專(zhuān)利名稱(chēng)：微波制備改性燕麥纖維粉的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種燕麥深加工技術(shù)，具體為一種微波制備改性燕麥纖維粉的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
燕麥與其它谷物相比較，具有全面和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物元素、纖維素等五大營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)均居于首位，現(xiàn)在研究表明燕麥中含有大量的膳食纖維，其中水溶性的膳食纖維β-葡萄聚糖占有很大比例，其有著降低血液中膽固醇和血脂含量的作用，有利于減肥，能有效減輕糖尿病癥狀，更適宜心臟病患者的食療需要。
燕麥中總的食品纖維含量為7.3％~12.1％，而燕麥麩皮中纖維含量達(dá)到了15％~19％，其中可溶性纖維占食用纖維的35％~50％。如何對(duì)燕麥麩皮進(jìn)行有效加工利用是當(dāng)前亟待解決的問(wèn)題。現(xiàn)有技術(shù)中有關(guān)于燕麥纖維粉的技術(shù)，如申請(qǐng)?zhí)枮?6112376的“改性燕麥纖維粉的制作方法“的專(zhuān)利申請(qǐng)。該申請(qǐng)公開(kāi)的是將燕麥麩皮與蕎麥麩皮、大豆麩皮或小麥麩皮按照一定比例混合，經(jīng)過(guò)雙螺桿擠壓膨化，再進(jìn)行超微粉碎制備而成。該方法仍然是沿用了傳統(tǒng)的技術(shù)，主要是依靠機(jī)械擠壓，以達(dá)到使細(xì)胞破裂的目的。但是在生產(chǎn)中實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，使用該中技術(shù)生產(chǎn)出的纖維粉經(jīng)過(guò)化驗(yàn)顯示，水溶性膳食纖維并沒(méi)有突出的變化。同時(shí)可食用品質(zhì)也未得到明顯提高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的制備燕麥纖維粉中存在的可溶性膳食提取率低、食用性差的問(wèn)題而提供了一種微波制備改性燕麥纖維粉的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，一種微波制備改性燕麥纖維粉的生產(chǎn)方法，將燕麥麩皮置于傳送帶上在移動(dòng)過(guò)程中進(jìn)行微波處理，然后磨粉，微波的頻率為2400～2500MHz，功率為60KW，溫度110℃～120℃，傳送速度為2.0～4.0m/min，時(shí)間是2.1～3.6分鐘。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明可利用(KH-60HPTN8)微波干燥殺菌機(jī)，科弘微波能有限公司生產(chǎn)。設(shè)備運(yùn)行時(shí)，由微波發(fā)生器發(fā)射出微波，經(jīng)饋能裝置輸入加熱器中，物料由傳輸系統(tǒng)送至加熱器中；此時(shí)物料中的水分吸收后快速蒸發(fā)，通過(guò)排濕系統(tǒng)排除加熱箱體外而達(dá)到干燥目的。其物料中的細(xì)菌在微波電磁場(chǎng)的作用下所產(chǎn)生的熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)殺滅，而且物料的色澤和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分并不遭到破壞。
本工藝具有安全性高、熟化徹底、均勻、易自動(dòng)化控制、水溶性的膳食纖維含量高、沖調(diào)性好，不需要添加其它輔助原料的優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)提高了可溶性膳食纖維的含量，改善膳食纖維的物化特性。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明工藝采用微波處理燕麥的理化性質(zhì)發(fā)生的顯著的變化。主要優(yōu)點(diǎn)如下1、提高可溶性膳食纖維的含量燕麥麩皮中可溶性膳食纖維占總纖維的35％~50％，在微波作用下，部分半纖維素(如阿拉伯木聚糖)及不溶性的果膠類(lèi)物質(zhì)會(huì)發(fā)生熔融現(xiàn)象或斷裂部分連接鍵，轉(zhuǎn)變成水溶性聚合物，使可溶性膳食纖維含量增加10％~16％，有利于增加產(chǎn)品的功能作用。
2、改善膳食纖維的物化特性經(jīng)過(guò)微波處理使纖維中各種聚合物成分的聚合度、分子量、單糖組分及其在纖維總量中的相對(duì)含量發(fā)生變化。水溶性膳食纖維的含量提高，可以改善纖維粉的一些物化性能如持水力、離子交換能力及凝膠特性等。由于水溶性聚合物成分均是凝膠多糖，可形成一定粘彈性的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，起到類(lèi)似面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的作用，從而對(duì)面筋的流變學(xué)特性起到改良作用，成為面粉的品質(zhì)改良劑，提高它在食品中的使用價(jià)值。
3、具有殺菌滅酶功效微波處理可以進(jìn)一步消除原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子、使各種酶(包括脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶)變性失活，防止酶類(lèi)對(duì)有效功能成分的分解，同時(shí)具有殺菌作用，從而改善產(chǎn)品的風(fēng)味、儲(chǔ)存性能，并有利于機(jī)體的消化吸收。
4、安全性高 在規(guī)模生產(chǎn)過(guò)程中，利用明火是十分不安全的，蒸汽蒸炒要達(dá)到壓力0.65MPa，同樣存在安全隱患，微波處理不需要明火和高壓蒸汽，安全性能高。
5、時(shí)間短火炒時(shí)間是10～15分鐘，蒸炒時(shí)間是30～40分鐘，而微波處理時(shí)間是2～5分鐘，降低了工藝時(shí)間。
6、處理效果好微波處理穿透性極高，受熱比較均勻，處理效果最佳，不存在焦化現(xiàn)象。
7、自動(dòng)化程度高火炒和蒸炒溫度都很高，難以控制，而微波處理采用自動(dòng)化控制裝置，時(shí)間和功率都可以自由設(shè)置。
8、微波的破壁作用增大了細(xì)胞比表面積，使燕麥子粒中被束縛的可溶性活性成分得以釋放和活化，對(duì)不溶性的活性成分實(shí)現(xiàn)了多功能轉(zhuǎn)化。
9、微波處理具有預(yù)熟化的效果，經(jīng)過(guò)微波處理，物料已經(jīng)達(dá)到了熟化的效果。
10、微波處理具有膨化作用。
11、微波處理時(shí)間短，溫度低，避免脂肪酸值升高，防止了酸敗，提高了產(chǎn)品的保質(zhì)期。
12、微波處理可以破壞燕麥籽粒中的細(xì)胞壁，使燕麥中的一些營(yíng)養(yǎng)成份有效釋放，例如β-葡萄聚糖，在不破壞細(xì)胞壁的情況下，人體吸收量?jī)H占燕麥籽粒的1.3～1.5％，經(jīng)過(guò)本工藝處理后人體的吸收量提高到6.8~8.9％；所以，經(jīng)過(guò)本發(fā)明處理形成的改性燕麥纖維粉在營(yíng)養(yǎng)保健效果上有效地解決了火炒口感粗糙和生理活性低的不足，加工特性和食用品質(zhì)均得到明顯提高。
本發(fā)明工藝采用微波處理工藝代替火炒和蒸炒，具有安全性高、炒制徹底、均勻、不焦化、時(shí)間短和容易控制的優(yōu)點(diǎn)，有效解決了現(xiàn)有工藝的缺點(diǎn)于不足。另外利用微波處理，不僅微波的破壁作用增大了細(xì)胞比表面積，使燕麥子粒中被束縛的可溶性活性成分得以釋放和活化，而且對(duì)不溶性的活性成分實(shí)現(xiàn)了多功能轉(zhuǎn)化，提高可溶性膳食纖維的含量，改善膳食纖維的物化特性，同時(shí)微波處理時(shí)間短，溫度低，具有預(yù)熟化、膨化、控制脂肪酸值升高和殺菌滅酶等多種功效，有效地解決了火炒、蒸炒口感粗糙和生理活性低的不足，加工特性和食用品質(zhì)均得到明顯提高。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1一種微波制備改性燕麥纖維粉的生產(chǎn)方法，將燕麥麩皮置于傳送帶上在移動(dòng)過(guò)程中進(jìn)行微波處理，然后磨粉，微波的頻率為2400MHz，功率為60KW，溫度120℃，傳送速度為4.0m/min，時(shí)間是2.1分鐘。
實(shí)施例2一種微波制備改性燕麥纖維粉的生產(chǎn)方法，將燕麥麩皮置于傳送帶上在移動(dòng)過(guò)程中進(jìn)行微波處理，然后磨粉，微波的頻率為2500MHz，功率為60KW，溫度110℃，傳送速度為2.0m/min，時(shí)間是3.6分鐘。
實(shí)施例3一種微波制備改性燕麥纖維粉的生產(chǎn)方法，將燕麥麩皮置于傳送帶上在移動(dòng)過(guò)程中進(jìn)行微波處理，然后磨粉，微波的頻率為2450MHz，功率為60KW，溫度115℃，傳送速度為3.0m/min，時(shí)間是3.3分鐘。
權(quán)利要求
1.一種微波制備改性燕麥纖維粉的生產(chǎn)方法，其特征是將燕麥麩皮置于傳送帶上在移動(dòng)過(guò)程中進(jìn)行微波處理，然后磨粉，微波的頻率為2400～2500MHz，功率為60KW，溫度110℃～120℃，傳送速度為2.0～4.0m/min，時(shí)間是2.1～3.6分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微波制備改性燕麥纖維粉的生產(chǎn)方法，其特征是將燕麥麩皮置于傳送帶上在移動(dòng)過(guò)程中進(jìn)行微波處理，然后磨粉，微波的頻率為2450MHz，功率為60KW，溫度115℃，傳送速度為3.0m/min，時(shí)間是3.3分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種燕麥深加工技術(shù)，具體為一種微波制備改性燕麥纖維粉的生產(chǎn)方法。解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的制備燕麥纖維粉中存在的可溶性膳食提取率低、食用性差的問(wèn)題。方法是將燕麥麩皮置于傳送帶上在移動(dòng)過(guò)程中進(jìn)行微波處理，然后磨粉，微波的頻率為2450～2500MHz，功率為60KW，傳送速度為2.5～4.0m/min，時(shí)間是2.1～3.6分鐘。本工藝具有安全性高、熟化徹底、均勻、易自動(dòng)化控制、水溶性的膳食纖維含量高、沖調(diào)性好，不需要添加其它輔助原料的優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)提高了可溶性膳食纖維的含量，改善膳食纖維的物化特性。
文檔編號(hào)A23L1/168GK1973671SQ20061010226
公開(kāi)日2007年6月6日 申請(qǐng)日期2006年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月13日
發(fā)明者田向東, 張曉斌 申請(qǐng)人:山西金綠禾燕麥研究所