可用來(lái)提供低脂 奶粉118和全脂奶粉120中的脂肪。脫脂奶104可用常規(guī)技術(shù)加工成濃縮脫脂奶109和/或乳蛋白濃縮物111。在將 脫脂奶104轉(zhuǎn)化成濃縮脫脂奶109或乳蛋白質(zhì)濃縮物111之前或之后，均可加入螯合劑112 來(lái)結(jié)合所述乳產(chǎn)品中的游離鈣離子。或者，可將螯合劑112直接加入到脫脂奶104中。螯合 劑112可包括一種或多種化合物，如二磷酸二鈉、二磷酸三鈉、二磷酸四鈉、二磷酸二鉀、二 磷酸四鉀、二磷酸二鎂、三磷酸五鈉、三磷酸五鉀、多聚磷酸鈉、多聚磷酸鉀、多聚磷酸銨、三 聚磷酸鉀、磷酸二鈉、磷酸二鉀、檸檬酸、乳糖酸、磷酸、焦磷酸四鈉、偏磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鉀、檸檬酸三鈉、磷酸三鈉、檸檬酸三鉀、焦磷酸二鈉、乙二胺四乙酸二鈉、葡萄糖酸 鈉、乳糖酸鈉(sodium lactobionate)和/或三聚磷酸鉀鈉，以及其他螯合劑。螯合劑112 可以粉末、液體或水溶液的形式加入到奶中。還可向巴氏消毒脫脂奶110中加入粗制凝乳酶114。實(shí)施方案包括在加入螯合劑 112入前、加入同時(shí)或加入后添加粗制凝乳酶114。使用的粗制凝乳酶114可以是用于制作 奶酪的任何可商購(gòu)的粗制凝乳酶，比如來(lái)自于動(dòng)物源的粗制凝乳酶(如，牛粗制凝乳酶)和 非動(dòng)物源的粗制凝乳酶(如，來(lái)源于黑曲霉(Aspergillus niger)的粗制凝乳酶)。當(dāng)將粗制凝乳酶114加入到游離鈣離子濃度已經(jīng)被螯合劑112減少的脫脂奶中 時(shí)，仍然可以酶促改變所述天然乳蛋白。例如，粗制凝乳酶中的凝乳酶仍然能催化脫脂奶中 的κ-酪蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槟榈鞍踪|(zhì)前體(如，副酪蛋白膠束)。但是，降低的游離鈣離子水平 防止所述凝乳蛋白質(zhì)前體凝固形成凝乳凝固體。可攪拌脫脂奶110，以使螯合劑112和粗制凝乳酶114的濃度均勻分布于所述經(jīng)處 理的奶的體積中。但是，攪拌的程度和所述經(jīng)處理的奶的機(jī)械攪拌可被設(shè)定低于某一水平， 在該水平時(shí)通過(guò)機(jī)械手段可防止凝乳凝固。也可設(shè)定為維持粗制凝乳酶催化的蛋白質(zhì)產(chǎn)品 (如，乳清蛋白和凝乳前體)為均勻的混合物的水平。因此，本發(fā)明的實(shí)施方案包括攪拌所 述經(jīng)處理的奶混合物至維持所述改變的乳蛋白的均勻度且不會(huì)導(dǎo)致乳清蛋白與凝乳前體 蛋白質(zhì)分離的程度。這可與乳清耗盡的粗制凝乳酶酪蛋白的產(chǎn)生形成對(duì)比，其未使用螯合 劑，而且通常用高水平的持續(xù)攪拌來(lái)將凝乳從乳清蛋白中分離出來(lái)并防止凝乳形成單一的 凝固體。當(dāng)脫脂奶已被螯合劑112和粗制凝乳酶114完全處理以形成包含乳清蛋白和非凝 固凝乳蛋白(如，副酪蛋白)的混合物時(shí)，可將水除去以形成經(jīng)處理的NFDM 116。除去水可 通過(guò)一次蒸發(fā)步驟完成，或者可包括多個(gè)步驟，包括通過(guò)(例如)過(guò)濾將水性滲透物與蛋白 質(zhì)濃縮滲余物分離以濃縮脫脂奶，以及噴霧干燥蛋白質(zhì)濃縮滯留物形成經(jīng)處理的NFDM蛋 白質(zhì)濃縮粉。然后所述粉末可用于制作奶酪步驟。所述粉末還可用作低脂奶粉118，其可重構(gòu)為奶。該粉末還可與乳脂組合，例如，最 初從全脂奶102中分離得到的用于形成全脂奶粉120的乳脂。本發(fā)明的另一些實(shí)施方案包括制作NFDM粉的方法，由于奶的其它酶促處理其也 含有更少的還原糖。例如，圖2顯示用于制備具有降低水平還原糖的NFDM產(chǎn)品之方法200 的步驟的流程圖。方法200開(kāi)始于將全脂奶202分離成為脫脂奶204和乳脂206。乳脂206 可作為單獨(dú)產(chǎn)品銷售，或者用來(lái)制作乳脂產(chǎn)品208，如甜味乳脂。乳脂106的一部分還可被 用來(lái)提供低脂奶粉220和全脂奶粉222中的脂肪?？杉訜崦撝?04來(lái)制作巴氏消毒脫脂奶210，可用常規(guī)技術(shù)將脫脂奶210加工 成濃縮脫脂奶209和/或乳蛋白濃縮物211。在將脫脂奶204轉(zhuǎn)化成濃縮脫脂奶209或者 乳蛋白濃縮物211之前或之后，產(chǎn)品都可被緩沖劑化合物212、氧214、以及酶216處理以降 低奶中還原糖的濃度?；蛘撸蓪⒕彌_劑化合物212、氧214、以及酶216直接加入到脫脂奶 204中。所述酶216是氧化還原酶(例如，己糖氧化酶、葡萄糖氧化酶、半乳糖氧化酶、吡喃 糖氧化酶和乳糖氧化酶，過(guò)氧化氫酶，等)，其將奶中存在的還原糖(例如，葡萄糖、半乳糖、 乳糖和具有未取代異頭中心的其它糖類)酶促轉(zhuǎn)化為醛糖酸鹽(aldobionate)產(chǎn)品(例 如，非還原糖和其它乳糖酸化合物等)。
所述氧化還原酶的催化活性可通過(guò)混合氧214和/或用緩沖劑化合物212 (例如 氫氧化鈣、碳酸鈣、碳酸銨、碳酸鈉、氫氧化鉀、碳酸鎂、氫氧化鎂、氫氧化銨、氫氧化鈉、氨水 等)調(diào)節(jié)奶產(chǎn)品的PH值來(lái)增強(qiáng)。所述氧可以通過(guò)將壓縮空氣和/或純氧氣泵入奶中來(lái)提 供，和/或通過(guò)利用過(guò)氧化氫酶對(duì)氧前體(例如過(guò)氧化氫)的催化反應(yīng)來(lái)提供。通過(guò)催化降 低奶及奶衍生物(例如，奶過(guò)濾物和滲透物、奶分離物等)中的還原糖的濃度的工藝的其他 細(xì)節(jié)可參見(jiàn)Merrill等的，申請(qǐng)日為2005年7月6日，發(fā)明名稱為“FOOD INGREDIENTS AND FOOD PRODUCTS TREATED WITHAN 0XID0REDUCTASE AND METHODS FOR PREPARING SUCHF00D INGREDIENTS AND FOOD PRODUCTS”的共同轉(zhuǎn)讓的美國(guó)專利申請(qǐng)11/176634，在此將其全部 內(nèi)容通過(guò)引用并入本文。當(dāng)還原糖的一部分(例如，幾乎全部)被轉(zhuǎn)化為非還原糖化合物后，所述奶可被制 作成無(wú)脂干奶產(chǎn)品218。所述NFDM 218可通過(guò)從所述脫脂奶水溶液中除去水而形成。除水 可在一次蒸發(fā)步驟中完成，或者可包括多個(gè)步驟，包括通過(guò)(例如)過(guò)濾以將水溶性滲透物 與蛋白質(zhì)濃縮滲余物分離以濃縮所述脫脂奶，以及噴霧干燥所述蛋白質(zhì)濃縮滲余物以使所 述NFDM 218形成粉末。該粉末然后可被用于奶酪制作步驟。具有減少量還原糖的粉末也可用作低脂奶粉220，向其中加水可重構(gòu)為奶。該粉末 還可與乳脂(例如，最初從全脂奶202中分離以形成全脂奶粉222的乳脂206)相組合。上文描述的用于制作所述粗制凝乳酶處理的NFDM和具有減少量還原糖的NFDM的 方法可與圖3所示的用于制作具有減少量還原糖并經(jīng)粗制凝乳酶處理過(guò)的NFDM的方法300 相組合。所述方法300可開(kāi)始于將全脂奶302分離成脫脂奶304和乳脂306。所述乳脂306 可被進(jìn)一步加工成乳脂產(chǎn)品308例如甜味乳脂。乳脂106的一部分還可用于提供低脂奶粉 324和全脂奶粉326中的脂肪。所述脫脂奶304可被加熱制成巴氏消毒脫脂奶310，其可用常規(guī)技術(shù)加工制成濃 縮脫脂奶309和/或乳蛋白濃縮物311。在脫脂奶304轉(zhuǎn)化為濃縮脫脂奶309或乳蛋白濃 縮物311之前或之后，都可用降低奶中還原糖濃度的化合物(例如，緩沖劑化合物312、氧 314和酶316)和改變天然乳蛋白結(jié)構(gòu)的化合物(例如，螯合劑318和粗制凝乳酶320)處理 產(chǎn)品。這些化合物可一次性全部加入，或者依次加入?；蛘撸蓪⒒衔镏苯蛹尤氲矫撝?304 中。當(dāng)還原糖減少以及乳蛋白被粗制凝乳酶改變時(shí)，所述經(jīng)處理的奶可被制成經(jīng)處理 的無(wú)脂干奶產(chǎn)品322。所述經(jīng)處理的NFDM322可通過(guò)除去所述經(jīng)處理的奶水溶液中的水而 得到。除去水可通過(guò)一次蒸發(fā)步驟完成，或者由多個(gè)步驟組成，其包括通過(guò)(例如)過(guò)濾將 水性滲透物與蛋白質(zhì)濃縮滲余物分離開(kāi)以濃縮所述經(jīng)處理的脫脂奶，以及噴霧干燥所述蛋 白質(zhì)濃縮滲余物以使NFDM 322形成粉末，其可用于奶酪制作步驟。所述經(jīng)處理的NFDM粉還可用作低脂奶粉324，向其中加水可使其重構(gòu)形成奶。該 粉末還可與乳脂(例如，最初從全脂奶302中分離以形成全脂奶粉326的乳脂)相組合。出乎意料地發(fā)現(xiàn)，當(dāng)用緩沖劑(例如氨水)處理脫脂奶并依次加入氧和酶比如乳 糖氧化酶來(lái)消除還原糖時(shí)，不需要另加螯合劑來(lái)抑制經(jīng)粗制凝乳酶處理的酪蛋白的聚集。 雖然不期望受任何特定理論限制，，但相信當(dāng)使用氨水時(shí)，生成的是乳糖酸而不是乳糖酸 銨。乳糖酸可用作螯合劑與離子型鈣結(jié)合，并因此防止經(jīng)粗制凝乳酶處理的酪蛋白的聚集。 然后將由此處理的NFDM濃縮和干燥，當(dāng)結(jié)合的鈣再溶解和解離或者加入鈣時(shí)，所述經(jīng)粗制凝乳酶處理的酪蛋白立刻凝固。如上所述，所述經(jīng)處理的NFDM(還原糖水平降低或未降低)可在奶酪制作過(guò)程中 作為組分加入。例如，圖4顯示簡(jiǎn)易流程圖，其舉例說(shuō)明在方法400中根據(jù)本發(fā)明實(shí)施方案 在帕斯塔菲拉塔工藝的不同階段中加入經(jīng)處理的NFDM粉的步驟。所述方法400可包括將 奶402巴氏消毒和酸化巴氏消毒過(guò)的奶404的步驟?？蓪⒋种颇槊讣尤氲剿峄哪讨幸?將天然乳蛋白轉(zhuǎn)化為乳清和凝乳，其形成凝固的凝乳塊406。然后可將所述凝固的凝乳和乳 清蛋白例如通過(guò)切割凝乳和使液態(tài)乳清蛋白從凝乳塊中流出而分離408。當(dāng)將凝乳和乳清分離后，方法400的實(shí)施方案可包括向所述凝乳中加入包含經(jīng)處 理的NFDM 418的粉末。所述經(jīng)處理的NFDM可包括經(jīng)粗制凝乳酶處理的乳蛋白，包括乳清 蛋白(例如，β _乳球蛋白、α -乳白蛋白、血清蛋白、免疫球蛋白等)，以及還未完全凝固的 凝乳蛋白。所述經(jīng)處理的NFDM可包括或者不包括還原糖，例如葡萄糖、半乳糖、乳糖等。在分離步驟408后，可將所述凝乳(其也可含有經(jīng)處理的NFDM粉末)加熱、揉捏以 及拉伸成纖維性奶酪塊410。可在此階段中，和/或在所述加熱、揉捏和拉伸步驟410之后 并且在奶酪塊成形412 (例如成形為帶狀)之前向418加入包含經(jīng)處理的NFDM的粉末。關(guān) 于如何在帕斯塔菲拉塔奶酪制作過(guò)程中將干粉成分添加到奶酪中的其它細(xì)節(jié)描述于Barz 等的標(biāo)題為“PROCESS OF MAKING A SOFT OR SEMI-SOFT FIBROUSCHEESE”的共同轉(zhuǎn)讓的美 國(guó)專利申請(qǐng)5902625中，出于全部目在此將其全部?jī)?nèi)容通過(guò)引用并入本文。如上所述，當(dāng)將所述經(jīng)處理的NFDM粉末加入到凝乳或者奶酪塊中時(shí)，情況是鈣離 子濃度高到足以引起經(jīng)粗制凝乳酶處理的乳蛋白凝固。在一些情況下，鈣離子是通過(guò)從所 述經(jīng)處理的NFDM粉末中的螯合劑中釋放結(jié)合的鈣離子而提供(至少部分地)的。當(dāng)pH值 下降到足以低于所用螯合劑的水平(例如約5.0至約6. 4)時(shí)，鈣離子從這些螯合劑中釋放 出來(lái)。在其它情況下，鈣離子是通過(guò)向含有經(jīng)處理的NFDM粉末的凝乳或奶酪中加入這 些離子源而提供的(例如通過(guò)向所述凝乳和/或奶酪塊中以固體粉末或水溶液的形式加入 氯化鈣、碳酸鈣、磷酸鈣；有機(jī)鈣鹽如檸檬酸鈣、乳酸鈣、乳酸葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鈣、乳糖 醛酸鈣等)。一滴約33%或更高的原始鈣離子濃度相信能夠完全抑制所述經(jīng)粗制凝乳酶處 理的乳蛋白的凝固。因此，將游離鈣離子濃度提高到其在鮮奶中原始濃度的約67%或更高 可引起凝固。例如，可另外添加鈣以達(dá)到約0. 01% wt至約2. 0% wt的游離鈣離子濃度。當(dāng)所述經(jīng)粗制凝乳酶處理的乳蛋白凝固時(shí)，其會(huì)賦予凝乳或纖維性奶酪塊以其它 的結(jié)構(gòu)。該結(jié)構(gòu)可通過(guò)使奶酪塊412成形和冷卻所述成形的奶酪414而增加奶酪的硬度、 彈性和粘性。例如，可使所述包含凝固蛋白質(zhì)的奶酪塊412成形為寬約6英寸至約36英 寸、和厚約0. 25英寸至約3英寸的帶狀奶酪。所述柔軟的帶狀物可通過(guò)冷卻系統(tǒng)(例如冷 卻414和使奶酪變硬的鹽水)進(jìn)行傳送。當(dāng)冷卻后的條狀物從冷卻系統(tǒng)中出來(lái)時(shí)，它可被 切成416長(zhǎng)方形的奶酪薄片(palate)(例如長(zhǎng)約12英寸到24英寸)。這些薄片然后可堆 積并傳送到系統(tǒng)中，所述系統(tǒng)通過(guò)切碎、切割、切丁等將奶酪制成更小的尺寸(例如比薩中 切碎的奶酪)。所述處理的NFDM的凝固賦予了另外的結(jié)構(gòu)和硬度，這使奶酪更容易形成切 丁的和/或切碎的最終奶酪產(chǎn)品。還可將所述經(jīng)處理的NFDM以漿的形式加入到凝乳或纖維性奶酪塊里。例如，圖 5顯示舉例說(shuō)明了根據(jù)本發(fā)明實(shí)施方案在帕斯塔菲拉塔工藝的不同階段加入包含經(jīng)處理
11nfdm的漿的方法500的步驟的簡(jiǎn)易流程圖。類似于圖4，方法500可包括以下步驟將奶 502巴氏消毒，酸化奶504和加入粗制凝乳酶和其它成分以使乳蛋白的一部分凝固成凝乳 和乳清506。將所述固體凝乳與乳清508分離，并可將所述凝乳加熱、揉捏和拉伸成纖維性 奶酪塊510。在所述加熱/揉捏/拉伸步驟510之前、期間或恰結(jié)束之后，可將包含經(jīng)處理的 nfdm的液體漿加入520到凝乳和/或纖維性奶酪塊中。例如，可將所述包含經(jīng)處理的nfdm 的漿在進(jìn)行步驟510之前加入到凝乳中?？蓪⑺鰸{澆和/或噴在凝乳上，并可在其被加 熱、揉捏和拉伸之前將其混合到凝乳中。可在凝乳被加熱、揉捏和拉伸成纖維性奶酪塊的某 一時(shí)刻加入漿。還可在使所述纖維性奶酪塊成形512為定形的奶酪塊之前加入漿?？稍谀?酪制作過(guò)程中的多個(gè)時(shí)間點(diǎn)將所述漿加入到凝乳和/或纖維性奶酪塊中。可通過(guò)向液體(例如水溶液)的一種或多種其它成分提供nfdm粉末118而制得所 述漿。這些其它成分可包括例如一種或多種未處理的無(wú)脂干奶、乳蛋白(例如其它的乳清 蛋白)、酸度調(diào)節(jié)劑、酸、抗結(jié)塊劑、消泡劑、著色劑、乳化劑、酶和/或酶制劑、調(diào)味劑、固化 劑(firming agent)、食物蛋白質(zhì)、凝膠劑、防腐劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、淀粉、增稠劑、油、脂肪、 奶酪粉、鹽(例如鈣鹽)、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、營(yíng)養(yǎng)藥品(neutraceuticals)、碳水化合物、維生素、 礦物質(zhì)、和其他公認(rèn)安全的(gras)食品成分等。其它組分可包括引起所述經(jīng)處理的nfdm凝 固的成分(例如將PH值降低到使螯合劑結(jié)合的鈣釋放的程度的鈣鹽、酸等)。有關(guān)制作漿 的其他細(xì)節(jié)可見(jiàn)于標(biāo)題為“cheese and methods of making suchcheese”的共同轉(zhuǎn)讓的美 國(guó)專利申請(qǐng) 11/121537 ；標(biāo)題為 “blendedcheese and method for making such cheeses，， 的美國(guó)專利申請(qǐng) 11/122283，和標(biāo)題為 “methods for making soft orfirm/semi-hard repened and unripened cheese andcheeses prepared by such methods” 的美國(guó)專利申 請(qǐng)11/121398中，所有這三個(gè)申請(qǐng)的申請(qǐng)日均為2005年5月3日，出于所有目的在此將所 有這三個(gè)申請(qǐng)通過(guò)弓I用并入本文。在向凝乳和/或纖維性奶酪塊中加入經(jīng)處理的nfdm漿后，可使所述奶酪成形512， 冷卻514和切割516成最終的奶酪產(chǎn)品。例如，可使包含凝固蛋白質(zhì)的奶酪塊成形512為 軟奶酪?guī)?、塊、或線狀奶酪，所述奶酪通過(guò)冷卻系統(tǒng)(例如冷卻414所述奶酪并使其變硬的 鹽水帶)傳送。當(dāng)冷卻的帶狀物從所述冷卻系統(tǒng)里出來(lái)時(shí)，它可被切割516成奶酪薄片并 被運(yùn)送到系統(tǒng)中，所述系統(tǒng)通過(guò)切碎、切割、切丁等將奶酪做成更小的尺寸(例如用于比薩 的切碎的奶酪)。所述經(jīng)處理的nfdm的凝固賦予了使奶酪變得更易于形成切丁和/或切碎 的最終奶酪產(chǎn)品的另外的結(jié)構(gòu)和硬度。實(shí)驗(yàn)圖6顯示根據(jù)本發(fā)明實(shí)施方案用于制作經(jīng)處理的NFDM的實(shí)驗(yàn)過(guò)程之工藝步驟的 流程圖。該實(shí)驗(yàn)過(guò)程通過(guò)在125° F下，使用具有受控混合速度的機(jī)械攪拌器，將18. 19磅的 含有96. 2%干物質(zhì)和33. 4%蛋白質(zhì)的A級(jí)低熱量NFDM粉末(購(gòu)自Dairy America,Fresno, CA)和31. 81磅水混合而制備了 35% (w/w)的重構(gòu)無(wú)脂奶粉(NFDM)溶液(50磅)。將所述混合溶液冷卻到45° f，并在10分鐘的混合時(shí)間段內(nèi)加入0. 067磅磷酸 鈉。還將用冷卻水稀釋了十倍的微生物粗制凝乳酶(chy-maxTMUltra，0. 0525磅)加入到溶 液中，并輕輕攪拌10分鐘。在不攪拌下將該溶液在低溫(t <= 45° f)下孵育24小時(shí)。在與粗制凝乳酶反應(yīng)24小時(shí)后，未觀察到凝固現(xiàn)象(膠凝)。開(kāi)始攪拌，然后噴霧干燥NFDM液體以得到經(jīng)處理的NFDM粉末。將所述經(jīng)處理的NFDM粉再水合為溶液(TS = 20%)，并溫?zé)嶂?2° F。加入0. 的鈣或0.5%的酸，引起所述再水合的NFDM溶液凝固 并形成堅(jiān)固的奶酪凝乳。已經(jīng)描述了若干實(shí)施方案，本領(lǐng)域技術(shù)人員將認(rèn)識(shí)到，在不背離本發(fā)明精神的情 況下，可使用各種變化、替代結(jié)構(gòu)和等價(jià)物。另外，為避免不必要地使本發(fā)明主題不明晰，并 未對(duì)大量的眾所周知的方法和要素進(jìn)行描述。因此，上述描述不應(yīng)當(dāng)視為對(duì)本發(fā)明范圍的 限制。在提供了數(shù)值范圍的情況下，除非另外指明，否則應(yīng)當(dāng)這樣理解，在上下限之間的 每一個(gè)中間數(shù)值，也都在所述下限單位的十分之一的程度上被具體公開(kāi)。包括在任何所述 值之間的每個(gè)較小范圍和所述范圍內(nèi)的中間值或所述范圍內(nèi)的任何其它所述值或中間值。 這些較小范圍的上限和下限可獨(dú)立地包含在該范圍內(nèi)或者排除在該范圍外，并且每一范圍 (其中上下限均在、均不在或其中任一個(gè)在該較小范圍內(nèi))都包含在本發(fā)明內(nèi)，取決于所述 范圍內(nèi)任意具體排除的限度。當(dāng)所述范圍包括所述限度中的一個(gè)或兩個(gè)時(shí)，本發(fā)明也包括 排除了那些所納入限度中的任一個(gè)或兩個(gè)的的范圍。除非上下文中另外明確說(shuō)明，否則本文和所附權(quán)利要求中使用的單數(shù)形式也包括 復(fù)數(shù)形式。因此，例如，對(duì)于“方法”的引用包括多個(gè)這樣的方法，對(duì)于“所述電極”的引用 包括引用一種或多種電極以及對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言已知的其等價(jià)物，等等。同樣，當(dāng)在本說(shuō)明書(shū)和隨后的權(quán)利要求書(shū)中使用時(shí)，術(shù)語(yǔ)“包含”、“含有”、和“包 括”旨在明確所述特征、整數(shù)、組分或步驟的存在，但是它們并不排除一種或多種其它特征、 整數(shù)、組分、步驟、動(dòng)作或組的存在或添加。
權(quán)利要求
一種制備粉末化乳品組合物的方法，所述方法包括向奶組合物中加入鈣螯合劑和粗制凝乳酶以制備經(jīng)處理的奶；和使所述經(jīng)處理的奶形成奶粉。
2.權(quán)利要求1的方法，其中所述奶組合物包含脫脂奶，其通過(guò)將流體奶組合物分離為 所述脫脂奶和乳脂而得到。
3.權(quán)利要求2的方法，其中所述奶粉為無(wú)脂干奶粉或濃縮蛋白質(zhì)粉。
4.權(quán)利要求2的方法，其中使所述乳脂形成無(wú)水乳脂或全脂奶粉。
5.權(quán)利要求2的方法，其中所述乳脂與脫脂奶濃縮物重新結(jié)合并形成全脂奶粉。
6.權(quán)利要求1的方法，其中所述奶組合物包括全脂奶或乳蛋白濃縮物。
7.權(quán)利要求1的方法，其中所述螯合劑選自磷酸鹽、焦磷酸鹽、二磷酸鹽、三磷酸鹽、多 聚磷酸鹽、碳酸鹽、醛糖二糖酸和檸檬酸鹽。
8.權(quán)利要求1的方法，其中所述螯合劑包括二磷酸二鈉、二磷酸三鈉、二磷酸四鈉、二 磷酸二鉀、二磷酸四鉀、二磷酸二鎂、三磷酸五鈉、三磷酸五鉀、多聚磷酸鈉、多聚磷酸鉀、多 聚磷酸銨、三聚磷酸鉀、磷酸二鈉、磷酸二鉀、檸檬酸、乳糖酸、磷酸、焦磷酸四鈉、偏磷酸鈉、 六偏磷酸鈉、磷酸三鉀、檸檬酸三鈉、磷酸三鈉、檸檬酸三鉀、焦磷酸二鈉、乙二胺四乙酸二 鈉、葡糖酸鈉、乳糖酸鈉、葡糖酸或三聚磷酸鉀鈉。
9.權(quán)利要求1的方法，其中所述螯合劑包括六偏磷酸鈉、三聚磷酸鉀或焦磷酸四鈉。
10.權(quán)利要求1的方法，其中使所述經(jīng)處理的奶形成奶粉的過(guò)程包括從所述經(jīng)處理的 奶中濃縮奶固體以形成奶濃縮物；噴霧干燥所述奶濃縮物以形成奶粉。
11.權(quán)利要求1的方法，其中所述奶粉被混入均勻的奶酪塊中。
12.權(quán)利要求11的方法，其中使所述均勻的奶酪塊形成奶酪產(chǎn)品，該奶酪產(chǎn)品比向所 述均勻的奶酪塊中加入相同量的未處理無(wú)脂干奶粉所形成的奶酪產(chǎn)品更硬、更有彈性和更 有粘性。
13.權(quán)利要求12的方法，其中將所述奶酪產(chǎn)品切碎或切成丁。
14.權(quán)利要求13的方法，其中所述奶酪產(chǎn)品包括比薩奶酪。
15.權(quán)利要求1的方法，其中所述奶粉制成漿的一部分，該漿被加入到奶酪前體中以形 成混合物。
16.權(quán)利要求15的方法，其中使所述混合物形成奶酪產(chǎn)品。
17.權(quán)利要求16的方法，其中使所述混合物形成奶酪產(chǎn)品，該奶酪產(chǎn)品比向混合物中 加入相同量的未處理無(wú)脂干奶粉所形成的奶酪產(chǎn)品更硬、更有彈性和更有粘性。
18.一種制備粉末化乳品組合物的方法，所述方法包括向流體奶組合物中加入緩沖劑化合物以使所述奶組合物的PH值為約5. 5或更高；向所述奶組合物中加入氧化還原酶；向所述奶組合物中加入鈣螯合劑和粗制凝乳酶以形成經(jīng)處理的奶；和使所述經(jīng)處理的奶形成奶粉。
19.權(quán)利要求18的方法，其中所述流體奶組合物包括通過(guò)將流體奶組合物分離為所述 脫脂奶和乳脂而獲得的脫脂奶。
20.權(quán)利要求18的方法，其中所述方法進(jìn)一步包括向所述奶組合物中加入氧。
21.權(quán)利要求18的方法，其中所述方法進(jìn)一步包括向所述奶組合物中加入過(guò)氧化氫酶。
22.權(quán)利要求18的方法，其中所述氧化還原酶選自己糖氧化酶、葡萄糖氧化酶、半乳糖 氧化酶、吡喃糖氧化酶、纖維二糖氧化酶、碳水化合物氧化酶和乳糖氧化酶。
23.權(quán)利要求18的方法，其中所述緩沖劑包括氫氧化鈣、碳酸鈣、碳酸銨、氨水、碳酸 鈉、氫氧化鉀、碳酸鎂、氫氧化鎂、氫氧化銨或氫氧化鈉。
24.權(quán)利要求18的方法，其中所述螯合劑選自磷酸鹽、焦磷酸鹽、乳糖酸、二磷酸鹽、三 磷酸鹽、多聚磷酸鹽、碳酸鹽、醛糖二糖酸和檸檬酸鹽。
25.權(quán)利要求18的方法，其中使所述經(jīng)處理的奶形成奶粉的過(guò)程包括 從所述經(jīng)處理的奶中濃縮奶固體以形成奶濃縮物；噴霧干燥所述奶濃縮物以形成奶粉。
26.一種制作奶酪產(chǎn)品的方法，包括 使奶酪凝乳形成均勻的奶酪塊； 將乳粉混合進(jìn)所述均勻的奶酪塊中； 使所述均勻的奶酪塊成形；和冷卻所述均勻的奶酪塊并形成奶酪產(chǎn)品， 其中所述乳粉是通過(guò)以下步驟制備的向流體奶組合物中加入螯合劑和粗制凝乳酶以制備經(jīng)處理的奶；和干燥所述經(jīng)處理的 奶以形成乳粉。
27.權(quán)利要求26的方法，其中所述流體奶組合物包括脫脂奶。
28.權(quán)利要求27的方法，其中所述乳粉包括無(wú)脂干奶粉。
29.一種制作奶酪產(chǎn)品的方法，包括 提供漿；將乳粉混合到所述漿中； 將所述漿與奶酪前體合并以形成混合物；和 處理所述混合物以形成奶酪產(chǎn)品， 其中所述乳粉是通過(guò)以下步驟制備的向流體奶組合物中加入螯合劑和粗制凝乳酶以制備經(jīng)處理的奶；和干燥所述經(jīng)處理的 奶以形成所述乳粉。
30.權(quán)利要求29的方法，其中所述流體奶組合物包括脫脂奶。
31.權(quán)利要求29的方法，其中所述乳粉包括無(wú)脂干奶粉。
32.—種制作奶酪產(chǎn)品的方法，包括 提供漿；將乳粉混合到所述漿中； 將所述漿與奶酪前體合并以形成混合物；和 處理所述混合物以形成奶酪產(chǎn)品， 其中所述乳粉是通過(guò)以下步驟制備的向流體奶組合物中加入緩沖劑、氧化還原酶、螯合劑和粗制凝乳酶以制備經(jīng)處理的奶；和干燥所述經(jīng)處理的奶以形成所述乳粉。
33.權(quán)利要求32的方法，其中所述乳粉包括無(wú)脂奶粉。
34.一種制作奶酪產(chǎn)品的方法，包括 提供奶酪；將乳粉與所述奶酪混合以制備混合的奶酪，其中所述乳粉是通過(guò)向流體奶組合物中加 入螯合劑和粗制凝乳酶以制備經(jīng)處理的奶以及干燥所述經(jīng)處理的奶以形成所述乳粉而制 備的，使所述混合的奶酪和乳粉形成均勻的奶酪塊； 使所述均勻的奶酪塊成形；和 冷卻所述均勻的塊并形成奶酪產(chǎn)品。
35.權(quán)利要求34的方法，其中所述流體奶組合物包括脫脂奶。
36.權(quán)利要求34的方法，其中所述乳粉包括無(wú)脂奶粉。
37.一種制作奶酪產(chǎn)品的方法，包括 將乳粉混合到奶酪凝乳中； 使所述奶酪凝乳形成均勻的奶酪塊； 使所述均勻的奶酪塊成形；和冷卻所述均勻的奶酪塊并形成奶酪產(chǎn)品， 其中所述乳粉是通過(guò)以下步驟制備的向流體奶組合物中加入螯合劑和粗制凝乳酶以制備經(jīng)處理的奶；和干燥所述經(jīng)處理的 奶以形成所述乳粉。
38.一種粉末化無(wú)脂干奶產(chǎn)品，其包含被凝乳酶酶促改變的一種或多種乳蛋白，其中所述凝乳酶改變的蛋白未凝固；和 結(jié)合所述粉末化產(chǎn)品中鈣離子的螯合劑。
39.權(quán)利要求38的粉末化脫脂干奶產(chǎn)品，其中所述螯合劑以足以防止凝乳酶改變的蛋 白質(zhì)凝固的量加入。
40.權(quán)利要求38的粉末化脫脂干奶產(chǎn)品，其中當(dāng)向所述產(chǎn)品中加入鈣離子源時(shí)所述凝 乳酶改變的蛋白質(zhì)凝固。
41.權(quán)利要求38的粉末化脫脂干奶產(chǎn)品，其中當(dāng)向所述產(chǎn)品中加入酸時(shí)所述凝乳酶改 變的蛋白質(zhì)凝固。
42.權(quán)利要求38的粉末化脫脂干奶產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品進(jìn)一步包含緩沖劑、氧、過(guò)氧化 氫酶或氧化還原酶。
43.一種包含奶酪和經(jīng)處理奶粉的奶酪產(chǎn)品，其中所述經(jīng)處理奶粉占所述奶酪產(chǎn)品重 量的約0. Iwt%至約35wt%0
44.權(quán)利要求43的奶酪產(chǎn)品，其中所述經(jīng)處理的奶粉源自已經(jīng)用鈣螯合劑處理過(guò)的奶。
45.權(quán)利要求43的奶酪產(chǎn)品，其中所述經(jīng)處理的奶粉源自已經(jīng)用凝乳酶處理過(guò)的奶。
46.權(quán)利要求43的奶酪產(chǎn)品，其中所述經(jīng)處理的奶粉源自已經(jīng)用緩沖劑處理過(guò)的奶。
47.權(quán)利要求43的奶酪產(chǎn)品，其中所述經(jīng)處理的奶粉源自已經(jīng)用一種或多種酶處理過(guò) 的奶。
48.權(quán)利要求47的奶酪產(chǎn)品，其中所述酶選自氧化還原酶和過(guò)氧化氫酶。
49.權(quán)利要求43的奶酪產(chǎn)品，其中所述經(jīng)處理的奶粉源自已經(jīng)用氧處理的奶。
50.權(quán)利要求43的奶酪產(chǎn)品，其中所述經(jīng)處理的奶粉以粉末、液體或漿的形式加入到 所述奶酪中以制備所述奶酪產(chǎn)品。
全文摘要
公開(kāi)了制作粉末化乳品組合物的方法。所述方法可包括向奶組合物中加入鈣螯合劑和粗制凝乳酶以制備經(jīng)處理的奶以及使所述經(jīng)處理的奶制成奶粉的步驟。還公開(kāi)了粉末化無(wú)脂干燥奶產(chǎn)品。所述產(chǎn)品可包含一種或多種已被凝乳酶酶促改變的乳蛋白，其中所述凝乳酶改變的蛋白質(zhì)未凝固。所述產(chǎn)品還可包含一種或多種螯合劑以結(jié)合所述粉末產(chǎn)品中的鈣離子。
文檔編號(hào)A23C19/00GK101902919SQ200880120027
公開(kāi)日2010年12月1日 申請(qǐng)日期2008年10月3日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月7日
發(fā)明者理查德·K·梅里爾 申請(qǐng)人:奶普利樂(lè)食品公司