專利名稱：脫水餃子、餛飩生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品的生產(chǎn)方法，特別是一種脫水餃子、餛飩的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的目的是通過如下生產(chǎn)工藝步驟實(shí)現(xiàn)的1、將原料肉切丁，放入具有調(diào)料的湯中燉熟；2、將肉丁撈出后油炸脫水，脫水率達(dá)65-75％；3、將脫水蔬菜進(jìn)行復(fù)水后切丁，蔬菜丁用燉肉的料湯煮燉至湯干；
4、將蔬菜丁進(jìn)行油炸脫水，脫水率達(dá)65-75％；5、將脫水肉丁和脫水蔬菜丁混合，并放入溶點(diǎn)低的油脂攪成餡；6、將餃餡包入餃皮中成型，蒸至7-8分熟；7、將餃子進(jìn)行干燥脫水或油炸脫水，含水量控制在8-14％，最后冷卻、包裝。
上述的原料肉丁和復(fù)水蔬菜丁為0.2-0.3cm大小。
上述的肉丁油炸脫水的油溫控制在130℃-140℃。
上述的蔬菜丁用燉肉的料湯微火煮燉40-60分鐘，完全煮干為止。
上述的蔬菜丁油炸脫水的油溫控制在140℃-150℃。
上述的餃子干燥脫水采用熱風(fēng)干燥脫水，熱風(fēng)干燥的溫度為60℃-90℃。
上述的餃子采用油炸脫水，油溫控制在120℃-145℃。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1、能實(shí)現(xiàn)工業(yè)化批量生產(chǎn)，節(jié)約能源、生產(chǎn)效率高、生產(chǎn)成本低、價格便宜。2、產(chǎn)品能貯藏六個月以上，便于運(yùn)輸和攜帶。3、食用簡便，只要稍加烹調(diào)即可食用，省時省力，與同類食品比較可節(jié)約時間3/4以上。5、營養(yǎng)豐富，安全衛(wèi)生。
新鮮蔬菜脫水加工挑選、洗滌、切小塊、采用機(jī)械熱風(fēng)烘干脫水，溫度70℃-90℃，脫水時間3-5小時，脫水率為75-85％。也可直接采用市場上提供的脫水原料。將脫水原料放入18-24倍的冷水中進(jìn)行復(fù)水處理，浸泡90-120分鐘。撈出后切割成0.2-0.3cm的小丁待用。
將蔬菜丁放入煮肉的濾液中煮40-60分鐘，至煮干為止。將蔬菜丁進(jìn)行油炸脫水，油溫控制在140-150℃，時間3-5分，脫水率為65-75％。
將脫水肉丁和脫水蔬菜丁混合，并放入溶點(diǎn)低的動物油脂攪成餡，保證其成為粘體。
面的加工按常規(guī)方法將經(jīng)改良劑、輔料處理的調(diào)粉面進(jìn)行機(jī)械熟化處理，熟化時間為55-65分鐘，再進(jìn)行復(fù)合，復(fù)合時間為5-10分鐘，經(jīng)過壓延、切圓成0.5-1.0cm厚的餃皮，然后進(jìn)入包餡機(jī)完成包餡，每個餃子重量在6-9克為好。
餃子按常規(guī)的方法蒸90-150秒鐘，7-8分熟，然后進(jìn)行脫水處理，脫水處理可采用熱風(fēng)干燥和油炸兩種方式，餃子采用熱風(fēng)干燥脫水，熱風(fēng)干燥的溫度為60℃-90℃。餃子采用油炸脫水，油溫控制在120℃-145℃。脫水處理的餃子含水量控制在8-14％。油炸脫水餃子復(fù)水率高，杯裝熱水沖泡，食用簡便快捷，熱風(fēng)干燥餃子復(fù)水率不及油炸脫水餃子好，食用時蒸煮為好。
經(jīng)脫水處理的餃子冷卻后進(jìn)行內(nèi)包裝。然后將熱風(fēng)干燥的內(nèi)包裝餃子一起與湯料進(jìn)行袋包裝即可。將油炸脫水的內(nèi)包裝餃子一起與湯料放入碗中進(jìn)行包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種脫水餃子、餛飩生產(chǎn)工藝，其特征是生產(chǎn)工藝步驟如下A、將原料肉切丁，放入具有調(diào)料的湯中燉熟；B、將肉丁撈出后油炸脫水，脫水率達(dá)65-75％；C、將脫水蔬菜進(jìn)行復(fù)水后切丁，蔬菜丁用燉肉的料湯煮燉至湯干；D、將蔬菜丁進(jìn)行油炸脫水，脫水率達(dá)65-75％；E、將脫水肉丁和脫水蔬菜丁混合，并放入溶點(diǎn)低的油脂攪成餡；F、將餃餡包入餃皮中成型，蒸至7-8分熟；G、將餃子進(jìn)行干燥脫水或油炸脫水，含水量控制在8-14％，最后冷卻、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫水餃子、餛飩生產(chǎn)工藝，其特征是原料肉丁和復(fù)水蔬菜丁為0.2-0.3cm大小。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫水餃子、餛飩生產(chǎn)工藝，其特征是肉丁油炸脫水的油溫控制在130℃-140℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫水餃子、餛飩生產(chǎn)工藝，其特征是蔬菜丁用燉肉的料湯微火煮燉40-60分鐘，完全煮干為止。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫水餃子、餛飩生產(chǎn)工藝，其特征是蔬菜丁油炸脫水的油溫控制在140℃-150℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫水餃子、餛飩生產(chǎn)工藝，其特征是餃子干燥脫水采用熱風(fēng)干燥脫水，熱風(fēng)干燥的溫度為60℃-90℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫水餃子、餛飩生產(chǎn)工藝，其特征是餃子采用油炸脫水，油溫控制在120℃-145℃。
全文摘要
一種脫水餃子、餛飩生產(chǎn)工藝，主要解決傳統(tǒng)的餃子、餛飩現(xiàn)吃現(xiàn)做，品質(zhì)穩(wěn)定性差，不能工業(yè)化生產(chǎn)，成本高，不易貯藏；而速凍餃子必須提供冷柜才能銷售，受到限制等問題，本發(fā)明提供的生產(chǎn)工藝步驟如下A、將原料肉切丁，放入具有調(diào)料的湯中燉熟；B、將肉丁撈出油炸脫水，脫水率達(dá)65－75％；C、將脫水蔬菜進(jìn)行復(fù)水后切丁，蔬菜丁用料湯煮燉至湯干；D、將蔬菜丁進(jìn)行油炸脫水，脫水率達(dá)65－75％；E、將脫水肉丁和脫水蔬菜丁混合，并放入溶點(diǎn)低的油脂攪成餡；F、將餃子蒸至7－8分熟；G、進(jìn)行干燥脫水或油炸脫水，含水量控制在8－14％，最后冷卻、包裝。優(yōu)點(diǎn)是能批量生產(chǎn)，生產(chǎn)成本低、價格便宜，產(chǎn)品能貯藏六個月以上，食用簡便，只要稍加烹調(diào)即可食用，省時省力，營養(yǎng)豐富，安全衛(wèi)生。
文檔編號A23L3/40GK1390495SQ0213267
公開日2003年1月15日 申請日期2002年7月25日 優(yōu)先權(quán)日2002年7月25日
發(fā)明者樸永茂 申請人:樸永茂