專利名稱：一種新型茉莉花茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶的生產(chǎn)方法，特別涉及一種新型茉莉花茶的加工方法。
背景技術(shù)：
飲茶品茗在我國已有悠久的歷史。在繁多的茶葉品種中茉莉花茶以其茶味濃郁，花香沁肺的特點，深受人們的青睞。
茉莉花茶是用茶坯和茉莉鮮花等窨制而成的一種再加工茶葉產(chǎn)品。其傳統(tǒng)的加工方法是用茶坯和茉莉鮮花拌和窨制2～5次，每次窨制后都要將殘花篩出，再用烘干的方法去除茶坯中多余的水分，然后再提花一次，所謂提花就是用質(zhì)量較好的鮮花最后一次窨花，它的用花量較少、時間較短，殘花篩出后的茶坯不再烘干。經(jīng)過提花的茶坯待拼配關(guān)堆后即為成品。用上述方法加工的茉莉花茶，雖然茶葉的外形較完整，香氣較清鮮，表香較好，但香氣的濃度和持久性較差，新茶帶生青味，加工較復(fù)雜，用花量多，成本高?；ǜ傻目酀遁^重，漂浮不沉，影響口感和品飲，而且傳統(tǒng)的高級茉莉花茶通常是不加花干，其成品有香無花，觀賞價值低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種新型的加工工藝簡單、香氣濃度高、持久性較強、用花量較少、加工成本低廉并有較高欣賞價值和飲用價值的茉莉花茶的加工方法。其內(nèi)容如下1)在本發(fā)明的茉莉花茶加工時，選用的原料是優(yōu)質(zhì)綠茶、茉莉鮮花和白蘭鮮花。
2)本發(fā)明的加工方法按下列工序進行茶坯初窨用濕坯連窨技術(shù)或常規(guī)窨花方法對茶坯進行初步窨制，讓茶坯吸足底香之后烘干待用；初窨時的茶、花組分和重量百分比為茶坯45～66％，茉莉鮮花32～54％，白蘭鮮花0.2～1.3％。
鮮花處理選晴天下午采摘的茉莉花蕾，在晚上19.00～22.00點用手工摘除花托和花柄，同時對鮮花適當養(yǎng)護，促使其整齊開放，當花蕾有85％～90％開放呈“虎爪”狀時，及時進行茶花拼合。
茶花拼合大約在22.00至凌晨1.00之間，當花蕾有85％～90％開放呈“虎爪”狀時，按茶坯重量5～50％的茉莉凈花與茶坯均勻拌和，在茶、花拌和時，動作要輕，速度要快，以免損傷鮮花和造成較多的香氣損失。
窨制待茶花拌合均勻時，收堆窨制，堆厚10～70cm，堆溫30℃-50℃，從夜晚23點左右一直窨制到次日上午開始進入下一道工序。
炒花用炒干機或炒茶鍋炒制，鍋溫80℃～200℃，葉溫40℃～80℃，時間5～25min，當茶和花綜合含水量降到6％～9％時出鍋；攤涼將出鍋后的茶葉及時攤涼，攤?cè)~厚5～30cm，大約攤涼20～30min，待葉溫降至30℃～35℃時，及時包裝入庫。
本發(fā)明的技術(shù)方案能顯著提高花茶的質(zhì)量，解決了現(xiàn)有茉莉花茶的香氣濃度和持久性較差、新茶帶生青味、有香無花觀賞價值低，或花干漂浮不沉影響品飲等問題。用該技術(shù)加工的新型茉莉花茶香味濃醇持久，無生青味，沖泡時花干吸水膨脹，徐徐開放，懸在杯中，栩栩如生，具有獨特的觀賞價值。
該技術(shù)用于高級茉莉花茶加工，不需要較復(fù)雜的提花和花干烘制過程，可節(jié)約用工，減少茉莉鮮花用量；同時提高茶葉的飲用價值和欣賞價值，經(jīng)濟效益顯著。
具體實施例方式
原料優(yōu)質(zhì)綠茶、茉莉鮮花和白蘭鮮花。
工藝流程選料—茶坯初窨—鮮花處理—茶花拼合—窨制—炒花——攤涼—成品。
下面結(jié)合具體實施方式
對本實用新型作進一步說明1)本發(fā)明的茉莉花茶加工時選用的原料是優(yōu)質(zhì)綠茶、茉莉鮮花和白蘭鮮花。
2)本發(fā)明的加工方法按下列工序進行茶坯初窨用濕坯連窨技術(shù)或常規(guī)窨花方法對茶坯進行初步窨制，讓茶坯吸足底香之后烘干待用；初窨時的茶、花組分和重量百分比為茶坯45～66％，茉莉鮮花32～54％，白蘭鮮花0.2～1.3％。
鮮花處理選晴天下午采摘的茉莉花蕾，在晚上19.00～22.00點用手工摘除花托和花柄，同時對鮮花適當養(yǎng)護，促使其整齊開放，當花蕾有85％～90％開放呈“虎爪”狀時，及時進行茶花拼合。
茶花拼合大約在22.00至凌晨1.00之間，當花蕾有85％～90％開放呈“虎爪”狀時，按茶坯重量5～50％的茉莉凈花與茶坯均勻拌和，在茶、花拌和時，動作要輕，速度要快，以免損傷鮮花和造成較多的香氣損失。
窨制待茶花拌合均勻時，收堆窨制，堆厚10～70cm，堆溫30℃-50℃，窨制既可以采用堆窨也可以采用囤窨或箱窨的方法，從夜晚23點左右一直窨制到次日上午開始進入下一道工序。
炒花用炒干機或炒茶鍋炒制，鍋溫80℃～200℃，葉溫40℃～80℃，時間5～25min，當茶和花綜合含水量降到6％～9％時出鍋；攤涼將出鍋后的茶葉及時攤涼，攤?cè)~厚5～30cm，大約攤涼20～30min，待葉溫降至30℃～35℃時，及時包裝入庫。另外所述鮮花處理，用手工摘除花托和花柄，保留花冠管0.1～0.5cm的凈花，用于茉莉花茶的拼合和窨制。
應(yīng)當指出的是，本發(fā)明在最后一次窨花過程中，取消篩花和烘干兩道工序，用鍋炒的方法將窨制后的茶坯和鮮花一同炒干，花干留在茶中。這不僅減化了工序、節(jié)約用花量，而且還能提高茶葉品質(zhì)。在鮮花處理時摘去花托，不僅能使花朵整齊美觀，還能促進鮮花的開放吐香，便于炒制，提高茶葉香氣。
本發(fā)明的茉莉花茶有較高的欣賞價值，解決了現(xiàn)有茉莉花茶的香氣濃度和持久性較差、新茶帶生青味、花干漂浮不沉影響品飲，或有香無花觀賞價值低等問題。
權(quán)利要求
1.一種新型茉莉花茶的加工方法，其特征在于1)本發(fā)明的茉莉花茶加工時選用的原料是優(yōu)質(zhì)綠茶、茉莉鮮花和白蘭鮮花。2)本發(fā)明的加工方法按下列工序進行茶坯初窨用濕坯連窨技術(shù)或常規(guī)窨花方法對茶坯進行初步窨制，讓茶坯吸足底香之后烘干待用；初窨時的茶、花組分和重量百分比為茶坯45～66％，茉莉鮮花32～54％，白蘭鮮花0.2～1.3％；鮮花處理選晴天下午采摘的茉莉花蕾，在晚上19.00～22.00點用手工摘除花托和花柄，同時對鮮花適當養(yǎng)護，促使其整齊開放，當花蕾有85％～90％開放呈“虎爪”狀時，及時進行茶花拼合；茶花拼合大約在22.00至凌晨1.00之間，當花蕾有85％～90％開放呈“虎爪”狀時，按茶坯重量5～50％的茉莉凈花與茶坯均勻拌和，在茶、花拌和時，動作要輕，速度要快，以免損傷鮮花和造成較多的香氣損失；窨制待茶花拌合均勻時，收堆窨制，堆厚10～70cm，堆溫30℃-50℃，從夜晚23點左右一直窨制到次日上午開始進入下一道工序；炒花用炒干機或炒茶鍋炒制，鍋溫80℃～200℃，葉溫40℃～80℃，時間5～25min，當茶和花綜合含水量降到6％～9％時出鍋；攤涼將出鍋后的茶葉及時攤涼，攤?cè)~厚5～30cm，大約攤涼20～30min，待葉溫降至30℃～35℃時，及時包裝入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述茉莉花茶的加工方法，其特征在于所述鮮花處理，用手工摘除花托和花柄，保留花冠管0.1～0.5cm的凈花，用于茉莉花茶的拼合和窨制。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述茉莉花茶的加工方法，其特征在于在最后一次窨花過程中，取消篩花和烘干兩道工序，用鍋炒的方法將窨制后的花坯和鮮花一同炒干，花干留在茶中。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種新型的茉莉花茶加工方法，其內(nèi)容包括茉莉花茶加工時所選用的原料為優(yōu)質(zhì)綠茶、茉莉鮮花和白蘭鮮花；茉莉花茶的加工工藝流程為茶坯初窨—鮮花處理—茶花拼合—窨制—炒花—攤涼—成品。用本發(fā)明的技術(shù)方案加工的新型茉莉花茶，香味濃醇持久，無生青味，沖泡時花干吸水膨脹，徐徐開放，懸在杯中，栩栩如生，具有獨特的觀賞價值和較高的飲用價值。本發(fā)明用于高級茉莉花茶加工，不需要較復(fù)雜的提花和花干烘制過程，可節(jié)約用工，減少茉莉鮮花用量；同時提高茶葉的飲用價值和欣賞價值，經(jīng)濟效益顯著。
文檔編號A23F3/06GK1543828SQ20031011098
公開日2004年11月10日 申請日期2003年11月17日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月17日
發(fā)明者司輝清, 龐曉莉, 肖純, 蔣德志 申請人:司輝清