專利名稱：一種營養(yǎng)型嫩肉劑及其制備、使用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)型嫩肉劑及其制備、使用方法，本發(fā)明尤其涉及一種烹飪中使用的營養(yǎng)型營養(yǎng)型嫩肉劑及制備、使用方法。
背景技術(shù)：
當前烹飪中使用的使肉類嫩化的物質(zhì)有小蘇打、食用堿、碳酸鉀及嫩肉粉。前三者有一定的使用效果，但在加工烹飪中會使肉中的B族維生素遭到破壞。而嫩肉粉的主要成分為木瓜蛋白酶，它會使各類肉制品失去原有的風味?，F(xiàn)需要一種能使肉類嫩化而又不失去其原有風味和口感的肉類嫩化劑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)型嫩肉劑，該營養(yǎng)型嫩肉劑可以使肉在烹飪中嫩化的同時保持原有風味。同時還可以起到補鈣的作用。本發(fā)明同時還提供該營養(yǎng)型嫩肉劑的制備、使用方法。
為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明所提供的一種營養(yǎng)型嫩肉劑包括以下成分乙酸、乳酸或丙酸的鈣鹽中的一種或一種以上的組合。
優(yōu)選的，所述的營養(yǎng)型嫩肉劑中包括乙酸、乳酸或丙酸的鈣鹽中的一種或兩種。
優(yōu)選的，所述的營養(yǎng)型嫩肉劑中包括乙酸、乳酸或丙酸的鈣鹽中的三種。
優(yōu)選的，所述的營養(yǎng)型嫩肉劑中包括乙酸、乳酸或丙酸的鈣鹽30-95重量份。
優(yōu)選的，所述的營養(yǎng)型嫩肉劑中還可以包括檸檬酸、酒石酸、蘋果酸或山梨酸及其鉀或鈉鹽中的至少一種。
優(yōu)選的，所述的營養(yǎng)型嫩肉劑中包括檸檬酸、酒石酸、蘋果酸或山梨酸及其鉀或鈉鹽5-10重量份。
更優(yōu)選的，所述的營養(yǎng)型嫩肉劑中包括乙酸鈣35-45重量份、乳酸鈣40-50重量份、丙酸鈣5-10重量份和檸檬酸5-10重量份。
上述重量份可以是克、千克、噸等計量單位。
本發(fā)明所述的營養(yǎng)型嫩肉劑通過以下方法制備將乙酸、乳酸或丙酸的鈣鹽混合并攪拌均勻。
優(yōu)選的，還可以加入檸檬酸、酒石酸、蘋果酸或山梨酸及其鉀或鈉鹽進行混合攪拌。
本發(fā)明所述的營養(yǎng)型嫩肉劑的使用方法為在肉上漿時加入營養(yǎng)型嫩肉劑、燉肉或腌肉時加入營養(yǎng)型嫩肉劑。
優(yōu)選的，在使用時，將本發(fā)明的肉類嫩化劑溶解為10-30％的溶液，在肉的絲、片、丁上漿時加入漿中，攪拌震蕩。或者在燉肉時將嫩化劑加入肉湯中，或者在腌肉時加入嫩化劑以達到使肉類在加工過程中保持鮮嫩的效果。
本發(fā)明的營養(yǎng)型嫩肉劑具備以下優(yōu)點1.本發(fā)明的嫩肉劑利用鈣離子能激活肉中內(nèi)源酶的作用，用高濃度的鈣離子激活肉中自有的蛋白質(zhì)分解酶，從而達到使肉變嫩的目的。由于本發(fā)明嫩肉劑的真正作用因子來源于肉自身，因此可以使肉保持自有風味的同時達到膳食補鈣的目的，使人們在享受美味佳肴的同時不知不覺獲得適量的鈣質(zhì)。
2.本發(fā)明的嫩肉劑較以往所用的營養(yǎng)型嫩肉劑不同點在于，無小蘇打，碳酸鉀等破壞VB族元素的缺點，可大量保護B族維生素，又不會使肉變糟失香。
具體實施例方式
實施例1乙酸鈣30千克，攪拌均勻得到嫩肉粉。
實施例2乳酸鈣60千克，檸檬酸鈉5千克攪拌均勻得到嫩肉粉。
實施例3丙酸鈣95千克，攪拌均勻得到嫩肉粉。
實施例4乙酸鈣10千克，乳酸鈣20千克，山梨酸7千克混合并攪拌均勻得到嫩肉粉。
實施例5乙酸鈣30千克，丙酸鈣40千克混合并攪拌均勻得到嫩肉粉。
實施例6丙酸鈣60千克，乳酸鈣35千克混合并攪拌均勻得到嫩肉粉。
實施例7乙酸鈣10千克，丙酸鈣10千克，乳酸鈣10千克和檸檬酸5千克混合并攪拌均勻得到嫩肉粉。
實施例8乙酸鈣10千克，丙酸鈣20千克，乳酸鈣30千克混合并攪拌均勻得到嫩肉粉。
實施例9乙酸鈣20千克，丙酸鈣40千克，乳酸鈣35千克混合并攪拌均勻得到嫩肉粉。
實施例10將乙酸鈣350克、乳酸鈣500克和丙酸鈣60克混合并在攪拌機內(nèi)攪拌均勻得到嫩肉粉。
實施例11將乙酸鈣380克、乳酸鈣400克、檸檬酸鈉100克和丙酸鈣80克混合并攪拌均勻得到嫩肉粉。
實施例12將乙酸鈣400克、乳酸鈣490克、酒石酸50克和丙酸鈣100克混合并攪拌均勻得到嫩肉粉。
實施例13將乙酸鈣420克、乳酸鈣480克、蘋果酸90克和丙酸鈣50克混合并在攪拌機內(nèi)攪拌均勻得到嫩肉粉。
實施例14將乙酸鈣440克、乳酸鈣420克、山梨酸60克和丙酸鈣90克混合并攪拌均勻得到嫩肉粉。
實施例15將乙酸鈣450克、乳酸鈣460克、山梨酸鉀80克和丙酸鈣70克混合并攪拌均勻得到嫩肉粉。
對比實驗例1參與評價人數(shù)60人

對比實驗例2燉肉品評人數(shù)數(shù)千人，80％以上的人有以下評價

權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)型嫩肉劑，其特征在于，包括乙酸、乳酸或丙酸的鈣鹽中的一種或一種以上的組合。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)型嫩肉劑，其特征在于，還包括檸檬酸、酒石酸、蘋果酸或山梨酸及其鉀或鈉鹽中的至少一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)型嫩肉劑，其特征在于，包括乙酸、乳酸或丙酸的鈣鹽中的一種或兩種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)型嫩肉劑，其特征在于，包括乙酸、乳酸或丙酸的鈣鹽中的三種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)型嫩肉劑，其特征在于，包括乙酸、乳酸或丙酸的鈣鹽30-95重量份。
6.根據(jù)權(quán)利要求6所述的營養(yǎng)型嫩肉劑，其特征在于，還包括檸檬酸、酒石酸、蘋果酸或山梨酸及其鉀或鈉鹽5-10重量份。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)型嫩肉劑，其特征在于，包括乙酸鈣35-45重量份、乳酸鈣40-50重量份、丙酸鈣5-10重量份和檸檬酸5-10重量份。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)型嫩肉劑的制備方法，其特征在于，將乙酸、乳酸或丙酸的鈣鹽混合并攪拌均勻。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種營養(yǎng)型嫩肉劑的制備方法，其特征在于，還可以加入檸檬酸、酒石酸、蘋果酸或山梨酸及其鉀或鈉鹽進行混合攪拌。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)型嫩肉劑的使用方法，其特征在于，在肉上漿時加入營養(yǎng)型嫩肉劑、燉肉或腌肉時加入營養(yǎng)型嫩肉劑。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)型嫩肉劑，包括乙酸、乳酸或丙酸的鈣鹽中的至少一種。該營養(yǎng)型嫩肉劑可以使肉在烹飪中嫩化的同時保持原有風味。同時還可以起到補鈣的作用。本發(fā)明同時還提供該營養(yǎng)型嫩肉劑的制備、使用方法。
文檔編號A23L3/3508GK1653957SQ20041007463
公開日2005年8月17日 申請日期2004年9月10日 優(yōu)先權(quán)日2004年9月10日
發(fā)明者裴玉秀 申請人:裴玉秀