專利名稱：新的寵物食品組合物及其制備方法
新的寵物食品組，及其制備方法
本申請(qǐng)為分案申請(qǐng)，其母案為申請(qǐng)日是2002年9月24日、申請(qǐng)?zhí)柺?02818747.4和發(fā)明名稱是"新的寵物食品組^t)及其制備方法"的申請(qǐng)。
背景技術(shù)：
多年以來(lái)，寵物一直被喂以"干"和"濕"的食物。"濕"食物通常被包裝 在類似罐頭樣的容器中。它們之所以表面"濕"是因?yàn)槠渲杏?K分。目前，通 常生產(chǎn)兩種鄉(xiāng)的濕食物。一種tt內(nèi)通常稱為碾磨糕(ground loaf)，帝恪方 法一般為將所有的主要組分如肉、谷等一起與7jC接觸，然后在一系列設(shè)備或
一臺(tái)單一設(shè)備或一臺(tái)設(shè)備中，比如熱螺旋蒸煮in;混合機(jī)中進(jìn)行加熱和混合。用
這種方法從而f妙萬(wàn)有的主要組分和如著色抓油、維生素及類維生素物質(zhì)等的 次要組分在初期的預(yù)處理步驟中合并，進(jìn)而一起得到處理。經(jīng)^ih述工序，生 產(chǎn)出了一種基本上均勻的、細(xì)胞內(nèi)蜂辦(因彪爾為"碾磨糕")的±央狀物，并 易于被裝入圓柱型容器中。第二種濕食物在業(yè)內(nèi)通常被稱為"塊和肉汁(chunk and gravy)"，這種濕食品的生產(chǎn)方法一般為對(duì)肉進(jìn)行碾磨、混合、乳化，再將 肉與7jC、油和谷物以及其他所需物廊昆合。然后將混合物送入蒸煮機(jī)，并經(jīng)擠 出、切割、冷卻，再I^M不同階段的灌裝。通常在兩階段灌裝中，肉汁!劾口入 塊中。肉汁可以用常規(guī)方法審恪，比如密混合槽中混^ 1、淀粉、水、維生素， 如果需要的話，以及其他物料，并被加熱，然后駄盛放i央狀原料的容器中。與 碾磨糕相反，正如所制備的那樣，這種食物含有物理上分離的、離散的所得碎 肉和谷物的塊片。在成品容器中，這些離散的顆粒存在于肉汁樣液體中。多年 以來(lái)，這種由"塊和肉汁"工藝制備的產(chǎn)品一直被用于寵物食品。
與濕食物的標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)相反， 一種新的組合物現(xiàn)已被發(fā)現(xiàn)，并專門為犬類而 設(shè)計(jì)，其可被大概描述為鵬糕和i力肉汁這兩種截然不同的物理形態(tài)的混雜型。 這種新的物理皿是利用兩種截然不同的子工藝制備的； 一種是保持肉組分的 物理完整性并在一定程度上保持肉組分的化學(xué)完整性的加熱工藝， 一種是將肉 混合料和谷物混合料粘結(jié)的改進(jìn)的肉汁制備工藝，從而強(qiáng)化了一種"豐盛的碎塊"的外觀，在最終得到產(chǎn)品的基本上均勻的i央狀物中，離散的肉粒育調(diào)肉眼 辦jf出來(lái)。這項(xiàng)新工藝可使設(shè)備以及勞動(dòng)力的資金投資成本斷氐。用于犬^ 品的這項(xiàng)工藝和新的"紅辣椒"組，是極難獲得的，這是由于與貓食相比犬 食中的肉含量更低，比如^#中的肉量為20-35%，而貓食中為40-70wt0/。。這種 差別M31增加谷物得以彌補(bǔ)，而^it一步增加了取得這種外表獨(dú)特的犬食的難 度。
根據(jù)本發(fā)明，其提供了一種狗寵物食品組合物，其含有基本上為固體i央狀 物的以肉為基礎(chǔ)的物料，所述固體i央狀物呈其包裝容器的形沃。在脫離所述容 器后對(duì)寵物食品塊狀物進(jìn)fi^刀片時(shí)，戶鵬的寵物食品組^m具有濕潤(rùn)外觀、肉 眼可併Jf的離散肉粒。
本發(fā)明更進(jìn)一步的方面是一種以肉和谷物為基礎(chǔ)的狗寵物食品組合物，其 夕卜觀是介于石，糕邀與士央和肉汁型之間的混雜型，它的制備方、M括
(a) 將組，的肉組分加熱到肉組分變性點(diǎn)的纟破或以下；
(b) 與肉組分和組分(c)分開，將谷物或 混合物與水一起混合并力口 熱到一定ag，這應(yīng)實(shí)現(xiàn)或基本上實(shí)現(xiàn)，或谷物混合物的7jC合作用、膠凝作 用和淀粉凝沉作用，并使復(fù)合碳水化合物懶 為^S本上懶率為更單一的碳7j^ 化她
(c) 與肉組分(a)和谷物(b)分開，制備增粘(building viscosity)流 體鄉(xiāng)料，當(dāng)其與組分(a)和(b)混合時(shí)，在容 裝工序中形成至少基本 上均勻的塊狀物，和
(d) 合并并混合(a)、 (b)和(c)，同時(shí)維持合并塊狀物的溫度。 本發(fā)明另一個(gè)，一步的方面是一種制備以肉和谷物為基礎(chǔ)的組合物狗寵
物食品的方法，其包括
(a) 將組合物的肉組分加熱到肉組分變性點(diǎn)的溫度或以下；
(b) 與肉組分和組分(c)分開，將 或谷物混合物與水一起混合并加 熱到一定、鵬，這應(yīng)實(shí)現(xiàn)或基本上實(shí)現(xiàn)谷物或谷物混合物的水合作用、膠凝作 用和淀粉凝沉作用，并使復(fù)合碳7jC化合物，為或基本上分解為更單一的碳7K 化她
(c) 與肉組分(a)和谷物(b)分開，制備增粘流體皿料，當(dāng)其與組分(a)和(b)混合時(shí)，在容親瞿裝工序中形成了至少基本上均勻的i央狀物， 和
(d)合并(a)、 (b)禾口 (c)，同時(shí)維持合并塊>1^物的^^。 附圖
簡(jiǎn)述
圖l:現(xiàn)有技術(shù)的碾磨糕生產(chǎn)方法
圖2:現(xiàn)有技術(shù)的塊和肉汁生產(chǎn)方法 圖3:本發(fā)明的"熱凝固"方法 圖4:用本發(fā)明方法生產(chǎn)的，的照片 本發(fā)明的詳細(xì)描述
傳統(tǒng)上，用容驟的寵物食品，比如罐裝寵物食品，被分為兩類±央和肉 汁,品與碾磨糕產(chǎn)品。
±央和肉汁,品包含預(yù)制成的肉粒，所述肉茅Mil肉的乳化制備其由物 理壓力或由諸如蒸汽、7乂蒸煮、烘爐干熱以及類似的熱能擠出與成型。蒸煮后 的肉被切成i央狀，并最終與肉汁或醬混合。然后這兩種組分被灌裝入容器，通 常是罐頭，再進(jìn)行封口和殺菌。
石鵬糕產(chǎn)品的妒通常是用蒸m嚼加水，從而將各種各樣的組分，如肉、
谷物、維生素、礦物質(zhì)和7jC，進(jìn)行混合。這些固體組分被預(yù)先一起粉碎。然后 對(duì)全部的肉、谷物、水和其他組分的混合物進(jìn)行加熱，根據(jù)特定組分的性質(zhì)，
加熱至IJ低溫60。F或180-200。F的較高范圍。再將產(chǎn)品^A罐頭中，進(jìn)行封口禾叻口 壓蒸煮滅菌。最終產(chǎn)品一般含有約65%—約85%的水分。這些碾磨糕產(chǎn)品可分 批生產(chǎn)；或者也可進(jìn)行連續(xù)生產(chǎn)，其中三種主要組分，肉、谷物和水在熱螺旋 蒸煮救混合機(jī)中不斷被加入，并混合在一起。在這些i^呈中，尤其是在這個(gè)階 段，所有的物料都被當(dāng)作一種單獨(dú)的組分，而不考慮個(gè)體組分、組分和配方物 的物理或化學(xué)特性。有關(guān)所述物理和化學(xué)性能的例子是沸點(diǎn)差，谷物的膨疑溫 度，不同肉類的蛋白質(zhì)變性Mi^等。這樣處理后的結(jié)果是，以 和硬度、粘 度和糊狀情況以及其他易測(cè)定的最終組合物的參數(shù)所表示的結(jié)構(gòu)差別范圍很 大，這些差別也發(fā)生于批次與批次和組合物與組合物之間。
因此，本發(fā)明的一個(gè)阮點(diǎn)就是配方中的不同組分，尤其是諸如肉和谷物組 分，經(jīng)處理后在最終組合物中產(chǎn)生了其最佳的物理和化學(xué)特性。逸就產(chǎn)生了一 種更為一致、可控的產(chǎn)品。另一方面，本發(fā)明的方法制備出了一種具有更好的組織結(jié)構(gòu)，更堅(jiān)實(shí)和/ 或更不粘的最終產(chǎn)品。本發(fā)明方法增強(qiáng)了配方中各組分的化學(xué)和物理功能。每 種組分都傾向于維持其自身的離散性和^性。
如前所述，通常的碾磨糕生產(chǎn)方法是將各組分混合，然后加熱到對(duì)于M
來(lái)說(shuō)大約180。F-20(TF的合適驗(yàn)范圍。而在逸新的生產(chǎn)方法中，肉組分在和/ 或低于混激中蛋白質(zhì)的變性^S下進(jìn)行"挪疑固"，^S本上為自身加熱， 是說(shuō)，是在基本上或完全不存在谷物、添加的水分、維生素、礦物質(zhì)等的情況 下進(jìn)行。這種加熱處理通常改善了肉的組織結(jié)構(gòu)，據(jù)信是由于抑制了細(xì)菌和組 織酶的活動(dòng)，從而得到了一種易碎的，也就是在壓力下易斷的最終寵物食品組 合物。這種驢處理產(chǎn)生了輕微的蛋白質(zhì)凝結(jié)，從而有助于最終產(chǎn)品中蛋白質(zhì) 的濕潤(rùn)外觀。
也可進(jìn)行， ，然后加入已予!5fe "^^疑固"的肉中。谷物敗混合， 然后在一個(gè)能實(shí)現(xiàn)或基本上實(shí)現(xiàn)水合作用、膠凝作用和淀粉凝沉作用的溫度下 蒸煮，從而改善其與肉的粘結(jié)性能，和/或附氐成品組織的粘性或增加成品組織 的堅(jiān)實(shí)度。另外，復(fù)合碳7jC化合物懶軍為更單一的碳水化合物。要實(shí)現(xiàn)這些性 能，需要一個(gè)升高的溫度。一般而言，可采用高達(dá)180-200下的溫度，但^ii不 180-185°F。
最后，艦加熱如天然淀粉、7K和類似物，制備出增粘漿料或流體，從而 制^^種"肉汁"型組分。斑中審恪的目的是增加兩組分(a)和(b)的粘性，從 而在灌裝入容器的工序中維持基本上^全均勻的塊狀物。
至于肉，魏過(guò)將肉組分加熱到龜樹氐于肉蛋白質(zhì)變性的離達(dá)到"熱 凝固"。其通常的變化范圍是，從對(duì)于魚蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)為大約12(TF到125下，直到 對(duì)于牛骨骼肌蛋白來(lái)說(shuō)為大約180。F鞭高。在兩者之間的魏和豬的肌肉的變
性鵬。如^ffl的^S^肉的組合，貝iJ力嗷做Ura^或低于混溯的變附鵬。 這可從混合物的結(jié)構(gòu)和/，色加以正確判定。
至于谷物，當(dāng)鄉(xiāng)加水并經(jīng)熱處理后，經(jīng)歷的縱呈包括7jC合作用、膨疑作 用和淀粉凝沉作用。另外，在升高的、M下，復(fù)合碳水化合物懶 為更單一的 碳7jC化合物。通過(guò)適當(dāng)平衡碳7K化合物源，可以獲得保持結(jié)構(gòu)所需的恰當(dāng)?shù)恼?性或粘結(jié)性。例如，短鏈的多糖往往具有膠粘性，而長(zhǎng)鏈多糖則比短鏈多糖膠 粘性要小。 一般而言，如賺、葡萄糖這樣的糊能"粘結(jié)"，如果需要本發(fā)明成品的易碎結(jié)構(gòu)，貝噠是不利的。基本上，這種混雜型食物所需的結(jié)構(gòu)^M3！ 長(zhǎng)鏈多糖和淀粉取得的，比如天然淀粉綱熱和/或壓力導(dǎo)致改性的非化學(xué)改性
淀粉。所會(huì)娜的鄉(xiāng)的例子是標(biāo)a^^、化學(xué)非改蹈定粉，比如at淀粉、馬
鈴薯淀粉、^^隹薪n^K淀粉。值ffffi薦的是國(guó)家淀粉150 (National Starch 150)， 天然玉米淀粉和天然馬鈴薯淀粉。也可，熱和/或壓力處ffil的物料，比如更 新1600 (Novation 1600)， 一種來(lái)自國(guó)家淀粉(NationalStarch )、經(jīng)熱和壓力處 理的馬鈴薯淀粉；更新2700 (Novation2700)，一種同樣來(lái)自國(guó)家淀粉(National Starch )、經(jīng)熱和壓力處理的的玉米淀粉；和經(jīng)熱和壓力處理的大米淀粉，如 RemyDR。這些天然谷物以及經(jīng)熱和/或壓力處理的谷物，在維持洽當(dāng)?shù)奈改c道 平衡和良好的整體糞便質(zhì)量方面具有，一步的優(yōu)勢(shì)。
本發(fā)明所述的"c"肉汁型組，括如國(guó)家淀粉150 (National Starch 150) 的天然淀粉，和各種非化學(xué)改性和化學(xué)改性淀粉，如糊精。這，料包括更新 1600 (Novation 1600)， 一種馬鈴薯淀粉；更新2300 (Novation 2300)， 一種玉 米淀粉；禾吸emyDR， 一種大米淀粉。
艦^頓適當(dāng)?shù)奶?K化合物源，可獲得洽當(dāng)?shù)恼承院驼辰Y(jié)性，從而有助于 在成品犬食中提供所需的易碎結(jié)構(gòu)。
這些組分與水一起被加熱至大約180—200°F，以產(chǎn)生增粘漿料或流體，從
而在灌^bS中能銜^^h^全均勻的i央狀物，而當(dāng)后加壓蒸煮時(shí)(灌紘) 這雌質(zhì)能凝沉而產(chǎn)生最終包裝然被打開頓時(shí)所需的特性，如易碎的結(jié)構(gòu)。
下面描述了兩種現(xiàn)有技術(shù)方法和艦公開的本發(fā)明方法。這樣就能很容易 地確定它們之間的差別。
附圖詳述
現(xiàn)有技術(shù)中通常進(jìn)行的碾磨糕的生產(chǎn)工藝如圖l所描述。在預(yù)粉碎的破碎機(jī) l中肉塊的大小被減小，然后M:tit2轉(zhuǎn)移至U石鵬拋。碎肉S31tit4被轉(zhuǎn)移到 蒸細(xì)昆合船，于此，綱鄉(xiāng)亍蒸煮?？椇蟮臐{料艦髓6l^A熱螺旋 蒸薪;i/混合機(jī)13。在碾磨糕食物中4柳的谷物在混合機(jī)7中得到混合，然后M 管道8被轉(zhuǎn)移至剪切混合纟i19，于此，它們與來(lái)自容器ll、經(jīng)管道12和14到剪切
混合in5的7K—起被剪切。然后剪切混合機(jī)中的組分ffl3l管道io被轉(zhuǎn)移入熱螺旋
蒸煮板混合機(jī)13 。添加的7K可艦難12和16轉(zhuǎn)移至熱螺旋蒸煮f/I/混合機(jī)13。 然后必要的話將蒸^26 7加入熱螺旋蒸煮抓混合機(jī)，和碾磨糕食物通過(guò)螺桿蒸煮混合機(jī)的剪切被加熱和混合，直到食物的通常溫度。 一般而言，對(duì)
于犬食來(lái)說(shuō)，此一鵬為大約180 -20(TF。同樣雜于熱螺旋蒸煮混合機(jī)13中 的還有各種fflil，15的小量盼添加劑，如鐵氧化物、肉 、油和液體風(fēng)味劑。 經(jīng)恰當(dāng)蒸煮、混合和擠壓后的^rt通過(guò)管道16被轉(zhuǎn)移至lj乳化機(jī)17，或者M(jìn)管 il20轉(zhuǎn)移到收集槽Wit21 ，再通過(guò)ti!22轉(zhuǎn)移到灌裝機(jī)23，然后M管it24灌 裝到最終容器25。
土央和肉汁生產(chǎn)工藝見圖2。在容器30中肉已被碾磨，艦,l轉(zhuǎn)移到混合 杉132，然后M:管it33轉(zhuǎn)移到乳化^34。經(jīng)乳化后，M管道35它們被轉(zhuǎn)移到 第二混合IH36,于此，和艦管邀8轉(zhuǎn)移入混合機(jī)的7jC、艦魏39轉(zhuǎn)移入混 合機(jī)的油以iUffilt^40轉(zhuǎn)移入混合機(jī)的^J一起得到混合。 ^!徹底混合，全 部混合物通過(guò)管邀7轉(zhuǎn)移到成塊設(shè)備41。然后，形成的±央狀物艦管道42轉(zhuǎn)移 到蒸煮窯道43，于此，得到進(jìn)一步的蒸煮，然后被送入設(shè)備45，設(shè)備45將來(lái)自 由管道44的成形食物切割并冷卻?，F(xiàn)在，再將上述食物M;管道46轉(zhuǎn)移到收集 槽47，然后M:tit48轉(zhuǎn)移到第一階段灌裝豐M9，并被保持泡哩。與此同時(shí)， 在混合槽59中制備肉汁系統(tǒng)，其中維生素和其他小量的各種添加劑52通過(guò)管道 55加入，來(lái)自53的7]<通過(guò)管道56加入，來(lái)自54的在肉汁系統(tǒng)中使用的各種膠質(zhì) 物和淀粉ffl31，57加入。在槽58中，它們與來(lái)自貯^!59a、通過(guò)^tit59而引 入的熱量徹底混合，然后Mtit60轉(zhuǎn)移到收集槽62。在收集槽中附加的熱量 可能是必需的，其M:管道61被引入?，F(xiàn)在肉汁系 31管道63轉(zhuǎn)移到第二階 段灌裝系統(tǒng)51。此時(shí)，i央成形物也M管道50轉(zhuǎn)移到第二階段灌裝機(jī)，所述管 道50連接著第一階段灌裝機(jī)49。在第二階段灌裝機(jī)中，±央狀食物徹底被肉汁系 統(tǒng)包覆，并與之充分混合。然后，這種混合物M31管道64轉(zhuǎn)移至掛罐機(jī)65。
節(jié)標(biāo)的是在此公開的本發(fā)明的熱凝固工藝。可以看到，其步驟明顯M^、， 并提供了一種與塊在肉汁中型或碾磨糕型產(chǎn)品在外觀上都有實(shí)質(zhì)性不同的食 物。肉先在混合機(jī)75中混合，通過(guò)難76轉(zhuǎn)移到蒸煮機(jī)77。在纟鵬為或低于肉 或肉混合物的變性纟顯度下蒸煮后，混合物通過(guò)管道78被轉(zhuǎn)移入第二混合機(jī)82 。 在這期間，配方中所使用的谷物在容駒O中與各種維生素和礦物質(zhì)混合，然后 ffi51管道81轉(zhuǎn)移到混合機(jī)82。同樣^k期間，非化學(xué)改性淀粉、天然淀粉和/或 碳水化合物和7j^在容器83中混合一起，并M管道84轉(zhuǎn)移到蒸煮機(jī)85，于此， 它們得到蒸煮，然后通過(guò)管道86轉(zhuǎn)移到混合機(jī)82。在混合機(jī)82中，所有的三類組分在常溫下得至鵬合。如果需要，可引入熱量以維，溫，但^1常不必要、
也不需要^^勺180。F。然后將附尋^Mtil87^到灌辯幾88。用這種方法， 這種tt公開的食物被容易地制備。
圖4是本發(fā)明的食物的照片，展現(xiàn)了此食物的外觀。
—步的描述中，肉蛋白質(zhì)源，^T混，組分(a)與維生素、礦物質(zhì)組 分(b);非化學(xué)改性淀粉、天然淀粉和/或碳7jC化合物冰組分(c)在混合機(jī)中 混合，以提供一種±央狀物，當(dāng)被灌^A罐頭時(shí)，其含具有濕潤(rùn)外觀的肉粒和肉 眼可^f,的離散食物顆粒。
肉蛋白質(zhì)源是一種肉混合物，要么是i l羊肉，或者是解凍后的凍肉塊，比 如肉或肉副產(chǎn)品。肉料可以是動(dòng)物蛋白肌肉或是哺乳動(dòng)物、魚、家禽的骨骼肉 或者是肉畐'J產(chǎn)品，比如心、肝、肺、舌頭等。根據(jù)成品中離散食物顆粒尺寸的 要求，肉蛋白質(zhì)源通常用不同的碾磨盤(grindplate)碾磨成大約X英寸一大約l 英寸。
一般而言，肉tt^t有;^勺15—25%的蛋白質(zhì)，7K始量為大約55—75錢 %，月旨肪含量為大約5—15%。
組合的肉混，可在任何頓的混合t;i/蒸^t幾中混合和加熱。例如，雙螺
桿混合機(jī)， 帶混合機(jī)，重 葉混合機(jī)，或者前述特征的組合，如，螺桿/ 螺帶/槳葉并帶有新鮮蒸汽注入。混合是為了確保在或低于所述肉蛋白質(zhì)源的蛋 白質(zhì)變性^S下，肉混合物能均勻地凝結(jié)。這一通常的變化范圍是，,煩于魚 蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)為大約12(TF，直到對(duì)于哺乳動(dòng)物(牛和羊)的骨骼肌蛋白來(lái)說(shuō)為大 約170。F或更高。在兩者之間的慰鳥和豬的肌肉的變性溫度。如果采用的是這些 肉的組合，貝咖熱的驢處于或低于混合物的變性》破。
為了在成品中提供可^fl的離散肉粒，混合板蒸煮機(jī)需^f共充分的混合以 及在混合和加熱期間具有良好的溫度控制。過(guò)分加熱后的肉蛋白通常失去了結(jié) 構(gòu)的完整性，從而失去離散的顆粒外觀。
^ii添加維生素和礦物質(zhì)的谷物混合料，組分(b)可以是單一的谷物或者 是谷物的混合物，如燕麥纖維、纖維素、花生殼、甜菜粕、蒸谷米和玉^l夫與 添加的鹽、香料、調(diào)**斗、維生素、礦物質(zhì)、風(fēng)味劑、著色劑等。添加混合物 的量至少部分取決于根據(jù)美國(guó)飼料控制官員助會(huì)(AAFCO)規(guī)則制訂的動(dòng)物不 同生命階段的營(yíng)養(yǎng)素需要量?；旌想A段的加辦鵬范圍為大約150。F—大約180。F,對(duì)于所需的食物結(jié)構(gòu) 來(lái)說(shuō)能實(shí)現(xiàn)或基本上實(shí)現(xiàn)^I順7K化合物的7K合作用、膠凝作用禾口/或淀粉凝沉 作用。復(fù)雜訓(xùn)七，爐為更單一的碳水化，。
組分(c)通常含有前面提到的原料。衫隨這些原料是為了當(dāng)在混合機(jī)中將 3種主要組分(a)、 (b)和(c)混合時(shí)，提供符合灌裝要求的處理前(稠)粘 度。處理前粘度是十分重要的，在將3種組分作為灌裝機(jī)中的一個(gè) 時(shí)，能阻 止組分分離。天然淀粉或非化學(xué)改性淀粉具有稠和稀的特性，因此，在灌裝時(shí) 其是粘稠的，而當(dāng)加壓蒸煮之后粘度^i氐(稀)，從而在成品中產(chǎn)生可^fj辛的離 散肉粒。
組分(c)含有非化學(xué)改性淀粉、天然淀粉和/或碳水化合物，以及水。當(dāng) 其經(jīng)熱處理時(shí)，在高達(dá)180 -200。F溫度下會(huì)發(fā)生7jC合作用、膠凝作用和淀粉凝 沉作用。M適當(dāng)平衡銜K化^I和/或上述淀粉源，可以獲得保持結(jié)構(gòu)所需的 恰當(dāng)?shù)恼承曰蛘辰Y(jié)性。例如，短鏈的多糖往往具有膠粘性，而長(zhǎng)鏈多糖在加工 時(shí)則比短鏈多糖膠粘性要小。 一般而言，如來(lái)自粉碎的錢和玉米的短鏈多糖 能與水"粘結(jié)"，從而變得粘稠，如果需要本發(fā)明成品中的離t^粒結(jié)構(gòu)，貝隨 是不利的。長(zhǎng)鏈多糖的例子是樹膠、纖維素等。這會(huì)產(chǎn)生粘性更小、堅(jiān)實(shí)度更大 的產(chǎn)品。
組分(a)、 (b)和(c)在任何，的混合機(jī)中混合，而不用進(jìn)一步的加熱。 然而，在於混合步驟中達(dá)到的^M尋至lJ保持。若使驗(yàn)下降太十絵減弱各 組分單獨(dú)的皿處理。它們進(jìn)入混合機(jī)時(shí)的溫度處于或是稍低于混合一起之前 各自雌的亂對(duì)于混合的目的來(lái)說(shuō)，雙螺旋混合機(jī)、雙螺帶混合機(jī)或重疊 槳葉混合機(jī)已足夠?；旌铣潭葢?yīng)足以確保所有的3種組分能形，裝用的單一整 塊。
雖然對(duì)于本發(fā)明不是必要的，所述犬食的組成的大和^^/。可為以下 '肉——^;約20wt^ —大約40wt^ ，，為大約25wtX —大約35wt^;
~~^;約8wt^—大約16wt^，雌為大約9wH大約13wt^; .肉汁——^約40wt^ —大約55wtX ，雌為大約45wt^ —大約52wt%; 最終混合物被灌裝入罐頭，然后被密封和殺菌。這樣，所述的產(chǎn)品產(chǎn)生了 一種固體塊狀物，其包含具有濕潤(rùn)夕卜觀的可^ff的離散肉粒。
至于本發(fā)明的方法中各種熱處理的大致時(shí)間，當(dāng)制備肉組分(a)時(shí)，應(yīng)避免初期腐敗以及過(guò)分的凝結(jié)。 一般而言，加熱不艦大約15—20射中。通常犬 食用的谷物組分(b)是預(yù)制成的，因而進(jìn)一步加熱是不必要的。淀粉漿(c)， 加熱貝ij一般不超過(guò)大約2小時(shí)，否則，產(chǎn)品外觀會(huì)受到負(fù)面影響。 實(shí)施例l
審恪一種含有家禽繊的骨骼肌和其肉畐ij產(chǎn)品的肉類混合物，所述混， 占成品總龍的大約30%。所得的肉類混合物含有73.12%的水分、16.13%的蛋 白質(zhì)和9.00%柳旨肪。上述肉蛋白源在螺帶/槳葉混合機(jī)中、用新鮮蒸汽、在溫 度為150—160下的條件下，均勻混合荊疑結(jié)。凝結(jié)的或熱凝固的肉組分吸收了 大約5%的蒸汽冷凝物，這樣1，凝結(jié)的肉組分占成品總重量的34—35%。
第恪一種谷物混合物，其含有4wt^的蒸谷將口7w^的纖維素，兩者占成 品總重量的11%，還含有占成品重駄約1%的礦物質(zhì)、維生素、難劑和風(fēng)味 劑。
律恪一種蒸煮過(guò)的淀粉^^且分，方法如下#^的國(guó)家淀粉150 (National starch 150)， 4X的更新淀粉2300(Novation starch2300)和占^l:的7j^蒸汽(所有 含量根據(jù)淀粉漿的重量計(jì)) 一起混合，然后將淀粉漿加熱到190—2CXTF，以產(chǎn) 生目標(biāo)粘度——180。F下5—8cm/30秒(Botswick稠度計(jì))。
當(dāng)所有3種組分都已分別按前述方法制備后，立即將它們?cè)诔Ｒ?guī)混合機(jī)中均 勻地混合，而不需進(jìn)一步加熱。肉組分、谷物組分和淀粉漿的混合比例分另提 36:12:52wt%。最終混合物被灌^A罐頭，再密封和滅菌。滅菌后得到的產(chǎn)品具 有豐盛的磨碎結(jié)構(gòu)夕卜觀，肉眼可iM)l的肉粒，這既不像碾磨糕f品，也不像 塊和肉汁,品。
實(shí)施例2
制備一種含有牛、家禽、豬的骨骼肌和其肉畐IJ產(chǎn)品的肉類混合物，所述混 合物占成品總重量的大約38%。所得的肉類混^含有69.970%的7]<分、14.51% 的蛋白質(zhì)和13.60%的脂肪。戰(zhàn)肉蛋白源^^帶/槳葉混合機(jī)中、用新鮮蒸汽、 在、鵬為160—170。F的條件下，均勻混合并凝結(jié)。凝結(jié)的或熱凝固的肉組分吸 收大約5%的蒸汽冷凝物，這樣一來(lái)， 麟的肉組分占成品總重量的約42_43%。
一種谷物混合物被共混，其含有5w^的去皮大麥粒和4wt^的纖維素，兩 者占成品總重量的9%，還含有占成品重量大約1.5%的礦物質(zhì)、維生素和著色劑。
偉恪一種定 ^且分，方法如下將5%的國(guó)家淀粉150 (Nationalstarch 150)， 3^的RemyDR^^淀粉和占^l:的7K/蒸汽(所有含量根據(jù)淀粉漿的重fii十)一 起混合，然后將淀粉漿加熱到190 —200°F，以產(chǎn)生符合灌裝要求的目標(biāo)粘度一 —180。F下5—8cm/30秒(Botswick稠度計(jì))。
當(dāng)所有3種組分都已分別按前述方法制備后，立即將它們?cè)诔Ｒ?guī)混合機(jī)中均 勻地混合，而不需進(jìn)一步加熱。肉組分、谷物組分和淀粉漿的混合比例分別是 43:ll:46wt%。滅菌后得到的產(chǎn)品具有豐盛的磨碎結(jié)構(gòu)夕卜觀，剛艮可^D柳肉粒， 這既不像碾磨糕,品，也不像塊和肉汁型產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種犬寵物食品組合物，其含有基本上為固體塊狀物的以肉為基礎(chǔ)的物料，所述固體塊狀物呈其包裝容器的形狀，在脫離所述容器后對(duì)寵物食品塊狀物進(jìn)行切片時(shí)，所述的寵物食品含具有濕潤(rùn)外觀、肉眼可分辨的離散肉粒。
2. 根據(jù)權(quán)利要^2所述的組合物，其含有大約20^%—大約40%的肉。
3. 根據(jù)權(quán)利要彩所述的組合物，其含有大約25wt^—大約35%的肉。
4. 一種以肉和谷物為基礎(chǔ)的犬寵物食品組合物，其外觀為肝石鵬糕型組合物與i央和肉汁型組合物之間的混雜型，所述的寵物食品組合物由包括以下步驟的方法制成(a)將寵物食品組合物中的肉組分加熱到肉組分變性點(diǎn)的溫度或以下；(b)與肉組分(a)和流體鄉(xiāng)料(c)分開，將谷物或谷物混合物與水一起混合，這應(yīng)實(shí)現(xiàn)或基本上實(shí)現(xiàn)谷物或谷物混合物的水合作用、膠凝作用和淀粉凝沉作用，并使復(fù)合碳水化合物轉(zhuǎn)化為單一的碳水化合物；(c)與肉組分(a)和谷物(b)分開，制備增粘流體^^料，當(dāng)其合并至組分(a)和(b)之中時(shí)，在容 裝工序中形艇少基本上均勻的±央狀物，和(d)合并(a)、(b)和(c)，并在^W^并i央^^^，的同時(shí)進(jìn)^亍混合。
5. 根據(jù)權(quán)利要斜所述的組合物，其中對(duì)于含有牛骨骼肌蛋白質(zhì)的食物，將組分(a)加熱到大約180。F或更高。
6. 根據(jù)權(quán)利要斜所述的組合物，其中組分(b)谷物選自天然淀粉、用熱和/或壓力處理的谷物或淀粉和它們的混合物。
7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的組合物，其中組分(c)淀粉魏自非化學(xué)改性玉米淀粉、馬鈴薯淀粉^^淀粉，天然馬鈴薯淀粉、天然5^淀粉^^然^K淀粉，以及它們的混合物。
8. —種以肉和谷物為基礎(chǔ)的犬寵物食品的制備方法，其包括(a)將寵物食品組合物中的肉組分加熱到肉組分變性點(diǎn)的溫叟或以下；(b)與肉組分(a)和流體^^料(c)分開，將谷物或 混合物與水一起混合，這應(yīng)實(shí)1^*上實(shí)現(xiàn)糊或微混，的水合作用、膠謝乍用和淀粉凝沉作用，荊鰒合銜K化^f化為單一的銜Jc化溯；(c)與肉組分(a)和 (b)浙，制恪增粘流體^^料，當(dāng)將^, (a)和(b)合并時(shí)，在^^ !^中形，少^:上均勻的±央狀物，和(d)合并(a)、 (b)和(c)，并在維拾并±央狀微，的同時(shí)進(jìn)療混合。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其中對(duì)于含有牛骨骼肌蛋白質(zhì)的食物，將組分(a)加熱到大約180。F或更高。
10. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其中組分(b)谷物選自天然淀粉、用熱和/離力處理的谷物或淀粉和它們的混合物。
11. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其中組分(c)淀粉選自來(lái)自馬鈴薯、玉米、^i^混激的非化學(xué)改性淀粉，棘自馬鈴薯、就、^TO混合物的天鋭定粉，以及它們的混合物。
全文摘要
一種犬寵物食品組合物，其含有基本上為固體塊狀物的以肉為基礎(chǔ)的物料，所述固體塊狀物呈其包裝容器的形狀。在脫離所述容器后對(duì)寵物食品塊狀物進(jìn)行切片時(shí)，所述的寵物食品含具有濕潤(rùn)外觀、肉眼可分辨的離散肉粒。
文檔編號(hào)A23K1/20GK101524121SQ200910132158
公開日2009年9月9日 申請(qǐng)日期2002年9月24日 優(yōu)先權(quán)日2001年9月25日
發(fā)明者M·L·迪爾金, W·L·卓 申請(qǐng)人:希爾氏寵物營(yíng)養(yǎng)品公司