專利名稱：核桃的微波破殼方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及核桃破殼技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種破碎率低、整仁率高的核桃的微波破殼方法。
背景技術(shù)：
山核桃，屬胡桃科植物，核桃仁既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)和糖果等，具有很高的營養(yǎng)價值。據(jù)《本草綱目》記載，山核桃味甘性平，能補(bǔ)氣益血、調(diào)燥化痰、溫補(bǔ)腎肺、定喘。經(jīng)常吃山核桃能滋養(yǎng)血脈、增進(jìn)食欲、烏黑須發(fā)，而且還能醫(yī)治性功能減退、 神經(jīng)衰弱、記憶衰退等疾患，所以民間有“常食核桃油，白發(fā)老翁戲牦?！敝r語。研究證實， 山核桃中含有亞油酸、亞麻酸及多種微量元素。若能經(jīng)常攝入核桃食品，可起到降低血液中膽固醇的作用。山核桃還富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、錳等礦物質(zhì)及多種維生素，常食不僅有健腦的作用，還有預(yù)防高血壓、心腦血管等疾病的功效。山核桃中富含的維生素E，常食可以提高人體皮膚的生理活性，有美容的功效?，F(xiàn)有技術(shù)中，山核桃一般采用人工破殼或機(jī)械破殼方式，以取出核桃仁。顯而易見的，由于山核桃的果殼具有結(jié)構(gòu)復(fù)雜、致密度高、硬度大等特性，采用人工破殼方式或機(jī)械破殼方式，其破碎率高、整仁率低。因此，如何提供一種破碎率低、整仁率高的山核桃的破殼方法，已經(jīng)成為本領(lǐng)域技術(shù)人員急需解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容
針對以上缺陷，本發(fā)明提出了一種核桃的微波破殼方法，其破碎率低、整仁率高。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)一種核桃的微波破殼方法，對核桃進(jìn)行蒸煮，蒸煮后核桃仁保持適當(dāng)?shù)暮?；將蒸煮后的核桃置于微波設(shè)備中，在一定的溫度和功率下微波處理一段時間，核桃殼破裂，完成核桃的微波破殼。優(yōu)選的，蒸煮后核桃仁的含水率不低于15%。優(yōu)選的，進(jìn)行微波處理的溫度為中火、中高火或高火，功率至少為500-700W，時間至少為4-6分鐘。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果本發(fā)明提出的核桃的微波破殼方法， 通過微波作用于核桃仁，其內(nèi)部水分子在交變電磁場作用下極化取向作高頻轉(zhuǎn)變，致使核桃殼內(nèi)部在短時間內(nèi)產(chǎn)生很高的熱量形成高壓水汽，當(dāng)高壓水汽對核桃殼的壓力大于核桃殼的拉伸極限應(yīng)力時，核桃殼發(fā)生破裂，完成核桃的微波破殼。上述核桃的微波破殼方法， 其破碎率低、整仁率高。
具體實施例方式本發(fā)明提出了一種核桃的微波破殼方法，對核桃進(jìn)行蒸煮，蒸煮后核桃仁保持適當(dāng)?shù)暮?；將蒸煮后的核桃置于微波設(shè)備中，在一定的溫度和功率下微波處理一段時間，核桃殼破裂，完成核桃的微波破殼。優(yōu)選的，蒸煮后核桃仁的含水率不低于15%。優(yōu)選的， 進(jìn)行微波處理的溫度為中火、中高火或高火，功率至少為500-700W，時間至少為4-6分鐘。下面以山核桃為例，通過具體的實施例對本發(fā)明中核桃的微波破殼方法進(jìn)行詳細(xì)說明。1、研究對象選用剛蒸煮好的山核桃作為研究對象，蒸煮后核桃仁的含水率達(dá) 19 %，為防止水分散失，將試驗樣本用塑料袋密封置于冰箱內(nèi)冷藏.2、設(shè)備微波爐，游標(biāo)卡尺。3、試驗方法采用3因素3水平完全組合試驗，每個組合選取3個形狀相似、大小相近的山核桃作為重復(fù)樣本，在微波爐中進(jìn)行微波處理。在進(jìn)行試驗前，測試山核桃的軸徑、橫徑、測徑大小。試驗結(jié)束時，觀測山核桃殼破裂情況并進(jìn)行記錄，山核桃的微波破殼情況如表1所示。表1山核桃微波破殼試驗結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種核桃的微波破殼方法，其特征在于，對核桃進(jìn)行蒸煮，蒸煮后核桃仁保持適當(dāng)?shù)暮剩粚⒄糁蠛蟮暮颂抑糜谖⒉ㄔO(shè)備中，在一定的溫度和功率下微波處理一段時間，核桃殼破裂，完成核桃的微波破殼。
2.如權(quán)利要求1所述的核桃的微波破殼方法，其特征在于，蒸煮后核桃仁的含水率不低于15%。
3.如權(quán)利要求1或2所述的核桃的微波破殼方法，其特征在于，進(jìn)行微波處理的溫度為中火、中高火或高火，功率至少為500-700W，時間至少為4-6分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種核桃的微波破殼方法，對核桃進(jìn)行蒸煮，蒸煮后核桃仁保持適當(dāng)?shù)暮?；將蒸煮后的核桃置于微波設(shè)備中，在一定的溫度和功率下微波處理一段時間，核桃殼破裂，完成核桃的微波破殼。蒸煮后核桃仁的含水率不低于15％。進(jìn)行微波處理的溫度為中火、中高火或高火，功率至少為500-700W，時間至少為4-6分鐘。本發(fā)明提出的核桃的微波破殼方法，其破碎率低、整仁率高。
文檔編號A23N5/00GK102423101SQ201110242409
公開日2012年4月25日 申請日期2011年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月23日
發(fā)明者楊建華, 章燎源, 詹權(quán)勝 申請人:安徽詹氏食品有限公司