專利名稱：一種用于制備可以吸的果凍的復(fù)合食品膠的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種復(fù)合食品膠，特別涉及一種用于制備可以吸的果凍的復(fù)合食品膠。
背景技術(shù)：
果凍的食品膠配料通常是采用瓊脂、明膠、魔芋膠、槐豆膠、黃原膠、果膠和卡拉膠等膠體。用瓊脂做成的果凍凝膠強(qiáng)而脆，彈性和色澤差、且脫水收縮嚴(yán)重，使用量大，成本高；使用明膠的缺點(diǎn)是凝固點(diǎn)和融化點(diǎn)低，制作和貯存需要冷藏；魔芋膠本身在果凍體系條件下就根本無法形成凝膠；槐豆膠和黃原膠也都不具有單獨(dú)成膠的能力；高酯果膠的缺點(diǎn)是需要加高濃度的糖和較低的PH值才能凝固，而低酯果膠使用不方便，且成本較高，都給生產(chǎn)帶來了局限性；卡拉膠的缺點(diǎn)也比較明顯，制成的果凍也易析水收縮，咀嚼性不強(qiáng)。而使用復(fù)配了多種食品膠體的果凍粉制作成的果凍可很好地解決果凍凝膠強(qiáng)而脆、彈性差、脫水收縮嚴(yán)重、色澤差、單獨(dú)不能成膠以及用料成本高等缺點(diǎn)，在凝膠強(qiáng)度、彈性和持水性等方面具有明顯的優(yōu)勢。
可以吸的果凍是一種較新穎的果凍產(chǎn)品，特點(diǎn)是流動可吸，口感滑膩清新，并且對兒童和老年人不會有因吞食而帶來的危險性。
復(fù)合食品膠在復(fù)合食品添加劑中最具代表性，目前國內(nèi)外對其研究和應(yīng)用也最多。復(fù)合食品膠(也可叫復(fù)配食品膠)是指將兩種或兩種以上食品膠體按照一定的比例復(fù)合而成的食品添加劑產(chǎn)品。而廣義的復(fù)合食品膠定義還包括下面的情況一種或一種以上食品膠與非食品膠類別的食品添加劑(或可食用化學(xué)物，如鹽類)復(fù)合而得到的添加劑。復(fù)合了瓊脂、卡拉膠等配料的復(fù)合食品膠就完全可能制作出強(qiáng)凝膠性，高透明度、晶瑩剔透、彈性強(qiáng)的肉凍食品。然而現(xiàn)有用于制備可以吸的果凍的的食品膠(無論是單膠還是復(fù)合膠)，在使用時，所加入的凝膠劑要么成本較高市場競爭力不強(qiáng)，要么可吸的效果不理想或凝膠效果不理想，性價比也普遍不高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種用于制備可以吸的果凍的復(fù)合食品膠，該復(fù)合食品膠制備出的可吸的果凍效果和配料成本都很理想，性價比很高。
本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)。
一種用于制備可吸果凍的復(fù)合食品膠，由下列組分在常溫(20～30℃)、常壓下混合均勻制成卡拉膠 60～70wt％魔芋粉 10～30wt％瓊脂5～15wt％食用KCl 10～15wt％其中所說的卡拉膠的凝膠強(qiáng)度≥700g/cm2(測定濃度為1.5wt％)，所說的魔芋粉中葡甘露聚糖(KGM)的含量≥80wt％。上述各組分均為市售品。
本發(fā)明所說復(fù)合食品膠在制備可吸的果凍中時的步驟為(1)在容器中將復(fù)合食品膠和白砂糖以重量比為1∶5干混均勻，以備使用；(2)制備方法將由步驟(1)制得的復(fù)合食品膠與白砂糖按重量比為1∶5在容器中干混均勻，加水?dāng)嚢?，同時加入剩下的白砂糖，一起加熱溶解，降溫冷卻后加檸檬酸、香精、防腐劑等，裝瓶，封口，殺菌后即成產(chǎn)品。
本發(fā)明所述的復(fù)合食品膠最大的特點(diǎn)在于，當(dāng)其用于制備可吸果凍時，效果和配料成本都很理想，性價比很高。
具體實(shí)施例方式
下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，其目的僅在于更好理解本發(fā)明的內(nèi)容而非限制本發(fā)明的保護(hù)范圍實(shí)施例11、復(fù)合食品膠的組分及含量卡拉膠 0.5克魔芋粉 0.1克瓊脂0.05克食用KCl 0.1克可以吸的果凍的組分及含量復(fù)合食品膠 0.75克白砂糖 10克檸檬酸 0.1g檸檬酸鈉0.1g
香精、防腐劑適量余量為水加至100克復(fù)合食品膠的制備將0.75克卡拉膠(凝膠強(qiáng)度≥700g/cm2)、0.1克魔芋粉[葡甘露聚糖(KGM)的含量≥80wt％]、0.05克瓊脂和0.1克食用KCl在常溫(25℃)常壓下混合均勻備用；可吸的果凍的制備將制得的復(fù)合食品膠與白砂糖按重量比為1∶5在容器中干混均勻，加水?dāng)嚢?，同時加入剩下的白砂糖，一起加熱溶解，降溫冷卻后加檸檬酸、香精、防腐劑等，裝瓶，封口，殺菌后即成產(chǎn)品。
實(shí)施例2復(fù)合食品膠的組分及含量卡拉膠 55克魔芋粉 10克瓊脂 5克食用KCl 10克可以吸的果凍的組分及含量復(fù)合食品膠 80克白砂糖 1000克檸檬酸 15g檸檬酸鈉 10克香精、防腐劑 適量余量為水加至10000克復(fù)合食品膠的制備將55克卡拉膠(凝膠強(qiáng)度≥700g/cm2)、10克魔芋粉[葡甘露聚糖(KGM)的含量≥80wt％]、5克瓊脂和10克食用KCl在常溫(25℃)常壓下混合均勻備用；可吸果凍食品的制備將制得的復(fù)合食品膠與白砂糖按重量比為1∶5在容器中干混均勻，加水?dāng)嚢瑁瑫r加入剩下的白砂糖，一起加熱溶解，降溫冷卻后加檸檬酸、香精、防腐劑等，裝瓶，封口，殺菌后即成產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種用于制備可吸果凍的復(fù)合食品膠，其特征在于由下列組分在常溫(20～30℃)、常壓下混合均勻制成卡拉膠 60～70wt％魔芋粉 10～30wt％瓊脂5～15wt％食用KCl 10～15wt％
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合食品膠，其特征在于所說的卡拉膠的凝膠強(qiáng)度≥700g/cm2(測定濃度為1.5wt％)，所說的魔芋粉中葡甘露聚糖(KGM)的含量≥80wt％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于制備可以吸的果凍的復(fù)合食品膠，其由60～70 wt％卡拉膠、10～30wt％魔芋粉、5～15wt％瓊脂和10～15wt％食用KCl組成。本發(fā)明所述的復(fù)合食品膠最大的特點(diǎn)在于，當(dāng)其用于制備可吸果凍時，效果和配料成本都很理想，性價比很高。
文檔編號A23L1/06GK1745649SQ200510029978
公開日2006年3月15日 申請日期2005年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月23日
發(fā)明者胡國華 申請人:上海師范大學(xué)