專利名稱：脫除海狗油腥臭味的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種脫除海狗油腥臭味的方法。
背景技術(shù)：
海狗可自由地在零下20℃活動(dòng)生存。血液正常流動(dòng)而不被凍結(jié)。海狗皮下脂肪在0℃即融化成可流動(dòng)的油。被捕殺的海狗一旦在室溫下解剖，就有大量油流出來(lái)。這些海狗油含大量的DHA、EPA、DPA等多不飽和脂肪酸，也溶有部分激素和亞油酸，亞油酸是人體必須脂肪酸，同樣DHA等是海生動(dòng)物體的必須脂肪酸。這些脂肪酸在低溫下不固化，維持血管血液在低溫下正常流轉(zhuǎn)。
由于海狗油DHA、EPA、DPA等多不飽和脂肪酸的特殊生理功能，且其中含極微量或不含膽固醇。海狗油被作為冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、血管栓塞等疾病的預(yù)防性保健品，效果好，具有極大極好的市場(chǎng)。
另由于海狗油具有特別濃烈的腥臭味，人食用海狗油后，在口腔、噯氣，尤其打嗝時(shí)像魚樣的腥臭味極大，當(dāng)一人打嗝時(shí)，同一個(gè)房間的所有人都要受到這種腥臭味的襲擊。因此極大的影響了海狗油的市場(chǎng)售銷，有關(guān)海狗油腥臭味的脫除技術(shù)至今未見(jiàn)有報(bào)導(dǎo)。本發(fā)明人曾用真空脫臭和白陶土、活性炭吸附脫臭的方法對(duì)海狗油進(jìn)行處理，做成膠囊后食用無(wú)明顯去除腥臭味的效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種能夠有效脫除海狗油腥臭味的方法，從而解決人們食用和市場(chǎng)銷售的困惑。
本發(fā)明的目的可通過(guò)如下技術(shù)措施來(lái)實(shí)現(xiàn)該方法按照如下步驟進(jìn)行a.將海狗油、酸溶液或含有曲酸的無(wú)色發(fā)酵醬油加入到容器中進(jìn)行酸處理，靜置，待分層后放出下部混濁酸溶液或含有曲酸的無(wú)色發(fā)酵醬油液；b.向經(jīng)酸處理的海狗油中加入堿溶液進(jìn)行堿處理，靜置，待分層后放出下部混濁堿溶液；
c.向經(jīng)堿處理的海狗油中加入金屬離子螯合液進(jìn)行螯合處理，靜置，待分層后放出下部混濁螯合溶液；d.向經(jīng)螯合處理的海狗油中加入去離子水進(jìn)行水洗，靜置，待分層后放出下部水溶液；e.向經(jīng)水洗的海狗油中加入Na2SO4進(jìn)行脫水，再通入N2吹出殘余臭氣，回收Na2SO4，得無(wú)腥臭海狗油；所述的酸溶液或含有曲酸的無(wú)色發(fā)酵醬油、堿溶液、金屬離子螯合液或去離子水的加入量均為初始海狗油加入量的0.3～1倍重量份，所述的Na2SO4的加入量為初始海狗油加入量的0.05～0.1倍重量份。
本發(fā)明的目的還可通過(guò)如下技術(shù)措施來(lái)實(shí)現(xiàn)所述酸處理不少于3次、堿處理不少于2次，每次在30～50℃和負(fù)壓條件下攪拌時(shí)間不少于0.5小時(shí)；所述螯合處理在30～50℃和負(fù)壓條件下攪拌10～40分鐘；所述水洗在30～50℃和負(fù)壓條件下攪拌10～40分鐘；所述脫水?dāng)嚢钑r(shí)間為40～80分鐘；所述的靜止時(shí)間每次不少于0.5小時(shí)；所述的負(fù)壓的真空度為0.01-0.10帕；所述的酸溶液的PH值不高于2；所述的酸溶液選自鹽酸、乙酸或曲酸；所述的堿溶液的PH值不低于8；所述的堿溶液選自NaOH、Na2CO3或NaOH和Na2CO3的混合液；所述的金屬螯合液選自0.5～2％檸檬酸或0.2～2％的乙二胺四乙酸。
本發(fā)明先將海狗油放入容器中，加入HCL溶液，保溫下攪拌并同時(shí)抽真空，靜置，待分層后放出下層混濁酸水液，另用新的HCL溶液同法處理2次，該步驟的HCL也可用乙酸或曲酸來(lái)代替，以曲酸為最好，由于曲酸價(jià)格高，為降低成本，可用含曲酸的無(wú)色醬油代替曲酸。
再向經(jīng)酸處理的海狗油中加入NaOH溶液，保溫下攪拌并同時(shí)抽真空，靜置，待分層后放出下部混濁堿水液，再加入新的NaOH溶液處理一次。該步驟NaOH溶液可用Na2CO3溶液或NaOH和Na2CO3的混合液來(lái)代替。
然后再向經(jīng)堿處理的海狗油中加入金屬離子螯合液，保溫下攪拌并同時(shí)抽真空，靜置，待分層后放出下部混濁螯合溶液。再向其中加入去離子水，保溫下攪拌并同時(shí)抽真空，靜置分層后放出下部水溶液。
最后向經(jīng)水洗的海狗油中加入Na2SO4，攪拌并從海狗油底部吹入N2，讓N2從油表面自由逸出帶走殘余腥臭味，得產(chǎn)品并回收Na2SO4。
具體生產(chǎn)中通?？刂瓶偟乃崽幚頃r(shí)間以3-4小時(shí)為宜，酸溶液的PH值為0.1-1，堿溶液的PH為9-11，靜止分層的時(shí)間為0.5-1小時(shí)，使用含有曲酸的無(wú)色發(fā)酵醬油時(shí)，其醬油的PH值不需進(jìn)行調(diào)整，攪拌速度為120-200轉(zhuǎn)/分鐘，真空度為0.01-0.10帕，脫除海狗油殘臭使用的N2自由地從油表釋放出來(lái)。
全部生產(chǎn)過(guò)程可在一個(gè)容器內(nèi)完成，優(yōu)點(diǎn)是投資少，也可在串聯(lián)式的數(shù)個(gè)容器內(nèi)順序完成，優(yōu)點(diǎn)是可實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，操作方便。所制得的海狗油無(wú)腥臭味，食用后主要成份無(wú)丟失。
成分分析將本發(fā)明處理的海狗油取微量溶于己烷，制成海狗油己烷溶液。取該溶液10-20微升(含量1-2毫克)裝入甲酯化試管中，用N2吹去己烷后加入0.5N NaOH無(wú)水甲醇溶液1毫升，55℃皂化15分鐘放冷后加入三氟化硼甲醇試劑1毫升，水浴上煮沸2分鐘，放冷后加入己烷，使反應(yīng)生成的脂肪酸甲酯溶于己烷，向其中加NaCL飽和溶液，從試管狹口處取己烷層入1微量樣品管，N2濃縮后用SP2305型氣相色譜儀分析。
用未處理的海狗油作對(duì)照，以相同方法過(guò)程作同樣處理。DHA、EPA、DPA標(biāo)準(zhǔn)品購(gòu)于Sigma公司，用鹽酸甲醇酯化法制成相應(yīng)甲脂作為分析用對(duì)照品。
經(jīng)過(guò)分析對(duì)照，已處理的海狗油和未經(jīng)處理的海狗油相比無(wú)明顯差異。DHA、EPA、DPA(均為P＞0.05)。
將處理的海狗油和未處理的海狗油按海狗油膠囊生產(chǎn)工藝做成膠囊，也從深海魚油膠囊作為對(duì)照品進(jìn)行雙盲對(duì)照實(shí)驗(yàn)。
食用人數(shù)共68人(經(jīng)詢問(wèn)均無(wú)胃腸道疾病)

在食用深海魚油膠囊的22人中，食用后100％曾聞到自己口腔中哈出魚腥臭味，41-60歲的人中一般只在咽下的0.5h內(nèi)聞到一次。60-90歲人在1h內(nèi)可聞到2次以上。但總的來(lái)講，這種魚腥味持續(xù)時(shí)間較短，不強(qiáng)烈，可以被人接受。未處理海狗油膠囊組41-90歲的人在3h內(nèi)均可哈出腥臭味，味道強(qiáng)烈，尤其飲食者和打嗝者幾乎每次均可聞到腥臭味，且影響其他人，個(gè)別人在4h內(nèi)自己仍可聞到哈出的腥臭味。已處理海狗油膠囊組的24人中，只有一人在食用后的10分鐘內(nèi)有一次聞到輕微的腥臭味，其他的試用者未聞到有哈出的腥臭味。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1取海狗油10公斤和PH＝2的HCL水溶液3公斤加入到容器中，30℃保溫條件下以200轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌2小時(shí)，同時(shí)抽真空，真空度0.01帕，靜置1小時(shí)，待分層后放出下部混濁酸溶液，再用新的PH＝1的HCL溶液重復(fù)2次該過(guò)程；再向經(jīng)酸處理的海狗油中加入PH＝11的NaOH溶液10公斤，50℃保溫條件下以120轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌0.5小時(shí)，同時(shí)抽真空，真空度0.1帕，靜置0.5小時(shí)，待分層后放出下部混濁堿溶液，再用新的PH＝11的NaOH溶液重復(fù)一次該過(guò)程；然后再向經(jīng)堿處理的海狗油中加入3公斤0.5％檸檬酸水溶液，30℃保溫條件下以200轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌1小時(shí)，同時(shí)抽真空，真空度0.1帕，靜置40分鐘，待分層后放出下部混濁檸檬酸水溶液；再向經(jīng)螯合處理的海狗油中加入10公斤去離子水，50℃保溫條件下以120轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌0.5小時(shí)，同時(shí)抽真空，真空度0.1帕，靜置10分鐘，待分層后放出下部水溶液；最后向再向經(jīng)水洗的海狗油中加入0.5公斤的Na2SO4晶體以200轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌1小時(shí)，再?gòu)暮９酚偷撞客ㄈ?分鐘的N2，趕出殘余腥臭味，回收Na2SO4，得海狗油制品。
實(shí)施例2取海狗油10公斤和PH＝0.1的HCL水溶液10公斤加入到容器中，50℃保溫條件下以120轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌1小時(shí)，同時(shí)抽真空，真空度0.1帕，靜置0.5小時(shí)，待分層后放出下部混濁酸溶液，再用新的PH＝1的HCL水溶液重復(fù)2次該過(guò)程；再向經(jīng)酸處理的海狗油中加入PH＝9的NaOH溶液3公斤，30℃保溫條件下以200轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌1小時(shí)，同時(shí)抽真空，真空度0.01帕，靜置1小時(shí)，待分層后放出下部混濁堿溶液，再用新的PH＝9的NaOH溶液重復(fù)一次該過(guò)程；然后再向經(jīng)堿處理的海狗油中加入10公斤2％檸檬酸水溶液，50℃保溫條件下以120轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌0.5小時(shí)，同時(shí)抽真空，真空度0.01帕，靜置10分鐘，待分層后放出下部混濁檸檬酸水溶液；再向經(jīng)螯合處理的海狗油中加入3公斤去離子水，30℃保溫條件下以200轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌1小時(shí)，同時(shí)抽真空，真空度0.01帕，靜置40分鐘，待分層后放出下部水溶液；最后向再向經(jīng)水洗的海狗油中加入1公斤的Na2SO4晶體以120轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌0.5小時(shí)，再?gòu)暮９酚偷撞客ㄈ?0分鐘的N2，趕出殘余腥臭味，回收Na2SO4，得海狗油制品。
實(shí)施例3取海狗油10公斤和PH＝1的HCL水溶液6公斤加入到容器中，40℃保溫條件下以160轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌1.2小時(shí)，同時(shí)抽真空，真空度0.05帕，靜置40分鐘，待分層后放出下部混濁酸溶液，再用新的PH＝1的HCL水溶液重復(fù)2次該過(guò)程；再向經(jīng)酸處理的海狗油中加入PH＝10的NaOH溶液7公斤，40℃保溫條件下以160轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌40分鐘，同時(shí)抽真空，真空度0.05帕，靜置40分鐘，待分層后放出下部混濁堿溶液，再用新的PH＝10的NaOH溶液重復(fù)一次該過(guò)程；然后再向經(jīng)堿處理的海狗油中加入6公斤1％檸檬酸水溶液，40℃保溫條件下以160轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌40分鐘，同時(shí)抽真空，真空度0.05帕，靜置20分鐘，待分層后放出下部混濁檸檬酸水溶液；再向經(jīng)螯合處理的海狗油中加入8公斤去離子水，40℃保溫條件下以160轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌40分鐘，同時(shí)抽真空，真空度0.05帕，靜置30分鐘，待分層后放出下部水溶液；最后向再向經(jīng)水洗的海狗油中加入0.7公斤的Na2SO4晶體以160轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌40分鐘，再?gòu)暮９酚偷撞客ㄈ?分鐘的N2，趕出殘余腥臭味，回收Na2SO4，得海狗油制品。
實(shí)施例4用含有曲酸的無(wú)色發(fā)酵醬油取代HCL水溶液，其他同實(shí)施例1、2或3。
實(shí)施例5
用曲酸溶液取代HCL水溶液，其他同實(shí)施例1、2或3。
實(shí)施例6用醋酸水溶液取代HCL水溶液，其他同實(shí)施例1、2或3。
實(shí)施例7用Na2CO3溶液取代NaOH溶液，其他同實(shí)施例1、2、3、4、5或6。
實(shí)施例8用NaOH和Na2CO3的混合液取代NaOH溶液，其他同實(shí)施例1、2、3、4、5或6。
實(shí)施例9用0.2～2％的乙二胺四乙酸取代0.5～2％檸檬酸，其他同實(shí)施例1、2、3、4、5、6、7或8。
權(quán)利要求
1.脫除海狗油腥臭味的方法，其特征在于該方法按照如下步驟進(jìn)行a.將海狗油、酸溶液或含有曲酸的無(wú)色發(fā)酵醬油加入到容器中進(jìn)行酸處理，靜置，待分層后放出下部混濁酸溶液或含有曲酸的無(wú)色發(fā)酵醬油液；b.向經(jīng)酸處理的海狗油中加入堿溶液進(jìn)行堿處理，靜置，待分層后放出下部混濁堿溶液；c.向經(jīng)堿處理的海狗油中加入金屬離子螯合液進(jìn)行螯合處理，靜置，待分層后放出下部混濁螯合溶液；d.向經(jīng)螯合處理的海狗油中加入去離子水進(jìn)行水洗，靜置，待分層后放出下部水溶液；e.向經(jīng)水洗的海狗油中加入Na2SO4進(jìn)行脫水，再通入N2吹出殘余臭氣，回收Na2SO4，得無(wú)腥臭海狗油；所述的酸溶液或含有曲酸的無(wú)色發(fā)酵醬油、堿溶液、金屬離子螯合液或去離子水的加入量均為初始海狗油加入量的0.3～1倍重量份，所述的Na2SO4的加入量為初始海狗油加入量的0.05～0.1倍重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的脫除海狗油腥臭味的方法，其特征在于所述酸處理不少于3次、堿處理不少于2次，每次在30～50℃和負(fù)壓條件下攪拌時(shí)間不少于0.5小時(shí)；所述螯合處理在30～50℃和負(fù)壓條件下攪拌10～40分鐘；所述水洗在30～50℃和負(fù)壓條件下攪拌10～40分鐘；所述脫水?dāng)嚢钑r(shí)間為40～80分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的脫除海狗油腥臭味的方法，其特征在于所述的靜止時(shí)間每次不少于0.5小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求書2所述的脫除海狗油腥臭味的方法，其特征在于所述的負(fù)壓的真空度為0.01-0.10帕。
5.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的脫除海狗油腥臭味的方法，其特征在于所述的酸溶液的PH值不高于2。
6.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的脫除海狗油腥臭味的方法，其特征在于所述的酸溶液選自鹽酸、乙酸或曲酸。
7.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的脫除海狗油腥臭味的方法，其特征在于所述的堿溶液的PH值不低于8。
8.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的脫除海狗油腥臭味的方法，其特征在于所述的堿溶液選自NaOH、Na2CO3或NaOH和Na2CO3的混合液。
9.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的脫除海狗油腥臭味的方法，其特征在于所述的金屬螯合液選自0.5～2％檸檬酸或0.2～2％的乙二胺四乙酸。
全文摘要
本發(fā)明提供一種脫除海狗油腥臭味的方法，該方法按照如下步驟進(jìn)行a.將海狗油、酸溶液或含有曲酸的無(wú)色發(fā)酵醬油加入到容器中進(jìn)行酸處理，靜置，待分層后放出下部混濁酸溶液或含有曲酸的無(wú)色發(fā)酵醬油液；b.向經(jīng)酸處理的海狗油中加入堿溶液進(jìn)行堿處理，靜置，待分層后放出下部混濁堿溶液；c.向經(jīng)堿處理的海狗油中加入金屬離子螯合液進(jìn)行整合處理，靜置，待分層后放出下部混濁螯合溶液；d.向經(jīng)整合處理的海狗油中加入去離子水進(jìn)行水洗，靜置，待分層后放出下部水溶液；e.向經(jīng)水洗的海狗油中加入Na
文檔編號(hào)A23D9/02GK1813552SQ20051013119
公開(kāi)日2006年8月9日 申請(qǐng)日期2005年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月30日
發(fā)明者劉代成, 宋永民 申請(qǐng)人:山東師范大學(xué)