專利名稱：鵪鶉骨參及其生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明屬于一種食品，鵪鶉骨參及其生產(chǎn)方法。
背景技術：
鵪鶉是一種家禽，其肉質鮮美脆嫩，營養(yǎng)豐富，口感極佳，是人們喜食的食品之一。近年來，隨著人們生活水平的提高，市場對鵪鶉的需求在迅速增長，但是人們對鵪鶉資源的利用基本上還停留在傳統(tǒng)的做法上，一是養(yǎng)鵪鶉產(chǎn)蛋，二是吃鵪鶉肉，鵪鶉肉的吃法一般是油炸、燒烤、紅燒、腌鹵和清燉等，就是說屬于現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久留，熟食也不便長途運輸和保存，而且以上這些傳統(tǒng)鵪鶉食品口味還比較單調，人們也容易厭膩，這種情況反過來影響了鵪鶉資源的開發(fā)利用。在吃鵪鶉肉的過程中，鵪鶉骨都丟棄不用，其實，鵪鶉骨的營養(yǎng)價值并不比肉質差，這樣丟棄自然造成了極大的資源浪費。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的就是提出一種對鵪鶉資源利用水平高，口感好、味美、營養(yǎng)豐富、可以長期保存，適于長途運輸?shù)涅g鶉骨參及其生產(chǎn)方法，以克服現(xiàn)有技術的不足。
本發(fā)明提出的鵪鶉骨參，其特征是它含有剁碎的鵪鶉骨肉、鹽、姜和花椒。
還可以有辣椒、八角和藿香籽。
鵪鶉骨肉與鹽(氯化鈉)的重量比為1∶0.02-0.12。姜、辣椒、藿香籽、八角適量。
姜、辣椒、藿香籽和八角的總量與鵪鶉骨肉的重量比為0.06-0.3。
鵪鶉骨肉可摻有適量的豬排骨及肉，其重量比為1∶0.1-0.3。
骨參中的碎骨最大顆粒粒度小于5MM。
本發(fā)明提出的鵪鶉骨參生產(chǎn)方法，其特征在于它有如下步驟
(1)先將鮮活的鵪鶉宰殺，去掉皮、頭腳和內臟；(2)將鵪鶉連骨帶肉剁碎或用機器絞碎；(3)加入鹽、姜、八角、花椒和辣椒攪拌均勻；(4)將上步所得之物放入壇、罐等容器中密封放置腌透；(5)加熱熟化后包裝。
在壇罐中密封生腌的時間為3-12個月。
加熱熟化時可以用炒、煮和蒸的方式，炒時加入適量的油脂。
加熱熟化時可加入適量味精和食糖。
包裝采用塑料包裝袋抽真空方式密封包裝或罐頭瓶包裝。
剁碎的鵪鶉骨肉中可以加適當?shù)呢i骨粉或雞骨粉。
本發(fā)明在腌透出壇時還是生的，一般不宜食用，在鍋里放入適量食用油，升火炒熟才有味道和好的口感，成批炒熟包裝好的可即開即食。鵪鶉骨參可作下飯之菜，也可作烹飪佐料。
發(fā)明效果 本發(fā)明是將鵪鶉碎骨肉在密閉狀態(tài)下腌透入味，再炒熟炸香，這與傳統(tǒng)的腌制臘肉的方法有本質不同，后者有水分和氣味的脫失，容易氧化變質變味，而前者卻沒有水分和氣味的損失，鵪鶉骨肉不與外界空氣接觸，生骨容易發(fā)酥發(fā)脆，鹽分、佐料等能充分進入骨質和肉質里面，又不容易變質。在壇中腌透后可以保持較長時間，開壇取出現(xiàn)炒現(xiàn)食，也不必全部一次炒熟。因此，本發(fā)明對于普通家庭來說也很適用。對于大規(guī)模工業(yè)化的生產(chǎn)來說，又可以成批量的腌制后一次炒熟包裝出售，適應市場的供應，滿足廣大消費者的需求。
本發(fā)明的產(chǎn)品味道獨特，口感極佳，骨脆松軟，耐嚼味久，肉香質純，營養(yǎng)豐富，品質有似人參，對鵪鶉的利用程度高，產(chǎn)品較之現(xiàn)做鵪鶉食品價值要高，適于長期包裝保存和運輸。生產(chǎn)方法工藝簡短，工序奇特，制作精巧，與產(chǎn)品特色直接相關，別有特色。
具體實施例方式
取去掉皮、頭腳和內臟的新鮮鵪鶉100Kg，人工連骨一起剁碎到最大骨粒不大于5MM時放入一個攪拌桶中，放入6-7Kg鹽，即食用氯化鈉，同時加3Kg生姜泥、0.5Kg花椒粉充分攪拌均勻，放入一個大陶壇中水封密團腌制3個月后取出，用適量食用油炒熟，嗅到香味時出鍋，自然冷卻即可裝瓶或裝袋上市供應。這樣得出的鵪鶉骨參，肉質香嫩，骨質松軟可口，牙齒好的中青年消費者十分喜食。在這個基礎上消費者可根據(jù)自己的飲食習慣添加佐料，如南方人大多喜食辣椒，兩廣之人喜歡甜味，可添加適量白糖進行調制，都有好的味道。
以上實例只是一個基本的配制方案，可以得到基本風味的鵪鶉骨參。在此基礎之上，在攪拌工序中加入10Kg新鮮紅辣椒泥、0.5Kg藿香籽粉和2Kg八角粉，在壇中水封腌制12個月后取出即可嗅到肉香，取少許到熱鍋中加食用油炒熟出鍋即是一盤上好的美味佳肴，它色澤褐紅，辣椒光亮，鮮紅點點，香氣濃郁，肉質嫩軟，骨脆松疏，嘴嚼生津，口味獨特。普通百姓家中過日子只需一家一年腌制一壇即可享受本發(fā)明的美味。
某企業(yè)按上法生產(chǎn)的一批產(chǎn)品，是壇內先腌制10月，取出加油炒香，加溫滅菌抽真空袋裝或瓶裝，經(jīng)過試用，味道極好，食后思食，一下子就被當?shù)卣块T的干部職工要走了，吃過的都說味道特好，應該作為本地的名優(yōu)食品來開發(fā)。
權利要求
1.一種鵪鶉骨參，其特征在于它含有剁碎的鵪鶉骨肉、鹽、姜和花椒。
2.根據(jù)權利要求1所述的骨參，其特征在于它有辣椒、八角和藿香籽。
3.根據(jù)權利要求1所述的骨參，其特征在于鵪鶉骨肉與鹽(氯化鈉)的重量比為1∶0.02-0.12。
4.根據(jù)權利要求2-3之一所述的骨參，其特征在于姜、辣椒、藿香籽和八角的總量與鵪鶉骨肉的重量比為0.06-0.3。
5.根據(jù)權利要求1所述的骨參，其特征在于鵪鶉骨肉有適量的豬排骨及肉，其重量比為1∶0.1-0.3。
6.根據(jù)權利要求1或5所述的骨參，其特征在于骨參中的碎骨最大顆粒粒度小于5MM。
7.一種鵪鶉骨參的生產(chǎn)方法，其特征在于它有如下步驟(1)先將鮮活的鵪鶉宰殺，去掉皮、頭腳和內臟；(2)將鵪鶉連骨帶肉剁碎或用機器絞碎；(3)加入鹽、姜、八角、花椒和辣椒攪拌均勻；(4)將上步所得之物放入壇、罐等容器中密封放置腌透；(5)加熱熟化后包裝。
8.根據(jù)權利要求7所述的生產(chǎn)方法，其特征在于在壇罐中密封生腌的時間為3-12個月。
9.根據(jù)權利要求7所述的生產(chǎn)方法，其特征在于加熱熟化時可以用炒、煮和蒸的方式，炒時加入適量的油脂。
10.根據(jù)權利要求7所述的生產(chǎn)方法，其特征在于剁碎的鵪鶉骨肉中加適當?shù)呢i骨粉或雞骨粉。
全文摘要
本發(fā)明是鵪鶉骨參及其生產(chǎn)方法，骨參含有剁碎的鵪鶉骨肉、鹽、姜、花椒、辣椒、八角和藿香籽等佐料，鵪鶉骨肉與鹽(氯化鈉)重量比為1∶0.02－0.12。做法是先將鮮活的鵪鶉宰殺，去掉皮、頭腳和內臟，連骨帶肉剁碎或用機器絞碎，加入鹽、姜、八角、花椒和辣椒攪拌均勻，放入壇中密封放置腌透，數(shù)月后取出炒熟滅菌包裝。本發(fā)明的產(chǎn)品味道獨特，骨脆松軟，耐嚼味久，肉香質純，營養(yǎng)豐富，有似人參，食用方便，對鵪鶉的利用程度高，適于長期包裝保存和運輸，生產(chǎn)方法工藝簡短，工序奇特，制作精巧。
文檔編號A23L1/315GK1528199SQ200310110708
公開日2004年9月15日 申請日期2003年10月1日 優(yōu)先權日2003年10月1日
發(fā)明者郭菊芬 申請人:郭菊芬