專利名稱：肉骨糊的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，尤其是一種肉骨糊。
背景技術(shù)：
目前，現(xiàn)有的肉骨糊類食品營養(yǎng)單一。
技術(shù)內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富的肉骨糊。技術(shù)方案為，一種肉骨糊，其特征在于所含的成分及其所占的重量份數(shù)為肉骨95～105、大米10～20、大豆蛋白粉5～15、紅棗4～6、甘草1.5～2.5、麥芽糊精10～20、天然五香粉0.4～0.6、蒜粉1.5～2.5、洋蔥粉2.5～3.5、食鹽1.0～2.0、味精0.4～0.6。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)具有豐富的營養(yǎng)鈣磷比例，可提高機(jī)體免疫力，由于是咸味食品適合不易多食糖的消費(fèi)者。
具體實(shí)施例方式欲制備肉骨糊，所需原料及其所占的重量份數(shù)為富硒雞肉骨104、富硒東北大米15、大豆蛋白粉10、紅棗5.5、甘草2、麥芽糊精15、天然五香粉0.5、蒜粉2、洋蔥粉3、食鹽1.5、味精0.5。
1、清洗消毒用高壓高溫水將骨頭上的血及污物沖洗掉。
2、粉碎、高壓蒸煮將肉骨用齒輥式粉碎機(jī)粉碎粒度為0.5～1cm的小塊狀，然后置于高壓容器中加兩倍量的水、五香粉、蒜粉、洋蔥粉、食鹽進(jìn)行蒸煮，蒸煮壓力0.3～0.4kpa時(shí)間為45分鐘左右，以便骨頭中的營養(yǎng)成分最大限度地溶解轉(zhuǎn)化出來，蒸煮后要迅速冷卻并除去其中的脂肪。
3、配料微細(xì)化將蒸煮后的小塊狀肉骨送入輥式粉碎機(jī)進(jìn)行細(xì)粉碎，粉碎粒度在1毫米左右，然后將骨湯及大棗、甘草漿、大豆蛋白粉、味精、膨化并粉碎后的大米粉、麥芽糊精與細(xì)碎后的肉骨渣混合調(diào)勻，然后用螺桿泵打入膠體磨進(jìn)行微細(xì)化處理，使料液中的骨渣顆粒進(jìn)一步變細(xì)并均勻地分散于料液中，肉骨顆?？蛇_(dá)8微米左右，可大改善口感和可消化吸收性。
4、濃縮、干燥將微細(xì)化處理后的料液送入濃縮罐，在68℃的條件下進(jìn)行濃縮，濃縮至膏狀，然后進(jìn)行真空干燥，溫度控制在60-70℃范圍，以保證物料中的營養(yǎng)成分不被破壞，干燥后的物料經(jīng)包裝后即得成品，采用復(fù)合包裝袋進(jìn)行包裝，包裝要嚴(yán)格密閉、避光、防透氣、透水，以避免氧化變質(zhì)和吸潮。
生產(chǎn)出的肉骨糊，其所含的成分及其所占的重量份數(shù)為富硒雞肉骨100、富硒東北大米15、大豆蛋白粉10、紅棗5、甘草2、麥芽糊精15、天然五香粉0.5、蒜粉2、洋蔥粉3、食鹽1.5、味精0.5。
權(quán)利要求
1.一種肉骨糊，其特征在于所含的成分及其所占的重量份數(shù)為肉骨95～105、大米10～20、大豆蛋白粉5～15、紅棗4～6、甘草1.5～2.5、麥芽糊精10～20、天然五香粉0.4～0.6、蒜粉1.5～2.5、洋蔥粉2.5～3.5、食鹽1.0～2.0、味精0.4～0.6。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉骨糊，其特征在于肉骨可以為富硒雞肉骨，大米為富硒大米。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種肉骨糊，營養(yǎng)豐富，可提高機(jī)體免疫力。技術(shù)方案為一種肉骨糊，其特征在于所含的成分及其所占的重量份數(shù)為肉骨95～105、大米10～20、大豆蛋白粉5～15、紅棗4～6、甘草1.5～2.5、麥芽糊精10～20、天然五香粉0.4～0.6、蒜粉1.5～2.5、洋蔥粉2.5～3.5、食鹽1.0～2.0、味精0.4～0.6。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1432298SQ02109029
公開日2003年7月30日 申請(qǐng)日期2002年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2002年1月10日
發(fā)明者董文濱 申請(qǐng)人:董文濱