專利名稱：一種乳酪肝臟復(fù)合香型誘食劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品輔料及食品輔料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種乳酪肝臟復(fù)合香型誘食劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
寵物誘食劑主要用于改善或提高動(dòng)物飼料、藥品、保健品以及其它用品對(duì)動(dòng)物味覺或嗅覺的刺激。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)很多動(dòng)物的嗅覺與味覺器官要比人發(fā)達(dá)，遇到不喜歡或不習(xí)慣的風(fēng)味，動(dòng)物會(huì)抗拒進(jìn)食；此時(shí)，寵物誘食劑的加入就十分必要了，它可以讓各類動(dòng)物食品或用品在不改變營(yíng)養(yǎng)比例、配料配方的基礎(chǔ)上快速獲得動(dòng)物的認(rèn)可并愉快采食。 目前寵物食品/用品企業(yè)，所用的寵物誘食劑香型主要為各類肉香(牛肉、雞肉、肝臟以及魚等)和奶酪香；其中肉味香型產(chǎn)品主要是通過不同的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物再經(jīng)進(jìn)一步調(diào)味獲得的，而奶酪香型廣品大多都是食品奶味香精。因此在寵物食品制備中如何達(dá)到各種風(fēng)味的協(xié)調(diào)統(tǒng)一是一件很難的事情。同時(shí)，大量調(diào)配產(chǎn)品的應(yīng)用也增加了寵物食品的健康安全風(fēng)險(xiǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種乳酪肝臟復(fù)合香型誘食劑及其制備方法，利用動(dòng)物肝臟和天然奶油生物酶解技術(shù)以及食品風(fēng)味技術(shù)等制備出健康安全、風(fēng)味協(xié)調(diào)濃郁的高效復(fù)合香型動(dòng)物誘食劑。該復(fù)合香型誘食劑作為寵物飼料和特種動(dòng)物飼料中肉味香精、奶味香精或動(dòng)物肝臟初產(chǎn)物等的代替產(chǎn)品，既可以保證最終產(chǎn)品的香氣濃度、風(fēng)味的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，又可以有效降低存在安全隱患的動(dòng)物源性原材料的直接使用量，進(jìn)而防止所飼喂的動(dòng)物感染沙門氏菌、傳播動(dòng)物源性疾病等養(yǎng)殖安全問題的出現(xiàn)，保障寵物及肉食動(dòng)物的身體健康。為達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是提供一種乳酪肝臟復(fù)合香型誘食劑，其特征在于所采用的原料及其重量份數(shù)為天然奶油酶解物廣15份；鮮豬肝酶解物3(Γ60份；酵母抽提物(YE) 0. 5^3. 5份；木糖0. 5^4份；半胱氨酸鹽酸鹽(Γ2份；維生素B1 :(Γ2份；谷氨酸(Γ3. 5份；糊精0 30份;水:15 50份。上述的乳酪肝臟復(fù)合香型誘食劑的制備方法，其特征在于將天然奶油酶解物、鮮豬肝酶解物按照上述比例混合并轉(zhuǎn)移至反應(yīng)釜，再按照上述比例加入酵母抽提物、木糖、半胱氨酸鹽酸鹽、維生素B1、谷氨酸、糊精和水，在8(T12(TC反應(yīng)30分鐘至3小時(shí)即獲得乳酪肝臟復(fù)合香型誘食劑。上述鮮豬肝酶解物的制備方法為將鮮豬肝在不銹鋼組織勻漿機(jī)中常溫粉碎勻漿通過200目獲得勻漿液，并將勻漿液轉(zhuǎn)移至不銹鋼酶解罐，按照勻漿液總質(zhì)量的O. 2 3%加入木瓜蛋白酶，在40-50°C進(jìn)行酶解3 12小時(shí)獲得鮮豬肝酶解物。上述天然奶油酶解物的制備方法為向溶化后的天然奶油中按天然奶油總質(zhì)量的f 10%加入復(fù)合風(fēng)味酶，在不銹鋼生物酶解罐中40-50°C酶解3 12小時(shí)獲得天然奶油酶解物。本發(fā)明采用的酵母抽提物(YE)為湖北安琪酵母集團(tuán)的FAOl產(chǎn)品，其中富含各類呈味氨基酸以及核苷酸等有效風(fēng)味成分。本發(fā)明采用的木糖為濟(jì)南圣泉唐和唐生物科技有限公司生產(chǎn)的功能性食品配料，純度達(dá)到99. 5%，它是由半纖維素經(jīng)水解得到的一種五碳糖。本發(fā)明采用的糊精為山東濱州智源生物科技有限公司所生產(chǎn)的食品級(jí)羥丙基環(huán)糊精。本發(fā)明采用的維生素B1為浙江巴仕曼生物科技有限公司生產(chǎn)的食品級(jí)維生素產(chǎn)品O 本發(fā)明采用的木瓜蛋白酶為廣西龐博生物工程公司采用生物工程技術(shù)從番木瓜植物中提取的純天然生物酶制品。本發(fā)明采用的復(fù)合風(fēng)味酶主要包括蛋白酶及脂肪酶等，為丹麥諾維信公司根據(jù)酶解天然奶油的需求制備的特異性復(fù)合酶制劑。本發(fā)明采用的天然奶油為澳大利亞進(jìn)口的食品級(jí)安佳奶油。本發(fā)明采用的半胱氨酸鹽酸鹽為廣州艾輝生物科技有限公司提供的食品級(jí)原料。本發(fā)明采用的谷氨酸為新旗氨基酸有限公司提供的食品級(jí)原料。綜上所述，本發(fā)明所提供的乳酪肝臟復(fù)合香型誘食劑及其制備方法具有以下優(yōu)
占-
^ \\\ ·I、合理利用了動(dòng)物肝臟等廢棄物資源作為寵物飼料和特種動(dòng)物飼料中肉味香精或肝臟初產(chǎn)物等的代替產(chǎn)品，既可以保證最終產(chǎn)品的肝味及肉味強(qiáng)度，又可以有效降低肝臟初級(jí)產(chǎn)物的直接使用量，保障了寵物及肉食動(dòng)物的身體健康；2、乳酪味和肝臟風(fēng)味協(xié)調(diào)性好，風(fēng)味濃郁、厚重、天然持續(xù)、無刺激感，對(duì)動(dòng)物誘食效果好；3、耐高溫性好，可承受200°C高溫烘焙或制粒；經(jīng)GC-MS分析，主要揮發(fā)成分(氣味組成)符合國(guó)家食品添加劑安全標(biāo)準(zhǔn)，作為誘食劑安全、可靠。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的描述，但它們不是對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步的限制。針對(duì)如何制備乳酪肝臟復(fù)合香型動(dòng)物誘食劑的問題，本申請(qǐng)人經(jīng)過大量相關(guān)資料的收集與分析，以及生物酶解工藝、美拉德反應(yīng)工藝、反應(yīng)原料配比等試驗(yàn)研究，確定了美拉德反應(yīng)配方及其生產(chǎn)工藝，開發(fā)出了相應(yīng)產(chǎn)品。實(shí)施例I :配方為天然奶油酶解物7份；鮮豬肝酶解物30份；酵母抽提物(YE):2. 5份；木糖3份；半胱氨酸鹽酸鹽1. 5份；維生素B1 2份；谷氨酸3份；糊精25份；水26份。其制備工藝為A、將鮮豬肝在不銹鋼組織勻漿機(jī)中常溫粉碎勻漿通過200目后轉(zhuǎn)移至不銹鋼酶解罐，按勻漿液總質(zhì)量的2%加入木瓜蛋白酶45°C進(jìn)行酶解10小時(shí)獲得鮮豬肝酶解物、天然奶油溶化后加入天然奶油總質(zhì)量2%復(fù)合風(fēng)味酶在不銹鋼生物酶解罐中45°C酶解6小時(shí)獲得天然奶油酶解物；C、將上述鮮豬肝酶解物與天然奶油酶解物按以下配方比例在不銹鋼反應(yīng)釜中分別加入天然奶油酶解物7份；鮮豬肝酶解物30份；酵母抽提物(YE)2. 5份；木糖3份；半胱氨酸鹽酸鹽I. 5份；維生素Bf份；谷氨酸3份；糊精25份；水26份；在90°C下恒溫反應(yīng)I. 5小時(shí)即獲得乳酪肝臟復(fù)合香型誘食劑。取本實(shí)施例制得的IOOg乳酪肝臟復(fù)合香型誘食劑，進(jìn)行檢測(cè)試驗(yàn)主要成分GC / MS檢測(cè)結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種乳酪肝臟復(fù)合香型誘食劑，其特征在于所采用的原料及其重量份數(shù)為 天然奶油酶解物15份；鮮豬肝酶解物3(Γ60份；酵母抽提物0. 5^3. 5份；木糖O.5 4份；半胱氨酸鹽酸鹽(Γ2份；維生素BI :(Γ2份；谷氨酸(Γ3. 5份；糊精0 30份；水15 50份。
2.—種權(quán)利要求I所述的乳酪肝臟復(fù)合香型誘食劑的制備方法，其特征在于將天然奶油酶解物、鮮豬肝酶解物按照上述比例混合并轉(zhuǎn)移至反應(yīng)釜，再按照上述比例加入酵母抽提物、木糖、半胱氨酸鹽酸鹽、維生素BI、谷氨酸、糊精和水，在8(T12(TC反應(yīng)30分鐘至3小時(shí)即獲得乳酪肝臟復(fù)合香型誘食劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的乳酪肝臟復(fù)合香型誘食劑的制備方法，其特征在于所述鮮豬肝酶解物的制備方法為將鮮豬肝在不銹鋼組織勻漿機(jī)中常溫粉碎勻漿通過200目獲得勻漿液，并將勻漿液轉(zhuǎn)移至不銹鋼酶解罐，按照勻漿液總質(zhì)量的O. 2 3%加入木瓜蛋白酶，在40-50°C進(jìn)行酶解3 12小時(shí)獲得鮮豬肝酶解物。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的乳酪肝臟復(fù)合香型誘食劑的制備方法，其特征在于所述天然奶油酶解物的制備方法為向溶化后的天然奶油中按天然奶油總質(zhì)量的10%加入復(fù)合風(fēng)味酶，在不銹鋼生物酶解罐中40-50°C酶解3 12小時(shí)獲得天然奶油酶解物。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種乳酪肝臟復(fù)合香型誘食劑及其制備方法，所采用的原料及其重量份數(shù)為天然奶油酶解物1~15份；鮮豬肝酶解物30~60份；酵母抽提物0.5~3.5份；木糖0.5~4份；半胱氨酸鹽酸鹽0~2份；維生素B10~2份；谷氨酸0~3.5份；糊精0~30份；水15~50份。該乳酪肝臟復(fù)合香型誘食劑及其制備方法合理利用了動(dòng)物肝臟等廢棄物資源作為寵物飼料和特種動(dòng)物飼料中肉味香精或肝臟初產(chǎn)物等的代替產(chǎn)品，既可以保證最終產(chǎn)品的肝味及肉味強(qiáng)度，又可以有效降低肝臟的直接使用量，保障了寵物及肉食動(dòng)物的身體健康；乳酪味和肝臟風(fēng)味協(xié)調(diào)性好，風(fēng)味濃郁、厚重、天然持續(xù)、無刺激感，對(duì)動(dòng)物誘食效果好；耐高溫性好；符合國(guó)家食用標(biāo)準(zhǔn)，作為誘食劑安全、可靠。
文檔編號(hào)A23K1/16GK102885207SQ201210441080
公開日2013年1月23日 申請(qǐng)日期2012年11月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月7日
發(fā)明者劉超, 孔凌, 包清彬 申請(qǐng)人:成都大帝漢克生物科技有限公司