專利名稱：一種含有跳跳糖顆粒的冷凍飲品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型是關(guān)于一種含有跳跳糖顆粒的冷凍飲品，屬于冷凍飲品技術(shù) 領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
冷凍飲品行業(yè)近年來(lái)在我國(guó)發(fā)展迅速，目前市場(chǎng)上供應(yīng)的冷凍飲品種類 繁多，各商家都致力于在冷凍飲品包裝、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味等方面尋找新的突破點(diǎn) 和創(chuàng)新元素，以迎合不同消費(fèi)者的需求，在不斷激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展。
跳跳糖(popping candy)是一種內(nèi)部含有細(xì)小高壓氣泡的顆粒狀糖果， 當(dāng)跳跳糖遇熱、遇水時(shí)，例如在食用者嘴里，包裹在高壓氣泡外的糖塊就會(huì) 融化，氣泡內(nèi)的高壓二氧化碳?xì)怏w會(huì)釋放出來(lái)，產(chǎn)生微小的爆裂(崩裂)效 果，令食用者感覺(jué)就像有糖粒在嘴里蹦跳一樣，口感奇特。目前己有相關(guān)人 員研究提出了將跳跳糖添加到冷凍飲品中，以增加消費(fèi)者在食用冷凍飲品時(shí) 的趣味性。相關(guān)研究中，是將跳跳糖顆粒添加到冷凍飲品的料液中，由于冷 凍飲品的料液中含有大量水分，而跳跳糖遇水其表層的糖會(huì)溶化導(dǎo)致內(nèi)部的 二氧化碳?xì)怏w釋放，因此，如何使跳跳糖顆粒在冷凍飲品加工過(guò)程中不釋放 氣體而保證在最終產(chǎn)品中仍具有"跳"性是相關(guān)研究的主要內(nèi)容。目前的研 究主要是對(duì)跳跳糖顆粒進(jìn)行特殊的防水預(yù)處理，選擇表面涂覆特殊防水涂層 的跳跳糖顆粒等，這些特殊跳跳糖顆粒在自身加工過(guò)程中還需要避免溫度過(guò) 高而引起跳跳糖顆粒的爆裂，這樣對(duì)于制作含有跳跳糖的冷凍飲品而言，既 增加了生產(chǎn)成本也很難保證最終產(chǎn)品中跳跳糖的"跳"性。
另一方面，帶有涂層的冷凍飲品在冷飲市場(chǎng)也得到了迅速發(fā)展。冷凍飲 品的涂層是指以不同于冷凍飲品芯料的物料，涂覆于己成形的冷凍飲品芯料外面而得到的一層外殼。目前冷飲市場(chǎng)中最常見(jiàn)的冷凍飲品涂層是含脂涂 層，通常稱為巧克力脆皮或巧克力涂層。這類具有巧克力涂層的產(chǎn)品既有冷 凍飲品芯料潤(rùn)滑冰涼的特性，又有涂層巧克力香脆細(xì)膩的豐富口感，深受廣 大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
目前未見(jiàn)帶有巧克力涂層且含有跳跳糖顆粒的冷凍飲品的技術(shù)報(bào)導(dǎo)，也 未見(jiàn)相關(guān)產(chǎn)品上市。

實(shí)用新型內(nèi)容
本實(shí)用新型的主要目的在于提供一種含有跳跳糖顆粒的冷凍飲品，其中
含有保持"跳"性的跳跳糖顆粒，增加消費(fèi)者食用冷凍飲品時(shí)的趣味性；并 通過(guò)對(duì)冷凍飲品的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)進(jìn)行改進(jìn)，減少或避免跳跳糖顆粒在冷凍飲品制 備或儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中爆裂的機(jī)會(huì)，提高生產(chǎn)安全性，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
為達(dá)上述目的，本實(shí)用新型提供了一種含有跳跳糖顆粒的冷凍飲品，該 冷凍飲品包括巧克力涂層，其中，所述巧克力涂層中含有跳跳糖顆粒。
由于跳跳糖顆粒遇水容易爆裂，而冷凍飲品的巧克力涂層基本不含水 分，本實(shí)用新型通過(guò)將跳跳糖顆粒設(shè)計(jì)在冷凍飲品的巧克力涂層中，可以減 少跳跳糖顆粒在冷凍飲品制備或儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中遇水發(fā)生崩裂的情形發(fā)生，從而 為冷凍飲品產(chǎn)品中跳跳糖顆粒的"跳"性提供保證，增加食用冷凍飲品時(shí)的 趣味性。
根據(jù)本實(shí)用新型的具體實(shí)施方案，所述冷凍飲品還進(jìn)一步包括芯料，所 述巧克力涂層覆蓋于芯料表面，可以部分覆蓋，也可以完全包覆。所述跳跳 糖顆粒與芯料之間具有巧克力以將跳跳糖顆粒與芯料隔離。
根據(jù)本實(shí)用新型的具體實(shí)施方案，所述跳跳糖顆粒的單粒大小可以為 0.001mm3 ~ 1000mm3，例如，顆粒大小可以為O.lmmxO.lmmxO.lmm ~ 10mmxl0mmxl0mm，跳跳糖顆粒的形狀可以為圓滑顆粒或帶棱角的規(guī)則或 不規(guī)則顆粒形狀，如基本圓球形、立方體形等，均能涂掛于本實(shí)用新型的巧克力涂層中。
根據(jù)本實(shí)用新型的具體實(shí)施方案，所述巧克力涂層中的跳跳糖顆粒與巧 克力(巧克力涂層中的純巧克力部分，不包括跳跳糖顆粒的體積)的體積比 優(yōu)選為1 5: 10，具有該比例范圍的冷凍飲品具有良好的食用趣味口感，且 巧克力涂層具有良好的成型性。
根據(jù)本實(shí)用新型的具體實(shí)施方案，所述跳跳糖顆粒的單粒重量可以為
0.01~2g，均能牢固地涂掛于巧克力涂層中。
根據(jù)本實(shí)用新型的具體實(shí)施方案，所述巧克力涂層厚度為l~10mm，便 于將跳跳糖顆粒固定，使跳跳糖顆粒與含水芯料分隔。
根據(jù)本實(shí)用新型的具體實(shí)施方案，所述跳跳糖顆?？梢允前裼谇煽肆?涂層內(nèi)部，也可以是鑲嵌在巧克力涂層上(從巧克力涂層外部全部或部分嵌 入巧克力涂層內(nèi))。優(yōu)選地，所述跳跳糖顆粒在巧克力涂層中(包括巧克力 涂層的內(nèi)部或表面)均勻分布。
在本實(shí)用新型的含有跳跳糖的冷凍飲品中，由于跳跳糖遇熱即會(huì)釋放氣 體發(fā)生爆裂(在人體口腔溫度即可爆裂)，因此，本實(shí)用新型的冷凍飲品在 制備過(guò)程中，選擇低熔點(diǎn)和熔程的巧克力組合物制作巧克力涂層，優(yōu)選是在 25 3(TC具有良好的流動(dòng)性的巧克力組合物，適合在較低溫度下涂掛跳跳糖 顆粒并保持跳跳糖顆粒的"跳"性，例如，所述巧克力組合物可以是白砂糖 260 340重量份、奶粉150-230重量份、可可粉90~130重量份、精煉椰子 油100 140重量份、大豆色拉油130-190重量份、代可可脂100 140重量 份、香蘭素適量、卵磷脂2 5重量份、PGPR90 2 5重量份。
具體地說(shuō)，本實(shí)用新型的冷凍飲品可以按照以下方法制備得到
將巧克力組合物制成巧克力漿料，并控制巧克力漿料的溫度為 25~30°C,向其中添加跳跳糖顆粒，攪拌混合形成含有跳跳糖顆粒的巧克力 漿料；
將成型的冷凍飲品芯料浸于所述含有跳跳糖顆粒的巧克力漿料中，取出，形成巧克力涂層中含有跳跳糖顆粒的冷凍飲品。
本實(shí)用新型的冷凍飲品也可以按照以下方法制備得到 將巧克力組合物制成巧克力漿料；
將成型的冷凍飲品芯料浸于所述巧克力漿料中，取出，形成帶有巧克力 涂層的冷凍飲品；
將跳跳糖顆粒預(yù)熱到25 3(TC，噴涂到冷凍飲品的巧克力涂層上，使跳 跳糖顆粒部分或全部嵌入巧克力涂層并與巧克力涂層牢固黏附，形成巧克力 涂層中含有跳跳糖顆粒的冷凍飲品。
通過(guò)上述方法，可制得本實(shí)用新型的冷凍飲品，其中，跳跳糖顆粒均勻 混合在巧克力涂層內(nèi)部或均勻黏附在巧克力涂層表面，使產(chǎn)品更具特點(diǎn)。
利用本實(shí)用新型的配方和生產(chǎn)工藝得到的冷凍飲品，主要可以是冰淇淋 和雪糕，該冷凍飲品的巧克力涂層由于含有跳跳糖顆粒而增加了食用時(shí)的趣 味性，同時(shí)跳跳糖顆粒在巧克力涂層中具有良好的附著性，且巧克力涂層具 有良好的成型性。
綜上所述，本實(shí)用新型的冷凍飲品具有以下有益效果本實(shí)用新型提供 一種具有新型結(jié)構(gòu)的冷凍飲品，豐富冷凍飲品市場(chǎng)，該冷凍飲品含有保持 "跳"性的跳跳糖顆粒，食用時(shí)能在口腔中感受到跳跳糖崩裂時(shí)的酷爽口感， 符合現(xiàn)代社會(huì)人們追求食品時(shí)尚口味的要求，可以滿足人們尤其是青少年的 獵奇心理，增加產(chǎn)品的趣味性；本實(shí)用新型通過(guò)將跳跳糖顆粒設(shè)計(jì)到冷凍飲 品的巧克力涂層中，可以減少跳跳糖顆粒在冷凍飲品制備或儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中爆裂 的機(jī)會(huì)；并且，本實(shí)用新型的冷凍飲品在具有新奇口感的同時(shí)能使巧克力涂 層保持良好的成型性。


圖1為本實(shí)用新型的一具體實(shí)施例的含有跳跳糖顆粒的冷凍飲品的結(jié) 構(gòu)示意圖。圖2為本實(shí)用新型的另一具體實(shí)施例的含有跳跳糖顆粒的冷凍飲品的 結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施方式
以下通過(guò)具體實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)，旨在幫助閱讀 者更好地理解本實(shí)用新型的技術(shù)實(shí)質(zhì)和所能產(chǎn)生的有益效果，不能理解為對(duì) 本實(shí)用新型實(shí)施范圍的限定。
實(shí)施例l
請(qǐng)參見(jiàn)圖1所示，本實(shí)施例的冷凍飲品主要包括芯料1以及涂覆在芯
料1外的巧克力涂層2，所述巧克力涂層2中含有跳跳糖顆粒3。該實(shí)施例 的冷凍飲品為一款雪糕，其還包括了雪糕柄4，以方便食用時(shí)握持。
本實(shí)施例中，所述巧克力涂層2的厚度約為3mm (由于巧克力涂層中 跳跳糖顆粒的存在，所述巧克力涂層的外表面可以凹凸不平，本實(shí)用新型中 所述巧克力涂層的厚度是指巧克力涂層的平均厚度)，跳跳糖顆粒3的單粒 大小約為0.5mn^ 15mm3，基本為圓滑的顆粒，單粒重約為0.05~0.1g。巧 克力涂層2中的跳跳糖顆粒3總量與巧克力(不包括巧克力涂層中跳跳糖的 體積)的體積比約為3: 10。所述跳跳糖顆粒3包埋于巧克力涂層2內(nèi)部， 與芯料1隔離。
本實(shí)施例的冷凍飲品可以按照以下方法制備得到
制備冷凍飲品芯料l:按照常規(guī)工藝制備成型好的冷凍飲品芯料1，具
體的工藝可以為配料一均質(zhì)一殺菌一冷卻一老化一灌注一插筷一凍結(jié)一脫
模一成型的冷凍飲品芯料(糕體)；
配制涂掛用巧克力漿料選擇具有低熔點(diǎn)和熔程的巧克力組合物，制成
巧克力漿料，該巧克力槳料在25 3(TC具有良好的流動(dòng)性；
涂掛控制巧克力漿料的溫度為25 3(TC，加入跳跳糖顆粒3，適當(dāng)攪 拌均勻，采用機(jī)械或人工方法將成型的冷凍飲品芯料1浸于該漿料中約2秒，取出，在冷凍飲品芯料1外形成巧克力涂層2，該巧克力涂層2中帶有 跳跳糖顆粒3，得到本實(shí)施例的冷凍飲品，在-20'C -18"C儲(chǔ)存。
實(shí)施例2
請(qǐng)參見(jiàn)圖2所示，本實(shí)施例的冷凍飲品主要包括芯料1以及涂覆在芯
料1外的巧克力涂層2，所述巧克力涂層2中含有跳跳糖顆粒3。該實(shí)施例 的冷凍飲品為一款雪糕，其還包括了雪糕柄4，以方便食用時(shí)握持。
本實(shí)施例中，所述巧克力涂層2的厚度約為7mm，跳跳糖顆粒3的單 粒大小約為30mmS 150mm3,基本為圓滑的顆粒，單粒重約為0.2~lg。巧 克力涂層2中的跳跳糖顆粒3總量與巧克力(不包括巧克力涂層中跳跳糖的 體積)的體積比約為5: 10。所述跳跳糖顆粒3鑲嵌在巧克力涂層2上(大 多數(shù)跳跳糖顆粒3是部分嵌入巧克力涂層2中)，與芯料1隔離。
本實(shí)施例的冷凍飲品可以按照以下方法制備得到 按照常規(guī)工藝制備成型好的帶有雪糕柄4的冷凍飲品芯料1;
選擇具有低熔點(diǎn)和熔程的巧克力組合物，制成巧克力漿料，該巧克力漿 料在25 3(TC具有良好的流動(dòng)性；
將成型的冷凍飲品芯料1浸于所述巧克力漿料中，取出，形成帶有巧克 力涂層2的冷凍飲品；
將跳跳糖顆粒3預(yù)熱到25~30°C，利用噴涂小車噴涂到冷凍飲品的巧克 力涂層2上，由于預(yù)熱的跳跳糖顆粒3能使與其接觸的巧克力涂層2局部受 熱融化，使巧克力涂層2與跳跳糖顆粒3相接觸的部分粘度增加，然后經(jīng)冷 卻，使跳跳糖顆粒3牢固地嵌入巧克力涂層2中或黏附在巧克力涂層2表面， 形成巧克力涂層2中含有跳跳糖顆粒3的冷凍飲品。
權(quán)利要求1、一種含有跳跳糖顆粒的冷凍飲品，其特征在于，該冷凍飲品包括巧克力涂層，所述巧克力涂層中含有跳跳糖顆粒。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的含有跳跳糖顆粒的冷凍飲品，其特征在于， 該冷凍飲品還包括芯料，所述巧克力涂層覆蓋于芯料表面，且所述跳跳糖 顆粒與芯料之間具有巧克力以將跳跳糖顆粒與芯料隔離。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的含有跳跳糖顆粒的冷凍飲品，其特征在于， 所述跳跳糖顆粒的單粒大小為0.001mm3 ~ 1000mm3。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的含有跳跳糖顆粒的冷凍飲品，其特征在于， 所述跳跳糖顆粒的形狀為圓滑顆?；驇Ю饨堑囊?guī)則或不規(guī)則顆粒形狀。
5、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的含有跳跳糖顆粒的冷凍飲品，其特征在于， 所述巧克力涂層中的跳跳糖顆粒與巧克力的體積比為1 5: 10。
6、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的含有跳跳糖顆粒的冷凍飲品，其特征在于， 所述跳跳糖顆粒的單粒重量為0.01~2g。
7、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的含有跳跳糖顆粒的冷凍飲品，其特征在于， 所述巧克力涂層厚度為l-10mm。
8、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的含有跳跳糖顆粒的冷凍飲品，其特征在于， 所述跳跳糖顆粒包埋于巧克力涂層內(nèi)部。
9、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的含有跳跳糖顆粒的冷凍飲品，其特征在于， 所述跳跳糖顆粒從巧克力涂層外部全部或部分嵌入巧克力涂層內(nèi)。
10、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的含有跳跳糖顆粒的冷凍飲品，其特征在于， 該冷凍飲品為雪糕或冰淇淋。
專利摘要本實(shí)用新型提供了一種含有跳跳糖顆粒的冷凍飲品，該冷凍飲品包括巧克力涂層，所述巧克力涂層中含有跳跳糖顆粒。本實(shí)用新型通過(guò)將跳跳糖顆粒設(shè)計(jì)在冷凍飲品的巧克力涂層中，可以減少跳跳糖顆粒在冷凍飲品制備或儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中爆裂的機(jī)會(huì)，增加食用冷凍飲品時(shí)的趣味性。
文檔編號(hào)A23G9/32GK201263376SQ2008201300
公開(kāi)日2009年7月1日 申請(qǐng)日期2008年9月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月18日
發(fā)明者宋文斌, 沖 張, 溫紅瑞, 谷曉青 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司