專(zhuān)利名稱(chēng)：一種水餡包子及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品，特別涉及一種水餡包子及其制備方法。
該水餡包子的基本組成為(以重量計(jì))精瘦肉100份、海米1～2份、味精1～2份、鮮姜10～13份、面醬2～3份、花椒面0.2～0.3份、大蔥10～12份、香油0.2～0.3份、醬油18～20份、雞湯20份～40份、精面粉90～100份和適量水。
根據(jù)上述的水餡包子，還含有料酒2～3份、蓮子0.1～0.2份、枸杞0.1～0.2份和干貝0.1～0.2份(重量計(jì))，以起到滋補(bǔ)作用。
根據(jù)上述的水餡包子，還含有雞精1～2份(重量計(jì))，以使制得的水餡包子味道更加鮮美。
一種水餡包子的制備方法為取精瘦肉100份、海米1～2份、味精1～2份、鮮姜10～13份、面醬2～3份、花椒面0.2～0.3份、大蔥10～12份、香油0.2～0.3份和醬油18～20份(重量計(jì))、雞湯20～40份和精面粉90～100份，將精瘦肉、鮮姜、大蔥攪碎，再與海米、味精、面醬、花椒面、香油和醬油混合制成肉餡；用雞湯拌餡，使肉餡呈稀狀；將所取精面粉中的30～36％(重量)精面粉發(fā)面，用適量堿提面，將其余精面粉用溫水和成水面，再將所述水面和發(fā)面勾兌，制成圓面片；再取適量肉餡包制成水餡包子，直接蒸熟或速凍后制成速凍水餡包子。
根據(jù)上述的水餡包子的制備方法，還取料酒2～3份、蓮子0.1～0.2份、枸杞0.1～0.2份和干貝0.1～0.2份(重量計(jì))，將干貝用水浸泡或蒸制后與料酒混進(jìn)肉餡中，將蓮子、枸杞加入雞湯中一起熬制。
根據(jù)上述的水餡包子的制備方法，還取雞精1～2份(重量計(jì))混入肉餡中。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是皮薄肉餡稀、色白均勻、味道鮮美、油而不膩。
權(quán)利要求
1.一種水餡包子，其特征是基本組成為(以重量計(jì))精瘦肉100份、海米1～2份、味精1～2份、鮮姜10～13份、面醬2～3份、花椒面0.2～0.3份、大蔥10～12份、香油0.2～0.3份、醬油18～20份、雞湯20份～40份、精面粉90～100份和適量水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水餡包子，其特征是還含有料酒2～3份、蓮子0.1～0.2份、枸杞0.1～0.2份和干貝0.1～0.2份(重量計(jì))。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的水餡包子，其特征是還含有雞精1～2份(重量計(jì))。
4.一種水餡包子的制備方法，其特征是(按重量計(jì))取精瘦肉100份、海米1～2份、味精1～2份、鮮姜10～13份、面醬2～3份、花椒面0.2～0.3份、大蔥10～12份、香油0.2～0.3份、醬油18～20份、雞湯20～40份和精面粉90～100份，將精瘦肉、鮮姜、大蔥攪碎，再與海米、味精、面醬、花椒面、香油和醬油混合制成肉餡；再用雞湯拌餡，使肉餡呈稀狀；將所取精面粉中的30～36％(重量)精面粉發(fā)面，用適量堿提面，將其余精面粉用溫水和成水面，再將所述水面和發(fā)面勾兌，制成圓面片；取適量肉餡包制成水餡包子，直接蒸熟或經(jīng)速凍后制成速凍水餡包子。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的水餡包子的制備方法，其特征是還取料酒2～3份、蓮子0.1～0.2份、枸杞0.1～0.2份和干貝0.1～0.2份(重量計(jì))，將干貝用水浸泡或蒸制，與料酒混進(jìn)肉餡中，將蓮子、枸杞加入雞湯中一起熬制。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的水餡包子，其特征是還取雞精1～2份(重量計(jì))加入到肉餡中。
全文摘要
一種水餡包子及其制備方法，基本組成為(以重量計(jì))精瘦肉100份、海米1～2份、味精1～2份、鮮姜10～13份、面醬2～3份、花椒面0.2～0.3份、大蔥10～12份、香油0.2～0.3份、醬油18～20份、雞湯20份～40份、精面粉90～100份和適量水。制備方法為將精瘦肉、鮮姜、大蔥攪碎，再與海米、味精、面醬、花椒面、香油和醬油混合制成肉餡；再用雞湯拌餡，使肉餡呈稀狀；將所取精面粉中30～36％(重量)精面粉發(fā)面，用適量堿提面，將其余精面粉用溫水和成水面，再將水面和發(fā)面勾兌，制成圓面片；取適量肉餡包制成水餡包子，直接蒸熟或經(jīng)速凍后制成速凍水餡包子。優(yōu)點(diǎn)是皮薄肉餡稀、色白均勻、味道鮮美、油而不膩。
文檔編號(hào)A23L1/48GK1443484SQ03111519
公開(kāi)日2003年9月24日 申請(qǐng)日期2003年4月19日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月19日
發(fā)明者韓俊妍, 龐金寶 申請(qǐng)人:韓俊妍