專(zhuān)利名稱(chēng)：一種顯齒蛇葡萄茶酒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種顯齒蛇葡萄茶酒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
顯齒蛇葡萄[Ampllopsis grossedentata(Hand—Mazz)W.T.Wang]是葡
萄科蛇葡萄屬的一種野生木質(zhì)藤本植物，又名秦簡(jiǎn)茶、茅巖莓茶、藤 茶、甘露茶等，其性味甘淡，具有清熱解毒、生津止渴、祛風(fēng)濕、強(qiáng) 筋骨、消炎、鎮(zhèn)痛等功效。該植物性喜溫濕環(huán)境，集中或散生在海拔 400-1300米的山坡地，主要分布在云南、貴州、湖南、湖北、江西、 福建等省區(qū)。
國(guó)家專(zhuān)利(申請(qǐng)?zhí)?00610166014.6)公開(kāi)了一種顯齒蛇葡萄保健 茶酒的生產(chǎn)方法及產(chǎn)品，將顯齒蛇葡萄干燥莖葉粉碎，置于基酒中微 波萃取后，經(jīng)粗濾、脫色、精濾和膜分離等工序，再勾兌而得。該顯 齒蛇葡萄保健茶酒的生產(chǎn)方法不具備發(fā)酵酒的工藝特征，屬于簡(jiǎn)單的 混合配制，沒(méi)有老熟醇化，產(chǎn)品有苦澀味，茶香和酒香欠協(xié)調(diào)，口感 不佳，且色澤較深，性質(zhì)不穩(wěn)定。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在提供一種顯齒蛇葡萄茶酒的生產(chǎn)方法。 本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的
1、 制干茶顯齒蛇葡萄幼嫩莖葉經(jīng)攤晾、殺青、揉捏、解塊、發(fā) 酵、提香、烘干得到干茶待用；
2、 制藥曲將干茶粉碎得到茶粉，再配合麩皮、母曲制成茶酒藥
曲，茶粉用量為麩皮的20%;
3、 糧食發(fā)酵釀酒糧食為高粱、玉米、大米或小麥，糧食洗凈后，
浸泡12-48小時(shí)沐據(jù)糧食種類(lèi)而定時(shí)間)，撈出瀝干表面水分上甑蒸煮
糊化l-5小時(shí)，至八九成熟出甑、攤涼至25"C以下，按糧食的0.3-1% 撒入茶酒藥曲，攪拌混合均勻后，在30-4(TC下，糖化35-45小時(shí)，再 將其在常溫下密封發(fā)酵20-25天得到發(fā)酵后的純糧；
4、 茶葉發(fā)酵在糧食將要出窖前5-7天時(shí)，開(kāi)始茶葉發(fā)酵，將顯 齒蛇葡萄鮮嫩莖葉攤晾、殺青、揉捏，盡可能將茶汁揉出，然后按 0.1-0.5%拌入茶酒藥曲，混勻，半開(kāi)放式常溫發(fā)酵6-8天；
5、 茶糧拼配、蒸餾發(fā)酵后的茶糧按0.5:10-3:10進(jìn)行混合，先在 蒸餾甑底部放一層發(fā)酵后的純糧，然后將混合均勻的茶糧裝甑，注意 裝甑時(shí)茶糧要疏松，甑蓋密封結(jié)實(shí)，蓋緊甑蓋即開(kāi)始蒸餾，分級(jí)取酒， 分級(jí)存放；
6、 老熟處理餾出的茶酒在微波功率4-6kw、頻率2450MHz土 50MHz、流量100-200L/h的條件下進(jìn)行熟化，然后控制茶酒溫度在55 。C以下，將接收罐密封嚴(yán)實(shí)，在室溫下自然圓潤(rùn)3-5個(gè)月，就能達(dá)到 理想的酒質(zhì)；
7、 勾兌裝瓶按白酒的過(guò)濾標(biāo)準(zhǔn)過(guò)濾后，進(jìn)行勾兌、裝瓶。 本發(fā)明的顯齒蛇葡萄茶酒茶香溢齒，酒香幽醇，下喉舒暢，清爽
生津，且顯齒蛇葡萄之中的二氫楊梅素等黃酮物質(zhì)在護(hù)肝、降血壓、 降虛火、抗腫瘤、清除自由基、祛除煙酒之毒、提高免疫力等方面具 有獨(dú)特保健作用。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1:新采顯齒蛇葡萄幼嫩莖葉經(jīng)攤晾、殺青、揉捏、解塊、 發(fā)酵、提香、烘干得到干茶，將干茶粉碎，在制曲過(guò)程中，加入占麩 皮重20%的茶粉，接入母曲，制成茶酒藥曲待用。選用1000kg玉米淘 洗干凈后，浸泡48小時(shí)，撈出瀝干表面水分上甑蒸煮糊化4小時(shí)，至 八九成熟出甑，攤涼冷卻至22'C,散入3kg茶酒藥曲，分多次攪拌， 多次撒曲，力爭(zhēng)混合均勻，然后，在38。C下，糖化35小時(shí)，再將其在 常溫下密封發(fā)酵25天得到發(fā)酵后的純糧。在玉米發(fā)酵到19天的時(shí)候，
開(kāi)始茶葉發(fā)酵，將300kg顯齒蛇葡萄鮮嫩莖葉攤晾、殺青、揉捏，盡 可能將茶汁揉出，然后拌入0.75kg茶酒藥曲，混勻，半開(kāi)放式常溫發(fā)
酵6天，發(fā)酵后的茶糧(比例3: IO)混合均勻，先在蒸餾甑底部放一 層發(fā)酵后的純糧，然后將茶糧混合物裝甑，注意裝甑時(shí)茶糧要疏松， 甑蓋密封結(jié)實(shí)，蓋緊甑蓋開(kāi)始蒸餾，分級(jí)取酒，分級(jí)存放。餾出的茶 酒采用微波老熟，微波功率4.5kw,頻率2450MHz,流量130L/h，茶 酒溫度5(TC,接收罐需要密封嚴(yán)實(shí)。用微波處理后的茶酒，在室溫下 自然圓潤(rùn)3個(gè)月，過(guò)濾，勾兌，裝瓶即得成品顯齒蛇葡萄茶酒。
實(shí)施例2:新釆顯齒蛇葡萄幼嫩莖葉經(jīng)攤晾、殺青、揉捏、解塊、 發(fā)酵、提香、烘干得到干茶，將干茶粉碎，在制曲過(guò)程中，加入占麩 皮重20%的茶粉，接入母曲，制成茶酒藥曲待用。選用2000kg高粱淘 洗干凈后，浸泡24小時(shí)，撈出新干表面水分上甑蒸煮糊化3小時(shí)，至 八九成熟出甑，攤涼冷卻至25i:，散入10kg茶酒藥曲，分多次攪拌， 多次撒曲，力爭(zhēng)混合均勻，然后，在35'C下，糖化40小時(shí)，再將其在 常溫下密封發(fā)酵20天得到發(fā)酵后的純糧。在高粱發(fā)酵到13天的時(shí)候， 開(kāi)始茶葉發(fā)酵，將400kg顯齒蛇葡萄鮮嫩莖葉攤晾、殺青、揉捏，盡 可能將茶汁揉出，然后拌入0.8kg茶酒藥曲，混勻，半開(kāi)放式常溫發(fā)酵 7天，發(fā)酵后的茶糧(比例2: 10)混合均勻，先在蒸餾甑底部放一層 發(fā)酵后的純糧，然后將茶糧混合物裝甑，注意裝甑時(shí)茶糧要疏松，甑 蓋密封結(jié)實(shí)，蓋緊甑蓋開(kāi)始蒸餾，分級(jí)取酒，分級(jí)存放。餾出的茶酒 采用微波老熟，微波功率4kw,頻率2450MHz,流量100L/h,茶酒溫 度53匸，接收罐需要密封嚴(yán)實(shí)。用微波處理后的茶酒，在室溫下自然 圓潤(rùn)3個(gè)月，過(guò)濾，勾兌，裝瓶即得成品顯齒蛇葡萄茶酒。
實(shí)施例3:新采顯齒蛇葡萄幼嫩莖葉經(jīng)攤晾、殺青、揉捏、解塊、 發(fā)酵、提香、烘干得到干茶，將干茶粉碎，在制曲過(guò)程中，加入占麩 皮重20%的茶粉，接入母曲，制成茶酒藥曲待用。選用1000kg大米淘 洗干凈后，浸泡12小時(shí)，撈出瀝干表面水分上甑蒸煮糊化2小時(shí)，至 八九成熟出甑，攤涼冷卻至2(TC,散入8kg茶酒藥曲，分多次攪拌，
多次撒曲，力爭(zhēng)混合均勻，然后，在40。C下，糖化35小時(shí)，再將其在 常溫下密封發(fā)酵22天得到發(fā)酵后的純糧。在大米發(fā)酵到14天的時(shí)候, 開(kāi)始茶葉發(fā)酵，將100kg顯齒蛇葡萄鮮嫩莖葉攤晾、殺青、揉捏，盡 可能將茶汁揉出，然后拌入0.15kg茶酒藥曲，混勻，半開(kāi)放式常溫發(fā) 酵7天，發(fā)酵后的茶糧(比例l: IO)混合均勻，先在蒸餾甑底部放一 層發(fā)酵后的純糧，然后將茶糧混合物裝甑，注意裝甑時(shí)茶糧要疏松， 甑蓋密封結(jié)實(shí)，蓋緊甑蓋開(kāi)始蒸餾，分級(jí)取酒，分級(jí)存放。餾出的茶 酒釆用微波老熟，微波功率5kw,頻率2450MHz，流量160L/h,茶酒 溫度45t:,接收罐需要密封嚴(yán)實(shí)。用微波處理后的茶酒，在室溫下自 然圓潤(rùn)5個(gè)月，過(guò)濾，勾兌，裝瓶即得成品顯齒蛇葡萄茶酒。
實(shí)施例4:新釆顯齒蛇葡萄幼嫩莖葉經(jīng)攤晾、殺青、揉捏、解塊、 發(fā)酵、提香、烘干得到干茶，將干茶粉碎，在制曲過(guò)程中，加入占麩 皮重20%的茶粉，接入母曲，制成茶酒藥曲待用。選用1000kg小麥淘 洗干凈后，浸泡32小時(shí)，撈出瀝干表面水分上甑蒸煮糊化1.5小時(shí)， 至八九成熟出甑，攤涼冷卻至23'C，散入7kg茶酒藥曲，分多次攪拌， 多次撒曲，力爭(zhēng)混合均勻，然后，在35。C下，糖化45小時(shí)，再將其在 常溫下密封發(fā)酵20天得到發(fā)酵后的純糧。在小麥發(fā)酵到14天的時(shí)候， 開(kāi)始茶葉發(fā)酵，將50kg顯齒蛇葡萄鮮嫩莖葉攤晾、殺青、揉捏，盡可 能將茶汁揉出，然后拌入0.2kg茶酒藥曲，混勻，半開(kāi)放式常溫發(fā)酵6 天，發(fā)酵后的茶糧(比例0.5: IO)混合均勻，先在蒸餾甑底部放一層 發(fā)酵后的純糧，然后將茶糧混合物裝甑，注意裝甑時(shí)茶糧要疏松，甑 蓋密封結(jié)實(shí)，蓋緊甑蓋開(kāi)始蒸餾，分級(jí)取酒，分級(jí)存放。餾出的茶酒 釆用微波老熟，微波功率5.5kw，頻率2500MHz,流量180L/h,茶酒 溫度42。C,接收罐需要密封嚴(yán)實(shí)。用微波處理后的茶酒，在室溫下自 然圓潤(rùn)4個(gè)月，過(guò)濾，勾兌，裝瓶即得成品顯齒蛇葡萄茶酒。
權(quán)利要求
1、一種顯齒蛇葡萄茶酒的生產(chǎn)方法，其特征在于它是1)、制干茶顯齒蛇葡萄幼嫩莖葉經(jīng)攤晾、殺青、揉捏、解塊、發(fā)酵、提香、烘干得到干茶待用；2)、制藥曲將干茶粉碎得到茶粉，再配合麩皮、母曲制成茶酒藥曲，茶粉用量為麩皮的20％；3)、糧食發(fā)酵將釀酒糧食洗凈后，浸泡12-48小時(shí)，撈出瀝干表面水分上甑蒸煮糊化1-5小時(shí)，至八九成熟出甑、攤涼至25℃以下，按糧食的0.3-1％撒入茶酒藥曲，攪拌混合均勻后，在30-40℃下，糖化35-45小時(shí)，再將其在常溫下密封發(fā)酵20-25天得到發(fā)酵后的純糧；4)、茶葉發(fā)酵在糧食將要出窖前5-7天時(shí)，開(kāi)始茶葉發(fā)酵，將顯齒蛇葡萄鮮嫩莖葉攤晾、殺青、揉捏，盡可能將茶汁揉出，然后按O.1-0.5％拌入茶酒藥曲，混勻，半開(kāi)放式常溫發(fā)酵6-8天；5)、茶糧拼配、蒸餾發(fā)酵后的茶糧按0.5:10-3:10的比例進(jìn)行混合，先在蒸餾甑底部放一層發(fā)酵后的純糧，然后將混合均勻的茶糧裝甑蒸餾取酒；6)、老熟處理餾出的茶酒在微波功率4-6kw、頻率2450MHz±50MHz、流量100-200L/h的條件下進(jìn)行熟化，然后控制茶酒溫度在55℃以下，將接收罐密封嚴(yán)實(shí)，在室溫下自然圓潤(rùn)3-5個(gè)月。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的顯齒蛇葡萄茶酒的生產(chǎn)方法，其特征在 于釀酒糧食為高粱、玉米、大米或小麥。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種顯齒蛇葡萄茶酒的生產(chǎn)方法。它是將顯齒蛇葡萄茶磨成粉配合麩皮、母曲制茶酒藥曲，再將糧食及顯齒蛇葡萄鮮嫩莖葉分別發(fā)酵，然后將發(fā)酵后的茶葉和糧食按茶糧比0.5∶10-3∶10進(jìn)行混合蒸餾。餾出的茶酒進(jìn)行微波老熟處理，然后密閉陳釀3個(gè)月以上，過(guò)濾勾兌得顯齒蛇葡萄茶酒。該酒茶香溢齒，酒香幽醇，下喉舒暢，清爽生津，并汲取了顯齒蛇葡萄的營(yíng)養(yǎng)健康成分，長(zhǎng)期飲用能增強(qiáng)人體免疫力，祛病強(qiáng)身。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101362995SQ20081014304
公開(kāi)日2009年2月11日 申請(qǐng)日期2008年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月28日
發(fā)明者姚茂君, 姜雪秀, 李文勝, 秦齊樹(shù), 陳健梁 申請(qǐng)人:保靖縣秦簡(jiǎn)茶科技開(kāi)發(fā)有限公司