專(zhuān)利名稱(chēng)：：一種海參豆奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地，涉及一種利用海參煮制液制成的海參豆奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
：眾所周知，大豆具有豐富的大豆磷脂、皂式、低聚糖、異黃酮、食用纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。大豆中的異黃酮有助于保持骨骼的質(zhì)量，多吃大豆制品有助于防治骨質(zhì)疏松癥，強(qiáng)壯骨骼。研究表明，經(jīng)常吃大豆和豆腐的人患直腸癌的比例明顯低于那些沒(méi)吃豆制品的人；大豆膚(氨基酸鏈)能提高免疫系統(tǒng)功能，幫助機(jī)體抵制疾病。我國(guó)目前巿場(chǎng)上暢銷(xiāo)的豆制品有豆奶、豆奶粉、分離蛋白、濃縮蛋白、組織蛋白等新興大豆食品。在大豆資源的綜合利用上，高質(zhì)量、高附加值、高效益的具有特殊營(yíng)養(yǎng)功能的新產(chǎn)品近年來(lái)得到了迅速的發(fā)展。海參含有豐富的蛋白質(zhì)、酸勝粘多糖、氨基酸以及多種微量元素，不但其易吸收、滋補(bǔ)健身，而且還具有較高的藥理作用，其能蒯中瘤、降血壓和抗凝血等多種醫(yī)藥療效，一直是被認(rèn)為滋補(bǔ)的佳品。隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注身心的健康，尤其是飲食方面?，F(xiàn)在，人們已經(jīng)意識(shí)到將海參和豆制品或牛奶同時(shí)食用的益處。目前，巿場(chǎng)上銷(xiāo)售的有海參奶、海參豆奶，由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口，一直受到人們的喜愛(ài)。但是，傳統(tǒng)的加工工藝需要將海參處理后搗成漿或制成凍干粉，然后再與牛奶或豆制品混合，并且要經(jīng)過(guò)特殊處理以去除海參的腥味。另一方面，傳統(tǒng)的制作和加工海參的過(guò)程中，海參要經(jīng)過(guò)多次的水煮，在加熱的過(guò)程中海參的營(yíng)養(yǎng)成分大量流失到水煮液中。經(jīng)檢測(cè)得知，所含的營(yíng)養(yǎng)列表如下<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>總量I33.99I26.09|_35,79|_^__此外，還有重要的海參粘多糖和皂苷大量流失在海參煮制液中，以往這些液體完全放棄，造成了人們還沒(méi)有認(rèn)識(shí)到的極大浪費(fèi)。為解決上述問(wèn)題，本申請(qǐng)發(fā)明人經(jīng)過(guò)多年研究，克服了傳統(tǒng)工藝中含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分的海參煮制液大量廢棄形成的損失的問(wèn)題，開(kāi)發(fā)出全新的利用海參煮制液制成的豆奶。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種利用海參煮制液與豆奶混合制成的海參豆奶。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供通過(guò)將海參煮制液與豆粉混合制備海參豆奶的方法。本發(fā)明海參豆奶所述的海參煮制液中可溶性固形物的含量為0.05~0.1g/kg，最終產(chǎn)物海參豆奶的蛋白含量>3%。所述的海參煮制液是由海參與水按重量比l:5~8,80-10(TC下煮制而成。本發(fā)明海參豆奶的制備方法，包括如下步驟(1)將海參與水混合多次煮制，獲得海參煮制液；(2)過(guò)濾海參煮制液，除去其它顆粒雜物；(3)將海參煮制液濃縮；(4)將取出的海參煮制液稀釋?zhuān)佣狗廴芎蠡旌希吹?。海參與水的重量份比為l:5~8。所述煮制液含有的可溶性固形物為3~5g/kg。步驟(2)中將海參煮制液按150-300目的規(guī)格過(guò)濾。步驟(3)中將海參煮制液濃縮到蛋白質(zhì)含量>3%。步驟(4)中將海參煮制液稀釋為其濃度到可溶性固形物為0.05~0.1g/kg。步驟(4)中將海參和豆奶調(diào)制蛋白質(zhì)含量>3%后，經(jīng)高壓蒸汽5滅菌。本發(fā)明所述的濃縮方法是釆用本領(lǐng)域常規(guī)的方法進(jìn)行的，除超濾膜濃縮法外，還可以用其它比如透析袋濃縮法、吹干濃縮法、濃縮膠濃縮法等方法進(jìn)行。本發(fā)明所述的海參煮制液經(jīng)過(guò)濃縮后再與豆奶進(jìn)行混合，其口感更佳。本發(fā)明所用的豆奶可以是從巿場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的豆奶，也可以是自制的豆奶；豆奶的用量可以在本發(fā)明所述的最終蛋白含量的范圍內(nèi)酌情使用。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)1、該海參奶是將通常廢棄的海參煮制液中的營(yíng)養(yǎng)成分充分利用，制成高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的海參奶，供人們食用，為改善體質(zhì)增加營(yíng)養(yǎng)提供良好條件；2、將廢棄海參煮制液中的大量?jī)?yōu)質(zhì)成分變廢為寶，與可比的營(yíng)養(yǎng)品相比，具有它獨(dú)特的特點(diǎn)，形成很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值；3、海參本身沒(méi)有味道，其煮制液和豆粉相配更無(wú)任何怪味，老少皆宜，能得到極高的營(yíng)養(yǎng)配制；4、本方案具有方法簡(jiǎn)單、制造成本低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)，是一種全新的方案，值得推廣制作和食用。具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例l取50g的海參在8(TC煮制，海參與水的比例為1:5，分批次煮制海參，每批次煮制15分鐘，控制在含有的可溶性固形物達(dá)到3~5g/kg時(shí)取得海參煮制液；將海參煮制液按150目的規(guī)格過(guò)濾，去掉顆粒雜物；將海參煮制液濃縮到蛋白質(zhì)含量為3%，備用；將取得的海參煮制液稀釋為其濃度到可溶性固形物為0.05g/kg,加豆奶溶后混合，至蛋白質(zhì)含量3%,經(jīng)高壓蒸汽滅菌后罐裝，即得到海參豆奶。實(shí)施例2取50g的海參在9(TC煮制，海參與水的比例為1:8，分批次煮制海參，每批次煮制15分鐘，控制在含有的可溶性固形物達(dá)到5g/kg時(shí)取得海參煮制液，將海參煮制液按300目的規(guī)格過(guò)濾，去掉顆粒雜物；將海參煮制液濃縮到蛋白質(zhì)含量為10%，備用；將取得的海參煮制液稀釋為其濃度到可溶性固形物為0.05g/kg,加豆奶溶后混合，至蛋白質(zhì)含量10%，經(jīng)高壓蒸汽滅菌后罐裝，即得到海參豆奶。實(shí)施例3取50g的海參在IO(TC煮制，海參與水的比例為1:6，分批次煮制海參，每批次煮制15分鐘，控制在含有的可溶性固形物達(dá)到4g/kg時(shí)取得海參煮制液，將海參煮制液按250目的規(guī)格過(guò)濾，去掉顆粒雜物；將海參煮制液濃縮到蛋白質(zhì)含量為5%，備用；將取得的海參煮制液稀釋為其濃度到可溶性固形物為0.1g/kg,加豆奶溶后混合，至蛋白質(zhì)含量8%,經(jīng)高壓蒸汽滅菌后罐裝，即得到權(quán)利要求1.一種海參豆奶，其特征在于，由海參煮制液與豆奶混合而成，所述的海參煮制液中可溶性固形物的含量為0.05～0.1g/kg，所述的海參豆奶的蛋白含量≥3％。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海參豆奶，其特征在于，海參煮制液是由海參與水按重量比l:58，80-10(TC下煮制而成。3.—種制備權(quán)利要求1或2所述的海參豆奶的方法，其特征在于，包括下列步驟(1)將海參與水混合多次煮制，獲得海參煮制液；(2)過(guò)濾海參煮制液，除去其它顆粒雜物；(3)將海參煮制液濃縮；(4)將取出的海參煮制液稀釋?zhuān)佣鼓倘芎蠡旌?，即得?.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海參豆奶的制備方法，其特征在于，海參與水的重量份比為l:5~8。5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的海參豆奶的制備方法，其特征在于，所述煮制液含有的可溶性固形物為3~5g/kg。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海參豆奶的制備方法，其特征在于，步驟(2)中將海參煮制液按150300目的規(guī)格過(guò)濾。7.根據(jù)權(quán)利要求3-6述的海參豆奶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中將海參煮制液濃縮到蛋白質(zhì)含量>3%。8.根據(jù)權(quán)利要求3-7述的海參豆奶的制備方法，其特征在于，步驟(4)中將海參煮制液稀釋為其濃度到可溶性固形物為0.05~0.1g/kg。9.根據(jù)權(quán)利要求3-8述的海參豆奶的制備方法，其特征在于，步驟(4)中將海參和豆奶調(diào)制蛋白質(zhì)含量>3%后，經(jīng)高壓蒸汽滅菌。全文摘要本發(fā)明提供了一種利用海參煮制液制成的海參豆奶及其制備方法，該方法包括將海參與水混合多次煮制，取出海參的煮制液；過(guò)濾，除去其它顆粒雜物；將海參煮制液濃縮；將取出的海參煮制液稀釋?zhuān)佣狗廴芎蠡旌?，?jīng)高壓蒸汽滅菌后罐裝。本發(fā)明的海參豆奶兼有動(dòng)、植物營(yíng)養(yǎng)，具有生物保健功效，適合各種人群食用。文檔編號(hào)A23C9/13GK101496618SQ20081005711公開(kāi)日2009年8月5日申請(qǐng)日期2008年1月29日優(yōu)先權(quán)日2008年1月29日發(fā)明者泯劉申請(qǐng)人:泯劉