專利名稱：：干鍋底料及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種食品調(diào)味料，特別涉及一種干鍋底料及制備方法。
背景技術(shù)：
：干鍋是近年來推出的一種受到廣大消費(fèi)者歡迎的食品品種。目前，還沒有配置為成品的干鍋底料，因此干鍋的底料常由制作者根據(jù)自己的喜好進(jìn)行干鍋的炒制，而在炒制的過程中各種調(diào)味料的配比不易控制，不符合餐飲連鎖的要求，并且炒制過程中還有制作麻煩的缺點(diǎn)。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種干鍋底料及制備方法，本發(fā)明所述的底料使用方便，各種調(diào)味料的配比容易控制，符合餐飲連鎖的要求。本發(fā)明所述的底料由食用油和調(diào)味料組成，所述食用油和調(diào)味料各成分的配方及重量^f分為(1)食用油各成分的重量份為色拉油14016(H分，豬油17~254分；(2)調(diào)味料各成分的重量份為老姜5~13份；大蒜10~26份；豆瓣17~25份；豆豉5~13份；糍粑辣椒40~50份；泡姜5~13份；泡辣椒10~15份；干辣椒面5~134分，香辛泮牛5~124分，食鹽4~8f分，；水4唐4~84分，^祐又面7-134分，花生醬7~15份，牛肉香膏3~5份，雞精7~154分，p未精7~15中分，I+G:0.2~0.8份。所述每一份香辛料中各組分的重量份為八角0.40份；桂皮0.IO份；茴香0.IO份；草果0.050份；香草0.IO份；丁香0.Q50份；甘草0.IO份；山奈0.10份。將食用油倒入鍋中，燒沸；下老姜、大蒜片炸l-2分鐘；下豆瓣、炒約3~5分鐘；下糍粑海椒，炒510分鐘；下泡辣椒、泡姜，炒3~4分鐘；下干辣椒面，翻炒l-2分鐘；下大蒜末，翻炒12分鐘；下食鹽、冰糖、香辛料翻炒1~2分鐘下花椒面，關(guān)火，調(diào)入花生醬、牛肉香膏、雞精、味精、I+G,翻炒均勻后，自然冷卻至室溫即得所述干鍋底料。本發(fā)明由于將干鍋底料配制為成品，因此有使用方便的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明所述底料除具有火鍋的麻、辣、鮮、香、回甜等特點(diǎn)以外，口感純正、還具有回味香甜的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明由于采用了天然香料一一香辛料提味，使得本底料鮮香自然且回味悠久。本發(fā)明由于增加了牛肉香膏和I+G調(diào)味料，因此更增加了底料的肉香味，使得菜品味道飽滿、圓潤。本發(fā)明所述干鍋底料可用于炒制各種菜品的干鍋，如香辣蟹干鍋、鮮奸干鍋、魷魚干鍋、香辣雞干鍋等，還可作為火鍋的增加料，增添火鍋的調(diào)味，同時(shí)也可用于家庭炒菜等。本發(fā)明所述底料可以根據(jù)顧客的口味，控制底料的使用量或主、配料的使用量，有良好的口味適應(yīng)性。本發(fā)明所述干鍋底料可用于飯店、賓館、家庭等，特別適用于連鎖店，符合餐飲連鎖的要求，并且有使用方便的優(yōu)點(diǎn)。本干鍋底料，可以現(xiàn)食現(xiàn)做，也可以采用消毒滅菌后包裝的方法保藏。具體實(shí)施例方式本發(fā)明所采用原料均為市售產(chǎn)品，其中，牛肉香膏最好采用上海旭梅香精有限公司生產(chǎn)的同名產(chǎn)品。將干辣椒煮熟后搗碎成lcmxlcm的塊狀，俗稱"糍粑辣椒"。本發(fā)明所述的重量^P分的單位可以為克、斤、^Wt等，本底料各成分按照表1配置表1中每斤香辛料中各組分的重量為八角0.40斤；桂皮0.10斤；茴香0.10斤；草果0.050斤；香草0.IO斤；丁香0.050斤；甘草0.10斤；山奈0.10斤。表l干鍋底料各組分配比表單位斤<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>取表l中所列各原料，按照下列步驟制作本發(fā)明所述干鍋底料取色拉油，豬油混合燒至油溫約120~140°C，下老姜、大蒜片炸至巻皮發(fā)干用，時(shí)間約12分鐘，油溫約110~12(TC;下豆瓣、豆豉炒香，約需3~5分鐘，油溫約110-12(TC;下糍粑辣椒，油溫約ll(TC,炒至水分8成干，約需5-IO分鐘，油溫回升至120~14(TC;下泡椒、泡姜，炒至水分5成干，約需3-4分鐘，此時(shí)油溫約110~120°C;下干海祐又面，翻炒1~2分鐘，油溫約120~130°C;下大蒜末，翻炒約12分鐘，油溫約110~120°C;下食鹽、冰糖、香辛料(香辛料按照上述配比制得，打成粉末后混合備用)，翻炒約1~2分鐘，油溫約110~120°C，下花椒面，關(guān)火。最好調(diào)入花生醬、牛肉香膏、雞精、味精、I+G,翻炒均勻后，自然冷卻至室溫，滅菌消毒處理后，入食品袋分裝，封存。權(quán)利要求1.一種干鍋底料，其特征在于所述底料由食用油和調(diào)味料組成，所述食用油和調(diào)味料各成分的配方及重量份為(1)所述食用油各成分的重量份為色拉油140～160份，豬油17～25份；(2)所述調(diào)味料各成分的重量份為老姜5～13份，大蒜10～26份，豆瓣17～25份，豆豉5～13份，糍粑辣椒40～50份，泡姜5～13份，泡辣椒10～15份，干辣椒面5～13份，香辛料5～12份，食鹽4～8份，冰糖4～8份，花椒面7～13份，花生醬7～15份，牛肉香膏3～5份，雞精7～15份，味精7～15份，I+G0.2～0.8份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干鍋底料，其特征在于所述的每一份香辛料中各組分的重量份為八角0.40份；桂皮0.IO份；茴香0.IO份；草果0.050份；香草0.IO份；丁香0.050份；甘草0.IO份；山奈0.10份。3.—種權(quán)利要求1所述的干鍋底料制備方法，其特征在于所述制備方法有以下步驟將食用油倒入鍋中，燒沸；下老姜、大蒜片炸12分鐘；下豆瓣、炒約3~5分鐘；下糍粑海椒，炒510分鐘；下泡辣椒、泡姜，炒3~4分鐘；下干辣椒面，翻炒12分鐘；下大蒜末，翻炒l-2分鐘；下食鹽、冰糖、香辛料翻炒1~2分鐘下花椒面，關(guān)火，調(diào)入花生醬、牛肉香膏、雞精、味精、I+G,翻炒均勻后，自然冷卻至室溫即得所述干鍋底料。全文摘要本發(fā)明涉及一種干鍋底料及制備方法。所述底料其配方由食用油、老姜、大蒜、辣椒、豆瓣、豆豉、香辛料、食鹽、調(diào)味料等組成。本發(fā)明所述的干鍋底料使用方便，各種調(diào)味料的配比容易控制，符合餐飲連鎖的要求。文檔編號A23L1/39GK101411449SQ20081023305公開日2009年4月22日申請日期2008年11月14日優(yōu)先權(quán)日2008年11月14日發(fā)明者丁連平,唐富明申請人:重慶劉一手餐飲管理有限公司