專利名稱：在煎鍋內(nèi)炸制點(diǎn)心的自動(dòng)化機(jī)組的制作方法
在煎鍋內(nèi)炸制點(diǎn)心的自動(dòng)化機(jī)組
本發(fā)明的主題涉及一種用于制作油炸點(diǎn)心的自動(dòng)化機(jī)組，包括一個(gè)設(shè) 置在自動(dòng)化裝置底部的加熱元件和加熱元件上面的煎鍋，所述的煎鍋具有 隔熱保護(hù)層。本發(fā)明的主題進(jìn)一步涉及一種適合用于制作油炸點(diǎn)心的自動(dòng) 化裝置的面團(tuán)進(jìn)料器，包括一個(gè)軟面團(tuán)接收器，其可關(guān)閉的開口處設(shè)有與 進(jìn)料器開口尺寸相適配的一個(gè)槽輪。
人們使用專門的機(jī)器用于制作油炸點(diǎn)心，尤其用于油炸圈餅，已經(jīng)被 廣泛使用了很長時(shí)間。這類機(jī)器通常配備浸沒在油脂中的傳送帶，生面團(tuán) 放置在傳送帶的一端，然后半生不熟的油炸圈餅在傳送帶中部翻轉(zhuǎn)，最后
制作好的油炸圈餅被傳送至傳送帶的另一端，例如，在專利EP 0212658A2 中有此機(jī)器的標(biāo)準(zhǔn)說明。
作為另一種解決辦法，專利HU P9101449中公開了一種加速了的煎 炸過程，該傳送帶被完全浸沒，因此圈餅迅速油炸并且不需要翻轉(zhuǎn)，然而 該方法不能保證圈餅的油炸質(zhì)量，因?yàn)閭魉蛶ё璧K了其一面進(jìn)行恰當(dāng)?shù)挠?炸。
上述的機(jī)組的優(yōu)勢(shì)是能夠滿足油炸圈餅大量制作的需要。然而，因?yàn)?面團(tuán)原材料需要從煎鍋的一端輸運(yùn)到其另一端，需要大的空間。換言之， 需要一個(gè)相當(dāng)大的熱油盤，因此，這些機(jī)組既不經(jīng)濟(jì)又由于通常為不封閉 的設(shè)備而污染環(huán)境。OTEX卡夫食品公司(德布勒森)發(fā)明了一種用于制作少量油炸圈餅 的油炸機(jī)組。在該油炸機(jī)組油炸圈餅時(shí)分為四個(gè)階段。第一階段，進(jìn)料裝 置分配軟面團(tuán)原始材料；第二階段，生面團(tuán)被放入熱油中，其中一部分在 炸的過程中浮在熱油上；第三階段， 一部分半生不熟的油炸圈餅被翻轉(zhuǎn)， 另一部分在煎鍋的另一端油炸；第四階段，機(jī)組移去煮熟的油炸圈餅，排 出多余的油。因此，在每一階段，油炸圈餅停留在固定的位置， 一旦一階 段結(jié)束，它將沿直線向前推進(jìn)，通過增加幾個(gè)類似的過程線，例如增加機(jī) 組的寬度來提高制作的數(shù)量。
與具有傳送帶的裝置相比，該機(jī)組的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是僅需要相當(dāng)小的煎鍋 和與之相應(yīng)的較少的油。它的優(yōu)點(diǎn)是，當(dāng)油炸直徑大于油炸圈餅的糕點(diǎn)時(shí)， 包含四個(gè)階段的線路長度將隨糕點(diǎn)的直徑變長，考慮到裝置的大小，即使 是小數(shù)量的制作，油炸裝置的放置也會(huì)出現(xiàn)問題。
可能是由于這個(gè)尺寸的原因，匈牙利扁餅通常用常規(guī)的方法手動(dòng)制作 的，即使在今天，沒有任何的機(jī)械干預(yù)。與此同時(shí)，匈牙利人的這個(gè)特長 甚至在游客中都是很受歡迎的。很有可能的是，具有合適的自動(dòng)化裝置的 話，它會(huì)像匹薩一樣分布到國外。
本發(fā)明的目的是要發(fā)明一種自動(dòng)化機(jī)組，其適合用來制作油炸糕點(diǎn)，尤 其適合制作大尺寸的油炸糕點(diǎn)，例如匈牙利扁餅，該機(jī)組能夠制作一定數(shù)量 的油炸糕點(diǎn)，以滿足小型餐飲場(chǎng)所的需求，其熱上鎖的設(shè)計(jì)使其無塵，節(jié)能 和環(huán)保，并且緊湊的設(shè)計(jì)使其占用很少的空間。
本發(fā)明的技術(shù)方案是將面團(tuán)原料送入自動(dòng)化機(jī)組，并且通過水平轉(zhuǎn)動(dòng) 油炸板上的面團(tuán)將其從自動(dòng)化機(jī)組的保護(hù)殼的側(cè)壁內(nèi)移出，在保護(hù)殼內(nèi)部， 將帶孔的油炸板蓋附連在油炸板上構(gòu)成一個(gè)封閉的油炸機(jī)組，當(dāng)油炸機(jī)組浸 入油中時(shí)，面團(tuán)浮在油表面，載有面團(tuán)的油炸機(jī)組圍繞其水平中間線轉(zhuǎn)動(dòng)后， 完全封閉保護(hù)殼，以起到環(huán)保的作用，自動(dòng)化機(jī)組的尺寸可隨油炸面團(tuán)的尺 寸而縮小，我們己經(jīng)認(rèn)識(shí)到，生面團(tuán)的分配可沿著自動(dòng)化機(jī)組的保護(hù)殼進(jìn)行，
5也可自動(dòng)完成，此外，將進(jìn)料器開口下的鎖板底部或者油炸板表面加工成特殊的形狀，例如，在制作匈牙利扁餅的時(shí)候，使相對(duì)部分成凸面，面團(tuán)在油炸前后可制成任意形狀。
本發(fā)明的自動(dòng)化機(jī)組具有以下優(yōu)點(diǎn)
-保護(hù)殼的側(cè)壁上設(shè)有一個(gè)至少iso度的開口，在接近保護(hù)殼處，允許油
炸板在保護(hù)殼內(nèi)在進(jìn)料器側(cè)面沿著與導(dǎo)向圓柱垂直的軸水平向外水平旋轉(zhuǎn)。
-保護(hù)殼內(nèi)設(shè)有油炸板蓋，所述的油炸板蓋可在垂直方向移動(dòng)并暫時(shí)固定在油炸板上。
-一個(gè)機(jī)組，包括相互固定的一個(gè)油炸板和一個(gè)油炸板蓋，機(jī)組可以在上部最終位置沿著水平軸轉(zhuǎn)動(dòng)，并且可以固定在上述轉(zhuǎn)動(dòng)位置，沿著其水平直徑遠(yuǎn)離固定位置垂直下降到煎鍋，機(jī)組也可從煎鍋中被提升至固定位置。
本發(fā)明的面團(tuán)進(jìn)料器的特點(diǎn)如下
-進(jìn)料器開口底部設(shè)有一個(gè)或多個(gè)成形板
-進(jìn)料器開口被鎖定板封閉，所述的鎖定板被塑造成上部為平板，-其上部，平板表面的直徑超過已預(yù)備好的面團(tuán)的直徑，-其底部表面形成能使軟面團(tuán)因壓力而成形的結(jié)構(gòu)，此外-鎖板上設(shè)有一個(gè)滑塊，當(dāng)所述的滑塊從鎖板徑向拉出后，進(jìn)料器開口打開。
-當(dāng)縮回滑塊時(shí)關(guān)閉進(jìn)料器開口
本發(fā)明通過圖形進(jìn)行更為詳細(xì)的描述


圖1描述了本發(fā)明自動(dòng)化機(jī)組在無面團(tuán)進(jìn)料器時(shí)的垂直剖面圖，
圖2是圖1中自動(dòng)化機(jī)組的A-A線方向的剖面圖，圖3是圖1中自動(dòng)化機(jī)組中B的放大細(xì)節(jié)圖，圖4是圖1中自動(dòng)化機(jī)組中C的放大細(xì)節(jié)圖，圖5是本發(fā)明自動(dòng)化機(jī)組實(shí)施時(shí)的軸向剖面圖，
圖6是圖5中用油炸盤和保護(hù)層部分組成的單個(gè)機(jī)組實(shí)施的D-D方向
6剖面圖，
圖7是圖6的E-E線方向的剖面圖。
如圖1所示，自動(dòng)化裝置包括站立支架l、隔熱保護(hù)殼2，其以圓柱形為佳，保護(hù)殼2的頂部設(shè)有可拆卸的濾筒3。保護(hù)殼2的底部設(shè)有煎鍋4。在煎鍋4的底板5和保護(hù)殼2的儲(chǔ)油罐底部之間設(shè)有一個(gè)電加熱元件6。為了方便清潔，底板5向下對(duì)準(zhǔn)保護(hù)殼2的軸成錐面包絡(luò)狀，煎鍋4的底板5設(shè)有一個(gè)出油口8，以沿著保護(hù)殼2的軸線設(shè)置為佳，這樣可用螺絲7將其固定。
導(dǎo)向圓柱9、 10分別與保護(hù)殼2的軸平行，相互成180度設(shè)置，其上分別設(shè)有滑動(dòng)襯套ll、 12，延伸至靠近保護(hù)殼2側(cè)壁處的煎鍋4中且位于保護(hù)殼2內(nèi)，從導(dǎo)向圓柱9的滑套11上垂直延伸出一個(gè)銷釘13，以便固定在油炸板14上圍繞的襯套15旋轉(zhuǎn)，圖3是C位置的放大圖。在保護(hù)殼2的側(cè)壁上至少設(shè)有一個(gè)180度的開口，允許油炸板14沿著導(dǎo)向圓柱9的垂直軸水平向外轉(zhuǎn)動(dòng)，油炸板14上附有一個(gè)套管2a，適合覆蓋保護(hù)殼2上的開口。
圖4顯示了對(duì)面B位置的放大圖，從導(dǎo)向圓柱10的滑動(dòng)襯套12上垂直延伸出一個(gè)銷釘16，因?yàn)樵撲N釘?shù)妮S與銷釘13的軸重合，因此它被設(shè)計(jì)以可以圍繞襯套17旋轉(zhuǎn)，襯套17固定在油炸板蓋18的側(cè)壁上，油炸板蓋18向下延伸至油炸板14，以固定在油炸板14上，油炸板蓋18的側(cè)壁上，是一個(gè)180度開槽的裙部，因此，它不會(huì)阻礙油炸板14向外旋轉(zhuǎn)。如圖2所示，油炸板蓋18，或者至少與油炸板14平行的油炸板蓋18設(shè)計(jì)成穿孔狀或格柵狀。電動(dòng)機(jī)9通過傳動(dòng)鏈20降低油炸板蓋18和其正對(duì)油炸板14側(cè)壁邊緣的軸承，以及降低由煎鍋4及其他剩余部分臨時(shí)連接構(gòu)成的油炸機(jī)組，由油炸板14和油炸板蓋18構(gòu)成的油炸機(jī)組圍繞銷釘13、 16分別以2x180度或2x90度轉(zhuǎn)動(dòng)，以排除多余的油。用傳統(tǒng)的機(jī)械裝置，例如本發(fā)明中通過螺線管21運(yùn)作的一個(gè)齒輪機(jī)構(gòu)，或摩擦驅(qū)動(dòng)器、耦合器等以固定轉(zhuǎn)動(dòng)位置。本發(fā)明的自動(dòng)化油炸單元旁邊設(shè)有一個(gè)可與自動(dòng)化機(jī)組集成的面團(tuán)進(jìn)料
器22，如圖5所示，當(dāng)圍繞導(dǎo)向圓柱9向外旋轉(zhuǎn)180度，油炸板14的軸連同位于油炸板14上方的保護(hù)殼2的側(cè)壁上的套管2a將進(jìn)入面團(tuán)進(jìn)料器22。油炸板14不會(huì)延伸超出油炸板蓋18。
考慮到是在內(nèi)側(cè)壁圍繞導(dǎo)向圓柱9的向外轉(zhuǎn)動(dòng)，套管2a的弧形將大于180度并取決于導(dǎo)向圓柱9和保護(hù)殼側(cè)壁之間的距離。
面團(tuán)進(jìn)料器22包括以下部分
面團(tuán)進(jìn)料器包括一個(gè)進(jìn)料槽輪23和一個(gè)位于進(jìn)料槽輪23底部的進(jìn)料口24。軟面團(tuán)進(jìn)料器22的軟面團(tuán)接收器25成圓錐狀，其底部開口是尺寸與內(nèi)部進(jìn)料輪槽23直徑相適配的圓柱體。進(jìn)料口 24由鎖板26密封，鎖板26的上面優(yōu)選為平面，其表面的直徑大于已準(zhǔn)備的面團(tuán)的直徑，鎖板底部表面形成能使軟面團(tuán)壓力成形的結(jié)構(gòu)。在制作匈牙利扁餅的時(shí)候，其里面薄，邊緣厚，鎖板26底面設(shè)有如圖l所示的凸起。顯然，改變鎖板26底面的形狀可以改變面團(tuán)表面的形狀。集成至自動(dòng)化油炸機(jī)組的底部成形板可以改變面團(tuán)底面形狀，例如，根據(jù)油炸板14的形狀，面團(tuán)底面也可以為凸面的。
可用一個(gè)傳統(tǒng)的驅(qū)動(dòng)器垂直移動(dòng)鎖板26 (沒有圖形顯示)，鎖板26上與導(dǎo)向圓柱9相對(duì)部位設(shè)有一塊滑板27，可在鎖板26上做徑向運(yùn)動(dòng)的推進(jìn)和拉出，如圖6和圖7所示。滑塊27通過傳統(tǒng)的驅(qū)動(dòng)器移動(dòng)經(jīng)過調(diào)整片27a(沒有圖形顯示)，附在鎖板26頂部的彈簧罩28中的彈簧將鎖板26重新定位。
本發(fā)明的配備有一個(gè)面團(tuán)進(jìn)料器的自動(dòng)油炸機(jī)組的運(yùn)行方式如下
在每次進(jìn)料的間隙，鎖板26靠近彈簧29并且滑板27處于縮回狀態(tài)封閉進(jìn)料口24，開始進(jìn)料時(shí)，滑板27向外移動(dòng)直至進(jìn)料口完全開啟，進(jìn)料槽輪23將預(yù)先測(cè)量好的軟面團(tuán)通過進(jìn)料口 24和鎖板26的開口部分分配到油炸板14上，配料可采用任何已知的方法，不屬于本發(fā)明的技術(shù)范疇，當(dāng)完成進(jìn)料之后，將滑塊27縮回并關(guān)閉鎖板26，隨后，機(jī)械裝置驅(qū)動(dòng)鎖板26使其抵抗彈簧彈力并向下移動(dòng)，以在油炸板14上擠壓軟面團(tuán)得到所需要的形狀和尺
寸，當(dāng)完成此步驟后，彈簧29將鎖板26復(fù)位到上位，軟面團(tuán)留在油炸板14
上準(zhǔn)備油炸。
油炸板14以導(dǎo)向管9為中心旋轉(zhuǎn)180度進(jìn)入自動(dòng)化油炸機(jī)組，自動(dòng)化油炸機(jī)組的保護(hù)殼2封閉，油炸板蓋18與油炸板連接，以這樣的封閉狀態(tài)構(gòu)成一個(gè)油炸機(jī)組直至油炸結(jié)束或者當(dāng)油炸好了的面團(tuán)隨著油炸板旋轉(zhuǎn)回進(jìn)料器。油炸機(jī)組在導(dǎo)向圓柱9、 IO的引導(dǎo)下，向下運(yùn)動(dòng)并降低到由加熱元件6加熱至180-190攝氏度的油中，油炸過程中，面團(tuán)浮在油上，因此，只有其
下半部分浸沒在煎炸油中油炸。當(dāng)達(dá)到設(shè)置的適當(dāng)油炸時(shí)間時(shí)，油炸機(jī)組被電動(dòng)機(jī)19提升出油面并受到螺線管21的控制，使其沿直徑翻轉(zhuǎn)180度，而后又由電動(dòng)機(jī)19降低至煎炸油中，這樣另一半的面團(tuán)得到油炸， 一旦油炸結(jié)束，電動(dòng)機(jī)19就將油炸機(jī)組提升出油面，受控于螺線管21的機(jī)械裝置將油炸機(jī)組翻轉(zhuǎn)90度，以之前相同的方向翻轉(zhuǎn)為優(yōu)選方向，從而排盡已炸好的面團(tuán)內(nèi)多余的油，該步驟結(jié)束后，油炸機(jī)再次旋轉(zhuǎn)一個(gè)90度又達(dá)到水平位置。油炸板14和油炸板蓋18分開，油炸板14沿著導(dǎo)向圓柱體9水平旋轉(zhuǎn)180度回到進(jìn)料器，以便于從面團(tuán)進(jìn)料器22底部移去以完成油炸的面粉。
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權(quán)利要求
1、一種用于油炸點(diǎn)心的自動(dòng)化機(jī)組，包括一個(gè)設(shè)置在自動(dòng)化機(jī)組底部的一個(gè)加熱元件和設(shè)置在加熱元件上具有隔熱保護(hù)殼的煎鍋，其特征在于，-保護(hù)殼(2)的側(cè)壁上設(shè)有一個(gè)至少180度的開口，在接近保護(hù)殼(2)處，允許油炸板(14)在保護(hù)殼內(nèi)在進(jìn)料器側(cè)面沿著與導(dǎo)向圓柱(9)垂直的軸水平向外水平旋轉(zhuǎn)。-保護(hù)殼(2)內(nèi)設(shè)有油炸板蓋(18)，所述的油炸板蓋(18)可在垂直方向移動(dòng)并暫時(shí)固定在油炸板(14)上。-一個(gè)機(jī)組，包括相互固定的一個(gè)油炸板(14)和一個(gè)油炸板蓋(18)，所述的機(jī)組可以沿著水平軸轉(zhuǎn)動(dòng)，并且可以固定在上述轉(zhuǎn)動(dòng)位置，垂直落入并由煎鍋提升。
2、 如權(quán)利要求1所述的自動(dòng)化機(jī)組，其特征在于，所述的油炸板蓋(18)，或者至少與油炸板(14)平行的油炸板蓋(18)設(shè)計(jì)成穿孔狀或格柵狀。
3、 如權(quán)利要求1或2所述的自動(dòng)化機(jī)組，其特征在于，所述的一個(gè)套管(2a)封閉附在油炸板(14)上的保護(hù)殼(2)的開口。
4、 如權(quán)利要求1至3所述的自動(dòng)化機(jī)組，其特征在于，具有另一個(gè)導(dǎo)向圓柱(10)，所述的導(dǎo)向圓柱(10)與第一導(dǎo)向圓柱(9)平行，相對(duì)于進(jìn)料器一側(cè)的導(dǎo)向圓柱(9)旋轉(zhuǎn)180度，設(shè)置在保護(hù)殼(2)內(nèi)或接近保護(hù)殼的保護(hù)殼(2)的側(cè)壁上。-導(dǎo)向圓柱(9、 10)上設(shè)置滑套(11、 15)并且滑套(11、 15)上設(shè)有銷釘(13、 16)，銷釘?shù)妮S與滑套(11、 15)相適配，其中-進(jìn)料器一側(cè)的導(dǎo)向圓柱(9)的滑套(11)上的銷釘(13)設(shè)置在與油炸板(14)固定的滑套(15)內(nèi)，并且-另外一個(gè)導(dǎo)向圓柱(10)的銷釘(13)設(shè)置在與油炸板蓋(18)的側(cè)壁固定的滑套(17)內(nèi)，以方便旋轉(zhuǎn)和允許其在旋轉(zhuǎn)位置固定。
5、 一種用于油炸點(diǎn)心的自動(dòng)化機(jī)組的軟面團(tuán)進(jìn)料器(22)，包括一個(gè)軟面團(tuán)接收器(25)，其可關(guān)閉的進(jìn)料口 (24)處設(shè)有與進(jìn)料口 (24)尺寸相適配的一個(gè)槽輪(23)，其特征在于，進(jìn)料口 (24)形成盤(形成板)的形狀，-進(jìn)料口 (24)的與形成一個(gè)上層的鎖定板(26);-進(jìn)料器開口底部設(shè)有一個(gè)或多個(gè)成形的板(26);-進(jìn)料器開口被鎖定板(26)封閉，所述的鎖定板被塑造成上部為平板；-鎖板(26)上設(shè)有一個(gè)滑塊(27)，當(dāng)縮回滑塊(27)時(shí)關(guān)閉進(jìn)料器開口(24)，當(dāng)所述的滑塊(27)從鎖板(26)徑向拉出后，進(jìn)料器開口 (24)打開。
6、如權(quán)利要求5所述的面團(tuán)進(jìn)料器，其特征在于，-鎖定板(26)采用公知的方式設(shè)置在豎直上方；-附在鎖板(26)頂部的彈簧罩(28)中的彈簧將保護(hù)殼(2)重新定位。
7、如權(quán)利要求1或2所述的面團(tuán)進(jìn)料器，其特征在于，下面平的適合于烘制匈牙利扁餅的鎖定板(26)，凸出成型。
8、如權(quán)利要求5至7所述的面團(tuán)進(jìn)料器，其特征在于，-軟面團(tuán)進(jìn)料器(22)和滑塊中的凹槽與自動(dòng)裝置一起制作；-殼體外面設(shè)有的連接180°水平裝置邊緣的導(dǎo)向圓柱(9)，可旋轉(zhuǎn)的后板作為下面的壓板；-所述的鎖板(26)上的滑塊(27)設(shè)置在與進(jìn)料器一側(cè)的導(dǎo)向圓柱(9)的相對(duì)位置。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于在煎鍋內(nèi)油炸和烹飪生面團(tuán)的機(jī)械裝置，其中，該裝置包括一個(gè)優(yōu)選的絕熱保護(hù)層，其帶有一個(gè)位于加熱裝置上方且位于機(jī)械裝置下部位置處的煎鍋。本發(fā)明進(jìn)一步涉及一種用于在煎鍋內(nèi)油炸和烹飪生面團(tuán)的機(jī)械裝置的生面團(tuán)進(jìn)料器，其中進(jìn)給螺桿的直徑與進(jìn)料口直徑相當(dāng)，進(jìn)料口設(shè)置在面團(tuán)進(jìn)料器的生面團(tuán)存儲(chǔ)容器的可關(guān)閉的供給開口中。
文檔編號(hào)A21B5/00GK101677579SQ200780049159
公開日2010年3月24日 申請(qǐng)日期2007年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年1月5日
發(fā)明者伊什特萬·雅諾什, 彼得納雷·羅馬, 拉斯洛莫·沃格羅尼克斯 申請(qǐng)人:伊什特萬·雅諾什;彼得納雷·羅馬;拉斯洛莫·沃格羅尼克斯