專利名稱：地蟞顆粒咖啡的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品飲料，尤其涉及一種含有地蟞原料的地蟞顆粒咖啡。
背景技術(shù)：
地蟞咸寒、入心、肝、脾經(jīng)。其功能主治為逐瘀，破積，通路，理傷。治包塊、腫塊和腫瘤積聚，血滯經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀血腹痛，跌打損傷。在《本經(jīng)》《藥性論》《綱目》《本草再新》《本草衍義》《本草通云》等均有記載。近年來，人們對地蟞蟲的藥用價值又有了新的認識。它對黑色素瘤、胃癌、原發(fā)性肝癌都有一定療效。實驗證明地蟞蟲有抑制白血病患者的白細胞作用，能抑制胃癌，肝癌細胞的呼吸，也可用來治療肝脾腫大，早期肝硬化，急慢性肝炎，肝區(qū)悶痛等肝病，地蟞蟲的藥用范圍漸趨寬廣。
隨著醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展，人民生活水平的提高，地蟞蟲因國內(nèi)外需求量愈來愈大，在人工飼養(yǎng)技術(shù)難題突破以后，人工大棚地窯式飼養(yǎng)地蟞蟲是一項成本低，收效快，飼料來源廣，消耗少，飼養(yǎng)方法簡便的家庭副業(yè)，一個輔助勞動力年收入在0.5-3萬元不等。隨著科學(xué)技術(shù)和市場需求的發(fā)展，促使廣大農(nóng)戶養(yǎng)殖和工廠化利用相結(jié)合，開始走向飼養(yǎng)生產(chǎn)、應(yīng)用研究、加工、銷售一條龍。現(xiàn)在人們對地蟞蟲油脂、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素，無機鹽等的種類及含量的研究已經(jīng)完成，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)對地蟞蟲的毒理學(xué)研究表明，地蟞蟲基本無毒，可食，是一種營養(yǎng)豐富的昆蟲食品。進一步研究表明，地蟞蟲含有目前世界上認為抗疲勞效果最好的二十八烷醇。具有益于心血管系統(tǒng)的Se、β-谷甾醇，不飽和脂肪酸(如油酸、亞油酸、棕櫚酸，其中油含量占油脂中75-86％)等。具有調(diào)節(jié)血壓，促進新陳代謝，延緩動脈粥樣硬化的形成，有抗凝血作用，實驗顯示良好的溶栓作用。有抗缺氧作用，實驗表明地蟞蟲可提高心肌和腦對缺血的耐受力。有抗自由基作用60例冠心病血瘀癥患者服用地蟞粉4周，血中過氧化脂質(zhì)明顯下降，還型谷胱甘肽明顯上升。另外，地蟞蟲還有抗突變作用，為抗腫瘤作用提供了實驗依據(jù)。
在臨床上用地蟞配伍組成的中藥有人參蟞甲丸、追風丸、除傷消、跌打丸、消腫膏、傷科七厘散、治傷丸、大黃蠻蟲丸、中華地蟞膠囊等。除此之外，地蟞主要作為傳統(tǒng)中藥材，尤其是黑膚色地蟞。目前，90％以上地蟞蟲仍以曬干黑蟲作為廉價生藥材，影響了養(yǎng)殖戶和企業(yè)的積極性和經(jīng)濟發(fā)展；而地蟞蟲作為食品，保健品的研究更是處于初始階段。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種能綜合利用寶貴營養(yǎng)資源并制成營養(yǎng)豐富、方便人們食用的地蟞顆粒咖啡。
本發(fā)明的目的可通過如下技術(shù)措施來實現(xiàn)該地蟞顆?？Х炔捎萌缦轮亓糠菖浔鹊脑虾头椒ㄖ瞥牲S色地蟞 1-5大麥粒 1-5 米胚 0.5-2麥胚 0.5-2 咖啡粉 2-5 粉狀磷脂 0.1-0.5麥芽糊精或β-環(huán)糊精0-3a.分別將大麥粒、麥胚、米胚炒至黃色，將黃色地蟞烘干，然后制成細粉；b.取a工序的細粉加入粉狀磷脂及麥芽糊精或β-環(huán)糊精制成面團，然后進行烘烤；c.取b工序經(jīng)烘烤的面團加入咖啡粉和30-50％的酒精制成疏松面團，最后經(jīng)造粒、干燥、包裝，得產(chǎn)品。
本發(fā)明的目的還可通過如下技術(shù)措施來實現(xiàn)本發(fā)明的咖啡粉可一次性在c工序中加入，也可以分兩次加入，即在b工序加入粉狀磷脂時先加入1/3-1/4的咖啡粉，剩余部分加入在c工序中；a工序所述的烘干溫度為55-80℃、時間為2-4小時；a工序所述的細粉為100-300目；b工序所述的烘烤溫度為80-100℃、時間為1-3小時。
將大麥粒、米胚和麥胚各炒香后粗碎，然后超微粉碎。黃色鮮地蟞(地蟞在蛻皮后的3h內(nèi)呈淡黃色，而后便逐漸變?yōu)楹谏?，黑色地蟞可作藥用，食用一般采用黃色地蟞。飼養(yǎng)戶一般是將地蟞捕捉后即挑出消化道，并經(jīng)熱水燙洗)經(jīng)烘干，可得30-32％重量份的干黃色地蟞，先粗碎，再超微粉碎，得咖啡黃色的黃色地蟞粉。
將各原料混勻，加少量水調(diào)成疏松面團，烘烤，以獲取良好的咖啡色和炒米香及微小苦味。產(chǎn)品烤米香，咖啡色，咖啡味，微苦。
本發(fā)明除地蟞活血功效之外，還具有營養(yǎng)成份極為豐富的麥胚和米胚。小麥胚是面粉生產(chǎn)加工的副產(chǎn)品，也是小麥籽粒的精華部分，占小麥總量比例的3-5％，小麥胚含蛋白30％，其中球蛋白18.9％，麥香蛋白0.3-0.37％，麥醇蛋白14％，是重要的植物蛋白質(zhì)營養(yǎng)源，其所含VB1、B2、D和K，分別是等量面粉的3倍、8倍、4倍和8倍。含有一般谷物產(chǎn)品中缺乏的賴氨酸，蘇氨酸等。小麥胚還含有6％-14％小麥胚芽油，其中VE達0.2-0.55％，植物甾醇達1.3％-1.7％，主要脂肪酸為亞油酸，棕櫚酸，油酸和α-亞麻酸，不飽和脂肪酸占80％，磷脂含量在0.08-2％，還含有抗疲勞效果很好的二十八烷醇。小麥胚油能促進人體微循環(huán)，降血脂，對防治心血管病和糖尿病有一定效果。VE、植物甾醇和二十八烷醇的存在，使其在抗衰老，改善心肌功能，提高運動耐力等方面表面出一定的生理活性。因此，被營養(yǎng)學(xué)家稱為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”，然而在大部分面粉生產(chǎn)企業(yè)中都將小麥胚混在小麥麩皮中作為飼料處理了，造成寶貴營養(yǎng)資源的浪費。米胚是一種含胚的最外層包皮的混合物，它是在糙米精制時的副產(chǎn)物。米胚含蛋白3-10％。米胚還含脂肪，膳食纖維，維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份，其中脂肪稱為米糠油，占米胚的16-23％，主要為油酸，亞油酸，棕櫚酸，α-亞麻酸和硬脂酸是典型的油酸-亞油酸型油脂。米糠油的膳食脂肪酸比例最為接近人類的膳食推薦標準。米糠油含豐富的VE和谷維素。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，米糠油有補中益氣，養(yǎng)心寧神的作用，久服對怔忡、失眠、腦痹等癥有效，可使高血壓患者減輕眩暈，增強食欲，對腹脹便秘也有一定療效，能降血脂，血清總膽固醇和低密度脂蛋白、膽固醇含量，增加高密度脂肪膽固醇含量，具有明顯的營養(yǎng)保健功能。毒理學(xué)已研究證明米糠油食用是安全的。然而作為具有重要營養(yǎng)價值的米胚現(xiàn)在作飼料使用。
本發(fā)明的產(chǎn)品還含有磷脂成分，即是一種降血脂，益于心、肝、神經(jīng)的保健成分，同時也是本產(chǎn)品沖飲時的乳化劑和懸浮劑，用酒精造粒后，干燥時的蒸發(fā)孔和磷脂親水效果可使顆粒速溶并懸浮不沉下。
配方中的地蟞和麥胚二者均含有目前世界上公認的抗疲勞效果最好的二十八烷醇。所以飲用本品有抗疲勞、活血化瘀、降血脂，益于心、肝、神經(jīng)等功用。本品不外加糖類，適合于青少年至老年人食用。
具體實施例方式實施例1黃色地蟞經(jīng)55℃烘干4小時，然后先經(jīng)粗碎再超微粉碎成100目的黃色地蟞細粉。將大麥粒1公斤、米胚2公斤、麥胚0.5公斤分別炒至黃色，先經(jīng)粗碎再超微粉碎成300目的細粉，將該細粉與1公斤地蟞細粉、0.5公斤粉狀磷脂一起混勻，加入水制成面團，于100℃下烘烤1小時；然后向經(jīng)烘烤的面團中加入2公斤咖啡粉，再用50％的酒精制成疏松面團，而后用造粒機制成粒徑為1mm的顆粒，最后于90℃下干燥、包裝，得產(chǎn)品。
實施例2黃色地蟞經(jīng)80℃烘干2小時，然后先經(jīng)粗碎再超微粉碎成300目的黃色地蟞細粉。將大麥粒5公斤、米胚0.5公斤、麥胚2公斤分別炒至黃色，先經(jīng)粗碎再超微粉碎成100目的細粉，將該細粉與1公斤地蟞細粉、0.1公斤粉狀磷脂一起混勻，加入水制成面團，于80℃下烘烤3小時；然后向經(jīng)烘烤的面團中加入5公斤咖啡粉，再用30％的酒精制成疏松面團，而后用造粒機制成粒徑為4mm的顆粒，最后于60℃下干燥、包裝，得產(chǎn)品。
實施例3黃色地蟞經(jīng)65℃烘干3小時，然后先經(jīng)粗碎再超微粉碎成200目的黃色地蟞細粉。將大麥粒3公斤、米胚1.5公斤、麥胚1公斤分別炒至黃色，先經(jīng)粗碎再超微粉碎成200目的細粉，將該細粉與1公斤地蟞細粉、0.3公斤粉狀磷脂一起混勻，加入水制成面團，于90℃下烘烤2小時；然后向經(jīng)烘烤的面團中加入3公斤咖啡粉，再用40％的酒精制成疏松面團，而后用造粒機制成粒徑為2mm的顆粒，最后于80℃下干燥、包裝，得產(chǎn)品。
實施例4黃色地蟞經(jīng)75℃烘干2.5小時，然后先經(jīng)粗碎再超微粉碎成100目的黃色地蟞細粉。將大麥粒1公斤、米胚2公斤、麥胚0.5公斤分別炒至黃色，先經(jīng)粗碎再超微粉碎成300目的細粉，將該細粉與1公斤地蟞細粉、0.5公斤咖啡粉和0.5公斤粉狀磷脂一起混勻，加入水制成面團，于100℃下烘烤1小時；然后向經(jīng)烘烤的面團中加入剩余的1.5公斤咖啡粉，再用50％的酒精制成疏松面團，而后用造粒機制成粒徑為1mm的顆粒，最后于90℃下干燥、包裝，得產(chǎn)品。
實施例5黃色地蟞經(jīng)80℃烘干2小時，然后先經(jīng)粗碎再超微粉碎成300目的黃色地蟞細粉。將大麥粒5公斤、米胚0.5公斤、麥胚2公斤分別炒至黃色，先經(jīng)粗碎再超微粉碎成100目的細粉，將該細粉與1公斤地蟞細粉、1.6公斤咖啡粉和0.1公斤粉狀磷脂一起混勻，加入水制成面團，于80℃下烘烤3小時；然后向經(jīng)烘烤的面團中加入3.4公斤咖啡粉，再用30％的酒精制成疏松面團，而后用造粒機制成粒徑為4mm的顆粒，最后于60℃下干燥、包裝，得產(chǎn)品。
實施例6黃色地蟞經(jīng)75℃烘干2小時，然后先經(jīng)粗碎再超微粉碎成200目的黃色地蟞細粉。將大麥粒3公斤、米胚1.5公斤、麥胚1公斤分別炒至黃色，先經(jīng)粗碎再超微粉碎成200目的細粉，將該細粉與1公斤地蟞細粉、1.1公斤咖啡粉和0.3公斤粉狀磷脂一起混勻，加入水制成面團，于90℃下烘烤2小時；然后向經(jīng)烘烤的面團中加入1.9公斤咖啡粉，再用40％的酒精制成疏松面團，而后用造粒機制成粒徑為2mm的顆粒，最后于80℃下干燥、包裝，得產(chǎn)品。
實施例7同實施例1、2、3、4、5或6，不同的是在加入水前還加入0.5公斤麥芽糊精，而后制成面團。
實施例8同實施例1、2、3、4、5或6，不同的是在加入水前還加入3公斤麥芽糊精，而后制成面團。
實施例9同實施例1、2、3、4、5或6，不同的是在加入水前還加入1公斤麥芽糊精，而后制成面團。
實施例10同實施例1、2、3、4、5或6，不同的是在加入水前還加入0.5公斤β-環(huán)糊精，而后制成面團。
實施例11同實施例1、2、3、4、5或6，不同的是在加入水前還加入3公斤β-環(huán)糊精，而后制成面團。
實施例12同實施例1、2、3、4、5或6，不同的是在加入水前還加入1公斤β-環(huán)糊精，而后制成面團。
實施例13同實施例1、2、3、4、5或6，不同的是在加入水前還加入0.5公斤β-環(huán)糊精，而后制成面團。
實施例14同實施例1、2、3、4、5或6，不同的是在加入水前還加入3公斤β-環(huán)糊精，而后制成面團。
實施例15同實施例1、2、3、4、5或6，不同的是在加入水前還加入1公斤β-環(huán)糊精，而后制成面團。
權(quán)利要求
1.地蟞顆?？Х龋涮卣髟谟谒捎萌缦轮亓糠菖浔鹊脑虾头椒ㄖ瞥牲S色地蟞1-5 大麥粒1-5 米胚 0.5-2麥胚0.5-2咖啡粉2-5 粉狀磷脂 0.1-0.5麥芽糊精或β-環(huán)糊精 0-3；a.分別將大麥粒、麥胚、米胚炒至黃色，將黃色地蟞烘干，然后制成細粉；b.取a工序的細粉加入粉狀磷脂及麥芽糊精或β-環(huán)糊精，加水制成面團，然后進行烘烤；c.取b工序經(jīng)烘烤的面團加入咖啡粉和30-50％的酒精制成疏松面團，最后經(jīng)造粒、干燥、包裝，得產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的地蟞顆?？Х龋涮卣髟谟赽工序加入粉狀磷脂時還加入1/3-1/4的咖啡粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的地蟞顆粒咖啡，其特征在于a工序所述的烘干溫度為55-80℃、時間為2-4小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的地蟞顆粒咖啡，其特征在于a工序所述的細粉為100-300目。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的地蟞顆?？Х?，其特征在于b工序所述的烘烤溫度為80-100℃、時間為1-3小時。
全文摘要
本發(fā)明提供一種地蟞顆?？Х龋捎萌缦轮亓糠菖浔鹊脑虾头椒ㄖ瞥牲S色地蟞1－5、大麥粒1－5、米胚0.5－2、麥胚0.5－2、咖啡粉2－5、粉狀磷脂0.1－0.5、麥芽糊精或β－環(huán)糊精0－3；方法為a.分別將大麥粒、麥胚、米胚炒至黃色，將黃色地蟞烘干，然后制成細粉；b.取a工序的細粉加入粉狀磷脂及麥芽糊精或β－環(huán)糊精，加水制成面團，然后進行烘烤；c.取b工序經(jīng)烘烤的面團加入咖啡粉和30－50％的酒精制成疏松面團，最后經(jīng)造粒、干燥、包裝，得產(chǎn)品。該產(chǎn)品烤米香，咖啡色，咖啡味，微苦，速溶，15分鐘懸浮不沉下。
文檔編號A23L1/10GK1907069SQ20061006840
公開日2007年2月7日 申請日期2006年8月18日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月18日
發(fā)明者劉代成, 潘維峰 申請人:山東師范大學(xué)