專利名稱：使用飲料組合物的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及包括給哺乳動(dòng)物、優(yōu)選人口服施用飲料組合物來處理牙腐蝕的方法。本發(fā)明還涉及含有該飲料組合物的套盒。
現(xiàn)有技術(shù)提出了諸如pH、氟化物、鈣、甚至磷酸鹽濃度的因素都可能對牙腐蝕和/或齲齒產(chǎn)生影響。例如，酸性pH，特別是pH約5或更低，一般被認(rèn)為可使牙腐蝕加劇(通過酸對釉質(zhì)表面的直接作用而產(chǎn)生)。例如，Lussi 等，″一些飲料的腐蝕潛在性預(yù)測(Prediction of the ErosivePotential of Some Beverages″，齲齒研究(Caries Research)，Vol.29，pp.349-354(1995)中測定了很多飲料組合物的腐蝕潛在性，這些飲料組合物的pH都小于5。
另外，Borggreven等，″各種兩親性磷酸鹽對人牙釉質(zhì)中體外齲損害形成的影響(The Influence of Various Amphiphilic Phosphates onin Vitro Caries Lesion Formation in Human Dental Enamel)″，齲齒研究(Caries Research)，Vol.26，pp.84-88(1992)中提出在某些聚磷酸鹽的存在下當(dāng)pH低于5.5時(shí)釉質(zhì)會(huì)變軟。參見Borggreven等，第87頁。
現(xiàn)有技術(shù)提出了其它因素在牙腐蝕和/或齲齒中起重要作用。Lussi等(上面提及的)提出了氟化物濃度是造成牙腐蝕的另一個(gè)因素。例如，在Lussi等測試的飲料組合物之中，具有最高氟化物濃度的組合物顯出最小量的釉質(zhì)表面軟化。然而，最高磷酸鹽濃度與釉質(zhì)的降低表面軟化沒有必然的關(guān)系。例如，蘋果汁，相對于很多其它測試過的飲料組合物具有中等高濃度的磷酸鹽，也是被測飲料組合物中的最具腐蝕性的飲料組合物。參見Lussi等，pp.352-353。
針對牙齒健康，特別是齲齒領(lǐng)域，還有其它關(guān)于某些磷酸鹽的實(shí)驗(yàn)，包括焦磷酸鹽和聚磷酸鹽。例如，Stdtler等，″三偏磷酸鹽對齲齒的影響3年臨床牙膏試驗(yàn)(The Effect of Sodium Trimetaphosphate onCariesA3-Year Clinical Toothpaste Trial)″，齲齒研究(CariesResearch)，Vol.30，pp.418-422(1996)，提出了三偏磷酸鹽(一種環(huán)狀磷酸鹽)可以有效防齲齒。然而，Stdtler等使用的是具有近中性pH的牙膏制劑而不是較酸性的制劑。其它研究提出了使用某些磷酸鹽的防齲齒功效，包括聚磷酸鹽，但這些研究一般是使用近中性pH的制劑進(jìn)行的。例如參見，McGaughey等，″聚磷酸鹽對HA溶解性和礦化性的影響與防齲活性理論相關(guān)(Effects of Polyphosphates on the Solubilityand Mineralization of HARelevance to a Rationale for AnticariesActivity)″，牙科研究雜志(Journal of Dental Research)，pp，579-587，1977年6月以及Shibata等，″縮合磷酸鹽對突變鏈球菌和倉鼠中實(shí)驗(yàn)性齲齒的抗菌作用(Antibacterial Action of Condensed Phosphates onthe Bacterium Streptococcus Mutans and Experimental Caries in theHamster)″，口腔生物學(xué)叢書(Archives of Oral Biology)，Vol.27，pp.809-816(1982)。
另一項(xiàng)研究提出了磷酸一鈣在低pH粉狀飲料組合物中預(yù)防臼齒腐蝕的功效。參見Reussner等，″含酸飲料中磷酸鹽對牙腐蝕的作用(Effectsof Phosphates in Acid-Containing beverages on Tooth Erosion)″，牙科研究雜志(Journal of Dental Research)，pp.365-370，1975年3月-4月。然而，同樣這項(xiàng)研究中還提出了補(bǔ)充有其它磷酸鹽(包括六偏磷酸鈉)的飲料組合物，不能產(chǎn)生明顯防臼齒腐蝕的作用。參見Reussner等，第367頁。
因此，仍需要開發(fā)一種有效防牙腐蝕的低pH飲料組合物。鑒于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明者意想不到地發(fā)現(xiàn)，含有某些聚磷酸鹽的低pH飲料組合物可有效防止牙腐蝕，其中所說的聚磷酸鹽將在本文作更具體描述。本發(fā)明者還發(fā)現(xiàn)，這種功效超過了含有用鈣代替這種聚磷酸鹽的類似組合物，后者已知對骨和牙的健康是有益的。因此本發(fā)明者在本文中描述了使用所定義的飲料組合物來處理牙腐蝕的方法及含此飲料組合物的套盒。
本發(fā)明還涉及套盒，其中包含前述飲料組合物及使用此飲料組合物提供防牙腐蝕處理的信息。
下面本文將較具體地描述本發(fā)明的方法和套盒。發(fā)明詳述本發(fā)明涉及處理牙腐蝕的方法，包括給哺乳動(dòng)物、優(yōu)選人口服施用飲料組合物。本發(fā)明還涉及套盒，其中包含飲料組合物及使用此飲料組合物提供防牙腐蝕處理的信息。
本公開文獻(xiàn)中通篇都提及到出版物和專利。本文提及的所有參考文獻(xiàn)均引入作為參考。
除非有另外說明，所有百分?jǐn)?shù)和比值都按重量來計(jì)算。除非另有說明，所有百分?jǐn)?shù)和比值都以總組合物為基礎(chǔ)計(jì)算。
所有組分或組合物含量指的都是組分或組合物的活性含量，并且雜質(zhì)不計(jì)在內(nèi)，例如，殘余的溶劑或副產(chǎn)物，在可市售獲得的來源中可能存在有這些雜質(zhì)。
本文提及到一些組分的商品名稱，這些組分包括(但不限于)某些碳水化合物、風(fēng)味劑和其它組分。本發(fā)明的發(fā)明者沒有將物料限制到某些商品名稱范圍內(nèi)的意圖。在本發(fā)明的組合物、套盒和方法中，可以代用和使用商品名稱所涉及的那些物料的等價(jià)物料(例如，從不同來源獲得的具有不同名稱或目錄(索引)號(hào)的物料)。
在本發(fā)明的說明書中，公開了各種實(shí)施方案和/或具體的特征。對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，這些實(shí)施方案和技術(shù)特征的所有組合無疑都是可能的，而且可能成為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案。
本發(fā)明的組合物、方法和套盒可以包括本文所述的任何要素，或者可以基本上由或由這些要素組成。定義本文中，術(shù)語″牙腐蝕″定義為哺乳動(dòng)物牙物質(zhì)的損失、變軟和/或脫礦質(zhì)(即，牙釉質(zhì)的脫礦質(zhì)，一般連同牙釉質(zhì)的溶解)。優(yōu)選，牙物質(zhì)的這種損失發(fā)生于酸對牙物質(zhì)產(chǎn)生直接作用的時(shí)候。這些酸可以是，例如，天然存在于口腔內(nèi)的，或者是通過慢性反胃(通過諸如神經(jīng)性食欲缺乏、神經(jīng)性食欲過盛和/或胃腸失調(diào)等病癥)和/或通過施用酸性(即，pH小于約5)食物、飲料、藥物制品(包括非處方藥和Rx)和/或營養(yǎng)藥物制品而存在于口腔內(nèi)的。例如，參見Lussi等，″一些飲料的腐蝕潛在性預(yù)測(Prediction of the Erosive Potential of Some Beverages″，齲齒研究(Caries Research)，Vol.29，pp.349-354(1995)。優(yōu)選，這些化學(xué)過程與細(xì)菌的作用(即，齲齒)沒有直接關(guān)系，較一般的情況下是導(dǎo)致牙洞形成。牙腐蝕可以導(dǎo)致前述的釉質(zhì)的損失或變軟以及脫礦質(zhì)。
本文中，針對術(shù)語″牙腐蝕″而言的術(shù)語″處理″定義為對本發(fā)明飲料組合物使用者來說，抑制(部分或者完全)、逆轉(zhuǎn)和/或防護(hù)牙腐蝕。首選，針對術(shù)語″牙腐蝕″而言的術(shù)語″處理″定義為對本發(fā)明飲料組合物使用者來說，抑制(部分或者完全)和/或防護(hù)牙腐蝕。當(dāng)牙腐蝕被″處理″時(shí)，諸如釉質(zhì)變軟、脫礦質(zhì)和/或牙洞形成便可以被抑制、防止和/或受到防護(hù)。本發(fā)明的方法本發(fā)明的方法涉及包括給哺乳動(dòng)物口服施用pH小于約5的飲料組合物來處理牙腐蝕，其中飲料組合物中含有具有前述所定結(jié)構(gòu)的聚磷酸鹽化合物。出人意料地，本發(fā)明者發(fā)現(xiàn)，雖然飲料組合物是低pH，但本發(fā)明的飲料組合物可以提供防止牙腐蝕處理作用。本發(fā)明的發(fā)明者還意想不到地發(fā)現(xiàn)，即使當(dāng)飲料組合物中基本上不含與處理牙腐蝕通常有關(guān)的組分(即，氟化物和/或鈣)，仍能夠提供這種處理。本發(fā)明的發(fā)明者還發(fā)現(xiàn)，即使當(dāng)飲料組合物中基本上不含得自本文所述聚磷酸鹽化合物除外的一種或多種化合物的磷酸鹽，這種處理也仍能被提供。
根據(jù)本發(fā)明的方法，通過給哺乳動(dòng)物、優(yōu)選人口服施用pH小于約5并且含有本文具體定義的聚磷酸鹽化合物的飲料組合物來處理牙腐蝕。本文中，針對哺乳動(dòng)物(優(yōu)選，人)而言的術(shù)語″口服施用″是指哺乳動(dòng)物飲食或被指導(dǎo)飲食(優(yōu)選，出于防牙腐蝕處理的目的)本發(fā)明的一種或多種飲料組合物。當(dāng)哺乳動(dòng)物被指導(dǎo)飲食一種或多種飲料組合物時(shí)，這種指導(dǎo)可以是指示和/或告訴使用者使用該飲料組合物可以和/或能夠提供防牙腐蝕的處理。例如，這種指導(dǎo)可以是口頭指導(dǎo)(例如，通過口頭指示，例如，來自于醫(yī)生、牙科專家、銷售專家或組織和/或無線電或電視媒體(即，廣告)的口頭指示)或書面指導(dǎo)(例如，通過書面指導(dǎo)，例如，利來自于醫(yī)生或牙科專家(例如，手寫藥方)、銷售專家或組織(例如，通過，例如，推銷小冊子、單行本或其它宣傳附件)、書面媒介(例如，因特網(wǎng)、電子郵件或其它計(jì)算機(jī)相關(guān)媒介)和/或飲料組合物連帶著的包裝件上(例如，存在于裝有飲料組合物的包裝上的標(biāo)簽)。本文中，″書面″是通過詞、畫、符號(hào)和/或其它可視描述符。這些描述符不必使用真實(shí)的詞語″牙″和/或″腐蝕″，而是包括使用詞、畫、符號(hào)等等，在本發(fā)明的范圍內(nèi)來表述相同或類似的含義。
本發(fā)明中，哺乳動(dòng)物飲食或被指導(dǎo)飲食本發(fā)明所述的一種或多種組合物。這種飲食或指導(dǎo)一般來說是每月至少一次，更通常是每周至少一次，首選每天至少一次。優(yōu)選，這種飲食或指導(dǎo)可以代替腐蝕性飲料組合物，例如，不含本發(fā)明所述聚磷酸鹽化合物的低pH飲料組合物或碳酸飲料。此外，防牙健康問題的最佳處理通常還包括標(biāo)準(zhǔn)牙護(hù)理，包括根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)方法使用標(biāo)準(zhǔn)潔齒劑，例如，使用旨用于預(yù)防普通牙病如齲齒等的牙膏和/或漱口液。
如前所述，本發(fā)明的方法涉及包括給哺乳動(dòng)物(優(yōu)選，人)口服施用pH小于約5的飲料組合物來處理牙腐蝕；其中所說的飲料組合物中含有具有以下結(jié)構(gòu)的聚磷酸鹽化合物 其中n是平均為約7-約100的整數(shù)，并且M、M’和M″各自獨(dú)立地選自鈉和鉀。
優(yōu)選，本發(fā)明的飲料組合物中含有飲料組合物重量約0.001％-約0.5％、更優(yōu)選約0.03％-約0.3％、更優(yōu)選約0.05％-約0.2％、首選約0.05％-約0.1％的此化合物。
還優(yōu)選，n是平均為約10-約30的整數(shù)，更優(yōu)選平均為約13-約25，首選平均為約19-約25。首選，n是平均為約21的整數(shù)。
還優(yōu)選，M、M’和M″各自是鈉。
本發(fā)明飲料組合物的pH為小于約5，優(yōu)選約2-約4.5，首選約2.7-約3.5?？梢酝ㄟ^已知和常規(guī)方法調(diào)節(jié)飲料組合物的酸度，并且保持在所要求的范圍內(nèi)，例如，使用食用級酸化劑和/或緩沖劑。調(diào)節(jié)和保持適宜pH所用的組分對本發(fā)明來說不是關(guān)鍵。然而，作為非限定性實(shí)例，可以使用有機(jī)以及無機(jī)食用酸來調(diào)節(jié)飲料組合物的pH。酸可以以其非解離的形式存在，或者以其相應(yīng)的鹽的形式存在；例如，磷酸氫二鉀或鈉或者磷酸二氫鉀或鈉鹽。優(yōu)選的酸是食用有機(jī)酸。更優(yōu)選的酸包括檸檬酸，蘋果酸，富馬酸，己二酸，磷酸，葡萄糖酸，酒石酸，抗壞血酸，乙酸，磷酸及其混合物。首選的酸是檸檬酸和蘋果酸。
還意想不到地發(fā)現(xiàn)，通過食用飲料組合物，即使當(dāng)飲料組合物中基本上不含與處理牙腐蝕通常有關(guān)的組分(即，氟化物和/或鈣)，本發(fā)明仍能夠提供牙腐蝕的處理。本發(fā)明的發(fā)明者還發(fā)現(xiàn)，即使當(dāng)飲料組合物中基本上不含得自本文所述聚磷酸鹽化合物除外的一種或多種化合物的磷酸鹽，這種處理也仍能被提供。因此，本發(fā)明優(yōu)選但不必需的實(shí)施方案是飲料組合物，該組合物中基本上不含氟化物、鈣和/或得自本文所述聚磷酸鹽化合物除外的一種或多種化合物的磷酸鹽。本文中，″基本上不含氟化物″等是指組合物中含有小于約0.1％的氟化物(以元素的形式，包括離子形式)，優(yōu)選小于約0.075％的氟化物，更優(yōu)選小于約0.05％的氟化物，首選小于約0.025％的氟化物，全部以飲料組合物的重量計(jì)。本文中，″基本上不含鈣″等是指組合物中含有小于約0.1％的鈣(以元素的形式，包括離子形式)，優(yōu)選小于約0.075％的鈣，更優(yōu)選小于約0.05％的鈣，首選小于約0.025％的鈣，全部以飲料組合物的重量計(jì)。本文中，″基本上不含得自本文所述聚磷酸鹽化合物除外的一種或多種化合物的磷酸鹽″等是指組合物中含有小于約0.1％的這種其它磷酸鹽(以元素的形式，包括離子形式)，優(yōu)選小于約0.075％的這種其它磷酸鹽，更優(yōu)選小于約0.05％的這種其它磷酸鹽，首選小于約0.025％的這種其它磷酸鹽，全部以飲料組合物的重量計(jì)。
關(guān)于本發(fā)明的方法，還出人意料的是在飲料組合物中可以含有一種或多種甜味劑，同時(shí)保持有牙腐蝕的處理性。這種甜味劑將在下面作為飲料組合物的可選組分來描述。本發(fā)明的套盒本發(fā)明還涉及套盒，該套盒中包含本發(fā)明所述的飲料組合物和使用該飲料組合物提供防牙腐蝕處理的信息。例如，這種信息可以是散播的口頭信息作為套盒的一部分，但優(yōu)選是書面信息，一般存在于飲料組合物連帶著的包裝上(例如，存在于裝有飲料組合物的包裝上的標(biāo)簽或包含在套盒中的包裝插件)。本文中，″書面″是通過詞、畫、符號(hào)和/或其它可視信息。這些信息不必使用真實(shí)的詞語″牙″和/或″腐蝕″，使用詞、畫、符號(hào)等等來表述相同或類似的含義包括在本發(fā)明的范圍內(nèi)。這種信息還可以包括關(guān)于普通牙齒健康和牙齒健康原因(特別是防牙腐蝕處理)等對使用者來說是重要的信息。本發(fā)明套盒和方法中所用飲料組合物的可選組分本發(fā)明的套盒和方法中所用的組合物中可以含有其它可選組分，來增強(qiáng)，例如，它們的穩(wěn)定性、感官特性和/或營養(yǎng)分布特性。例如，本發(fā)明的組合物中可以含有水、飲料乳液、增稠劑、甜味劑、著色劑、營養(yǎng)物、碳酸化組分、可溶纖維、防腐劑等?？梢詫⑦@些非必須的組分分散、溶解或者以其它方式混合到本組合物中。這些組分可以添加到本發(fā)明的組合物中，但前提條件是它們基本上不影響飲料組合物的特性。以下給出適合本發(fā)明使用的可選組分的非限定性實(shí)例。水由于本發(fā)明的組合物是飲料組合物，因此本發(fā)明的方法和套盒中一般要使用水。本文中，術(shù)語″水″包括組合物中存在的全部量的水。因此，″水″包括來自于風(fēng)味劑、糖漿和其它來源例如樹膠溶液的水。還包括組合物中存在的任何固體的水合的水。當(dāng)包含水時(shí)，水的含量為產(chǎn)品重量的約0.1％-約99.999％，優(yōu)選約5％-約99％，更優(yōu)選約50％-約99％，更優(yōu)選約70％-約95％，首選約85％-約93％。
本領(lǐng)域普通技術(shù)人員知道，本發(fā)明所用的化合物當(dāng)在飲料組合物中使用時(shí)還具有作為防腐劑的活性，經(jīng)常優(yōu)選使用還為具有防腐劑活性而優(yōu)化設(shè)計(jì)的組合物。因此，以近來的公開文獻(xiàn)為基礎(chǔ)能夠進(jìn)一步理解到，可以調(diào)節(jié)水的硬度，來優(yōu)化本發(fā)明所用化合物的防腐劑活性。本文中，針對水而言的術(shù)語″硬度″通常是指水中存在某些陽離子。本發(fā)明中，根據(jù)官方分析方法(official Methods of Analysis)中所述的Associationof Analytical Chemists(AOAC)標(biāo)準(zhǔn)(AOAC出版，Arlington，弗吉尼亞，pp.627-628(第14版，1984))來計(jì)算所加的水組分的硬度。在AOAC標(biāo)準(zhǔn)下，硬度是水中CaCO3當(dāng)量(mg/L)的總和，該總和通過將下列陽離子在水中測定的濃度(mg/L)乘以系數(shù)(參見下表1)來獲得。
表1
賦予水硬度的化合物主要是鎂和鈣的碳酸鹽、碳酸氫鹽、硫酸鹽、氯化物以及硝酸鹽，雖然其它可以在水中產(chǎn)生多價(jià)陽離子的化合物也可以賦予硬度。以硬度為基礎(chǔ)，水通常分成軟水(0-60ppm水硬度)、中等硬度(61-120ppm水硬度)和非常硬(超過180ppm)。本發(fā)明優(yōu)選組合物的水硬度為約0ppm-約120ppm，更優(yōu)選約0ppm-約60ppm，首選約0ppm-約30ppm。特別優(yōu)選，例如，本發(fā)明的組合物中基本上不含鈣，這種對相對低水硬度(中硬或軟水)的優(yōu)選與本發(fā)明是一致的。
過硬的水可以通過已知和常規(guī)方法來處理或軟化，以便將其硬度降低至適宜程度。因此，當(dāng)處理水時(shí)，此處理過的水然后可以用作飲料產(chǎn)品的添加水組分。飲料乳液本發(fā)明所用的飲料組合物中可以選擇性地、但優(yōu)選地含有約O.2％-約5％、優(yōu)選約O.5％-約3％并且首選約O.8％-約2％的飲料乳液。此飲料乳液可以是混濁用乳液或風(fēng)味乳液。
對混濁用乳液來說，混濁劑中可以含有一種或多種呈水包油乳液形式的使用適宜的食品級乳化劑穩(wěn)定的脂肪或油。任何各種脂肪或油都可以用作混濁劑，前提條件是脂肪或油是適合在食品和/或飲料中使用的。優(yōu)選，經(jīng)過精制、脫色和脫臭以便除去異味的脂肪和油。特別適合用作混濁劑的是感官上中性的脂肪。包括得自以下來源的脂肪植物脂肪，如大豆、玉米、紅花、向日葵、棉籽、低芥酸菜籽和菜籽；堅(jiān)果脂肪，如椰子、棕櫚和棕櫚仁；以及合成脂肪。例如參見，Kupper等，US專利4,705,691(1987.11.10授權(quán))，描述適宜的脂肪或油混濁劑。
可以使用任何適宜的食品級乳化劑，以便以水包油的形式穩(wěn)定脂肪或油混濁劑。適宜的乳化劑包括金合歡樹膠、改性的食品淀粉(例如，鏈烯基琥珀酸酯改性的食品淀粉)、得自纖維素的陰離子聚合物(例如，羧甲基纖維素)、印度樹膠、改性印度樹膠、黃原膠、黃蓍膠、瓜爾豆膠、角豆莢膠、果膠及其混合物。例如參見，Kupper等，US專利4,705,691(1987.11.10授權(quán))。被處理從而含有疏水以及親水基團(tuán)的改性淀粉，如Caldwell等在US專利2,661,349中所述的改性淀粉，是本發(fā)明優(yōu)選使用的乳化劑。辛烯基琥珀酸酯(OCS)改性淀粉如Marotta等在US專利3,455,838和Barndt等在US專利4,460,617中所述的改性淀粉是特別優(yōu)選的乳化劑。
可以將混濁劑與增重劑聯(lián)合，以提供飲料用不透明劑，此不透明劑可以賦予飲料全部或部分不透明的效果，同時(shí)不會(huì)析出且上升到頂部。此飲料用不透明劑提供給消費(fèi)者含果汁飲料的外觀。飲料用不透明劑中可以使用任何適宜的增重用油。典型的增重用油包括溴化植物油、木松香的甘油酯(酯膠)、蔗糖乙酸異丁酸酯(SAIB)和其它蔗糖酯、達(dá)瑪樹膠、松香、欖香膠或本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的其它物質(zhì)。其它適宜的增重劑包括不易消化的溴化液體多元醇多酯。例如參見，Brarld等US專利4,705,690(1987.11.10授權(quán))。
混濁/不透明劑乳液通過將混濁劑與增重劑(用于不透明劑乳液)、乳化劑和水混合而制備。此乳液中一般來說含有約0.1％-約25％混濁劑、約1％-約20％增重用油劑(當(dāng)是不透明劑乳液的情形)、約1％-約30％乳化劑和約25％-約97.9％水(或足量)。
乳液中的水不溶性組分的顆粒粒度通過使用本領(lǐng)域已知的適宜裝置來降低。由于乳化劑在懸浮液中把持油的能力與顆粒粒度成正比，因而直徑為約0.1-約3.0微米的顆粒的乳液是適宜的。優(yōu)選，顆粒的直徑為約2.0微米或更小。首選是其中基本上所有的顆粒的直徑均為1.0微米或更小的乳液。顆粒粒度通過讓混合物經(jīng)過均質(zhì)機(jī)、膠體磨或渦輪式攪拌器來降低。通常經(jīng)過一次或兩次處理便足夠了。例如參見，Kupper等US專利4,705,691(1987.11.10授權(quán))。
可用于本發(fā)明飲料制品中的風(fēng)味乳液含有一種或多種適宜的風(fēng)味油、提取物、油樹脂、精油等本領(lǐng)域已知在飲料中用作風(fēng)味劑的物質(zhì)。此組分中還可以含有風(fēng)味濃縮物，如將天然產(chǎn)物如水果濃縮獲得。無萜柑橘油和精油也可以使用。適宜的風(fēng)味物質(zhì)的實(shí)例包括，例如，水果風(fēng)味物質(zhì)，如橙、檸檬、萊母酸橙等等；可樂風(fēng)味物質(zhì)；茶風(fēng)味物質(zhì)；咖啡風(fēng)味物質(zhì)；巧克力風(fēng)味物質(zhì)；乳品風(fēng)味物質(zhì)。這些風(fēng)味物質(zhì)可以得自天然來源，如精油和提取物，或者可以合成制備。風(fēng)味乳液中一般來說含有各種風(fēng)味物質(zhì)的共混物并且可以以乳液、醇提取物或噴霧干燥的形式使用。風(fēng)味乳液中還可以含有混濁劑，同時(shí)含有或不含增重劑，如前所述。例如參見，Kupper等US專利4,705,691(1987.11.10授權(quán))。
風(fēng)味乳液一般來說按與混濁/不透明劑乳液相同的方式通過將一種或多種增味油(約0.001％-約20％)與乳化劑(約1％-約30％)和水混合來制備。(油混濁劑也可以存在)。直徑為約0.1-約3.0微米的顆粒的乳液是適宜的。優(yōu)選，顆粒的直徑為約2.0微米或更小。首選，顆粒的直徑為約1.0微米或更小。乳化劑包敷特定化的風(fēng)味油，有助于防止聚結(jié)和保持適度分散。調(diào)節(jié)風(fēng)味乳液的粘度和比重，以便與最終的飲料相適應(yīng)。例如參見，Kupper等，US專利4,705,691(1987.11.10授權(quán))。風(fēng)味劑本發(fā)明所用的飲料組合物中可以含有一種或多種風(fēng)味劑，所說的風(fēng)味劑選自果汁、茶固形物、奶固形物、水果風(fēng)味物質(zhì)、植物風(fēng)味物質(zhì)及其混合物。當(dāng)含有果汁時(shí)，本發(fā)明的飲料中可以含有約0.1％-約40％、優(yōu)選約1％-約20％、更優(yōu)選約2％-約10％并且首選約3％-約6％的果汁。(按照本文的量度，果汁的重量百分比是基于一倍濃度的2°-16°白利糖度的果汁計(jì))?？梢詫⒐怨?、帶肉果汁的形式或以一倍濃度果汁或濃縮果汁的形式摻加到飲料中。尤其優(yōu)選的是以固形物含量(主要以糖固形物計(jì))為約20°-約80°白利糖度的濃縮物的形式摻加果汁。
果汁可以是已知可用于稀果汁飲料的任何柑桔類果汁、非柑桔類果汁或其混合物。果汁可以得自，例如，蘋果、蔓越桔、梨、桃、李子、杏、油桃、葡萄、櫻桃、穗醋栗、懸鉤子、鵝莓、接骨木、歐洲黑莓、烏飯樹紫黑漿果、草莓、檸檬、萊母酸橙、桔、橙、葡萄柚、cupuacu、馬鈴薯、番茄、萵苣、芹菜、菠菜、卷心菜、水田芥、蒲公英、大黃、胡蘿卜、甜菜、黃瓜、菠蘿、椰子、石榴、獼猴桃、芒果、木瓜、香蕉、西瓜、西番蓮果、紅桔和糙皮甜瓜。優(yōu)選的果汁得自蘋果、梨、檸檬、萊母酸橙、桔、葡萄柚、蔓越桔、橙、草莓、紅桔、葡萄、獼猴桃、菠蘿、西番蓮果、芒果、番石榴、懸鉤子和櫻桃。柑桔類果汁、優(yōu)選葡萄柚、橙、檸檬、萊母酸橙和桔的果汁，以及得自芒果、蘋果、西番蓮果和番石榴的果汁以及這些果汁的混合物是首選的。
也可以使用水果風(fēng)味物質(zhì)。如上關(guān)于風(fēng)味乳液的描述，水果風(fēng)味物質(zhì)可以得自天然來源，如精油和提取物，或者可以合成制備。水果風(fēng)味物質(zhì)可以通過加工而從水果中獲得，特別是通過濃縮。其中將果汁濃縮或者蒸發(fā)，被除去的水或冷凝液中含有揮發(fā)性物質(zhì)，這些揮發(fā)性物質(zhì)中含有水果的風(fēng)味物質(zhì)。經(jīng)常是，將這種風(fēng)味物質(zhì)添加到果汁濃縮物中，以增強(qiáng)其風(fēng)味。冷凝液還可以用于給″淡味水″(微加味的水)增味。
也可以使用植物風(fēng)味物質(zhì)。本文所用的術(shù)語″植物風(fēng)味物質(zhì)″指得自植物的除水果以外部分的風(fēng)味物質(zhì)；即，得自果核、樹皮、根和/或葉。術(shù)語″植物風(fēng)味物質(zhì)″還包括合成制備的以模仿得自天然來源的植物風(fēng)味物質(zhì)的風(fēng)味物質(zhì)。植物風(fēng)味物質(zhì)可以得自天然來源，如精油和提取物，或者可以合成制備。適宜的植物風(fēng)味物質(zhì)包括牙買加烤煙、可樂果、金盞花、菊花、春黃菊、姜、纈草、育亨賓樹皮、啤酒花、圣草、人參、歐洲越桔、稻、紅酒(red wine)、芒果、牡丹、檸檬香膏、五倍子、櫟木片、熏衣草、核桃、龍膽根、羅漢果、肉桂、當(dāng)歸、蘆薈、龍牙草、西洋蓍草及其混合物。
可以使用丹寧酸或類似的酸來給飲料提供澀味。使用約0.001％-約10％丹寧酸。也可以使用其它風(fēng)味增強(qiáng)劑以及風(fēng)味劑如巧克力和香草。
當(dāng)含有茶固形物時(shí)，本發(fā)明的飲料中可以含有飲料制品重量約0.01％-約1.2％、優(yōu)選約0.05％-約0.8％的茶固形物。本文所用的術(shù)語″茶固形物″指從茶料中提取的固體，所說的茶料包括得自山茶屬例如包括大葉茶和C.assaimica的物料、新采摘的茶葉、采摘后立即干燥的新綠茶葉、干燥前經(jīng)過熱處理以便使存在的任何酶失活的新綠茶葉、未發(fā)酵的茶、速溶綠茶和部分發(fā)酵的茶葉。綠色茶料是茶葉、茶植物梗和相關(guān)的其它植物物料和未經(jīng)實(shí)質(zhì)發(fā)酵形成紅茶的物料。也可以使用葉睛珠屬(Phyllanthus)、棕兒茶(Catechu gambir)和鉤藤科茶植物的品種。可以使用未發(fā)酵和部分發(fā)酵的茶的混合物。
用于本發(fā)明飲料的茶固形物可以通過已知和常規(guī)的茶固形物提取方法來獲得。一個(gè)特別優(yōu)選的綠茶固形物的來源可以通過Ekanayake等US申請流水號(hào)08/606,907(1996.2.16申請)中所述的方法獲得。如此獲得的茶固形物中一般含有咖啡因、可可堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)和碳水化合物?？梢园凑誘sai等在US專利4,946,701(1990.8.7授權(quán))配制適宜的含茶固形物的飲料。還參見Ekanayake等US專利5,427,806(1995.6.26授權(quán))，作為本發(fā)明所用的綠茶固體的適宜來源。
本發(fā)明所用的飲料組合物中還可以含有奶固形物。這些奶固形物可以得自各種來源，包括全脂奶、脫脂奶、煉乳和干燥奶粉。本文所用的術(shù)語″奶″用于描述奶固形物的含水分散液，如流體(全脂或脫脂奶)或用水稀釋的脫脂奶粉或煉乳。奶的含量一般來說為約5％-約99.8％，優(yōu)選約5％-約75％，更優(yōu)選約5％-約40％，并且首選約5％-約15％。同這些奶固形物的量相應(yīng)的非脂奶固形物的量分別是飲料的約0.5％-約8.2％、約0.5％-約6.2％、約0.5％-約3.3％和約0.5％-1.2％。增稠劑本發(fā)明所用的飲料組合物，尤其是稀果汁飲料和含茶固形物的飲料中，還可以含有增稠劑，包括黃原膠、羧甲基纖維素、藻酸丙二醇酯、潔冷膠、瓜爾豆膠、果膠、黃蓍膠、金合歡樹膠、角豆莢膠、阿拉伯樹膠、明膠以及這些增稠劑的混合物。這些增稠劑在本發(fā)明飲料中的含量一般來說最多為約0.1％，取決于所涉及的特定增稠劑和所需的粘度效果。甜味劑本發(fā)明所用的飲料組合物中可以，并且一般來說將，含有有效量的一種或多種甜味劑，包括碳水化合物型甜味劑和天然和/或人造無/低熱量甜味劑。如上所述，據(jù)出人意料地發(fā)現(xiàn)，當(dāng)在本發(fā)明所述的飲料組合物中使用時(shí)，包含一種或多種甜味劑并不會(huì)使牙腐蝕的處理失效。甜味劑在本發(fā)明飲料中的使用量一般來說取決于所用的特定甜味劑和所需的甜度。對無/低熱量甜味劑來說，用量根據(jù)具體甜味劑的甜度而定。
本發(fā)明的飲料可以用任何碳水化合物型甜味劑增甜，優(yōu)選用單糖和/或雙糖。增甜后的飲料中一般含有約0.1％-約20％、首選約6-約14％的甜味劑。這些糖可以是以固體或液體的形式摻加到飲料中，但一般來說并且優(yōu)選是以糖漿的形式摻加，首選以濃縮糖漿的形式，如高果糖玉米糖漿。為制備本發(fā)明的飲料，這些糖型甜味劑可以由飲料的其它組分來提供達(dá)到一些程度，例如，果汁組分和/或風(fēng)味物質(zhì)。
用于本發(fā)明飲料制品的優(yōu)選的糖型甜味劑是蔗糖、果糖、葡萄糖及其混合物。果糖可以是以液體果糖、高果糖玉米糖漿、干果糖或果糖糖漿的形式獲得或提供，但優(yōu)選以高果糖玉米糖漿的形式提供。高果糖玉米糖漿(HFCS)的商購產(chǎn)品有HFCS-42、HFCS-55和HFCS-90，其分別含有重量計(jì)42％、55％和90％的果糖形式的糖固體。其它天然存在的甜味劑或其純化提取物，如甘草甜素、蛋白質(zhì)型甜味劑非洲竹芋甜素、羅漢果果汁，例如，F(xiàn)ischer等在US專利5,433,965(1995.7.18授權(quán))中公開的等等，也可以用于本發(fā)明的飲料中。
適宜的無/低熱量甜味劑包括糖精、環(huán)己基氨基磺酸鹽、乙?；前匪酜(Sunette)、L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸低級烷基酯甜味劑(例如，阿斯巴甜)；Brennan等在US專利4,411,925中公開的L-天冬氨酰-D-丙氨酸酰胺；Brennan等在US專利4,399,163中公開的L-天冬氨酰-D-絲氨酸酰胺；Brand在US專利4,338,346中公開的L-天冬氨酰-L-1-羥基甲基鏈烷酰胺甜味劑；Rizzi在US專利4,423,029中公開的L-天冬氨酰-1-羥基乙基鏈烷酰胺甜味劑；Janusz在EP專利申請168,112(1986.1.15公開)中公開的L-天冬氨酰-D-苯基甘氨酸酯和酰胺甜味劑；Gerlat等在WO99/30576(轉(zhuǎn)讓于The Nutrasweet Co.，1999.1.24公開)中公開的N-[N-3，3-二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲基酯甜味劑等等及其混合物。特別優(yōu)選的低熱量甜味劑是阿斯巴甜。著色劑本發(fā)明的飲料組合物中可以使用少量的著色劑。優(yōu)選使用FD&C染料(例如，#5黃色，#2藍(lán)色，#40紅色)和/或FD&C色淀。通過將色淀添加到其它粉狀配料中，所有顆粒、特別是帶色的鐵化合物，都被完全和均勻地著色，并且獲得均勻著色的飲料混合料?？捎糜诒景l(fā)明的優(yōu)選的色淀染料是FDA批準(zhǔn)的色淀，如色淀#40紅色、#6黃色、#1藍(lán)色等等。另外，可以將FD&C染料或FD&C色淀染料與其它常規(guī)食品和食品著色劑聯(lián)合使用。也可以使用核黃素和β-胡蘿卜素。著色劑的確切使用量將取決于所用的著色劑和最終產(chǎn)品所需的強(qiáng)度而定。本領(lǐng)域技術(shù)人員容易確定此用量。通常來說，如果使用的話，著色劑的存在量應(yīng)當(dāng)是產(chǎn)品重量的約0.0001％-約0.5％，優(yōu)選約0.001％-約0.1％，并且首選約0.004％-約0.1％。營養(yǎng)物本發(fā)明的組合物可以選擇性地、但優(yōu)選用一種或多種營養(yǎng)物、尤其是一種或多種維生素和/或礦物質(zhì)來強(qiáng)化。推薦每日膳食允許量標(biāo)準(zhǔn)-國家科學(xué)學(xué)會(huì)-國家研究委員會(huì)食品和營養(yǎng)部(Food and Nutrition Board，National Academy of Sciences-National Research Council)中定義和列出了關(guān)于維生素和礦物質(zhì)的美國推薦每日攝入量標(biāo)準(zhǔn)(USRDI)。
除非本文中有另外的說明，當(dāng)組合物中存在有規(guī)定的礦物質(zhì)時(shí)，則組合物中一般含有至少約1％、優(yōu)選至少約5％、更優(yōu)選約10％-約200％、更優(yōu)選約40％-約150％并且首選約60％-約125％USRDI的這種礦物質(zhì)。除非本文中有另外的說明，當(dāng)組合物中存在有規(guī)定的維生素時(shí)，則組合物中含有至少約1％、優(yōu)選至少約5％、更優(yōu)選約10％-約200％、更優(yōu)選約20％-約150％并且首選約25％-約120％USRDI的這種維生素。
這種維生素和礦物質(zhì)的非限定實(shí)例包括煙酸、硫胺素、葉酸、泛酸、生物素、維生素A、維生素C、維生素B2、維生素B3、維生素B6、維生素B12、維生素D、維生素E和維生素K、鐵、鋅、銅、碘、鉻和鉬。優(yōu)選，當(dāng)使用維生素或礦物質(zhì)時(shí)，維生素或礦物質(zhì)選自煙酸、硫胺素、葉酸、碘、維生素A、維生素C、維生素B6、維生素B12、維生素D、維生素E、鐵和鋅。優(yōu)選，至少一種維生素選自維生素C、維生素B6、維生素B12、維生素E、泛酸、煙酸和生物素。
本組合物中也可以含有可商購獲得的維生素A源。維生素A可以是以，例如，維生素A棕櫚酸酯(視黃醇棕櫚酸酯)和/或以β-胡蘿卜素的形式提供。維生素A可以是，例如，油、珠狀(beadlets)或包膠的形式。本文所用的″維生素A″包括(但不限于)維生素A、β-胡蘿卜素、視黃醇棕櫚酸酯和視黃醇乙酸酯。當(dāng)本發(fā)明的組合物中存在有維生素A時(shí)，則產(chǎn)品中含有至少約1％、優(yōu)選至少約5％、更優(yōu)選約10％-約200％、更優(yōu)選約15％-約150％并且首選約20％-約120％USRDI的這種維生素。當(dāng)本發(fā)明的組合物中存在有維生素A時(shí)，尤其優(yōu)選含有約25％USRDI的維生素A。維生素A的欲添加量取決于加工條件和經(jīng)儲(chǔ)藏后所需的維生素A的輸送量。優(yōu)選，當(dāng)本發(fā)明的組合物中含有維生素A時(shí)，組合物中含有產(chǎn)品重量約0.0001％-約0.2％、更優(yōu)選約0.0002％-約0.12％、還優(yōu)選約0.0003％-約0.1％、更優(yōu)選約0.0005％-約0.08％并且首選約0.001％-約0.06％的維生素A。
本組合物中也可以使用維生素B2(也稱為核黃素)的可商購獲得的源。當(dāng)本發(fā)明的組合物中存在有維生素B2時(shí)，產(chǎn)品中含有至少約1％、優(yōu)選至少約5％、更優(yōu)選約5％-約200％、更優(yōu)選約10％-約150％并且首選約10％-約120％USRDI的這種維生素。當(dāng)本發(fā)明的組合物中存在有維生素B2時(shí)，尤其優(yōu)選含有約15％-約35％USRDI的維生素B2。
本發(fā)明中可以使用維生素C的可商購獲得的源。也可以使用包膠的抗壞血酸和抗壞血酸的食用鹽。當(dāng)本發(fā)明的組合物中存在有維生素C時(shí)，產(chǎn)品中含有至少約1％、優(yōu)選至少約5％、更優(yōu)選約10％-約200％、更優(yōu)選約20％-約150％、并且首選約25％-約120％USRDI的這種維生素。當(dāng)本發(fā)明的組合物中存在有維生素C時(shí)，尤其優(yōu)選含有約100％USRDI的維生素C。維生素C的欲添加量取決于加工條件和經(jīng)儲(chǔ)藏后所需的維生素C的輸送量。優(yōu)選，當(dāng)本組合物中含有維生素C時(shí)，組合物中含有產(chǎn)品重量約0.005％-約0.2％、更優(yōu)選約0.01％-約0.12％、還優(yōu)選約0.02％-約0.1％、更優(yōu)選約0.02％-約0.08％、并且首選約0.03％-約0.06％的維生素C。
本發(fā)明中可以使用碘的市售源，優(yōu)選包膠形式的碘。碘的其它來源包括含碘鹽，例如，碘化鈉、碘化鉀、碘酸鉀、碘酸鈉或其混合物。這些鹽可以是包膠形式的。
可以摻加到本發(fā)明中的營養(yǎng)增補(bǔ)量的其它維生素包括(但不限于)維生素B6和B12、葉酸、煙酸、泛酸、葉酸、維生素D和維生素E。當(dāng)產(chǎn)品中含有這些維生素中的一種時(shí)，產(chǎn)品優(yōu)選含有至少5％、優(yōu)選至少25％并且首選至少35％USRDI的這種維生素。
本發(fā)明組合物中可以非必須包含的礦物質(zhì)是，例如，鎂、鋅、碘、鐵和銅?？梢允褂眠m合包含在食用組合物中的這些礦物質(zhì)的任何可溶性鹽，例如，檸檬酸鎂、葡萄糖酸鎂、硫酸鎂、氯化鋅、硫酸鋅、碘化鉀、硫酸銅、葡萄糖酸銅和檸檬酸銅。
鐵也可以用于本發(fā)明的組合物和方法中。鐵的可接受形式是本領(lǐng)域公知的。摻加到產(chǎn)品中的鐵化合物的量取決于最終產(chǎn)品所需的補(bǔ)充量和所針對的消費(fèi)者而作廣泛地改變。本發(fā)明的鐵強(qiáng)化的組合物中一般含有約5％-約100％、優(yōu)選約15％-約50％并且首選約20％-約40％USRDI的鐵。
亞鐵形式的鐵比三價(jià)鐵形式的鐵更好被人體利用?？梢栽诒景l(fā)明的可攝食組合物中使用的高生物利用性亞鐵鹽是硫酸亞鐵、富馬酸亞鐵、琥珀酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、酒石酸亞鐵、檸檬酸亞鐵、氨基酸亞鐵螯合物以及這些亞鐵鹽的混合物。盡管亞鐵形式的鐵一般來說更具生物利用性，但某些三價(jià)鐵鹽也可以提供鐵的高生物利用性源?？梢栽诒景l(fā)明的食品或飲料組合物中使用的高生物利用性三價(jià)鐵鹽是糖二酸鐵、檸檬酸鐵銨、檸檬酸鐵、硫酸鐵以及這些三價(jià)鐵鹽的混合物?？梢栽谶@些食用混合料和即飲飲料中使用高生物利用性亞鐵鹽和三價(jià)鐵的組合或混合物。高生物利用性鐵的優(yōu)選來源是富馬酸亞鐵和氨基酸亞鐵螯合物。
特別適合作為本發(fā)明所用之高生物利用性鐵源的氨基酸亞鐵螯合物是具有配位體/金屬比為至少2∶1的化合物。例如，具有配位體與金屬摩爾比為2的適宜的氨基酸亞鐵螯合物具有下式Fe(L)2其中L是α-氨基酸、二肽、三肽或四肽配位體。由此，L可以是天然存在的α-氨基酸或者這些α-氨基酸通過任何組合而形成的二肽、三肽或四肽的任一種配位體，其中所說的α-氨基酸選自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸、羥基脯氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、鳥氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、色氨酸、酪氨酸和纈氨酸。例如參見，Ashmead等US專利4,863,898(1989.9.5授權(quán))；AshmeadUS專利4,830,716(1989.5.16授權(quán))和AshmeadUS專利4,599,152(1986.7.8授權(quán))，所有這些專利均引入本文作為參考。特別優(yōu)選的氨基酸亞鐵螯合物是其中反應(yīng)性配位體是甘氨酸、賴氨酸和亮氨酸的螯合物。首選以Ferrochel為商標(biāo)出售的氨基酸亞鐵螯合物(Albion Laboratories，鹽湖城，猶他州)，其中的配位體是甘氨酸。
除這些高生物利用性亞鐵鹽和三價(jià)鐵鹽外，生物利用性鐵的其它來源也可以包含在本發(fā)明的食品和飲料組合物中。特別適合于強(qiáng)化本發(fā)明組合物的鐵的其它來源包括某些鐵-糖-羧酸鹽復(fù)合物。在這些鐵-糖-羧酸鹽復(fù)合物中，羧酸根為亞鐵(優(yōu)選的)或三價(jià)鐵提供抗衡離子。這些鐵-糖-羧酸鹽復(fù)合物的全部合成過程包括在含水介質(zhì)中形成鈣-糖結(jié)構(gòu)部分(例如，通過將氫氧化鈣與糖反應(yīng))，將鐵源(如硫酸亞鐵銨)與此鈣-糖結(jié)構(gòu)部分在含水介質(zhì)中反應(yīng)得到鐵-糖結(jié)構(gòu)部分，并且用羧酸(″羧酸根抗衡離子″)中和此反應(yīng)體系，得到所需的鐵-糖-羧酸鹽復(fù)合物?？捎糜谥苽溻}-糖結(jié)構(gòu)部分的糖包括任何可食糖料及其混合物，如葡萄糖、蔗糖和果糖、甘露糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等等，更優(yōu)選是蔗糖和果糖。提供″羧酸根抗衡離子″用的羧酸可以是任何可攝食的羧酸，如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、琥珀酸、丙酸等以及這些酸的混合物。
這些鐵-糖-羧酸鹽復(fù)合物可以按照以下文獻(xiàn)中所述的方式制備，例如，Nakel等US專利4,786,510和4,786,518(1988.11.22授權(quán))，這兩篇引入本文作為參考。這些物質(zhì)被稱作″復(fù)合物″，但它們可以在溶液中以復(fù)雜的、高度水合的保護(hù)膠體的形式存在；使用術(shù)語″復(fù)合物″是為了簡單起見。
本發(fā)明的組合物和方法中還可以使用鋅。鋅的可接受形式是本領(lǐng)域公知的。本發(fā)明的鋅強(qiáng)化的組合物中一般含有約5％-約100％、優(yōu)選約15％-約50％并且首選約25％-約45％USRDI的鋅?？梢栽诒景l(fā)明中使用的鋅化合物可以是任何通用形式，例如，硫酸鋅、氯化鋅、乙酸鋅、葡萄糖酸鋅、抗壞血酸鋅、檸檬酸鋅、天冬氨酸鋅、吡啶甲酸鋅、氨基酸螯合的鋅和氧化鋅。葡萄糖酸鋅和氨基酸螯合的鋅是特別優(yōu)選的。碳酸化組分可以將二氧化碳引入水中，并且將其與飲料糖漿混合，或者引入經(jīng)稀釋后的飲料組合物中，來達(dá)到碳酸化。碳酸化的飲料可以放入容器，如瓶或罐中，然后密封。可以使用任何常規(guī)的碳酸化方法來制作本發(fā)明的碳酸化飲料制品。引入飲料中的二氧化碳的量取決于所用的特定風(fēng)味體系和所需的碳酸化程度?？扇芾w維本發(fā)明所用的組合物中還可以任選地含有一種或多種可溶纖維?？梢栽诒景l(fā)明所有實(shí)施方案中單獨(dú)使用或聯(lián)合使用的可溶纖維包括(但不限于)果膠，歐車前，瓜爾豆膠，黃原膠，藻酸鹽，阿拉伯樹膠，果糖-低聚糖，菊粉，瓊脂和角叉菜膠。這些可溶纖維在本發(fā)明的各種實(shí)施方案中還可以起穩(wěn)定劑的作用。
果膠和果糖-低聚糖是本發(fā)明優(yōu)選的可溶纖維。更優(yōu)選，將果膠和果糖-低聚糖聯(lián)合使用。果膠與果糖-低聚糖的優(yōu)選比是約3∶1-約1∶3，以組合物的重量計(jì)。優(yōu)選的果膠具有高于約65％的酯化程度。
優(yōu)選的果糖-低聚糖是由與蔗糖分子相連的果糖分子鏈組成的果糖-低聚糖的混合物。首選，它們的制霉菌糖(nystose)與蔗果三糖與果糖基-制霉菌糖(fructosyl-nystose)之比為約40∶50∶10，以組合物的重量計(jì)。優(yōu)選的果糖-低聚糖可以通過轉(zhuǎn)果糖酶對蔗糖進(jìn)行酶作用來獲得，例如，可從Beghin-Meiji Industries(Neuilly-sur-Seine，法國)獲得。
優(yōu)選的果膠通過從柑橘皮中熱酸萃取來獲得，并且可以得自，例如Danisco Co.(Braband，丹麥)。
當(dāng)使用可溶纖維時(shí)，用于本發(fā)明組合物的可溶膳食纖維的合意的總量一般為約0.01％-約15％，優(yōu)選約0.1％-約5％，首選約0.1％-約2％?？扇苌攀忱w維的總量包括任何添加的可溶膳食纖維以及在本發(fā)明任何其它組分中天然存在的任何可溶膳食纖維。防腐劑選擇性地，本發(fā)明可以附加使用一種或多種防腐劑體系。優(yōu)選的防腐劑包括，例如，山梨酸鹽和苯甲酸鹽。本發(fā)明上述的聚磷酸鹽化合物也非常適合用作防腐劑。
優(yōu)選，當(dāng)使用除本發(fā)明聚磷酸鹽化合物外的防腐劑時(shí)，使用一種或多種山梨酸鹽或苯甲酸鹽防腐劑(或其混合物)。適合在本發(fā)明中使用的山梨酸鹽和苯甲酸鹽防腐劑包括山梨酸、苯甲酸及其鹽，包括(但不限于)山梨酸鈣、山梨酸鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈣、苯甲酸鈉、苯甲酸鉀及其混合物。山梨酸鹽防腐劑是特別優(yōu)選的。山梨酸鉀特別優(yōu)選在本發(fā)明中使用。
當(dāng)產(chǎn)品中含有山梨酸鹽和/或苯甲酸鹽時(shí)，本發(fā)明的組合物中優(yōu)選含有組合物重量約0.0005％-約0.04％的山梨酸鹽和/或苯甲酸鹽，更優(yōu)選約0.001％-約0.035％的山梨酸鹽和/或苯甲酸鹽，首選約0.003％-約0.03％的山梨酸鹽和/或苯甲酸鹽。當(dāng)組合物含有一種或多種山梨酸鹽和/或苯甲酸鹽的混合物時(shí)，防腐劑的總濃度優(yōu)選保持在這些范圍內(nèi)。分析方法飲料組合物，例如，軟飲料(例如，可樂飲料)和果汁飲料，可以引起飲料消費(fèi)者遭受牙腐蝕。當(dāng)飲料組合物是酸性時(shí)，即pH為約5或更低時(shí)，便會(huì)導(dǎo)致這種牙腐蝕。照此說來，測定典型飲料和本發(fā)明所述飲料組合物的腐蝕性(或其的缺乏)是重要的。牙腐蝕可以使用標(biāo)準(zhǔn)方法來測定，然而，此方法描述于Rugg-Gunn等，″使用口腔內(nèi)器具比較四種飲品造成的牙釉質(zhì)腐蝕(Comparison of Erosion of Dental Enamel by FourDrinks Using an Intra-Oral Appliance)″，齲齒研究(Caries Research)，Vol.32，pp.337-343(1998)中。此方法大體上概述如下。
為一個(gè)或多個(gè)人測試對象裝配上部可移動(dòng)口腔器具，該器具具有一個(gè)墊圈，在腭的中線的各一側(cè)具有一塊板。將板構(gòu)造成兩塊板在實(shí)驗(yàn)期間可以同時(shí)被浸入測試用飲料中。板由人的釉質(zhì)(高壓釜滅菌)組成，例如是從人的臼齒中提取獲得。使用表面輪廓儀(Surfometer SF220，PlanerProducts Ltd.)來畫出板的輪廓。在六天的實(shí)驗(yàn)期限之前和之后，畫出每塊板的輪廓。將每個(gè)輪廓的跟蹤數(shù)字化，并且計(jì)算從釉質(zhì)的平均表面至連接墊圈表面的線的距離。算出每塊釉質(zhì)板的三個(gè)輪廓的此距離的平均。從六天實(shí)驗(yàn)期限結(jié)束時(shí)的平均距離中減去基線時(shí)的平均距離，得到實(shí)驗(yàn)期間釉質(zhì)損失的平均深度。
在六天的實(shí)驗(yàn)期間內(nèi)，每個(gè)測試對象都戴上具有所述板的器具。在進(jìn)餐期間除去器具并且每天一次用標(biāo)準(zhǔn)潔齒劑輕輕刷洗并且漂清。每天四次，將每塊板的兩側(cè)插入預(yù)定的飲料組合物中15分鐘期限。每側(cè)插入不同的飲料組合物中；將插入任何一塊板的飲料組合物保留六天實(shí)驗(yàn)期限恒定。計(jì)算每個(gè)對象釉質(zhì)平均變化深度。根據(jù)這個(gè)計(jì)算確定每種飲料的腐蝕潛在性，作為此分析方法。
使用上述的概括過程，作出以下觀察(a)不含本發(fā)明所述聚磷酸鹽化合物、并且pH小于約5的果汁組合物，比蒸餾水對釉質(zhì)更具腐蝕性；(b)不含本發(fā)明所述聚磷酸鹽化合物、并且pH小于約5的果汁組合物，腐蝕性與標(biāo)準(zhǔn)可樂(碳酸化)飲料差不多；(c)不含本發(fā)明所述聚磷酸鹽化合物、并且pH小于約5的果汁組合物，比補(bǔ)充鈣的類似果汁組合物更具腐蝕性；(d)不含本發(fā)明所述聚磷酸鹽化合物、但補(bǔ)充有鈣并且pH小于約5的果汁組合物，比蒸餾水更具腐蝕性；(e)不含本發(fā)明所述聚磷酸鹽化合物、并且pH小于約5的果汁組合物，比補(bǔ)充本發(fā)明所述聚磷酸鹽化合物的類似果汁組合物更具腐蝕性；和(f)補(bǔ)充本發(fā)明所述聚磷酸鹽化合物、并且pH小于約5的果汁組合物不比蒸餾水更具腐蝕性。本發(fā)明所用飲料組合物的制作方法本發(fā)明所用的飲料組合物按照本領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)方法來制備。例如，可以通過配制稀果汁飲料用的常規(guī)方法來制備本發(fā)明所用的飲料組合物。這些常規(guī)方法可以包括熱包裝或無菌包裝操作。
制作稀果汁飲料的方法，例如，描述于Nakel等US專利4,737,375中。Woodroof和Phillips，《飲料碳酸化的和非碳酸化的》，AVIPublishing Co.(1981年修訂版)以及Thorner和Herzberg，《非酒精食品餐飲手冊》，AVI Publishing Co.(第2版，1978)中也有關(guān)于制作飲料組合物的方法的描述。
制備本發(fā)明飲料組合物的一種方法包括制作飲料濃縮物，將此濃縮物添加到含本發(fā)明所述聚磷酸鹽化合物的糖漿中，然后用水、糖漿和飲料濃縮物調(diào)配混合物，獲得所需酸度和物料的組合物。將此制備中所用的添加水全部調(diào)節(jié)至合意的硬度。在此方法中，飲料濃縮物可以通過將例如酸化劑或酸性緩沖劑、維生素、風(fēng)味劑和防腐劑摻混到水中來制備?？梢詫轱嬃辖M合物提供不透明度和質(zhì)地用的水包油型乳液添加到濃縮物中。將制備飲料組合物時(shí)所用的糖漿分開來制備，即通過將糖漿(例如，高果糖玉米糖漿)添加到水中，然后向糖漿添加(例如)抗壞血酸、聚磷酸鹽化合物和增稠劑。可以將附加的防腐劑添加到所得的糖漿中。將糖漿和濃縮物合并，形成飲料組合物?？梢杂盟?、糖漿和飲料濃縮物調(diào)配飲料組合物，得到所需酸度和組成的本發(fā)明所用的飲料組合物。應(yīng)當(dāng)理解，前述只起非限定性實(shí)例的作用并且可以利用其它方法來制備本發(fā)明的飲料組合物。因此，可以利用其它公知的方法和前述的常規(guī)變化方案來制備本發(fā)明的飲料組合物。
一般來說，將各個(gè)組合物的組分按它們出現(xiàn)的順序摻混。用于各組合物的六偏磷酸鈉一般是在高剪切混合條件下?lián)交?，以確保溶解性。
實(shí)施例1
*含55％果糖的高果糖玉米糖漿讓一名7歲男孩每日飲食含上述組分的飲料組合物，飲食12周的期限。在此期限之前，該7歲男孩具有相對于同齡的人的平均牙齒健康。通過測定釉質(zhì)的腐蝕，在此期限間，相對于飲食了不含本發(fā)明所述聚磷酸鹽化合物的典型的低pH飲料的同年齡的人而言，該7歲男孩遭受的牙腐蝕被降低。
權(quán)利要求
1.一種處理牙腐蝕的方法，其特征在于給哺乳動(dòng)物口服施用pH小于約5的飲料組合物；其中所說的飲料組合物中含有具有以下結(jié)構(gòu)的化合物 其中n是平均為約7-約100的整數(shù)，并且M、M’和M″各自獨(dú)立地選自鈉和鉀。
2.權(quán)利要求1的方法，其中飲料組合物的pH為約2-約4.5。
3.前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法，其中M、M’和M″各自是鈉。
4.前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法，其中n是平均為約10-約30的整數(shù)。
5.前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法，其中飲料組合物中基本上不含選自鈣和氟化物的一種或多種組分。
7.前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法，其中飲料組合物的pH為約2.7-約3.5。
8.一種套盒，其特征在于(a)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的飲料組合物；和(b)使用此飲料組合物提供防牙腐蝕處理的信息。
9.權(quán)利要求8的套盒，其中飲料組合物的pH為約2-約4.5。
10.權(quán)利要求9的套盒，其中n是平均為約10-約30的整數(shù)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種包括給哺乳動(dòng)物(優(yōu)選，人)口服施用pH小于約5的飲料組合物來處理牙腐蝕的方法；其中飲料組合物中含有具有結(jié)構(gòu)(I)的化合物，其中n是平均為約7－約100的整數(shù)并且M、M’和M”各自獨(dú)立地選自鈉和鉀。本發(fā)明還涉及一種套盒，其含有前述的飲料組合物和使用此飲料組合物提供防牙腐蝕處理的信息。
文檔編號(hào)A23L1/30GK1404385SQ01803918
公開日2003年3月19日 申請日期2001年1月22日 優(yōu)先權(quán)日2000年1月21日
發(fā)明者G·史蒂芬森 申請人:寶潔公司