專(zhuān)利名稱(chēng)：牛扒及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種牛扒及其加工工藝，特別涉及一種味道鮮美工業(yè)化生產(chǎn)的牛扒及其加工工藝。
現(xiàn)在人們的節(jié)奏越來(lái)越快，應(yīng)運(yùn)而生的是快餐業(yè)十分發(fā)達(dá)，而快餐業(yè)要形成規(guī)模進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)，就要求產(chǎn)品能一致地進(jìn)行批量生產(chǎn)，用料標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工藝相同，使得消費(fèi)者不論在哪一連鎖店，均能享受到相同的美味食品；現(xiàn)有的牛肉制做方法一般采用燉煮，很難保持牛肉的風(fēng)味，并且燉煮所花時(shí)間較長(zhǎng)，消費(fèi)者很難攜帶邊走邊吃，很難實(shí)現(xiàn)快餐的優(yōu)點(diǎn)。
有鑒于此，如何能提供一種牛肉加工工藝，其能實(shí)現(xiàn)批量大規(guī)模生產(chǎn)，口味品質(zhì)保持一致，即可以在連鎖店中即買(mǎi)即食，也可以加工完冷凍后放在超級(jí)市場(chǎng)銷(xiāo)售，消費(fèi)者買(mǎi)后只須微波加熱，即可食用，并能保持原有的加工風(fēng)味，正是本發(fā)明研創(chuàng)動(dòng)機(jī)所在。
本發(fā)明設(shè)計(jì)人憑借多年從事各類(lèi)食品加工技術(shù)研究生產(chǎn)加工等領(lǐng)域的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，在反復(fù)研究論證的基礎(chǔ)上，做一全新設(shè)計(jì)構(gòu)成，終得本發(fā)明的產(chǎn)生。
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種牛扒及其加工工藝，加工工藝成熟，加工后的牛肉制品味道鮮美可口。
本發(fā)明的目的可按下述實(shí)現(xiàn)，本發(fā)明加工工藝的步驟為第1步先對(duì)牛肉進(jìn)行排酸，將牛肉處于0-5℃的低溫下，經(jīng)過(guò)72小時(shí)的高速風(fēng)吹；第2步將排酸后的牛肉放在-10℃的冰柜內(nèi)經(jīng)過(guò)3小時(shí)冷凍，用絞肉機(jī)絞碎成肉泥狀；第3步進(jìn)行混料，混合的重量比例為牛肉250份，食用油10份，香油5份，鹽5份，雞精3份，蔥10份，姜10份，泡大粉1份，石粉0.5份，淀粉20份，上述原料放在攪拌容器中混合攪拌均勻；然后再在攪拌容器中順時(shí)針攪拌，邊攪拌邊放入黑胡椒粉3份，雞蛋清15份；第4步將混合后的牛肉放在直徑12公分及深度為2公分的圓型模具中批量成型；第5步，將成型后薄圓餅狀牛肉攤在平底鍋上碼放好，兩面各煎1.5分鐘。
本發(fā)明組成成份的特征在于按重量計(jì)為牛肉250份，食用油10份，香油5份，鹽5份，雞精3份，蔥10份，姜10份，泡大粉1份，石粉0.5份，淀粉20份，黑胡椒粉3份，雞蛋清15份。
本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)是工藝簡(jiǎn)單，均可以采用連續(xù)生產(chǎn)加工工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)的品質(zhì)一致性好，色澤為醬紅色，均勻油潤(rùn)，表皮光潔，肉質(zhì)松軟，香味濃郁純正，味道鮮嫩，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
本發(fā)明加工工藝的步驟為第1步先對(duì)牛肉進(jìn)行排酸，由于牛在剛被屠宰后，其細(xì)胞并未完全死亡，還要進(jìn)行呼吸，因?yàn)檠阂呀?jīng)不能再供給細(xì)胞氧氣，所以細(xì)胞進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生乳酸，作為代謝產(chǎn)物，乳酸對(duì)人體沒(méi)有益處，本發(fā)明的排酸方法為將牛肉處于0-5℃的低溫下，經(jīng)過(guò)72小時(shí)的高速風(fēng)吹，將乳酸分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷(味精的主要成份)，經(jīng)過(guò)排酸后的牛肉，口感得到極大改善，味道鮮嫩新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達(dá)到無(wú)害化，同時(shí)改變?nèi)獾姆肿咏Y(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收；第2步將排酸后的牛肉放在-10℃的冰柜內(nèi)經(jīng)過(guò)3小時(shí)冷凍，用絞肉機(jī)絞碎成肉泥狀，凍后再絞碎，使肉的纖維質(zhì)不被破壞；第3步進(jìn)行混料，混合的重量比例為牛肉250份，食用油10份，香油5份，鹽5份，雞精3份，蔥10份，姜10份，泡大粉1份，石粉0.5份，淀粉20份，上述原料放在攪拌容器中混合攪拌均勻；然后再在攪拌容器中順時(shí)針攪拌，邊攪拌邊放入黑胡椒粉3份，雞蛋清15份，使牛肉具有彈性；第4步將混合后的牛肉放在直徑12公分及深度為2公分的圓型模具中批量成型，統(tǒng)一形狀規(guī)格，便于銷(xiāo)售；第5步，將成型后薄圓餅狀牛肉攤在平底鍋上碼放好，兩面各煎1.5分鐘，熟了即可食用，食用時(shí)根據(jù)習(xí)慣可以澆上調(diào)制如不立即食用，也可以將其封裝冷凍后裝包銷(xiāo)售，消費(fèi)者食用時(shí)只須微波加熱后食用即可。
本發(fā)明配方的特征在于按重量計(jì)為牛肉250份，食用油10份，香油5份，鹽5份，雞精3份，蔥10份，姜10份，泡大粉1份，石粉0.5份，淀粉20份，黑胡椒粉3份，雞蛋清15份，按上述配方制做，味道鮮美可口。
綜上所述，本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單實(shí)用，效果明顯，牛扒色澤為棕黃色，外焦里嫩，爽口，老少皆宜。顯然本發(fā)明為一種新穎、進(jìn)步并深具實(shí)用性的新設(shè)計(jì)。以上所述乃是本發(fā)明的具體實(shí)施例及所運(yùn)用的技術(shù)原理，若依本發(fā)明的構(gòu)想所作的等效改變，其所產(chǎn)生的功能作用仍未超出說(shuō)明書(shū)及附圖
所涵蓋的精神時(shí)，均應(yīng)在本發(fā)明的范圍內(nèi)，特此說(shuō)明。
權(quán)利要求
1.一種牛扒加工工藝，其特征在于步驟為第1步先對(duì)牛肉進(jìn)行排酸，將牛肉處于0-5℃的低溫下，經(jīng)過(guò)72小時(shí)的高速風(fēng)吹；第2步將排酸后的牛肉放在-10℃的冰柜內(nèi)經(jīng)過(guò)3小時(shí)冷凍，用絞肉機(jī)絞碎成肉泥狀；第3步進(jìn)行混料，混合的重量比例為牛肉250份，食用油10份，香油5份，鹽5份，雞精3份，蔥10份，姜10份，泡大粉1份，石粉0.5份，淀粉20份，上述原料放在攪拌容器中混合攪拌均勻；然后再在攪拌容器中順時(shí)針攪拌，邊攪拌邊放入黑胡椒粉3份，雞蛋清15份；第4步將混合后的牛肉放在直徑12公分及深度為2公分的圓型模具中批量成型；第5步，將成型后薄圓餅狀牛肉攤在平底鍋上碼放好，兩面各煎1.5分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述牛扒加工工藝所制做的牛扒，其特征在于組成成份按重量計(jì)為牛肉250份，食用油10份，香油5份，鹽5份，雞精3份，蔥10份，姜10份，泡大粉1份，石粉0.5份，淀粉20份，黑胡椒粉3份，雞蛋清15份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種牛扒及其加工工藝,特別涉及一種味道鮮美工業(yè)化生產(chǎn)的牛扒配方及其加工工藝。本發(fā)明牛扒的組成成份按重量計(jì)為牛肉250份,食用油10份,香油5份,鹽5份,雞精3份,蔥10份,姜10份,泡大粉1份,石粉0.5份,淀粉20份,黑胡椒粉3份,雞蛋清15份。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)是工藝簡(jiǎn)單,均可以采用連續(xù)生產(chǎn)加工工藝進(jìn)行生產(chǎn),生產(chǎn)的品質(zhì)一致性好,色澤為醬紅色,均勻油潤(rùn),表皮光潔,肉質(zhì)松軟,香味濃郁純正,味道鮮嫩,具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1307833SQ01104479
公開(kāi)日2001年8月15日 申請(qǐng)日期2001年2月27日 優(yōu)先權(quán)日2001年2月27日
發(fā)明者宋彬 申請(qǐng)人:宋彬