專利名稱：鮮椒素絲食品的配料及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種蔬菜食品的加工方法，特別是鮮椒素絲食品的配料及生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的涼拌鮮椒素絲的加工，都是廚師在廚房采用臨時(shí)加工完成，風(fēng)味、口感固然很好，但不能大批量的工廠化生產(chǎn)，且口感、風(fēng)味很難穩(wěn)定保持一致，僅只能現(xiàn)吃現(xiàn)作，很不耐保存。本發(fā)明針對這一缺陷，提供一種大規(guī)模、工業(yè)化生產(chǎn)鮮椒辣味素絲食品的配料及生產(chǎn)工藝，既能使口感風(fēng)味保持一致，又能在較長時(shí)間內(nèi)保存，且實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，滿足消費(fèi)者的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種可以批量生產(chǎn)且能較長時(shí)間保存的鮮椒素絲食品的配料及生產(chǎn)方法，配料以重量單位計(jì)，其方法如下選擇質(zhì)地硬脆的鮮紅辣椒60-70、新鮮嫩白子姜30-40，加工切制呈絲條狀，加入食鹽7-10，攪拌均勻，鹽漬2-3日，用手工或機(jī)械揉制，用離心機(jī)離心脫汁，或用擠壓去汁，使原料呈半干絲，加入料酒0.5-1飴糖2-3、碳酸鋅0.5、氯化鈣0.2、雞縱菌浸提液3-5、山蒼子油0.5-1、花椒油0.5-1、味精事或雞精3、山梨醇0.2攪拌均勻，計(jì)量真空包裝成小袋，滅菌、外包裝為成品。
雞縱菌浸提液的制作取1-2千克雞縱菌(干品)切成小塊片，浸泡12-24小時(shí)，過濾再加水10-20千克煎煮半小時(shí)至1小時(shí)，過濾去渣、濃縮即得雞縱菌濃縮液。
最后，根據(jù)不同的銷售對象和消費(fèi)習(xí)慣，可調(diào)制成酸甜、咖喱、麻辣等不同風(fēng)格的口味。
采用本方案制作的鮮椒素養(yǎng)絲能較長時(shí)期保存，軟硬脆度適中，口感風(fēng)味能保持一致，是旅行、家居佐餐的風(fēng)味食品。
四

(無)五具體實(shí)施方式
本發(fā)明所述的鮮椒素絲食品的配料及生產(chǎn)方法是將質(zhì)地硬脆的鮮紅辣椒70(千克、重量單位下同)、新鮮大白姜中的子姜30，加工切制成絲條狀，用食鹽10攪拌均勻，鹽漬2-3日，選用手工或機(jī)械進(jìn)行輕度揉制，用離心機(jī)或擠壓脫水去汁成為半干絲，加入料酒1、飴糖3、碳酸鋅0.5、氯化鈣0.2、雞縱菌浸提液5、山蒼子油0.5、花椒油0.5、雞精3、山梨醇0.2攪拌均勻，計(jì)量、真空包裝、滅菌、外包裝為成品。
雞縱菌浸提液的制作取1千克雞縱菌(干品)切成小片，浸泡24小時(shí)取出過濾，再投入10千克水中煎煮半小時(shí)，開后溫火煮至1小時(shí)，過濾取汁，將渣重復(fù)煎煮1-2次取汁，混合濃縮，得到雞縱菌浸提液。
還可根據(jù)不同地域的口味習(xí)慣制作成酸甜、咖喱等不同口味，是旅行、家居佐餐均可的風(fēng)味小食品。
權(quán)利要求
本發(fā)明是一種鮮椒素絲食品的配料及生產(chǎn)方法，其特征是配料重量單位配比及方法如下用鮮紅辣椒60-70、鮮嫩白子姜30-40，加工切制呈絲條狀，加食鹽7-10攪拌均勻，鹽漬2-3日，揉制，離心脫水去汁，呈半干絲，加入料酒0.5-1、飴糖2-3、碳酸鋅0.5、氯化鈣0.2、雞縱菌浸提液3-5、山蒼子油0.5-1、花椒油0.5-1、味精或雞精3、山梨醇0.2攪拌均勻，計(jì)量、真空包裝，滅菌、外包裝為成品。
全文摘要
本發(fā)明所涉及的鮮椒素絲食品的配料及生產(chǎn)方法，它的配料選用鮮紅辣椒、嫩白子姜用食鹽漬，經(jīng)過揉制，脫汁加入料酒，飴糖、碳酸鋅、氯化鈣、雞縱菌浸提汁，山蒼子油、花椒油、味精、山梨醇等攪拌均勻，真空包裝為產(chǎn)品，能較長時(shí)間的保存，口感風(fēng)味一致，軟硬脆度適中，是旅行、家居佐餐的風(fēng)味食品。
文檔編號A23L1/22GK101061844SQ20061005104
公開日2007年10月31日 申請日期2006年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月28日
發(fā)明者王永慶, 劉開明 申請人:畢節(jié)市烏蒙食品有限公司