專利名稱：一種多功能菜肴調(diào)味汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品及其制備方法，更具體地說，本發(fā)明涉及一種多功能調(diào)味汁及其制備方法。
背景技術(shù)：
中國五千年的飲食文化經(jīng)過了歷代人們的不斷研究、挖掘發(fā)展和改進(jìn)，也在不斷地提高和改良，飲食文化在不斷地前進(jìn)，在當(dāng)今快速發(fā)展的年代里，人們對飲食文化向高層次塊節(jié)奏上追求，因此當(dāng)今市場上接連不斷地出現(xiàn)上千種菜肴調(diào)味品種，有液體的、粉末的和膏狀的等，數(shù)不勝數(shù)，花樣繁多，但這些調(diào)味品大多是單一功能，就多味的王守義十三香，做菜時還是離不開醬油、醋、花椒、大料、味精、料酒等諸多配料。
縱觀國內(nèi)外的調(diào)味品，目前還沒有出現(xiàn)一種多功能調(diào)味品，使用它做各種菜肴就可以不使用醬油、醋、花椒、味精、料酒等其它調(diào)料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決現(xiàn)有調(diào)味品功能單一的問題，提出了一種多功能調(diào)味汁，使用它做菜，再用一些食用油和食鹽就可做出色美味鮮的菜肴。
具體技術(shù)方案如下。
本發(fā)明的多功能調(diào)味汁，每100kg的調(diào)味汁由下述重量的原料制成砂仁10-20g、桂皮20-40g、玉果5-10g、陳皮10-20g、白芷15-30g、肉蔻10-20g、大茴15-30g、香葉5-15g、山楂20-40g、丁香10-20g、甘草10-15g、草果5-20g、桂碎10-30g、香菜子20-40g、白胡椒20-50g、花椒500-1000g、八角400-800g、鮮姜1000-3000g、大蒜1500-3000g、大蔥1500-3000g、腐乳1000-1500g、白糖2000-4000g、釀造醬油3000-5000g、米醋3000-5000g、食鹽3000-6000g、谷氨酸鈉1000-2000g、氨基酸2000-4000g、香料50-100g、純凈水100-150kg。
本發(fā)明的調(diào)味汁的制備方法，包括以下步驟(1)將砂仁、桂皮、玉果、陳皮、白芷、肉蔻、大茴、香葉、山楂、丁香、甘草、草果、桂碎、香菜子、白胡椒、花椒、八角進(jìn)行水洗除去雜質(zhì)，加入純凈水煮沸1-2小時，過濾得到過濾液；
(2)分別將鮮姜、大蔥和大蒜擠壓扎汁，再離心分離得到姜汁、蔥汁和蒜汁；(3)將步驟(1)得到的過濾液在100-200℃下濃縮至重量百分比為40％的稠狀汁，再加入腐乳、白糖、米醋、釀造醬油、食鹽、谷氨酸鈉、氨基酸、香料和步驟(2)得到的姜汁、蔥汁和蒜汁，攪拌均勻；(4)使用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，得到本發(fā)明的調(diào)味汁。
本發(fā)明將做各種菜所需要的調(diào)味品及配料經(jīng)過科學(xué)提取，高溫濃縮，并參閱了中國中藥藥典和宮廷膳食配方，吸取了中國各大菜系烹調(diào)調(diào)料之精華，選用了三十多種中草藥和調(diào)味品，用現(xiàn)代科學(xué)方法提煉出一種多功能調(diào)味汁，形成一個“一瓶在手美味全有的綜合性調(diào)味品”，一舉改變了歷代廚房里的瓶瓶罐罐的麻煩，做菜時只要用了它，蔥、姜、蒜、花椒、大料、醬油、醋、味精、料酒等全免了，只要適量放一些食用油和食鹽，就可以做出色美味鮮的各種菜肴，給經(jīng)常下廚的主婦帶來了幫手，給當(dāng)今快節(jié)奏生活的人們節(jié)約了時間，給不會做菜的人們送去了一位“高廚”。本發(fā)明的調(diào)味汁已經(jīng)得到使用者的好評。
具體實(shí)施例方式
下面以實(shí)施例的方式進(jìn)一步解釋本發(fā)明。
實(shí)施例1本實(shí)施例制備100kg的調(diào)味汁，使用由下述重量的原料砂仁15g、桂皮30g、玉果7g、陳皮15g、白芷20g、肉蔻15g、大茴20g、香葉10g、山楂30g、丁香15g、甘草12g、草果15g、桂碎20g、香菜子30g、白胡椒35g、花椒750g、八角600g、鮮姜2000g、大蒜2000g、大蔥2000g、腐乳1250g、白糖3000g、釀造醬油4000g、米醋4000g、食鹽4500g、谷氨酸鈉1500g、氨基酸3000g、香料75g、純凈水125kg。
本實(shí)施例的制備方法具體包括以下步驟(1)將砂仁、桂皮、玉果、陳皮、白芷、肉蔻、大茴、香葉、山楂、丁香、甘草、草果、桂碎、香菜子、白胡椒、花椒、八角進(jìn)行水洗除去雜質(zhì)，加入純凈水煮沸1.5小時，過濾得到過濾液；(2)分別將鮮姜、大蔥和大蒜擠壓扎汁，再離心分離得到姜汁、蔥汁和蒜汁；(3)將步驟(1)得到的過濾液在150℃下濃縮至重量百分比為40％的稠狀汁，再加入腐乳、白糖、米醋、釀造醬油、食鹽、谷氨酸鈉、氨基酸、香料和步驟(2)得到的姜汁、蔥汁和蒜汁，攪拌均勻；(4)使用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，得到本發(fā)明的調(diào)味汁。
實(shí)施例2
本實(shí)施例制備100kg的調(diào)味汁，使用由下述重量的原料砂仁10g、桂皮40g、玉果5g、陳皮20g、白芷15g、肉蔻20g、大茴15g、香葉15g、山楂20g、丁香20g、甘草15g、草果5g、桂碎30g、香菜子40g、白胡椒20g、花椒1000g、八角400g、鮮姜1000g、大蒜3000g、大蔥3000g、腐乳1500g、白糖2000g、釀造醬油3000g、米醋5000g、食鹽6000g、谷氨酸鈉1000g、氨基酸4000g、香料50g、純凈水150kg。
本實(shí)施例的制備方法具體包括以下步驟(1)將砂仁、桂皮、玉果、陳皮、白芷、肉蔻、大茴、香葉、山楂、丁香、甘草、草果、桂碎、香菜子、白胡椒、花椒、八角進(jìn)行水洗除去雜質(zhì)，加入純凈水煮沸-2小時，過濾得到過濾液；(2)分別將鮮姜、大蔥和大蒜擠壓扎汁，再離心分離得到姜汁、蔥汁和蒜汁；(3)將步驟(1)得到的過濾液在200℃下濃縮至重量百分比為40％的稠狀汁，再加入腐乳、白糖、米醋、釀造醬油、食鹽、谷氨酸鈉、氨基酸、香料和步驟(2)得到的姜汁、蔥汁和蒜汁，攪拌均勻；(4)使用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，得到本發(fā)明的調(diào)味汁。
實(shí)施例3本實(shí)施例制備100kg的調(diào)味汁，使用由下述重量的原料砂仁20g、桂皮40g、玉果10g、陳皮10g、白芷30g、肉蔻20g、大茴15g、香葉5g、山楂40g、丁香20g、甘草10g、草果20g、桂碎10g、香菜子40g、白胡椒50g、花椒500g、八角400g、鮮姜3000g、大蒜1500g、大蔥1500g、腐乳1500g、白糖4000g、釀造醬油3000g、米醋5000g、食鹽6000g、谷氨酸鈉1000g、氨基酸2000g、香料50g、純凈水100kg。
本實(shí)施例的制備方法具體包括以下步驟(1)將砂仁、桂皮、玉果、陳皮、白芷、肉蔻、大茴、香葉、山楂、丁香、甘草、草果、桂碎、香菜子、白胡椒、花椒、八角進(jìn)行水洗除去雜質(zhì)，加入純凈水煮沸1小時，過濾得到過濾液；(2)分別將鮮姜、大蔥和大蒜擠壓扎汁，再離心分離得到姜汁、蔥汁和蒜汁；(3)將步驟(1)得到的過濾液在100℃下濃縮至重量百分比為40％的稠狀汁，再加入腐乳、白糖、米醋、釀造醬油、食鹽、谷氨酸鈉、氨基酸、香料和步驟(2)得到的姜汁、蔥汁和蒜汁，攪拌均勻；(4)使用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，得到本發(fā)明的調(diào)味汁。
權(quán)利要求
1.一種多功能調(diào)味汁，其特征在于每100kg的調(diào)味汁由下述重量的原料制成砂仁10-20g、桂皮20-40g、玉果5-10g、陳皮10-20g、白芷15-30g、肉蔻10-20g、大茴15-30g、香葉5-15g、山楂20-40g、丁香10-20g、甘草10-15g、草果5-20g、桂碎10-30g、香菜子20-40g、白胡椒20-50g、花椒500-1000g、八角400-800g、鮮姜1000-3000g、大蒜1500-3000g、大蔥1500-3000g、腐乳1000-1500g、白糖2000-4000g、釀造醬油3000-5000g、米醋3000-5000g、食鹽3000-6000g、谷氨酸鈉1000-2000g、氨基酸2000-4000g、香料50-100g、純凈水100-150kg。
2.權(quán)利要求1所述的調(diào)味汁的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟(1)將砂仁、桂皮、玉果、陳皮、白芷、肉蔻、大茴、香葉、山楂、丁香、甘草、草果、桂碎、香菜子、白胡椒、花椒、八角進(jìn)行水洗除去雜質(zhì)，加入純凈水煮沸1-2小時，過濾得到過濾液；(2)分別將鮮姜、大蔥和大蒜擠壓扎汁，再離心分離得到姜汁、蔥汁和蒜汁；(3)將步驟(1)得到的過濾液在100-200℃下濃縮至重量百分比為40％的稠狀汁，再加入腐乳、白糖、米醋、釀造醬油、食鹽、谷氨酸鈉、氨基酸、香料和步驟(2)得到的姜汁、蔥汁和蒜汁，攪拌均勻；(4)使用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，得到本發(fā)明的調(diào)味汁。
全文摘要
一種多功能菜肴調(diào)味汁及其制備方法屬于調(diào)味品領(lǐng)域，為了解決現(xiàn)有調(diào)味品功能單一的問題，提出以砂仁、桂皮、玉果、陳皮、白芷、肉蔻、大茴、香葉、山楂、丁香、甘草、草果、桂碎、香菜子、白胡椒、花椒、八角、鮮姜、大蒜、大蔥、腐乳、白糖、釀造醬油、米醋、食鹽、谷氨酸鈉、氨基酸、香料和純凈水為原料，經(jīng)過科學(xué)提取制備本發(fā)明的調(diào)味品。
文檔編號C12J1/00GK1795756SQ20041010156
公開日2006年7月5日 申請日期2004年12月23日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月23日
發(fā)明者劉芳 申請人:劉芳