專利名稱：紅花鈣鐵醋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用紅花鈣鐵醋，與普通食醋相比，本發(fā)明 是在普通食醋的基礎(chǔ)上進(jìn)行加工生產(chǎn)而成的，生產(chǎn)過程所用的原 料為西紅花籽、西紅花絨、普通食醋、可食用碳酸鈣(可食用l丐 鹽)、可食用硫酸亞鐵(可食用鐵鹽、亞鐵鹽)。
背景技術(shù)：
普通食醋是通過微生物對(duì)糖類化合物作用而使糖類化合物氧 化的過程。是由糖類化合物、微生物在一定溫度下進(jìn)行發(fā)酵而成 的化學(xué)過程。所運(yùn)用的原料是麩皮、高粱，食鹽、焦糖色，添加 劑是苯甲酸鈉，生成的食醋是一種普通調(diào)味品。而紅花鈣鐵醋所 運(yùn)用的原料是麩皮、高粱，食鹽、焦糖色、還有西紅花籽、西紅 花絨、可食用碳酸鈣(可食用鈣鹽)、可食用硫酸亞鐵(可食用 鐵鹽、亞鐵鹽)，添加劑是苯甲酸鈉。同生產(chǎn)普通食醋的流程一 樣，麩皮、高粱，食鹽、西紅花籽經(jīng)過發(fā)酵后，裝入淋池，加沸 騰的水，淋出的液體為半成品，在此半成品中添加可食用西紅花 絨、可食用碳酸鈣(可食用鈣鹽)、可食用硫酸亞鐵(可食用鐵鹽、亞鐵鹽)，經(jīng)過24-30小時(shí)，濾去西紅花絨固體殘留物，使 產(chǎn)品的醋酸含量達(dá)8-9%即成紅花鈣鐵醋。由于西紅花籽和西紅花絨中含有豐富的亞油酸，所以紅花鈣鐵醋不但是一種調(diào)味品， 還增加了給人體日常提供亞油酸和補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的功能，是真正的綠 色環(huán)保產(chǎn)品。它的優(yōu)點(diǎn)是能長(zhǎng)期經(jīng)常地以穩(wěn)定的劑量為人體提供 亞油酸，還具有補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的功能，無任何副作用。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明研制的紅花鈣鐵醋由于含有亞油酸、鈣離子、亞鐵離 子，所以腸胃吸收好，需亞油酸和需補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵者可以在不知不覺 中吸收亞油酸、鈣離子和亞鐵離子，它的優(yōu)點(diǎn)是它不僅是一種調(diào) 味品，而且能經(jīng)常地以穩(wěn)定的劑量為人體提供亞油酸、鈣離子、 亞鐵離子，對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、心絞痛等疾病有顯著 的預(yù)防和醫(yī)療作用，還具有有補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的功效，無任何副作用。本發(fā)明所述紅花鈣醋的工藝如下1、 一種保健食用紅花鈣鐵醋，其特征在于該紅花鈣鐵醋 是在生產(chǎn)普通食醋的原料中多加西紅花籽，發(fā)酵生成的半成品中 加入可食用西紅花絨(食醋與可食用西紅花絨的質(zhì)量配比為1000克2-50克，最佳是10-20克)、可食用碳酸鈣(可食用鈣鹽)(食 醋與可食用碳酸鈣的質(zhì)量配比為100克1-5克，最佳是2.5-3 克)、可食用硫酸亞鐵(可食用鐵鹽、亞鐵鹽)(食醋與可食用硫 酸亞鐵的質(zhì)量配比為100克0.003-1克，最佳是0.004-0.02克))， 經(jīng)過24-30小時(shí)，可食用碳酸鈣(可食用鈣鹽)、可食用硫酸亞 鐵(可食用鐵鹽、亞鐵鹽)溶解于食醋中，生成有機(jī)鈣離子、有 機(jī)亞鐵離子，濾去西紅花絨固體殘留物，使產(chǎn)品的醋酸含量達(dá) 8-9%即成紅花鈣鐵醋。。 主要過程是半成品食醋--^西紅花絨、可食用碳酸f丐(可食用鈣鹽)、可食用硫酸亞鐵(可食用鐵鹽、亞鐵鹽)、普通食醋--^紅花f丐鐵醋化學(xué)反應(yīng)過程是(1) 可食用碳酸鈣+醋酸--^醋酸鈣CaCO3+2CH3CH2C00H——^Ca (CH3CH2COO) 2+C021 +H2O(2) 可食用硫酸亞鐵+醋酸--^醋酸亞鐵FeS04+2CH3CH2C00H——^Fe (CH3CH2COO) 2+H2S(k(微量)(3) 可食用碳酸鈣+亞油酸--^亞油酸鈣CaC03 + 2CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH=CH (CH2) 7C00H——^ Ca (CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH=CH (CH2) 7C00) 2+C02 f +H2O(4) 可食用硫酸亞鐵+亞油酸--^亞油酸鈣FeS04+2CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CH (CH2) 7C00H----^Fe (CH3 (CH2) 4CH二CHCH2CH二CH (CH2) 7C00) 2+H2S04(微量)2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅花鈣鐵醋的制備方法，其特 征在于按下列步驟進(jìn)行(以生產(chǎn)IO千克紅花鈣鐵醋為基數(shù))a、制備普通食醋，按常規(guī)方法制備，具體方法取2千克 麩皮，0.2千克粉碎的西紅花籽，0.3千克粉碎的高粱，與醋酸菌 混和均勻，進(jìn)行發(fā)酵，將以上混合原料12小時(shí)翻動(dòng)一次，同時(shí)， 陸續(xù)摻入0.1千克食鹽，15天后，將料裝入淋池，加入沸水，即 可淋出液體，加溫開水至IO千克即成半成品食醋。b、取稱30克可食用西紅花絨，另稱取200克可食用碳酸鈣、 l克可食用硫酸亞鐵備用。c、 取步驟a中的半成品食醋3千克，加熱到15-2(TC，將步 驟b中的30克西紅花絨、200克可食用碳酸鈣、1克可食用硫酸 亞鐵緩慢加入上述半成品食醋中，邊加邊攪拌，使溫度保持在 15-20°C，過24-30小時(shí)將西紅花絨固體殘留物過濾掉，再緩緩加 入7千克半成品食醋，使產(chǎn)品的醋酸含量達(dá)8-9%即成紅花鈣鐵 醋。其主要過程是半成品食醋--^西紅花絨、可食用碳酸鈣、可食用硫酸亞鐵--^紅花f丐鐵醋化學(xué)反應(yīng)過程是(1) 可食用碳酸鈣+醋酸--^醋酸鈣CaCO3 + 2CH3CH2COOH——^Ca (CH3CH2C00) 2+C021 +H2O(2) 可食用硫酸亞鐵+醋酸--^醋酸亞鐵FeSO4+2CH3CH2COOH——^Fe (CH3CH2C00) 2+H2S04(微量)(3) 可食用碳酸鈣+亞油酸--^亞油酸鈣CaCCh + 2CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH=CH (CH2) 7C00H——^ Ca (CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH=CH (CH2) 7C00) 2+CO21 + H20(4) 可食用硫酸亞鐵+亞油酸--^亞油酸鈣FeS04+2CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH=CH (CH2) 7C00H---—Fe (CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH = CH (CH2) 7C00) 2+H2SO"微量)d、 紅花鈣鐵醋中含有較為豐富的亞油酸；紅花鈣鐵醋中食 醋與鈣離子的質(zhì)量配比為100克0.8克；與亞鐵離子的質(zhì)量配 比為100克0.0037克。
具體實(shí)施方式
實(shí)例l:(以生產(chǎn)100千克紅花鈣醋為例)a、 制備普通食醋，按常規(guī)方法制備，具體方法取20千克 麩皮，2千克粉碎的西紅花籽，3千克粉碎的高粱，與醋酸菌混 和均勻，進(jìn)行發(fā)酵，將以上混合原料12小時(shí)翻動(dòng)一次，同時(shí)， 陸續(xù)摻入1千克食鹽，15天后，將料裝入淋池，加入沸水，即 可淋出液體，加溫開水至100千克即成半成品食醋。將此100千 克半成品食醋備用。b、 稱300克可食用西紅花絨，另稱取3000克可食用碳酸f丐， 11克可食用硫酸亞鐵備用。c、 稱取步驟a中的半成品食醋30千克，加熱到15-20°C， 將步驟b中300克可食用西紅花絨，3000克可食用碳酸鈣、11 克可食用硫酸亞鐵緩慢加入上述半成品食醋中，邊加邊攪拌，使 溫度保持在15-2(TC時(shí)，過24-30小時(shí)將西紅花絨固體殘留物過 濾掉，再緩緩加入70千克半成品食醋即成紅花鈣鐵醋。d、 紅花鈣鐵醋中含有較為豐富的亞油酸；紅花鈣鐵醋中食醋與鈣離子的質(zhì)量配比為100克1.2克，與亞鐵離子的質(zhì)量配 比為100克0.004克。實(shí)例2:(以生產(chǎn)10千克紅花鈣醋為例)a、制備普通食醋，按常規(guī)方法制備，具體方法取2千克 麩皮，0.2千克粉碎的西紅花籽，0.3千克粉碎的高粱，與醋酸菌 混和均勻，進(jìn)行發(fā)酵，將以上混合原料12小時(shí)翻動(dòng)一次，同時(shí)， 陸續(xù)慘入0.1千克食鹽，15天后，將料裝入淋池，加入沸水，即可淋出液體，加溫開水至10千克即成半成品食醋，將此10千克半成品食醋備用。b、 稱取30克可食用西紅花絨，另稱取200克可食用碳酸鈣、 l克可食用硫酸亞鐵備用。c、 取步驟a中的半成品食醋3千克，加熱到15-2(TC，將步驟b中30克可食用西紅花絨，200克可食用碳酸鈣、1克可食用 硫酸亞鐵緩慢加入上述半成品食醋中，邊加邊攪拌，使溫度保持 在15-2(TC時(shí)，過24-30小時(shí)將西紅花絨固體殘留物過濾掉，再 緩緩加入7千克半成品食醋即成紅花鈣醋。d、 紅花鈣鐵醋中含有較為豐富的亞油酸；紅花鈣鐵醋中食 醋與鈣離子的質(zhì)量配比為100克0.8克，與亞鐵離子的質(zhì)量配 比為100克:0.0037克。實(shí)例3:(以生產(chǎn)20千克紅花鈣醋為例)a、 制備普通食醋，按常規(guī)方法制備，具體方法取4千克 麩皮，0.4千克粉碎的西紅花籽，0.6千克粉碎的高粱，與醋酸菌 混和均勻，進(jìn)行發(fā)酵，將以上混合原料12小時(shí)翻動(dòng)一次，同時(shí)， 陸續(xù)摻入0.2千克食鹽，15天后，將料裝入淋池，加入沸水，即 可淋出液體，加溫開水至20千克即成半成品食醋，將此20千克 半成品食醋備用。b、 稱取60克可食用西紅花絨，另稱取800克可食用碳酸鈣， 2.8克可食用硫酸亞鐵備用。c、 取步驟a中的半成品食醋6千克，加熱到15-20°C，將 步驟b中60克可食用西紅花絨、800克可食用碳酸鈣、2.8克可 食用硫酸亞鐵緩慢加入上述半成品食醋中，邊加邊攪拌，使溫度 保持在15-2(TC時(shí)，過24-30小時(shí)將西紅花絨固體殘留物過濾掉， 再緩緩加入14千克半成品食醋即成紅花鈣鐵醋d、紅花鈣鐵醋中含有較為豐富的亞油酸；紅花轉(zhuǎn)鐵醋中食醋與鈣離子的質(zhì)量配比為100克1.6克，與亞鐵離子的質(zhì)量配 比為100克0.05克。
權(quán)利要求
1、一種保健食用紅花鈣鐵醋，其特征在于該紅花鈣鐵醋是在生產(chǎn)普通食醋的原料中多加西紅花籽，發(fā)酵生成的半成品中加入可食用西紅花絨、可食用碳酸鈣(可食用鈣鹽)、可食用硫酸亞鐵(可食用鐵鹽、亞鐵鹽)，經(jīng)過24-30小時(shí)，可食用碳酸鈣(可食用鈣鹽)、可食用硫酸亞鐵(可食用鐵鹽、亞鐵鹽)溶解于食醋中，生成有機(jī)鈣離子、有機(jī)亞鐵離子，濾去西紅花絨固體殘留物，使產(chǎn)品的醋酸含量達(dá)8-9％即成紅花鈣鐵醋。。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅花鈣醋，其特征在于該紅花 f丐鐵醋是在生產(chǎn)普通食醋的原料中多加西紅花籽，發(fā)酵生成的半 成品中加入可食用西紅花絨(食醋與可食用西紅花絨的質(zhì)量配比 為1000克2-50克，最佳是10-20克)、可食用碳酸鈣(可食用 鈣鹽)(食醋與可食用碳酸鈣的質(zhì)量配比為100克1-5克，最佳 是2.5-3克)、可食用硫酸亞鐵(可食用鐵鹽、亞鐵鹽)(食醋與 可食用硫酸亞鐵的質(zhì)量配比為100克0.003-1克，最佳是 0.004-0.02克)。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅花鈣醋，其特征在于主要過 程是半成品食醋--^西紅花絨、可食用碳酸鈣(可食用鈣鹽)、可食用硫酸亞鐵(可食用鐵鹽、亞鐵鹽)、普通食醋--^紅花f丐鐵醋化學(xué)反應(yīng)過程是(1)可食用碳酸鈣+醋酸--^醋酸鈣CaCO3 + 2CH3CH2C00H---->Ca (CH3CH2COO) 2+CO21 +H2O(2) 可食用硫酸亞鐵+醋酸--^醋酸亞鐵FeS04+2CH3CH2C00H----^Fe (CH3CH2C00) 2+H2S04(微量)(3) 可食用碳酸鈣+亞油酸--^亞油酸鈣CaCO3 + 2CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH=CH (CH2) 7C00H——^ Ca (CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH = CH (CH2) 7C00) 2+CO21 +H2O(4) 可食用硫酸亞鐵+亞油酸--^亞油酸鈣FeS04+2CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH=CH (CH2) 7C00H——^Fe (CH3 (CH2) 4CH=CHCHCH=CH (CH2) 7C00) 2+H2S04 (微量)。
4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅花鈣鐵醋，其特征在于普通 食醋包括釀造醋、配制醋、薰醋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食用紅花鈣鐵醋，與普通食醋相比，本發(fā)明是在普通食醋的基礎(chǔ)上進(jìn)行加工生產(chǎn)而成的，生產(chǎn)過程所用的原料為西紅花籽、西紅花絨、普通食醋、可食用碳酸鈣(可食用鈣鹽)、可食用硫酸亞鐵(可食用鐵鹽、亞鐵鹽)。紅花鈣鐵醋由于含有亞油酸、鈣離子、亞鐵離子，所以腸胃吸收好，需亞油酸和需補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵者可以在不知不覺中吸收亞油酸、鈣離子和亞鐵離子，它的優(yōu)點(diǎn)是它不僅是一種調(diào)味品，而且能經(jīng)常地以穩(wěn)定的劑量為人體提供亞油酸、鈣離子、亞鐵離子，對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、心絞痛等疾病有顯著的預(yù)防和醫(yī)療作用，還具有有補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的功效，無任何副作用。
文檔編號(hào)C12J1/00GK101233929SQ20081007429
公開日2008年8月6日 申請(qǐng)日期2008年2月2日 優(yōu)先權(quán)日2008年2月2日
發(fā)明者赫廣才 申請(qǐng)人:赫廣才