專利名稱：馬肉干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉制食品，具體地說涉及一種馬肉干。
民以食為天，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，人們不僅要求吃飽，還要求在吃好的基礎(chǔ)上花樣翻新。因此，目前的食品市場出現(xiàn)了一片欣欣向榮，百花齊放的景象。其中各種地方特色的風(fēng)味食品大受歡迎。
本發(fā)明的目的在于進一步滿足市場需要而提供一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的具有地方特色的馬肉干。
本發(fā)明的馬肉干，是一種以100千克精馬肉為主料以50-150克砂仁、50-150克草扣、100-200克桂皮、150-250克茴香、50-150克花椒、50-150克大料、150-250克肉扣、5克丁香、25-75克鮮姜、50-150克料酒、950-1050克碘鹽和75-175克味精為配料，按下列步驟制得的風(fēng)味即時食品①將上述配料用紗布包上，放入2.5-4千克的水中燒煮1小時；②將牢殺前、后經(jīng)檢疫合格的精馬肉切成1-2厘米寬、1厘米厚、10厘米長的肉條；③將步驟②中備好的精馬肉條放入步驟①的料水中腌漬3-5小時；④將腌漬后的精馬肉條放入烘干箱內(nèi)，在100℃下恒溫4小時，使其含水量≤12％；⑤將烘干的精馬肉條放入電蒸箱中蒸煮30分鐘，成為表皮油亮的馬肉干；⑥待制成的馬肉干涼后，加以真空無菌包裝成成品。
本發(fā)明馬肉干的優(yōu)點在于風(fēng)味獨特，表皮油亮，口感細(xì)膩，回味無窮，含有人體所需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，鈣、鋅、鐵等元素，脂肪低，因此是一種營養(yǎng)豐富的可口即時方便風(fēng)味食品。
下面進一步說明本發(fā)明的一個實施例。
本發(fā)明的馬肉干，采用4歲的100千克精馬肉為主料，以100克砂仁、100克草扣、150克桂皮、200克茴香、100克花椒、100克大料、200克肉扣、5克丁香、50克鮮姜、100克料酒、1000克碘鹽和125克味精為配料，按下面的步驟制成即時的風(fēng)味食品①將上述配料用紗布包上，放入3千克的水中燒煮1小時；②將牢殺前、后經(jīng)檢疫合格的4歲馬的100千克精馬肉用切肉機切成1.5厘米寬、1厘米厚、10厘米長的肉條；③將步驟②中備好的精馬肉條放入步驟①的料水中腌漬4小時；④將腌漬后的精馬肉條放入CT8型烘干箱內(nèi)，在100℃下恒溫4小時，使其含水量為12％；⑤將烘干的精馬肉條放入電蒸箱中蒸煮30分鐘，成為表皮油亮的馬肉干；⑥待制成的馬肉干涼后，加以真空無菌包裝成成品。
權(quán)利要求
1.一種馬肉干，其特征在于它是一種以100千克精馬肉為主料，以50-150克砂仁、50-150克草扣、100-200克桂皮、150-250克茴香、50-150克花椒、50-150克大料、150-250克肉扣、5克丁香、25-75克鮮姜、50-150克料酒、950-1050克碘鹽和75-175克味精為配料，按下列步驟制得的風(fēng)味即時食品①將上述配料用紗布包上，放入2.5-4千克的水中燒煮1小時；②將牢殺前、后經(jīng)檢疫合格的精馬肉切成1-2厘米寬、1厘米厚、10厘米長的肉條；③將步驟②中備好的精馬肉條放入步驟①的料水中腌漬3-5小時；④將腌漬后的精馬肉條放入烘干箱內(nèi)，在100℃下恒溫4小時，使其含水量≤12％；⑤將烘干的精馬肉條放入電蒸箱中蒸煮30分鐘，成為表皮油亮的馬肉干；⑥待制成的馬肉干涼后，加以真空無菌包裝成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬肉干，其特征在于所述配料為100克砂仁、100克草扣、150克桂皮、200克茴香、100克花椒、100克大料、200克肉扣、5克丁香、50克鮮姜、100克料酒、1000克碘鹽和125克味精；第①步中的用水量為3千克；第③步中的腌漬時間為4小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的馬肉干，其特征在于所述主料精馬肉為2-6歲馬的精肉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的馬肉干，其特征在于所述主料精馬肉為4歲馬的精肉。
全文摘要
本發(fā)明的馬肉干是以精馬肉為主料,砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、肉扣、丁香、鮮姜、料酒、碘鹽和味精為配料,經(jīng)切條→腌漬→烘干→蒸煮→真空包裝等步驟制得的風(fēng)味即時食品,其表皮油亮,口感細(xì)膩,回味無窮,脂肪低,營養(yǎng)豐富,是居家、旅游的方便食品。
文檔編號A23L1/31GK1306772SQ0010064
公開日2001年8月8日 申請日期2000年1月25日 優(yōu)先權(quán)日2000年1月25日
發(fā)明者孫艷秋 申請人:孫艷秋