專利名稱：一種靈芝蜜飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種將靈芝子實體提取出的水溶性成分與蜂蜜混合共 同發(fā)酵制作靈芝蜜飲料的方法。
背景技術(shù)：
靈芝是一種珍貴的藥用菌，歷來被視為補益類中藥材，具滋補強壯、 卻病延年之功效，而多糖是靈芝中最重要的活性成分之一，正在越來越多 地引起人們的關(guān)注。實踐證明，靈芝多糖能夠提高人體免疫機能，具有防 治腫瘤等效果，市場需求越來越大。
蜂蜜的主要作用是解脾胃、潤肺腹、滑腸、解毒、補中、止痛，對胃 腸燥結(jié)、大便不通，咳嗽，心腹血痛，赤白痢、瘡瘍疼痛和解烏頭毒等癥
狀有一定療效。其主要成分是葡萄糖和果糖，含量髙達70 80%，還有少量 蔗糖、麥芽糖、多糖等，還含有多種酶類，如淀粉酶、蔗糖酶、氧化氫酶 和酯酶等，有助于人體對食物的消化和吸收，無機元素也很豐富，有Mg、 Fe、 Na、 K、 Cl、 P、 S、 I等，以及VE、 VB6、 B2、 C、 VK、葉酸、泛酸、膽堿 等，還有多種有機酸、激素、生長素、抗菌素、植物色素、蛋白類物質(zhì)。
靈芝味苦，蜂蜜甜度太大，有一種不快的刺激性味道，且生產(chǎn)的飲料 易混濁。本發(fā)明的目的是提供一種環(huán)保、高效地制作風味適口的靈芝蜜飲 料的有效方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種靈芝蜜飲料的制作方法。是從靈芝子實體中 提取水溶性成分，與蜂蜜按一定比例混合，進行酵母發(fā)酵，使生產(chǎn)出的飲 料風味適口。
本發(fā)明的技術(shù)方案是 一種靈芝蜜飲料的制作方法，其特征在于將 蜂蜜與靈芝水提液按一定比例混合，加入經(jīng)葡萄汁活化的酵母，進行敞口
發(fā)酵，在20 25'C下發(fā)酵約10天，除去沉淀后將上清液在l(TC下繼續(xù)發(fā)酵 10天，除去新的褐色沉淀，取上清液過濾，得紅茶色透明靈芝蜜飲料。
所述的靈芝蜜飲料的制作方法，其中酵母活化處理，采用葡萄汁接入 酒酵母，25。C保溫36小時后以3000轉(zhuǎn)/分，離心20分鐘，棄去上清液得
酵母泥。
所述的靈芝蜜飲料的制作方法，其靈芝提取液制備方法為靈芝經(jīng)揀 選，去除霉爛、畸形的子實體。子實體經(jīng)破碎后過60目篩網(wǎng)。再加10倍
質(zhì)量的水，于90。C浸提2h，經(jīng)100目篩網(wǎng)過濾，再將殘渣加5倍水，于 9(TC再次浸提lh，經(jīng)100目篩網(wǎng)過濾，合并兩次濾液，經(jīng)減壓濃縮至原濾 液質(zhì)量的五分之一。
所述的靈芝蜜飲料的制作方法，其蜂蜜與靈芝水提取液按重量比 1.5~2: 1的比例混合為深褐色液體。按1%的量加入經(jīng)葡萄汁活化的酵母， 進行敞口發(fā)酵，在20 25。C下發(fā)酵約IO天，除去沉淀后將上清液在l(TC下 繼續(xù)發(fā)酵10天，除去新的褐色沉淀，取上清液過濾，得紅茶色透明靈芝蜜 飲料。經(jīng)殺菌、冷卻即成成品。
本發(fā)明的特點是一種靈芝蜜飲料的制作方法。從靈芝子實體中提取水 溶性成分，與蜂蜜相配合，有效掩蓋了靈芝的苦味，也沖淡了蜂蜜自身的 刺激性風味。再通過發(fā)酵，有效降低甜度，可達產(chǎn)品色、香、味優(yōu)良品質(zhì) 的制取方法，以便制得粘度、質(zhì)地、色澤和風味優(yōu)良的靈芝蜜飲料產(chǎn)品。 具體實施例
酵母活化處理為1.5升葡萄汁接入酒酵母，25。C保溫36小時后以3000 轉(zhuǎn)/分，離心20分鐘，棄去上清液得酵母泥170克。
靈芝經(jīng)揀選，去除霉爛、畸形的子實體。子實體2. 5公斤經(jīng)破碎后過 60目篩網(wǎng)。再加25公斤水，于9(TC浸提2h,經(jīng)100目篩網(wǎng)過濾，再將殘 渣加12. 5公斤的水，于90'C再次浸提lh，經(jīng)100目篩網(wǎng)過濾，合并兩次 濾液得32公斤，經(jīng)減壓濃縮得靈芝提取液6.4公斤。將llkg，比重1.4的 蜂蜜與6.4公斤靈芝水提液混合，加入經(jīng)葡萄汁活化的酵母泥170克，進 行敞口發(fā)酵，在20~25°(3下發(fā)酵約IO天，除去沉淀后將上清液在l(TC下繼 續(xù)發(fā)酵10天，除去新的褐色沉淀，取上清液過濾，得紅茶色透明靈芝蜜飲 料，經(jīng)殺菌、冷卻即成成品。
實施前述工藝流程后所制取的靈芝蜜飲料具有以下指標
總酸(按葡萄糖酸計) 5.20g/L;
揮發(fā)酸(以醋酸計) 1.49 g/L;
糖(以轉(zhuǎn)化糖計) 45%;
中性揮發(fā)成分(乙醇) 4.23%;
酯(乙酸乙酯) 4.7g/L;
pH 3.9;
色度(lcm厚的吸光度) 0.245。 感官指標香味適度，酸甜平衡，紅茶色透明狀粘稠液體。 本發(fā)明的優(yōu)點是-
1、 所制作的產(chǎn)品屬純天然成分，高營養(yǎng)，療效型。符合當今世界食品 潮流，在國內(nèi)外具有廣闊的市場前景。
2、 所采用工藝符合當今環(huán)保、高效、節(jié)能的原則，開辟了靈芝綜合開 發(fā)的新途徑。其效益可望成倍增長，可望取得良好的社會效益。
權(quán)利要求
1.一種靈芝蜜飲料的制作方法，其特征在于將靈芝原料制備成靈芝提取液，與蜂蜜混合，接入活化酵母，進行發(fā)酵、除沉淀處理得紅茶色透明靈芝蜜飲料。經(jīng)殺菌冷卻，即得到靈芝蜜飲料成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝蜜飲料的制作方法，其特征是酵母活化處理，采用葡萄汁接入酒酵母，25"C保溫36小時后以3000轉(zhuǎn)/分，離心20 分鐘，棄去上清液得酵母泥。
3. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的靈芝蜜飲料的制作方法，其特征是靈芝經(jīng)揀選，去除霉爛、畸形的子實體。子實體經(jīng)破碎后過60目篩網(wǎng)。再加10倍質(zhì) 量的水，于90'C浸提2h，經(jīng)100目篩網(wǎng)過濾，再將殘渣加5倍水，于9(TC 再次浸提lh，經(jīng)100目篩網(wǎng)過濾，合并兩次濾液，經(jīng)減壓濃縮至原濾液質(zhì)量的五分之一得靈芝提取液。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝蜜飲料的制作方法，其特征是將蜂蜜與靈芝水提液按一定比例混合，加入經(jīng)葡萄汁活化的酵母，進行敞口發(fā)酵， 在20 25'C下發(fā)酵約10天，除去沉淀后將上清液在I(TC下繼續(xù)發(fā)酵IO 天，除去新的褐色沉淀，取上清液過濾，得紅茶色透明靈芝蜜飲料。
5. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的靈芝蜜飲料，其特征是香味適度，酸甜平衡，紅茶色透明狀粘稠液體。
全文摘要
本發(fā)明是制作一種靈芝蜜飲料的加工方法。其工藝過程包括前處理、浸提、過濾、濃縮、配料、發(fā)酵、滅菌、冷卻。全部過程不使用任何有機溶劑及食品添加劑。按照本發(fā)明所制作的靈芝蜜飲料有效地保留了靈芝和蜂蜜的生理活性，屬于營養(yǎng)、保健、療效食品。該產(chǎn)品可直接飲用，也可稀釋后飲用。
文檔編號A23L2/52GK101095545SQ20061001448
公開日2008年1月2日 申請日期2006年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月30日
發(fā)明者劉建華, 劉連強, 張志軍, 李淑芳, 楊麗維, 王文治 申請人:天津市林業(yè)果樹研究所