專利名稱：使用抗氧化劑預(yù)防ctc茶葉中產(chǎn)生巴夏污染的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及使用抗氧化劑預(yù)防CTC(碾碎、撕裂、卷起)茶葉中產(chǎn)生巴夏污染(pacha taint)的方法。
背景技術(shù)：
和現(xiàn)有技術(shù)參考茶是世界上最受歡迎的飲料和最早公知的飲料之一。茶是指植物Camellia sinenesis；從其生產(chǎn)得到干燥的加工過(guò)的葉片，葉片的提取物和從這類葉片或提取物制備的飲料。茶的絕大多數(shù)特征性性質(zhì)的產(chǎn)生，即，飲料的香味和色澤，依賴于對(duì)茶葉的處理以誘導(dǎo)特定的生物化學(xué)改變(Scott，1964，Biotechnology，5；577)。生產(chǎn)茶的起始材料由嫩芽組成，通常是兩到三片葉子加上茶植株的芽。這些芽的化學(xué)組成和加工中產(chǎn)生的反應(yīng)決定了成品的性質(zhì)。
在加工和隨后的儲(chǔ)存中，伴隨所需的香味茶中產(chǎn)生一些特定的異味?！熬G葉調(diào)(green note)”是這樣的一種味道。這種從生產(chǎn)后儲(chǔ)存三到四周產(chǎn)生的異味也稱作“青草味”，“魚腥味”或“涂料味”及通常也叫做“巴夏污染”(Ganeshan和Ramaswamy，1996，F(xiàn)ebruary，ThePlanters chronicle，p 91)?！扒嗖菸丁保棒~腥味”或“涂料味”稱為“巴夏污染”。
這種異味的報(bào)道見于Wynaad和Nilgiri-Wynaad地區(qū)每年CTC茶儲(chǔ)存3-6周后的特定時(shí)期。如果茶是新鮮的，職業(yè)的品茶者報(bào)道這是正常的。巴夏污染對(duì)Wynaad和Nilgiri-Wynaad地區(qū)的種植者和經(jīng)銷者而言是很大的困擾。相對(duì)正常的茶，有巴夏污染的茶的價(jià)格要低。由于這一問(wèn)題，種植者不能為他們的產(chǎn)品獲取合適的價(jià)格。因此，防止產(chǎn)生巴夏污染是迫切需要的。
這種污染或異味越來(lái)越成為茶工業(yè)的威脅。污染主要在生產(chǎn)完成后的儲(chǔ)存中產(chǎn)生。形成這種味道/污染的化學(xué)成分主要是C6醛和C6醇。這些化合物在脂肪酸氧化后的脂降解中形成。生產(chǎn)中沒有降解的脂在儲(chǔ)存時(shí)降解從而產(chǎn)生異味。
其他一些因素增強(qiáng)了茶中青草味的產(chǎn)生，如烘烤溫度低，采摘間隔增加，萎凋(wither)、翻滾、發(fā)酵等的類型和時(shí)間。環(huán)境條件不同對(duì)產(chǎn)生該污染也有影響。
抗氧化劑對(duì)防止或延遲自身氧化起到重要作用，并在用作食品添加劑中已吸引了很多注意力。食品隨著時(shí)間而變質(zhì)很大程度上是由于其生物學(xué)性質(zhì)并且是不可避免的。食品在被實(shí)際消費(fèi)前的生產(chǎn)、加工、分銷和儲(chǔ)存過(guò)程中，經(jīng)歷各種模式的變質(zhì)，包括由微生物導(dǎo)致的生物學(xué)改變及化學(xué)改變。后者歸結(jié)為脂和酚類物質(zhì)的酶學(xué)和非酶學(xué)氧化，其導(dǎo)致香味、外觀、物理性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和毒性的不好的改變。脫氧、氣密包裝和其他技術(shù)在一定程度上解決了這些問(wèn)題，但抗氧化劑作為食品成分或添加劑的作用不能被忽視。合成的和天然的抗氧化劑被廣泛用于很多食品中。
文獻(xiàn)檢索沒有發(fā)現(xiàn)對(duì)預(yù)防產(chǎn)生該異味的報(bào)道。BHA(丁基化羥基茴香醚)是一種允許在食品加工中以ppm水平用作食品添加劑的已知的合成抗氧化劑。
發(fā)明目的本發(fā)明的主要目的是提供使用抗氧化劑防止在CTC茶中產(chǎn)生巴夏污染的方法。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是使CTC茶在儲(chǔ)存時(shí)免于巴夏污染。
發(fā)明概述因此，本發(fā)明提供使用抗氧化劑防止在CTC茶中產(chǎn)生巴夏污染的方法，包括稀釋氧化劑乳液；均勻地向發(fā)酵的茶材料噴灑該乳液；干燥、分級(jí)、包裝和儲(chǔ)存包裝的材料。
發(fā)明詳述根據(jù)本發(fā)明的目的，所述方法提供免于巴夏污染的CTC茶，其中該方法包括下列步驟(i)用合適的介質(zhì)稀釋抗氧化劑乳液，(ii)在紅茶加工過(guò)程中均勻地將乳液噴灑到發(fā)酵的茶材料上，(iii)合適地干燥和包裝上述材料，及(iv)儲(chǔ)存上述包裝的材料。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，提供一種方法，其中用于稀釋抗氧化劑的介質(zhì)是水性介質(zhì)。
另一個(gè)實(shí)施方案中，抗氧化劑乳液和稀釋介質(zhì)的比例為1∶200-500。
另一個(gè)實(shí)施方案中，步驟(i)使用的抗氧化劑是合成的抗氧化劑和/或相關(guān)的抗氧化劑。
另一個(gè)實(shí)施方案中，使用的抗氧化劑是丁基化羥基茴香醚(BHA)。
另一個(gè)實(shí)施方案中，抗氧化劑的量以重量百分比計(jì)為0.001到0.05％。
另一個(gè)實(shí)施方案中，步驟(ii)中使用的噴霧器可以在5-8分鐘內(nèi)噴霧一升溶液。
另一個(gè)實(shí)施方案中，步驟(iii)中使用的干燥器是VFB型干燥器。
另一個(gè)實(shí)施方案中，干燥在溫度110-140℃之間進(jìn)行。
另一個(gè)實(shí)施方案中，干燥的材料的分級(jí)按照顆粒的大小。
再一個(gè)實(shí)施方案中，干燥的材料使用選擇下列的合適的包裝材料包裝聚乙烯袋、聚乙烯襯里的麻布袋和LDPE袋。
另外的實(shí)施方案中，包裝的材料處于室溫下。
另外的實(shí)施方案中，職業(yè)品嘗者可以對(duì)包裝的材料進(jìn)行感管評(píng)價(jià)，以兩周為間隔持續(xù)評(píng)價(jià)6-8周。
使用抗氧化劑預(yù)防CTC茶中產(chǎn)生巴夏污染的方法根據(jù)下列流程圖進(jìn)行。
流程圖-1 感官評(píng)價(jià)觀察產(chǎn)品的外觀。8g SFD在142mL沸水中沖5分鐘。根據(jù)10分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)上述處理液的色澤、香味和口感進(jìn)行評(píng)分。同樣根據(jù)10分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)沏茶的色澤、香味和口感進(jìn)行評(píng)分。顯示品嘗者的評(píng)論。
本發(fā)明方法的優(yōu)點(diǎn)這是使用抗氧化劑防止CTC茶中產(chǎn)生巴夏污染的方法的首次報(bào)道。
使用的抗氧化劑是PFA(預(yù)防食品摻假法)批準(zhǔn)的化合物。
本發(fā)明方法的新穎性在于使用抗氧化劑用于防止CTC茶中產(chǎn)生巴夏污染。
下面的實(shí)施例只作為示例，而不應(yīng)該理解為本發(fā)明的范圍限制于此。
實(shí)施例-1茶葉(1500g)脫水18小時(shí)。茶葉用rotarvane和CTC機(jī)器搓捻。卷曲的茶葉與RC混合并在27℃發(fā)酵50-60分鐘?？寡趸瘎?30-50mg)乳液經(jīng)過(guò)稀釋手工噴灑到發(fā)酵過(guò)的茶葉上。發(fā)酵過(guò)的茶葉在流化床干燥器上干燥直至水分降低到3％。生產(chǎn)的紅茶手工篩分以區(qū)分不同的等級(jí)。超細(xì)粉末(SFD)被單獨(dú)包裝并儲(chǔ)存。兩周后進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。評(píng)分顯示于下表。
實(shí)施例-2茶葉(500kg)萎凋14-20小時(shí)。按順序使用一個(gè)rotavane和四個(gè)CTC機(jī)器進(jìn)行搓捻，RC在搓捻中與茶葉混合。搓捻的茶葉材料在27℃下在鼓內(nèi)以特定的條件進(jìn)行鼓式發(fā)酵50-60分鐘?？寡趸瘎?10-15g)乳液(40mL)用水稀釋到10L并使用動(dòng)力噴霧器噴霧到發(fā)酵的茶葉上。發(fā)酵過(guò)的茶葉材料在在流化床干燥器上干燥直至水分降低到3％。生產(chǎn)的紅茶經(jīng)機(jī)器篩分以區(qū)分不同的等級(jí)。超細(xì)粉末被單獨(dú)包裝并儲(chǔ)存。以兩周為間隔進(jìn)行感官評(píng)價(jià)持續(xù)三個(gè)月。評(píng)分顯示于下表。
NILGIRI-WYNAD地區(qū)工廠試驗(yàn)的SFD(超細(xì)粉末)樣品的化學(xué)參數(shù)
四周后，品嘗者的評(píng)分保持不變，表明樣品品質(zhì)仍然良好。
權(quán)利要求
1.預(yù)防CTC茶產(chǎn)生巴夏污染的方法，該方法包括下列步驟a.用合適的介質(zhì)稀釋抗氧化劑乳液，b.在紅茶加工過(guò)程中均勻地將乳液噴灑到發(fā)酵的茶材料上，c.合適地干燥和包裝上述材料，及d.儲(chǔ)存上述包裝的材料
2.權(quán)利要求1的方法，其中用于稀釋抗氧化劑的合適的介質(zhì)是水性介質(zhì)。
3.權(quán)利要求1的方法，其中抗氧化劑乳液和稀釋介質(zhì)的比例為1∶200-500。
4.權(quán)利要求1的方法，其中步驟(i)使用的抗氧化劑是合成的抗氧化劑和/或相關(guān)的抗氧化劑。
5.權(quán)利要求1的方法，其中使用的抗氧化劑是丁基化羥基茴香醚(BHA)。
6.權(quán)利要求1的方法，其中抗氧化劑的量以重量百分比計(jì)為0.001到0.05％。
7.權(quán)利要求1的方法，其中步驟(ii)中使用的噴霧器可以在5-8分鐘內(nèi)噴霧一升溶液。
8.權(quán)利要求1的方法，其中步驟(iii)中使用的干燥器選自流化床干燥器、VFB型干燥器和任何合適的干燥器。
9.權(quán)利要求1的方法，其中干燥在溫度110-140℃之間進(jìn)行。
10.權(quán)利要求1的方法，其中在步驟(iv)中干燥材料按照顆粒大小分級(jí)。
11.權(quán)利要求1的方法，其中干燥的材料使用選自下列的合適的包裝材料包裝聚乙烯袋、聚乙烯襯里的麻布袋和LDPE袋。
12.權(quán)利要求1的方法，其中包裝的材料處于室溫下。
13.權(quán)利要求1的方法，其中獲得的CTC茶儲(chǔ)存長(zhǎng)達(dá)10周時(shí)沒有巴夏污染。
14.權(quán)利要求1的方法，其中對(duì)步驟(vi)中的材料的感官評(píng)價(jià)可以職業(yè)品嘗者/實(shí)驗(yàn)室品嘗者小組來(lái)完成。
全文摘要
本發(fā)明涉及使用抗氧化劑防止CTC茶中產(chǎn)生巴夏污染的方法，所述方法包括稀釋抗氧化劑乳液；將乳液均勻噴灑到發(fā)酵過(guò)的茶材料上；干燥、分級(jí)、包裝和儲(chǔ)存干燥的材料。
文檔編號(hào)A23F3/14GK1728948SQ02830166
公開日2006年2月1日 申請(qǐng)日期2002年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2002年12月18日
發(fā)明者納加拉克什米·斯里坎塔亞, 賈甘默罕·拉奧·林加馬盧, 錢德拉薩克哈·南云德斯瓦米, 穆拉利德哈蘭·N 申請(qǐng)人:科學(xué)和工業(yè)研究委員會(huì)